ملف الشوربات<<<<<

المكونات :
عدس حسب الرغبة
بصلة حبة مقطعة
طماطم حبة
ملعقة صلصة حسب الرغبة
جزرة +حبة بطاطس+ حبة كوسة + 2 مكعب ماجى الذى قدمته لنا رووما فهو شهى
ملعقة شاى كمون + عير ليمونة + حبة لومى + ملعقة صغيرة كركم
الطريقة :
ترفع المقادير على النار حتى يستوى ثم تضرب فى الخلاط ثم ترفع على النار مرة أخرى وإذا أردت تخفيفها زيدى القليل من الماءقليل من الحليب ثم ضيفى الملح + ملعقةشاى من بهارات منزلية التى قدمتها لنا الخنساء
+ ملعقة تلبينة + عصير ليمون إذا أردت + فلفل أسود +كمون إذا احتاج مرة أخرى واتركيه يغلى ثم ضيفى زيت نباتى أو زيت زيتون أو سمن حسب الرغبة وقدميه وبالهنا
هذا العدس من تجاربى وهو شهى ومفيد

========================

:

1‏ فنجان عيش الغراب يقطع مكعبات‏
‏ نصف ملعقة كبيرة سمن‏
1‏ بصلة متوسطة تقطع شرائح
1‏ ملعقة كبيرة دقيق
3‏ كوب مرق دجاج
‏ نصف كوب لبن حليب‏,‏ صدر دجاجة مسلوق
3‏ ملعقة كبيرة كريمة لباني
‏ ملح‏،فلفل‏.‏

الطريقة:

*يرفع السمن في طاسة علي النار ويضاف عيش الغراب والبصل ويقلب المقدار حتي يذبل البصل‏,‏ يضاف الدقيق ويقلب المقدار حتي يصير لون الدقيق عاجيا‏.‏
‏*‏ يرفع المقدار ويترك حتي يبرد يوضع في الخلاط مع‏2‏ كوب من المرق ويخفق المقدار حتي ينعم‏,‏ ويصفي من مصفاة سلك‏.‏
‏*‏ يرفع المقدار فوق النار ويضاف اليه اللبن وباقي المرق ويتبل المقدار ويترك علي النار حتي يغلي‏.‏
‏*‏ تضاف مكعبات الدجاج والكريمة ويقلب المقدار ويترك حتي يغلي‏.‏
‏*‏ يقدم ساخنا مجملا بقطع من عيش الغراب‏.‏

===========================
يتبع<<<<<<

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،
المقادير:
1 ك كوسه
2 بصله مفريه ناعم
10 فصوص ثوم
1ملعقه ك سمن
2ملع
2 ملعقه دقيق
2 كوب لبن
ملح و فلفل حسب الرغبه

الطريقه:

توضع الكوسه+البصل+الثوم مع اضافة 4 كوب ماء فى اناء مناسب على نار عاليه لمدة 4\1 ساعه
ثم تضرب فى الخلاط لتصبح ناعمه تماما فى هذا الوقت نضع السمن والزيت والدقيق فى اناء على النار
ونحركهم قليلا ثم نضيف اللبن ونحركهم جيدا ثم نضيف الكوسه بعد تصفيتها ونتركها لتغلى مع التقليب
المستمر لمدة خمس دقائق

=============================

شوربة الجزر
المقادير
خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء
الطريقة
يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرةيوضع الجزر مع الزبدة على الناريضاف الماء ثم البطاطس المقطعةيترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزرتطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمةتوضع على نار هادئة حتى وقت التقديم وتزين بالبقونس

========================

المقا دير
جميع الخضار المتوفرة لديك با لمنزل
مثل البطاط والجزر والبا زلا والذرة والفا صوليا والكرنب

الطر يقة
يحمر البصل علي النار وتضاف اليه قطع اللحم الصغيرة

ثم تضاف الخضار والملح ومرقة ماجي
=====================
المقادير

كوب معكرونة لسان العصفور
بصلتان مقطتان مكعبات صغيرة الحجم
فصين ثوم
3ملاعق سمن
2مكعبات ماجي
نصف كوب لحم مفروم
عدد ثلاثة طماطم مخلوطه بالخلاط
مرقة لحم او ماء
ملح وفلفل
ملعقتان كزبره خضراء


