ماكو اسامي :

الجريش بالروب‮ »‬خليجي‮«‬ أفنان الزياني يحضر الجريش في‮ ‬هذه الوصفة بحيث‮ ‬يكون كالعصيدة السائلة ويحسن الطعم باستخدام الروب أو اللبن‮.‬ كيلو لحم‮ ‬غنم مع العظم‮ ‬ ‮٤ - ٥ ‬ملاعق أكل زيت نباتي‮ ‬ ‮٢/١ ‬كوب بصل مفروم فصا ثوم مفرومان ملعقة اكل وملعقة صغيرة بهارات خليجية‮ ‬ ‮٤/١ ‬ملعقة صغيرة من كل من مسحوق فلفل أسود،‮ ‬كمون،‮ ‬كزبرة مطحون حديثاً،‮ ‬رشة كركم ليمونتان سوداوتان مثقبتان عودا قرفة‮ (‬دارسين‮)‬ ملح حسب الذوق ‮٢/١ ٤ ‬كوب جريش‮ ‬ ‮٦ - ٨ ‬أكواب ماء‮ ‬ ‮٢ - ٣ ‬أكواب روب لدعك اللحم‮:‬ فص ثوم كبير ‮٤/٣ ‬ملعقة صغيرة مسحوق كمون ‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة فلفل أسود ‮٤/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة ‮٨/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر‮ (‬اختياري‮)‬ رشة وافرة مسحوق هيل‮ ‬ للتزيين‮:‬ ‮٢/١ ‬كوب بصل مفروم‮ ‬ ‮٣ - ٤ ‬ملاعق أكل زيت نباتي‮ ‬او زبدة سائحة‮ ‬ مسحوق فلفل أحمر ‮١- ‬يقطع اللحم ويدعك بقليل من الطحين ورشة ملح ثم‮ ‬يشطف ويجفف بورق المطبخ‮.‬ ‮٢- ‬يحمى الزيت ويقلب فيه البصل والثوم وملعقة صغيرة بهارات حتى‮ ‬يلين البصل‮.‬ ‮٣- ‬يضاف اللحم ويقلب حتى‮ ‬يحمر قليلاً‮ ‬من الخارج فقط‮ (‬يحمس‮).‬ ‮٤- ‬يضاف الماء بحيث‮ ‬يغطى اللحم ويغلى ثم تزال الزفرة ويضاف عود القرفة وتخفف النار ويغطى ويطهى على نار هادئة حتى‮ ‬ينضج مع مزاودته بالماء حسب الحاجة‮. ‬يضاف الليمون الاسود ويضاف الملح حسب الذوق ويطهى لمدة ‮٥ ‬دقائق اضافية‮.‬ ‮٤- ‬يرفع اللحم ويصفى ماء السلق،‮ ‬عندما‮ ‬يبرد اللحم،‮ ‬يدق الثوم مع بهارات الدعك ويدعك فيه اللحم ويترك جانباً‮.‬ ‮٥- ‬يغلى ماء سلق اللحم ويضاف إليه الجريش ويقلـــب ‮٣ - ٤ ‬أكواب ماء مغلي‮ ‬ويطهى الجريش مع التقليب من حين لآخر حتى تتكون عصيدة سائلة وينضج الجريش تماماً‮. ‬ويفضل وضع قطعة معدنية أسفل القدر لمنع احتراق الجريش‮.‬ ‮٦- ‬يتبل الجريش بالبهارات وقبل التقديم بعشر دقائق‮ ‬يقلب فيه الروب ويطهى على نار‮ ‬ هادئة‮.‬ ‮٧- ‬تحمى ‮٣ - ٤ ‬ملاعق أكل زيت نباتي‮ ‬ويحمر فيها اللحم برفق حتى لا‮ ‬يتفتت،‮ ‬ثم‮ ‬يرفع‮.‬ ‮٨- ‬يقلى البصل في‮ ‬الزيت المتبقي‮ ‬حتى‮ ‬يحمر تماماً‮ ‬ويتقرمش‮.‬ ‮٩- ‬يقلب نصف البصل المقرمش في‮ ‬عصيدة الجريش مع نصف مقدار الزيت‮.‬ ‮٠١- ‬يسكب الجريش في‮ ‬طبق التقديم وتصف عليه قطع اللحم وينثر عليه البصل المقرمش‮ ‬ وقليل من الزيت الحار المتبقي‮ ‬من خطوة ‮٨. ‬ويرش الجريش بالروب بمسحوق الأحمر ويقدم‮.‬ دقوس الطماطة‮ ( ‬خليجي‮ )‬ تشتهر الكويت بهذا الدقوس كما انه مرغوب في‮ ‬كافة دول الخليج العربي‮.‬ ‮٤/١ ‬كيلو طماطة مقطعة قطعاً‮ ‬صغيرة ويفضل تقشيرها ‮٤/١ ‬ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة حديثاً‮ ‬ ملعقة صغيرة زيت نباتي‮ (‬اختياري‮)‬ ملعقة أكل بصل مفروم ناعم‮ (‬اختياري‮)‬ فص ثوم مدقوق مع قليل من الملح‮ ‬ فلفلة خضراء مفرومة ناعمة‮ (‬اختياري‮ ) ‬ ‮٣ ‬ملاعق صغيرة معجون طماطة‮ (‬اختياري‮ )‬ رشة فلفل أحمر‮ ‬ ملح حسب الذوق عصير ليمون حسب الذوق أو خل ‮٤/١ ‬كوب ماء أو عصير طماطــــــة طـــــــــازجة‮ ( ‬اختياري‮ ) ‬ ‮١- ‬في‮ ‬قدر صغير‮ ‬يقدح الزيت ثم‮ ‬يقلب فيه الثوم والبصل على نار متوسطة حتى‮ ‬يلين البصل‮.‬ ‮٢- ‬تضاف الطماطة وتقلب ثم‮ ‬يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطة تماماً‮.‬ ‮٣- ‬يضاف المعجون والملح والفلفل وعصير الليمون والكزبرة وعصير الطماطة ويطهى مغطى على نار هادئة حتى‮ ‬يغلظ الدقوس ويقدم مع المبوس والعيش‮ (‬الارز‮) ‬بأنواعه‮..‬ ملاحظة‮:‬ ‮- ‬لتقشير الطماطة‮ ‬يمكن‮ ‬غليها لمدة دقيقة وحال تشقق القشر تشطف بالماء البارد،‮ ‬تقشر وتترك تتصفى قليلاً‮ ‬ثم تفرم وتستخدم كما‮ ‬يمكن ضربها في‮ ‬الخلاط وتصفية البذور عند الرغبة في‮ ‬هذه الحالة نحتاج لمقدار ونصف من الطماطة‮.‬

الجريش بالروب‮ »‬خليجي‮«‬ أفنان الزياني يحضر الجريش في‮ ‬هذه الوصفة بحيث‮ ‬يكون...