السلام عليكم ورحمة الله وبركاتهدائما يسألوني الحريم عن الصلصات الي اقدمها مع اطباقي ويستغربون منبساطتها وطعمها الرائعلدرجة انه لو اكلت المشوي بدون صوص تحسي انه بدونطعمالصلصات هذي كلها من اعداد مطبخي وبعضهااخذتها من كتب لكن الأخيرة (زبدة الأعشاب العطرية)هي من تأليفي واعدادي وسبق وشاركتبها في مسابقة ماجي لأفضل طباخة عام 2000 وفزت بهذه الصلصة بجائزة ثانوية وعلى فكرةترى انا حطيتها في دليل الطبخ العربي وكثييييييير يسألون عنها لأنها من جد لذيذةومميزة وكشخةملاحظة : الصور استخرجتها منالأنترنت وحاولت أحط اقرب الصور لها حتى تأخذو عنها فكرةياللهجربوها وادعوا لي الله يسهل عليصلصةالتارتار:كوب من المايونيزملعقة طعام من مخلل الخيار المفروم ناعماملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماملعقة صغيرة بصل مفرومملعقة زيتزيتونملعقة عصير ليمونملح حسب الرغبةنسكب جميع المقادير في زبديةو تبرد لمدة نصف ساعة ثم تقدم مع المشويات و المقليات.
صلصة الجبنة:
½ كوب من المايونيز
½ كوب من الحليب الطازج أو المحضر منالحليب المجفف
½ كوب من الجبن الشيدر المبشورملعقة صغيرة من عصير الليمونالحامضملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازجتخلط جميع المقادير مع بعضوتوضع على النار لمدة خمس دقائق حتى تسخنقبل أن يغلي المزيج يرفع عن النارويقدم مع السمك المشوي أو المقلي.
ثومية:
5 فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 نقاط من الليمون الحامض
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من مسحوق النشا
¾ كوب ماءيذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاثدقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلينرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرديدقالثوم مع الملح جيدايوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاطالكهربائي ويطحن جيداأثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون علىدفعات (نصف ملعقة كل مرة)
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثلالكريمةنسكبها في زبدية كبيرة أو أطباق الصوص الصغيرةقدميها مع المشوياتوالبروستدالأفضل عدم استعمال هذه الصلصة إلا بعد تبريدها لمدة ساعة حتى تكونمتشربة للنكهةصلصلة الليمون :
¼ كوب زبدةملعقتان كبيرتان من عصير الليمونملعقة منالبقدونس المفرومملعقتان من زيت الزيتونملعقة من بشرالليمونملحبهارتخفق الزبدة حتى تذوب ثم تضاف لها بقية المقاديرضعيها في قوالب الثلج حتى تبرد قدميها مع المقليات والخضارالمشويةزبدة الأعشابالعطرية:المقادير:
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة - (إصبعالزبدة وزنه 114 غرام) -
مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما - وكذلك البقدونس -
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما -
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوقالبهارات مثل - ( فلفل أسود , قرفة اودارسين , قرنفل او مسمار, كزبرة ناشفة , كموناو سنوت , ليمون أسود، هيل - او حبهان )
ملح حسب الرغبة -
ملعقة سمن -
أربع ملاعق عصير ليمون -
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لونغير مرغوب.
الطريقة:
توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النارويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتىيذبل.
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
تضاف البهارات والملح.
تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في قوالب الثلج أوأي قوالب أخرى مناسبة.
تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
بعدأن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
تعبأ فيأكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
ألآن تكون قد حصلت على زبدةمن الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
مع الرز الأبيضيدهن بها وجه أطباقالجريشحشوة رائعة للحوم خصوصا المشويةيضاف لها عصير الطماطم وتقلب علىالنار لتصبح صوص سريع التحضيرتتبيلة سريعة للحومتذوب ويدهن بها وجه أيصينية قبل إدخالها للفرنصوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوييضاف لهاالزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصةتصف في طبق عميق وتقدممع السفرة كنوع دهان للخبز المحمصتستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكلجيدشكلها بعد أن تجمدقطعيها شرائح أو مكعباتالسلام عليكم ورحمة الله وبركاتهدائما يسألوني الحريم عن الصلصات الي اقدمها مع اطباقي ويستغربون منبساطتها وطعمها الرائعلدرجة انه لو اكلت المشوي بدون صوص تحسي انه بدونطعمالصلصات هذي كلها من اعداد مطبخي وبعضهااخذتها من كتب لكن الأخيرة (زبدة الأعشاب العطرية)هي من تأليفي واعدادي وسبق وشاركتبها في مسابقة ماجي لأفضل طباخة عام 2000 وفزت بهذه الصلصة بجائزة ثانوية وعلى فكرةترى انا حطيتها في دليل الطبخ العربي وكثييييييير يسألون عنها لأنها من جد لذيذةومميزة وكشخةملاحظة : الصور استخرجتها منالأنترنت وحاولت أحط اقرب الصور لها حتى تأخذو عنها فكرةياللهجربوها وادعوا لي الله يسهل عليصلصةالتارتار:كوب من المايونيزملعقة طعام من مخلل الخيار المفروم ناعماملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماملعقة صغيرة بصل مفرومملعقة زيتزيتونملعقة عصير ليمونملح حسب الرغبةنسكب جميع المقادير في زبديةو تبرد لمدة نصف ساعة ثم تقدم مع المشويات و المقليات.
صلصة الجبنة:
½ كوب من المايونيز
½ كوب من الحليب الطازج أو المحضر منالحليب المجفف
½ كوب من الجبن الشيدر المبشورملعقة صغيرة من عصير الليمونالحامضملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازجتخلط جميع المقادير مع بعضوتوضع على النار لمدة خمس دقائق حتى تسخنقبل أن يغلي المزيج يرفع عن النارويقدم مع السمك المشوي أو المقلي.
ثومية:
5 فصوص ثوم كبيرة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 نقاط من الليمون الحامض
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من مسحوق النشا
¾ كوب ماءيذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاثدقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلينرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرديدقالثوم مع الملح جيدايوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاطالكهربائي ويطحن جيداأثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون علىدفعات (نصف ملعقة كل مرة)
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثلالكريمةنسكبها في زبدية كبيرة أو أطباق الصوص الصغيرةقدميها مع المشوياتوالبروستدالأفضل عدم استعمال هذه الصلصة إلا بعد تبريدها لمدة ساعة حتى تكونمتشربة للنكهةصلصلة الليمون :
¼ كوب زبدةملعقتان كبيرتان من عصير الليمونملعقة منالبقدونس المفرومملعقتان من زيت الزيتونملعقة من بشرالليمونملحبهارتخفق الزبدة حتى تذوب ثم تضاف لها بقية المقاديرضعيها في قوالب الثلج حتى تبرد قدميها مع المقليات والخضارالمشويةزبدة الأعشابالعطرية:المقادير:
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة - (إصبعالزبدة وزنه 114 غرام) -
مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما - وكذلك البقدونس -
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما -
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوقالبهارات مثل - ( فلفل أسود , قرفة اودارسين , قرنفل او مسمار, كزبرة ناشفة , كموناو سنوت , ليمون أسود، هيل - او حبهان )
ملح حسب الرغبة -
ملعقة سمن -
أربع ملاعق عصير ليمون -
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لونغير مرغوب.
الطريقة:
توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النارويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتىيذبل.
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
تضاف البهارات والملح.
تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في قوالب الثلج أوأي قوالب أخرى مناسبة.
تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
بعدأن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
تعبأ فيأكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
ألآن تكون قد حصلت على زبدةمن الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
مع الرز الأبيضيدهن بها وجه أطباقالجريشحشوة رائعة للحوم خصوصا المشويةيضاف لها عصير الطماطم وتقلب علىالنار لتصبح صوص سريع التحضيرتتبيلة سريعة للحومتذوب ويدهن بها وجه أيصينية قبل إدخالها للفرنصوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوييضاف لهاالزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصةتصف في طبق عميق وتقدممع السفرة كنوع دهان للخبز المحمصتستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكلجيدشكلها بعد أن تجمدقطعيها شرائح أو مكعباتبصحة وعافية
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
الصفحة الأخيرة
وادري انك انحستي بالكتابه بس والله رهيبات