nadab @nadab
عضوة نشيطة
سؤال وارجو المساعده
ارجو من اللي عندها طريقة لعمل التارت بس مو اي تارت .... ياريت تتكرم وتحطها كمشاركة :cook::cook:
3
495
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
الهدوء العاصف
•
عندك كتاب النخبه فيه تارت حلووووو مررررره:32:
يوجد نوعان من العجائن هما الأساس لعمل أانواع التورتات والجاتوهات .
ويكون الإختلاف فى طريقة التشكيل والحشو والتغطية هو الفارق لتسمية أصناف التورت أو الجاتوه.
والصنفان من العجائن هما :
عجينة السابليه ،
عجينة الشو
أولا : عجينة السابليه:
المقادير :
نصف كيلو زبد
ربع كيلو سكر بودرة
ثلاث أرباع كيلو دقيق
ملعقة فانيليا
قشر برتقاله مبشور
بياض 3 بيض
الطريقة:
تدعك الزبد جيدا
يضاف السكر للزبد ويستمر فى الدعك حتى تصير الزبد كالقشده
يضاف قشر البرتقال والفانيليا
يضرب بياض البيض جيدا ويخلط بالخليط السابق شيئا فشيئا بالتبادل مع الدقيق حتى تتكون عجينة صالحة للفرد
تفرد العجينة بالنشابه على لوح مرشوش دقيق وتقطع دوائر فى حالة استخدامها كبسكويت سابليه أو تبطن فى قوالب الفطيرات فى حالة إستخدامها جاتوهات أوتبطن فى قالب مستدير لعمل التارت
ثانيا - عجينة الشو:
المقادير :
50 جرام زبد
4 ملاعق كبيره دقيق
4 : 5 بيضات
كوب ماء
زرة ملح
ملعقة فانيليا
الطريقة
يوضع الماء مع الزبد ويرفع على النار حتى الغليان
يضاف الدقيق بمجرد الغليان حتى لا يتبخر الماء ثم يقلب لمدة دقيقة يرفع من على النار
يقلب جيدا بمعلقة بعد رفعه من على النار
عندما تهدأ العجينة يضاف البيض واحده واحده مع التقليب المستمر ويجب الكف عن إضافة البيض بعد أن تصبح العجيبنة ملساء ناعمة وعند رفع الملعقة الى أعلى يرتفع معها جزء من العجينة
تخبز فى فرن حار لمدة 10 - 15 دقيقة ثم يهدأ الفرن حتى يتجمد سطح الشو ولا تترك أثر عند الضغط عليها بالإصبع
هذه العجائن تخبز فى قوالب فطيرات أو القوالب المستديرة لعمل الجاتوهات المختلفة والتارت وتجمل حسب الصنف المطلوب
0000000000000000000000000
ارشادات هامه عن التارت والباي
يحمى الفرن قبل البدء
يجب ان تكون الاواني غير لامعه
لا تعجن العجين لان ذلك يجعلها قاسيه
يستحسن وضع العجين بعد جمعه في كيس نايلون مدهون بقليل من الزبده ويوضع بالثلاجه
اذا تمزق العجين من الرق يستحسن ان يرقع ولا يفضل ان يعاد الرق مره اخرى
يجب ان يكون العجين المرقوق اكبر من الطبق الباي ب4سم وذلك لان العجين يغلض ويصغر حجمه عند الخبز
للحصول على عجين خفيف ورقاق اتبع الاتي
يخلط الدقيق والملح ثم تضاف الزبده او المارجين الى الدقيق ونخلط بسكين خاص حتى يتفتت
يضاف الماء المثلج ملعقه ملعقه مع التحريك
يجمع العجين على بعض ولا يعجن على شكل كره ويحفظ في الثلاجه
0000000000000000000
ويكون الإختلاف فى طريقة التشكيل والحشو والتغطية هو الفارق لتسمية أصناف التورت أو الجاتوه.
والصنفان من العجائن هما :
عجينة السابليه ،
عجينة الشو
أولا : عجينة السابليه:
المقادير :
نصف كيلو زبد
ربع كيلو سكر بودرة
ثلاث أرباع كيلو دقيق
ملعقة فانيليا
قشر برتقاله مبشور
بياض 3 بيض
الطريقة:
تدعك الزبد جيدا
يضاف السكر للزبد ويستمر فى الدعك حتى تصير الزبد كالقشده
يضاف قشر البرتقال والفانيليا
يضرب بياض البيض جيدا ويخلط بالخليط السابق شيئا فشيئا بالتبادل مع الدقيق حتى تتكون عجينة صالحة للفرد
تفرد العجينة بالنشابه على لوح مرشوش دقيق وتقطع دوائر فى حالة استخدامها كبسكويت سابليه أو تبطن فى قوالب الفطيرات فى حالة إستخدامها جاتوهات أوتبطن فى قالب مستدير لعمل التارت
ثانيا - عجينة الشو:
المقادير :
50 جرام زبد
4 ملاعق كبيره دقيق
4 : 5 بيضات
كوب ماء
زرة ملح
ملعقة فانيليا
الطريقة
يوضع الماء مع الزبد ويرفع على النار حتى الغليان
يضاف الدقيق بمجرد الغليان حتى لا يتبخر الماء ثم يقلب لمدة دقيقة يرفع من على النار
يقلب جيدا بمعلقة بعد رفعه من على النار
عندما تهدأ العجينة يضاف البيض واحده واحده مع التقليب المستمر ويجب الكف عن إضافة البيض بعد أن تصبح العجيبنة ملساء ناعمة وعند رفع الملعقة الى أعلى يرتفع معها جزء من العجينة
تخبز فى فرن حار لمدة 10 - 15 دقيقة ثم يهدأ الفرن حتى يتجمد سطح الشو ولا تترك أثر عند الضغط عليها بالإصبع
هذه العجائن تخبز فى قوالب فطيرات أو القوالب المستديرة لعمل الجاتوهات المختلفة والتارت وتجمل حسب الصنف المطلوب
0000000000000000000000000
ارشادات هامه عن التارت والباي
يحمى الفرن قبل البدء
يجب ان تكون الاواني غير لامعه
لا تعجن العجين لان ذلك يجعلها قاسيه
يستحسن وضع العجين بعد جمعه في كيس نايلون مدهون بقليل من الزبده ويوضع بالثلاجه
اذا تمزق العجين من الرق يستحسن ان يرقع ولا يفضل ان يعاد الرق مره اخرى
يجب ان يكون العجين المرقوق اكبر من الطبق الباي ب4سم وذلك لان العجين يغلض ويصغر حجمه عند الخبز
للحصول على عجين خفيف ورقاق اتبع الاتي
يخلط الدقيق والملح ثم تضاف الزبده او المارجين الى الدقيق ونخلط بسكين خاص حتى يتفتت
يضاف الماء المثلج ملعقه ملعقه مع التحريك
يجمع العجين على بعض ولا يعجن على شكل كره ويحفظ في الثلاجه
0000000000000000000
الصفحة الأخيرة