دجاج بالفاصوليا



المقادير



1 - صدور دجاج مسلوقة ومفرومة عدد 2
2 - فاصوليا 250 جرام
3 - شرائح بصل ربع كوب
4 - ثوم طازج مطحون ملعقة متوسطة
5 - قطع برتقال صغيرة بدون قشر نصف كوب
6 - ملح و فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
7 - عصير ليمون طازج و زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة لكل نوع
8 - أوراق خس و زيتون أخضر للتزيين



الطريقة



1 - تخلط جميع المقادير السابقة و عند التقديم يضاف عصير الليمون الطازج
و زيت الزيتون .
2 - يزيّن الطبق بأوراق الخس و الزيتون الأخضر .
3 - إضافة الفلفل الأخضر الحار يكون حسب الرغبة .

أرز الفصول الأربعـــة




المقاديــــر




1 أرز مسلوق 4 أكواب
2 زيت نباتي نصف كوب
3 معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة
4 كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة
5 ماء زعفران 3 ملاعق كبيرة
6 ثوم مطحون 2 ملعقة صغيرة
7 بصل شرائح 2 ملعقة كبيرة
8 ملح وبهارات الكمية حسب الرغبة


طريقة التحضير


1. يوضع قليلاً من الزيت النباتي في قدر على النار حتى يحمى .
2. نضع معجون الطماطم وقليل من البهارات والملح وكوب من الأرز في الطنجرة على نار هادئة
مع التحريك ونرفعه من على النار ونتركه جانباً .
3. نكرر الخطوة رقم ( 1 ) مع إضافة الكزبرة والثوم والبصل وقليلاً من الملح مع كوب من الأرز
في الطنجرة على نار هادئة مع التحريك الخفيف ثم نتركه جانباً
4. نكرر الخطوة رقم ( 1 ) مع إضافة قليلاً من البهارات وماء الزعفران وكوب من الأرز ونتركه
على النار قليلاً ثم نتركه جانباً .
5. نضع المكسرات والبقدونس في قعر آنية فخارية ثم نرتب الأرز كالتالي :
- أولاً كوب من الأرز المسلوق – ثانياً الأرز بمعجون الطماطم – ثالثاً الأرز بالكزبرة – رابعاً : الأرز بماء
الزعفران ثم ندخل الآنية في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة ثم يترك حتى يبرد قليلاً ثم يقلب
في طبق التقديم .


الأرز بالمكســــرات



المقاديــــر

1 أرز مسلوق 4 أكواب
2 زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
3 بصل مفروم 4 ملاعق كبيرة
4 مكسرات منوعة ( النوع حسب الرغبة ) 200 جرام
5 ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع




طريقة التحضير



1. يوضع الزيت النباتي في طنجرة على النار حتى يحمى .
2. نضع البصل والمكسرات والملح والفلفل الأسود في الطنجرة على نار هادئة لمدة 7 دقائق ثم نضيف إليه
الأرز المسلوق ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يقدم .
3. يقدم الأرز بالمكسرات مع شرائح الدجاج بالصلصة .



طبق الدجاج بالفطر و الكريما المقادير


1 - دجاج مقطع أو شرائح .... ( بدون عظم ) 4 أكواب ( كيلو تقريبا )
2 - ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
3 - ثوم ملعقة صغيرة
4 - زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة
5 - بصل مفروم ربع كوب
6 - مكعب ماجي عدد 1
7 - فطر نصف كوب
8 - كريما 2 كوب
9 - شرائح زيتون أسود ربع كوب أو حسب الرغبة
10 - زبدة 2 مكعب صغير
11 - عصير ليمون طازج ربع كوب
12 - كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة


الطريقة

1 - نضع الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئة حتى يحمى
2 - نضيف الثوم ، الملح ، الفلفل الاسود ، مكعب ماجي ، البصل ، البقدونس ، الفطر ثم الدجاج و نحرك الخليط جيدا
3 - عندما يبدأ الدجاج بالنضوج نضيف الكريما و عصير الليمون الطازج و الزيتون و نترك الخليط لمده 10 - 15
دقيقة على نار هادئه ثم يقدم .
4 - إضافة الفلفل الاحمر الحار ، الجزر ، زيادة أو نقص في كمية عصير الليمون الطازج و الكريما يكون حسب الرغبة



