برام (طاجن) المسقعة المصري ..........أوعوا يفوتكم

المقادير :

هذه الوجبة بمقاديرها المكتوبة تكفي خمسة أشخاص ومع السلطة الخضراء أو التبوله تكون أكثر من رائعة


- أثنين كيلو باذنجان أسود كبير
- من خمس إلى ستة قرون فلفل حار ( أو حسب الرغبة)
- زيت للقلي
- نصف كيلو لحم مفروم
- من ثلاثة إلى أربع حبات طماطم متوسطة الحجم
- ملح ، فلفل
- برام كبير (طاجن فخار)
- بصله متوسطة
- قليل من الثوم المفروم (قدر ملعقة صغيرة ممتلئه)
- هيل (حبهان)


الطريقة :


- قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه حلقات (مثل حلقات البطاطس ممتلئة قليلاً) ورشي عليه ملح وأتركيه من ساعة إلى ساعتين ثم قومي بغسله.
- خلال وقت غسله قومي بوضع زيت غزير على النار وبعد ان يحمى جداً أبدأي في قليه
- بعد قلي الباذنجان كله قومي بقلي الفلفل الحار كله
- قطعي البصل قطع صغيرة وضعي علها قليل من الزيت وقومي بتسويتها على النار الى أن تذبل ويصبح لونها مائل للصفار
- ضعي اللحمة المفرومة عليها مع الفلفل والثوم وقليل من الملح والهيل وقللي النار علها حتى تستوي
- ضعي طبقتين من حلقات الباذنجان المقلية في البرام بشكل دائري (أو كما ترغبين) حتى تغطي قاعدة البرام تماماً.
- قومي بوضع وحدات الفلفل المقلية ثم ضعي فوقها اللحمة المفرومة وقطعي فوقها الطماطم حلقات (طبقة واحدة) ثم ضعي فوقهم حلقات الباذنجان المتبقية (يفضل أن تكون حلقات الباذنجان طبقتين أو ثلاثة طبقات كبطانة سفلى أو كقاع للبرام ومثلهم كطبقة عليا)
- ضعي حلقات من الطماطم على السطح لإضفاء الشكل الجمالي.
- قومي بوضع البرام في فرن حامي من ربع الي ثلث ساعة

ولا تنسوا تدعوا لي.

ملحوظة:

الملح الذي تضعيه على الباذنجان في البداية يقوم بمهمة تصفية الباذنجان من الماء كي لا يتشرب بالزيت عند قليه فلا يصبح ثقيل على المعدة كذلك يتشرب بالملح فلا يحتاج بعد ذلك لإضافة الملح عليه.
قلي الفلفل يقوم بعمل عازل طبيعي من جلد الفلفل نفسه كي لا تصبح الطبخة كلها حارة فقط تأخذ طعم الفلفل ولذعة محببة من الفلفل نفسه لا تقوم بشطشطة اللسان (ومن الممكن إضافة الفلفل الأخضر غير الحار – الرومي – لمن لا يحبون الأطعمة الحارة)
قومي بتقطيع حلقات الباذنجان بشكل طولي أي من الرأس فوق الى أسفل وليس بالعرض كي يقلل من نسبة تشربه بالزيت

انجي