نواعم الكعك وحلوي العيد

كعك العيد
المقادير‏:1‏ كيلو دقيق منخول‏,-3‏ كوب سمن‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيفا‏,1‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏,1‏ كوب ماء دافيء للعجن‏,2‏ ملعقة صغيرة خميرة بيرة جافة أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل‏,1‏ ملعقة صغيرة سكر سنترفيش‏,‏ ذرة ملح‏.‏
للحشو‏:‏ ملبن أو عجمية‏,‏ مكسرات مفرية
مقادير العجمية‏:2‏ ملعقة كبيرة دقيق‏,2‏ ملعقة كبيرة سمن‏,1‏ فنجان كبير عسل نحل‏,2‏ ملعقة صغيرة سمسم‏,‏ ربع ملعقة صغيرة رائحة كعك‏,4‏ ملاعق كبيرة مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ عين جمل‏).‏
الطريقة‏:‏ تجهز العجمية‏,‏ يرفع السمن علي نار هادئة حتي يسيح‏,‏ يضاف إليه الدقيق ويقلب‏2-3‏ دقائق مع مراعاة عدم تغير لونه‏,‏ يضاف السمسم ويقلب‏,‏ ويرفع المقدار بعيدا عن النار‏,‏ يضاف عسل النحل مع التقليب‏,‏ ثم يعاد المقدار علي النار حتي يغلظ خفيفا‏,‏ يرفع المقدار فورا وتضاف رائحة الكعك والمكسرات‏.‏ طريقة إعداد الكعك‏:,‏ تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتي تسيل يضاف إليها نصف كوب ماء دافيء ويقلب المقدار ويغطي ويترك في مكان دافيء حتي يخمر‏.‏ يخلط الدقيق مع الملح في إناء عجن ويرش السمسم ورائحة الكعك ويقلب الخليط‏,‏ يسخن السمن ويصب فوق خليط الدقيق ويقلب بالمقصوصة حتي يهدأ تبس العجينة براحتي اليدين حتي تتشرب المادة الدهنية تضاف الخميرة ويعجن المقدار مع إضافة باقي الماء‏(‏ نصف كوب‏)‏ حتي تتكون عجينة ناعمة نوعا‏,‏ تغطي العجينة وتقطع العجينة قطعا متساوية في حجم عين الجمل وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن مع المكسرات‏,‏ تنقش وحدات الكعك بالمنقاش وترص في الصاجات‏,‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير ذهبيا يرفع بحرص من الصاجات ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

بيتي فور
المقادير‏:3‏ كوب ونصف دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف سمن جامد‏,1‏ كوب سكر‏,1‏ بيضة‏,1‏ صفار بيضة‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,2-3‏ ملعقة كبيرة كاكاو للتجميل‏:‏ شوكولاتة خام‏,‏ مربي مشمش مصفاه‏,‏ مكسرات مفرية‏.‏
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏,‏ تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا وتضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق‏,.‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف للخليط السابق بالتدريج مع التقليب بملعقة خشبية حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة لا تلتصق باليد‏.,‏ تقسم العجينة نصفين يترك النصف بلون العجينة الطبيعي‏,‏ ويخلط النصف الآخر مع‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مذابة في من‏1‏ ـ‏2‏ ملعقة كبيرة لبن ويعجن المقدار وقد يضاف باقي الكاكاو اذا كانت العجينة فاتحة‏.,‏ تشكل العجينة بالقمع وردات وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.,‏ يرفع البيتي فور من الصاجات فور خروجه من الفرن بحرص ثم يجمل حسب الرغبة بالمربي ويغمس في المكسرات او تلصق كل وحدتين بالمربي او بالشوكولاتة الخام بعد ان تذاب في حمام مائي‏.‏

غريبة
المقادير‏:4‏ كوب دقيق‏,‏ كوب ونصف سمن‏,‏ نصف كوب سكر بودرة‏,‏ بياض بيضة صغيرة‏,‏ فانيليا
للتجميل‏:‏ لوز مسلوق مقشر او فستق
الطريقة‏:‏ يخفق السمن بملعقة خشب او بالمضرب الكهربائي حتي يصير هشا‏,‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصير الخليط مثل الكريمة‏,‏ يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق وتخفق المقادير جيدا‏.,‏ يضاف الدقيق بالتدريج ويقلب المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد ويمكن تشكيلها‏,‏ وقد لا تأخذ العجينة كل مقدار الدقيق‏.‏ وتشكل علي هيئة كرات صغيرة ويغرز فيها انصاف الفستق او اللوز‏,‏ ولا يضغط عليها‏.,‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.,‏ ترفع من الصاجات بحرص فور خروجها من الفرن حتي لا يتغير لونها‏.,‏ تترك حتي تبرد ثم ترص في علب التقديم‏.‏