أسياخ المأكولات البحرية



المقادير



1 - روبيان حجم متوسط 3 قطع
2 - مكعبات سمك سلمون ( صغيرة الحجم ) 3 قطع
3 - مكعبات سمك هامور ( صغيرة الحجم ) 3 قطع
4 - مكعبات بصل ( صغيرة الحجم ) 3 قطع
5 - فليفلة خضراء ( قطع متوسطة ) 3 قطع
6 - ملح و فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع
7 - ثوم ( بودرة ) ملعقة متوسطة
8 - عصير ليمون طازج و زيت زيتون 5 ملاعق كبيرة لكل نوع


الطريقة



1 - توضع الأعواد الخشبية في الماء و تترك لمدة ساعة .
2 - تتبل قطع الهامور و قطع السلمون و الروبيان بخليط الزيت و الليمون و الملح
و الفلفل و الثوم لمدة ساعة و من ثم ندخل جميع القطع في الأعواد الخشبية
3 - ندخل الأعواد في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج قطع السمك والروبيان .
4 - تقدم أسياخ المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض و سلطة الخضروات المنوعة

أرز بالروبيــان



المقادير


1 - أرز مسلوق كوب واحد
2 - شرائح طماطم 4 شرائح كبيرة الحجم
3 - شرائح بصل 3 شرائح كبيرة الحجم
4 - مكعبات زبدة 3 مكعبات حجم صغيرة
5 - روبيان مسلوق حجم متوسط 5 حبات
6 - بصل أخضر للتزيين
7 - ملح و فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
8 - شرائح فلفل أحمر حار للتزيين


الطريقة



1 - توضع مكعبات الزبدة في مقلاة على نار هادئة حتى تذوب مع إضافة شرائح
البصل و الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و تترك قليلا حتى يتغير لونها
يضاف الروبيان المسلوق ويقلب

2 - بخلط الأزر مع الربيان ويقدم


لحم مفروم مع الزهرة


المقادير



1 - لحم مفروم ( مطبوخ بالبهارات و الثوم ) 500 جرام
2 - زهرة مقطعة قطع صغيرة 250 جرام
3 - زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة
4 - ثوم مطحون ملعقة صغيرة
5 - هيل مطحون ملعقة صغيرة
6 - ملح و فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
7 - فلفل أخضر حار طازج مقطع ملعقة كبيرة ( حسب الرغبة )
8 - عصير ليمون طازج 4 ملاعق كبيرة
9 - شرائح فليفلة صفراء للتزيين


الطريقة


1 - نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار حتى يحمى .
2 - نضيف اللحم المفروم و الزهرة و باقي المقادير و نحرك الخليط جيدا
و نتركة على نار هادئه لمدة خمس دقائق .
3- يزيّن الطبق بالفليفلة الصفراء و يقدم مع الأرز بالزعفران



فيلية الهامور بالثوم



المقادير



1 - فيلية هامور نصف كيلو
2 - ثوم طازج مطحون ملعقة متوسطة
3 - بهارات منوعة ملعقة متوسطة
4 - قشر ليمون مبشور ملعقة متوسطة
5 - زيت زيتون ملعقة كبيرة
6 - فلفل أخضر حار ( مفروم ) ملعقة متوسطة
7 - روب كامل الدسم ملعقة كبيرة
8 - بطاطس هولندية حجم صغير ( مسلوقة ) عدد 3 ( للتزيين )
9 - فلفل أسود و ملح 2 ملعقة صغيرة لكل نوع
10 - ملفوف أبيض و بنفسجي للتزيين
الطريقة
1 - يحمر الفيلية بإضافة الزبدة و الملح و الفلفل الأسود و البهارات المنوعة
و الثوم و يترك على نار هادئة حتى ينضج .
2 - عند التقديم يوضع الفيلية في منتصف الطبق مع إضافة قشر الليمون المبشور
و الفلفل الأخضر الحار مع وضع الروب على الفيلية و يزين الطبق بالبطاطس
المسلوقة و الملفوف الأبيض و البنفسجي و قليلا من زيت الزيتون