الطريقه


اولا نحمر البصل مع السمن ،الا ان يصبح لونه مائلا للذهبي نضع عليه الثوم واللحمه المفرومه والملح والفلفل ،ونتركه مدة ثلاث دقائق من ثم نضع عليه الطماطم المخلوطه سابقا والمكعبات ماجي ، ونضع عليه معكرونة لسان العصفور والمرقه الكافيه لاستوائه

وبالعافيه عليكم

الطريقة :
زهرة متوسطة مسلوقة
دجاج صدور مخلى ومقطع مربعات
بصل مفروم
زبدة + ملعقة زيت نباتى
ليمون عصير
ماء
طحين قليل أو سميد
نضع الزبد + الزيت على النار ثم البصل المفروم حتى يدبل ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضع القليل من الدقيق ونقلبه مع الدجاج جيدا ثم نضع الماء ونتركها تستوى ثم نضيف قطع الزهرة المسلوقة والليمون العصير نع التحريك الجيد حتى يسمك القوام قليلا ونضع الفلفل الأبيض والملح وتقدم
بالهنا

======================

المقادير:

1 مكعب ماجي
كوبان ونصف ماء
بصلة صغيرة مبشورة
ملعقة زيت
نصف كوب لبن
ملعقة طعام ونصف دقيق
طماطم أو صلصة طماطم بكمية تعطيك اللون حسب الرغبة
2 ملعقة طعام توابل إيطالية
2 ملعقة طعام كريمه لباني

الطريقة:

- ضعي الزيت على النار وقلبي البصل المبشور فيه حتى يصفر لونه
- أضيفي الماء ومكعب الماجي والصلصة (إذا استخدمت طماطم طازجة اضيفيها قبل الماء وقلبيها قليلا مع البصل)
- اضيفي التوابل الإيطالية واتركي الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان
- أذيبي الدقيق في اللبن جيدا واضيفيه إلى الشوربة مع التقليب المستمر وحتى الحصول على القوام المناسب
- قبل التقديم مباشرة أضيفي الكريمه اللباني والجبن المبشور على الوجه

وبألف هنا وشفا


===============================

من وصفات من شوربة الأسماك
الشوربات **********************
******شوربة صينية حارة ----حمضية مع السمك كاملا *********
المقادير :
6حبات عيش الغراب جافة حوالى 2/1 كيلو يستعمل عش الغراب الصغير كاملا
5 كوب ماء
8 حبات فلفل اسود -- 2/1 كوب خل ---- بصل حلقات
سمكة كاملة برأسها حوالى 2/1 3 كيلو
2 فص ثوم -- 3 قرون فلفل حار ( شطة قرون )
ملعقة طعام صلصة صويا
ملعقة طعام نشا ذرة
ملعقة طعام ماء
بيضة مضروبة
الطريقة :
انقعى عش الغراب الجاف فى ماء دافىء للتغطية لمدة ساعة
صفيه واحفظيه وصفى السائل و تخلصى من الشوائب -- قطعى قمم عش الغراب الى 4/1 بوصة شرائح فى وعاء كبير وضيفى الماء والفلفل والخل والبصل واجعليها تغلى ---ضيفى السمكة كاملة وزيدى التسخين
غطى الوعاء و اعلى لمدة 15 دقيقة او الى ان يطهى السمك -- زيلى السمك من الوعاء واخليه من العظم واحفظيه ----اطحنى الثوم مع الفلفل الحار وضيفى صلصة الصويا ---اخلطى النشاء والماء وضفيه الى خليط الثوم والفلفل واخلطى جيدا وضفيها للوعاء ---ضيفى عش الغراب والسائل المتبقى واغلى لمدة 5 دقائق اخرى
اتركى البيضة المضروبة تدخل ببطء فى الشوربة الساخنة
قدمى الشوربة والسمك فى نفس الوقت ولكن فى وعائين منفصلين
تكفى 6 افراد

**************************************************

******************************

طهى السمك البطىء بالطريقة العربية مع الفلفل الرومى الاحمر
------------------------------------------------------------