بسكويت النوشادر
المقادير‏:1‏ كيلو دقيق منخول‏,1‏ كوب سمن‏,2‏ كوب سكر بودرة‏,5‏ بيضات‏,‏ ربع كوب لبن‏,1‏ ملعقة كبيرة بيكربونات النوشادر‏,‏ فانيليا
الطريقة‏:‏ يرفع السمن علي نار هادئة حتي يتفكك‏,‏ يرفع من فوق النار ويضاف اليه السكر ويقلب‏.‏ يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف الي المقدار السابق‏.,‏ تذاب النوشادر في اللبن وتضاف ويقلب المقدار ثم يضاف الدقيق بالتدريج ويقلب المقدار حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏,‏ وقد يضاف قليل من اللبن اذا كانت العجينة يابسة‏.,‏ يقطع بالماكينة الخاصة بالبسكويت ويرص في صاجات مدهونة علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه بالبيض‏.,‏ يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا ويتم النضج‏.,‏ يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم‏.‏

شكلمة
المقادير‏:2‏ كوب جوز هند مبشور ناعم‏,2‏ ملعقة كبيرة دقيق‏,4‏ بياض بيض‏,1‏ كوب سكر بودرة‏,‏ ذرة ملح‏,‏ فانيليا
الطريقة‏:‏ يخلط السكر مع الدقيق وجوز الهند والملح‏,‏ يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائي او اليدوي حتي تتكون رغوة بيضاء جامدة ويصبح مثل الكرة‏,‏ يضاف خليط السكر بالتدريج وذلك بملعقة خشب حتي تتكون عجينة لينة‏,‏ يدهن صاج فرن بالسمن واللين ويوضع فوقها ورق زبد يدهن بالسمن ويرش بالدقيق‏,‏ تعمل وحدات من الشكلمة فوق الصينية المعدة وذلك باستخدام ملعقة شاي وبمساعدة ملعقة اخري مع ترك مسافات‏2‏ سم بين كل وحدة واخري‏,‏ تخبز الشكلمة في فرن هاديء الحرارة حتي يتم النضج ويصبح لونها ذهبيا‏,‏ ترفع من صاج الفرن الورقة مع الشكلمة وتوضع فوق فوطة مبللة بماء ساخن مما يساعد علي تفكيك وحدات الشكلمة من الورقة‏,‏ تنزع وحدات الشكلمة بإمرار سكين من اسفلها وتوضع علي قاعدة سلك ثم ترص وتقدم‏.‏

فطائر بالعجوة
المقادير‏:1‏ كيلو دقيق‏(8‏ اكواب‏),2‏ كوب سمن‏,‏ نصف كوب زيت‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيفا‏,‏ قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل‏,‏ أو‏2‏ ملعقة صغيرة خميرة جافة‏,1‏ ملعقة صغيرة سكر سنترفيش‏,1‏ كوب ماء دافيء‏,2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك أو ملعقة صغيرة شمر محمص ومسحوق وملعقة صغيرة يانسون محمص ومسحوق‏,‏ ربع ملعقة صغيرة ملح
لدهان الوجه‏:1‏ ملعقة كبيرة زبد
للحشو‏:‏ نصف كيلو عجوة‏,1‏ ملعقة كبيرة سمن أو‏2‏ ملعقة كبيرة زيت نباتي‏,1‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏,1‏ ملعقة صغيرة قرفة
الطريقة‏:‏ يجهز الحشو‏,‏ تفصص العجوة وتفرم ناعما‏,‏ ثم تعجن بملعقة كبيرة سمن أو‏2‏ ملعقة كبيرة زيت ويقلب فيها السمسم والقرفة‏.‏ ــ تدعك الخميرة بيرة مع ملعقة السكر حتي تسيل‏,‏ يضاف إليها نصف كوب ماء دافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏.‏ ــ ينخل الدقيق والملح ويوضع المقدار في إناء العجن ويضاف إليه السمسم ورائحة الكعك أو الشمر واليانسون‏.‏ ــ يسخن السمن جيدا‏,‏ ويصب فوق الدقيق‏,‏ ويقلب المقدار بالمقصوصة حتي تهدأ حرارته‏,‏ يضاف نصف كوب زيت ويقلب المقدار جيدا براحة اليد‏(‏ يبس‏)‏ حتي يتشرب الدقيق السمن والزيت‏.‏ ــ تضاف الخميرة بيرة ويعجن المقداربالماء الدافيء حتي نحصل علي عجينة لينة نوعا وناعمة‏.‏ ــ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏.‏ ــ تقطع العجينة إلي كور وتحشي بالعجوة وتشكل علي هيئة أصابع بيضاوية أو فطائر‏.‏ ــ ترص في صاجات الخبيز‏,‏ وتترك في مكان دافيء حتي تخمر مرة أخري‏.‏ ــ يسيح ملعقة كبيرة زبدة أو سمن وتدهن الفطائر بالسمن السائح‏.‏ ــ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏
يمكن عمل قراقيش أو قرص بنفس المقادير وبنفس الطريقة ثم تشكل حسب الرغبة‏.‏