روبيان بصلصة الماسترد


المقادير


1 - روبيان حجم متوسط 2 كوب
2 - بصل مقطع نصف كوب
3 - بقدونس مفروم 3 ملاعق كبيرة
4 - فليفله حمراء ( شرائح صغيرة ) نصف كوب
5 - صلصة الماسترد 4 ملاعق كبيرة
6 - ملح فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
7 - ثوم مطحون 2 ملعقة صغيرة
8 - فلفل أحمر ( بودرة ) ملعقة متوسطة ( حسب الرغبة )
9 - زبدة 2 ملعقة كبيرة ( 4 مكعبات صغيرة )
10 - عصير ليمون طازج 3 ملاعق كبيرة


الطريقة

1 - توضع الزبده في مقلاه على نار هادئه حتى تذوب
2 - توضع باقي المقادير ( عدا الروبيان ) و يحرك الخليط جيدا و يترك على نار هادئه لمدة 5 دقائق
3 - يوضع الروبيان الى الخليط الشابق مع التحريك المستمر و يترك لمده 5 دقائق او حتى ينضج الروبيان
4 - يقدم الطبق مع السلطة الخضراء أو الأرز بالزعفران ....

برياني الدجاج


المقادير:
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/3 كوب سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،
مفروم
1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8
قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون
بذور، مفرومة
6-8 فصوص هيل، صحيح
2-3 عود قرفة
6-8 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص هيل هندي، صحيح
4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة
مكعبات
2 حبة متوسطة جزر، مقطع
مكعبات
1 كوب بازيلاء، مجمدة
2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر

- بيض مسلوق / بقدونس مفروم



الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن، اتركيه جانباً.
3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء، اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة من 4-6 دقاشق، لا تدعيه ينضج تماماً، صفيه من الماء. اتركيه جانباً.
4) احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.
6) اضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي.
7) اضيفي الطماطم المفروم ، و 1/2 1 كوب من الماء، اضيفي الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح، اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. (يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً بل يتبقى لديك بعض المرق أو الصلصة المركزة في قاع القدر).
8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، اضيفي مكعبات البطاطس وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً.
9) الى نفس القدر اضيفي الجزر، قلبي 1-2 دقيقة الى ان يصبح ايضاً ذهبي اللون.
10) افتحي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، اضيفيها الى الجزر وقلبيها لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح.
11) اضيفي البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، واضيفي البازيلا، قلبي الى ان يتوزع جيداً.
12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار الأرز المشخول، اضيفي خليط الدجاج، قلبي بهدوء الى ان يتوزع مع الأرز جيداً، ثم اضيفي بقية الأرز على السطح، وزعي فوقه خليط الزعفران.
13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 50-65 دقيقة الى ان يتسكر. ( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
14) ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي حوله البيض المسلوق وزينيه بالبقدونس.

يتبع أن شاء اللّه

مشكـــــــــــــــــــــــورة يا كل الأمل على التميز الرائع

حبيت أسئلك وصلتك رسالتي على الخاص

سمكة ميتة
ياهلا وغلا الرسالة وصلة ومشكورة وماقصرتى

بس أنشغلت ومارديت عليك فى وقتها السموحة

:26:

السلام عليكم ورحمة الله
يعطيك العافيه أخت كل الأمل عاجبتني هالسلطة لكن ودي أسئلك - زيتون أسود 200 جرام ماني شايفته بالطبق غير كذه لما نقطع الخضار مانضع عليها ملح ولاشيء بس نصفها
أعذريني أختي لكن شكلها عاجبني وتسلمين على العموم

هدية رائعة جداً كل الأمل
تسلم إيدك :21::21: