دراسة سعودية تُحذر من طهي الأغذية في أفران «الميكروويف»
الدمام - محمد المرزوق الحياة - 09/01/09//
أظهرت دراسة، اختلافاً في آثار طهي الطعام، باستخدام فرن الميكروويف، وفيما تفقد بعض الأطعمة جزءاً من خواصها الغذائية، تحتفظ أخرى بها. وأجريت الدراسة على أصناف من الأطعمة السعودية، بالاستعانة بنحو مئتي سيدة سعودية من جدة ومكة المكرمة والرياض، وأعدتها كل من تغريد فضل، والدكتور حسن الهندي من قسم التربية للاقتصاد المنزلي في جامعة أم القرى في مكة المكرمة.
وأوضح الهندي أن «الدراسة تدور حول أثر طهي الأغذية السعودية باستخدام فرن الميكروويف، وتحاول تبديد المخاوف الناتجة عن أثر الميكروويف في العناصر الغذائية وتقليلها».
وذكر أنه تمت «المقارنة بين طهي الطعام في فرن الميكروويف، وطهيه في الأفران العادية»، مشيراً إلى «سؤال مئتي سيدة عن أنواع الطعام التي يطهينها في فرن الميكروويف، وتم اختيار أكثر الأصناف تكراراً، مثل السمك و«البيتزا» و«كرات اللحم»، مضيفاً «أجريت تحليلاً كيماوياً للتعرف على محتواها من العناصر الغذائية المختلفة.
وخلصت نتائج البحث إلى فقدان عناصر غذائية، والاحتفاظ بعناصر أخرى، في حال طهيها في فرن المكروويف»، موضحاً أن بعض العناصر «تفقد في الطهي العادي، فيما لا تفقد باستخدام الميكروويف».
وقال: «إن احتفاظ بعض الأطعمة بعناصرها الغذائية عائد إلى قصر وقت الطهي في فرن الميكروويف، ولكنه يخفض من مستوى الرطوبة فيها».
واهتمت الدراسة في محتوى المواد الغذائية، وليس الآثار الصحية. وأشار الهندي إلى أن غالبية مالكي الميكروويف «يستخدمونه في تسخين الطعام وليس الطهي، خوفاً من الأشعة الضارة فيه، مع العلم أن أحد مهام الفرن هي الطهي، وسبب التخوف عائد إلى كون الفرن يؤدي عمله في الطهي بالأشعة الكهرومغناطيسية».
وأوضح أن آثاره السلبية على الصحة «تظهر في حال كون الفرن غير مغلق جيداً أثناء الطهي، ما يؤدي إلى خروج الأشعة، وقيام الجسم بامتصاصها، لاحتوائه على نسبة عالية من الماء»، ناصحاً بالابتعاد عنه أثناء الطهي، وأن «يكون مغلقاً في شكل جيد».
وذكر أن بعض أنواع الميكروويف «ينقطع عنه التيار الكهربائي بمجرد فتح بابها، ما يلغي درجة الخطورة»، إضافة إلى «تحري الجودة أثناء شراء الجهاز».
وذكر أن «الجهات الرقابية تتوافر لديها أجهزة تكشف عن كمية الأشعة الصادرة من الميكروويف، إضافة إلى وجود أي نوع من الخلل».
ملاذ محمد @mlath_mhmd
عضوة فعالة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
بنت ام فرح
•
شكرالك اختي
الصفحة الأخيرة