المقادير
مكوّنات العجينة:
كوبان أو400 غرام من الزبدة، الطرية
5 أكواب أو700 غرام من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة من قشر الحامض، المبروش
½1 كوب أو200 غرام من السكر، البودرة
4 صفارات بيض
مكوّنات الحشو:
½1 كوب أو300 غرام من معجون التمر
علبة 170 غرام من قشطة نستله
½2 كوب أو250 غرام من اللوز، المطحون
طريقة التحضير:
تُمزَج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدَين
حتى يصبح المزيج متجانساً.
في وسط المزيج الجاف، تُشكل حفرة بحيث يوضع فيها برش الحامض
والسكر البودرة وصفار البيض وتُمزَج المكوّنات بواسطة رؤوس أصابع اليدَين.
تُخلَط العجينة جيداً حتى تصبح كتلةً واحدة، ثم تُعجَن بخفّة بواسطة
اليدَين حتى تصبح ناعمة. بعدها تُقسَم إلى كرتَين متساويتَي الحجم،
تُغَطّى وتُبَرَّد لمدة ½ ساعة أو حتى تصبح متماسكة.
في هذا الوقت، يُجمَع معجون التمر مع قشطة نستله واللوز المطحون
في وعاء. يُخلَط المزيج حتى يتماسك جيداً.
تُرَش كمية وافرة من الدقيق على العجينة الأولى وتوضع بين ورقتَين
من الورق المشمّع وتُرَقّ إلى سماكة 3 مل. والأمر عينه بالنسبة إلى
العجينة الثانية.
توضع العجينة الأولى على صينية كبيرة الحجم مع إبقاء الورق
المشمّع تحتها ونزع الورق من فوقها. يُمَدّ مزيج التمر بالتساوي
على كل العجينة المرقوقة.
تُقلَب العجينة الثانية المرقوقة فوق مزيج معجون التمر بنزع
الورق المشمّع من فوقها والإبقاء على الورق تحتها وذلك لتسهيل
عملية قلب العجينة فوق مزيج معجون التمر. يُضغَط برفق على الحلوى
وتوضع في الثلاجة لمدة بضع ساعات حتى تُجَلَّد.
تُقَطَّع الحلوى على قطع كوكيز صغيرة بواسطة سكين حاد.
ويُصَفّ الكوكيز بحيث تبعد الواحدة عن الأخرى 1 سم في الصينية
الكبيرة للخَبز المدهونة بالزبدة. يُترَك الكعك حتى يزول عنه
الصقيع ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25
دقيقة أو حتى يصبح وجه الكوكيز بنيّاً فاتحاً.
تُنزَع الحلوى من الفرن وتوضع جانباً حتى تبرد.
إقتراح للطهي:
يُدهن وجه الكوكيز بالبيض المخفوق بفرشاة خاصة ويُنثَر
عليه السمسم المحمّص قليلاً قبل الخَبز.
__________________
تسلم ايديك ياقمر