المقادير :
2/1 1 كيلو سمك ماكريل شرائح مزال جلده
4/1 كوب زيت زيتون
بصلة كبيرة مقطعة
2/1 1 فلفل احمر رومى مزال بذره ومقطع الى عيدان رفيعة
3 فصوص ثوم
2 كوب ماء سمك مركز
2 ملعقة طعام اوراق بردقوش
8/1 ملعقة شاى كمون مطحون
2 ملعقة طعام عصير ليمون وبشر قشر ليمونة
8/1 ملعقة شاى صلصة فلفل حار جاف
الطريقة :
ضعى شرائح السمك فى زيت زيتون --سخنى على النار العالية ثم اخفضى الحرارة واقلى السمك لمدة 3 دقائق على كلتا الجانبين حتى يستوى ثم انشليه ونحيه جانبا ----فى نفس الطاسة ضيفى البصل والفلفل الاحمر والثوم واطهى وقلبى الى ان ينعم الفلفل والبصل ولكن لا يصل للون البنى ----سخنى الحساء المركز ثم ضيفى السمك والبص والفلفل ورشيه بالبردقوش والكمون وعصير الليمون واغلى دقيقتين وضيفى صلصة الفلفل الحار بالملعقة الى طبق التقديم وبردى لمدة ساعات ----يقدم باردا مع قشر الليمون مرشوش فوق الجميع
يكفى 6 افراد

**************************************************

*******************************

شوربة باردة من الاستاكوزا والخيار والزبادى
-------------------------------------------
المقادير :
4 كوب زبادى مضروبة بخفة ( لبن )
2 كوب ماء بارد
1 خيار متوسطة مقشرة ومقطعة شرائح
3 ذيول لوبسترا حوالى كيلو مزال قشره ومقطع الى قطع حوالى بوصة
2/1 كوب بصل اخضر مقطع رفيعا
4/1 ملعقة شاى فلفل ابيض
2 ملعقة نعناع طازج مقطع رفيعا
ملعقة شاى عصير ليمون
ملعقة طعام زبيب
2/1 كوب ماء مغلى
8/1 ملعقة شاى مجموعة توابل جافة
6 فروع نعناع اخضر للتزيين
الطريقة :
اخلطى الزبادى مع الماء البارد وضيفى الخيا والاستاكوزا المطهية -ضعى البصل الاخضر مع الفلفل والنعناع وعصير الليمون فى وعاء معا وضفيها للزبادى -ضعى الزبيب فى كوب وصبى عليه ماء مغلى حتى يلين وينتفخ ثم ضيفيه للشوربة مع خليط البصل وضيفى التوابل وبردى الشوربة لعدة ساعات ليكتسب الرائحة والطعم --تقدم مثلجة مع فروع النعناع

**************************************************

*********************************
شوربة على الطريقة الفرنسية
--------------------------
المقادير :
من 4 ل 6 حبات طماطم مقطعة خشنا
بصلة كبيرة مقطعة صغيرا
ورقة ريحان --2/1 ملعقة شاى زعتر طازج او 4/1 ملعقة شاى زعتر جاف
عود رفيع من قشر البرتقال وقشر الليمون
8/1 ملعقة شاى زعفران مجروش
2 ملعقة طعام زيت زيتون
8 كوب ماء -2/1 2 كيلو سمك منوع صغير منظف ومقطع اجزاء كل منها 2 بوصة
2 صفار بيض ---كوب من صلصة الابولى ( ( مكونة من 2/1 كوب خبز مقطع اجزاء --6 فصوص ثوم --- 2 ملعقة طعام خل --3 صفار بيض 2/11 كوب زيت زيتون ---طريقة صلصة البولى // ثوم مهروس مع خبز منقوع مسبقا فى الخل وينعم فى الخلاط ثم نضيف صفار البيض ببطىء ثم الزيت نقطة نقطة بينما يعمل الخلاط ويصبح الخليط غليظا جدا ))
6 شرائح خبز مقطعة مربعات صغيرة ومشوحة فى الزيت الى ان يذهب لونها
الطريقة :
استعملى وعاء سميك وضيفى الطماطم والبصل والثوم والتوابل وقشر البرتقال والليمون والزعفران وزيت الزيتون والماء ودعيها تغلى --زيدى النار ثم ضيفى قطع السمك واغلى ربع ساعة ---فى وعاء للخلط اضربى صفار البيض جيدا بمضرب وخذى كوب من السائل السابق وصبى بالتدريج المرقة الساخنة فوق الصفار مع الضرب المستمر بواسطة ملعقة ---اخرجى السمك وضعيه فى طبق التقديم--فى سلطانية الشوربة صفى المرقة و ضيفى خليط صفار البيض الى المرقة واضربى لعدة ثوانى ثم ضيفى 2/1 كوب من صلصة الأبولى الى هذه المرقة
قدمى الشوربة مغروفة فوق الخبز اما السمك قدميه منفصلا مع بقية صلصة الأبولى
بالهناء والشفاء

**************************************************

*******************************الشوربة الحلوة والحامضية
-------------------------
المقادير //
ملعقة طعام عسل خفيف
2/1 1 كوب اناناس مقطع مكعبات صغيرة
4 ملاعق طعام زيت سودانى
بصلة كبيرة مقطعة صغيرا
3 بصلة خضراء شرائح رفيعة
فص ثوم مقطع رفيعا
ملعقة شاى ينسون مطجون
ورقة ريحان
8/1 ملعقة صلصة حارة من الفلفل الحار
ملعقة شاى قشر برتقال
4/1 ملعقة شاى زعفران مجروش
3 ملاعق طعام خل
8 كوب ماء
كيلو سمك فيليه مقطع الى اجزاء 2/11 بوصة
كيلو جنبرى مقشر ومتروك ذيله
2 ملعقة طعام صلصة الصويا
2 ملعقة طعام نشا
الطريقة //
صبى العسل فوق الاناناس واتركيها جانبا ---سخنى الزيت فى وعاء شوربة وضيفى البصل والبصل الاخضر والثوم ----قلبى واطهى 5 دقائق ثم ضيفى الينسون وورقة الريحان وصلصة الفلفل الحار الجاف وبشر القشر والزعفران والخل والماء واتركيها تغلى ----ضيفى السمك والجنبرى ثم ضيفى قشر الجنبرى مربوطا فى شاشة ولا تستغربين فهو يكسب الشوربة مذاقا لذيذا ----اخفضى الحرارة واطهى وغطى عليها 8 دقائق --اخلطى صلصة الصويا والنشا حتى تتكون عجينة وقلبى فى الشوربة ---- ضيفى الاناناس وقلبى ليغلظ القوام 2 ل 3 دقائق --ضيفى صلصة حارة اكثر ----زيلى الشاشة بما فيها وورقة الريحان والينسون وتقدم ساخنة
بالهناء والشفاء

شوربتنا تعتمد اساسا على القمح المبشور خشن واللحم وإليكم المكونات:
بصلة كبيرة_1 فلفل أخضر_كبزرة_ ثوم_ قرفة _فلفل أسود وكمون_ طماطم عدد 2 أو 3 _ ملح أو ماجي_ لحم مقطع قطع صغيرة إلى متوسطة_ بُر مبشور خشن ..نجيبه جاهز من الطاحون _ ملعقة أو اثنين فلفل احمر بس نعمله في البيت يخلي الشوربة احلى
وهو عبارة عن أعواد الفلفل الأحمر المجففه ننقعها ونغليها في الماء وبعد ماتبرد نحطها
في الخلاط الكهربائي مع شوية ملح وثوم وقليل ماء ونحفظ الخليط في الثلاجة..
والآن إلى الخطوات:
نقطع البصل ونضيف عليه قليل زيت طبعا على النار ثم نضيف الفلفل الأخضر مع الكبزرة
وأعواد القرفة وحبتين هيل ممكن والثوم المدقوق ونحركها لدقيقة أو أقل ثم نضيف اللحم
ونستمر في التحريك لمدة بسطة نسبيا مع إضافة ملعتين من الفلفل الأحمر(البيتي) ومكعبين ماجي أو ملح بكمية مناسبة وبعد ذلك نقوم بإضافة كمية من الماء تعادل لتر أو أكثر بقليل ونترك المقادير حتى يغلي
الماء وخلال هذي المدة بقوم بغسل كمية من القمح المبشور مايعادل كاسين قهوة واعذروني لأني أعتمد على الحدس ولاألتزم بمقادير بعدها نصفيه من الماء
ونقوم بإضافته للمقادير حتى يغلي معها ثم نهدئ النار لأقل درجة بحيث لاتحدث التصاقات
ونحرص على التحريك مرات متقاربة حتى تتماسك الشوربة ولكن ليس بدرجة كبيرة
يعني ماتكون ثخينة وفي الأخير نضيف قليلا من الكمون المطحون والفلفل الأسود وبعد
أن نتأكد أن القمح قد نضج نطفي النار وبالهناء والشفاء
أرجو أن يكون وصفي مناسبا وهذي أول مرة أحط طبخة يعني اكيد بيكون فيها قصور
وبالمناسبة أغلب الأحيان لاألتزم بمقادير لكن طبيخي معقول لاتأخذوا فكرة غلط عني

===========================


شوربه حساء الطماطم

أولا المقادير:
- 4 أكواب أو لتر واحد من الماء
- مرق للحم أو الدجاج.
- جزرة واحدة مبشورة ناعما.
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة الحمراء.
- فلفل وزعفران وملح وتوابل حسب الرغبة.

ثانيا:الطريقة:
- يوضع الماء مع المرق في وعاء عميق ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تقشر الطماطم وتهرس جيدا.
- يُضاف الجزر مع الطماطم والزعفران.
يُغطّى الحساء ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
- يُتبّل بالفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.

شوربة الجمبري بالذرة

ذرة

· 2 كأس براعم ذرة صفراء معلبة أو مثلجة.
· 2/1 كأس جمبري مقشر.
· بصلة صغيرة مفرومة.
· 3 ملاعق أكل دقيق ذرة.
· 1.5 ملعقة أكل صلصلة صويا.
· 3.5 كأس ماء.
· مكعب ماجي .
· 2 ملعقة أكل بصل أخضر مفروم للزينة

الطريقة :

1- تفرم براعم الذرة بخلاط كهربائي .
2- يضاف الجمبري إلى الذرة وكأس الماء والبصل المفروم ويفرم مرة ثانية .
3- يوضع مزيج الحساء في إناء على النار ويحرك الجميع ثم يضاف إليه باقي الماء .
4- يذاب مقدار في دقيق الذرة في 2/1 كأس ماء ثم يضاف إليه الشوربة ويحرك الجميع.
5- تتبل الشوربة بصلصلة الصويا ثم تقدم ساخنة وتزين بأوراق البصل الأخضر

منقووول
==============================
شوربه الطماطم بالكويكر

المقادير:
1 كوب خضار مشكلة
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
6 اكواب ماء
1 كوب طماطم مفروم
2 كوب مرق دجاج
4 ملاعق كبيرة كويكر
نصف كوب شعيرية
2 ملعقة زيت
1 كوب بصل مفروم

الطريقة:
تخلط الخضار والطماطم والصلصة والكويكر مع الماء وتترك على النار حتى تنضج
ثم تترك لتبرد قليلا وتخلط في الخلاط
يحمر البصل في الزيت ثم يوضع عليه الخليط والشعيرية ويتبل بالملح والفلفل
تضاف المرقة وتترك على نار هادئة مدة نصف ساعة وتقدم

===========================

المقادير
========
دجاجة طازجة.
1 كوب من الشعيرية المقطعة.
1 ـ 2 حبة طماطم ناضجة.
2 حبة بطاطس.
1 ـ 2 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة.
1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.
الطريقة
-------------

ينظف الدجاج ثم ينزع جلده ويغسل بالماء البارد وبقطع إلى قطع صغيرة.
تغسل حبة الطماطم وتفرم فرماً خشناً.
تقشر حبات البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع مقدار السمن أو الزبدة في قدر، يضاف إليه ملعقة صلصة البندورة وقطع الدجاج ويرفع القدر على النار.
يقلب الدجاج بملعقة خشبية حوالي 5 دقائق ثم يضاف إليه قطع الطماطم المقطعة مع الاستمرار بالتقليب.
يصب فوق الدجاج والطماطم مقدار من الماء الكافي للنضوج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يغلي جيداً.
أخيراً يضاف إلى مزيج الشوربة قطع البطاطس والشعيرية وتترك الشوربة حوالي 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج المقادير.
يرفع قدر الشوربة عن النار ويصب في أطباق غويطة ويقدم ساخن