بســم اللـــه الرحــمن الرحــيم
الســلاااام عليــكم ورحــمة اللــه وبـركاته ...
يعتبر الباذنجان أحد أفراد العائلة الباذنجانية مثله مثل الطماطم والبطاطس , ويتميز بمذاق مميز والباذنجان الذي ينمو في الفترة بين شهري أغسطس وأكتوبر يعد أغنى الأنواع منه من حيث القيمة الغذائية والمذاق وتتعدد أشكال الباذنجان فمنه البيضاوي ومنه الكمثري وجلده لامع ولحمه غير مسامي...
ويعود تاريخ الباذنجان إلى نشأته في البراري الهندية والصين كما تم زراعته في اليابان ومصر وتركيا لاحقا ثم أدخل في القرون الوسطى إلى أوروبا عبر العرب حيث سرعان ما أصبح نباتات شعبيا لدى الغربيون , وبحلول القرن التاسع عشر كان الباذنجان قد أدخل إلى الولايات المتحدة الأمريكية وأصبح شعبيا أيضا هناك بما له من فوائد صحية عديدة منها أنه يقي من تصلب الشرايين ويعمل على خفض مستوى الكولسترول بالدم كما أنه يعمل على حماية القلب من أزماته ويقي من مرض السرطان بالإضافة إلى فوائد أخرى عديدة....
في دراسة جديده تأكد أن قشور الباذنجان غنية بمركبات “الباسيولين” وهي من مضادات الأكسدة والتي وعن طريقها يتخلص الجسم من الشوادر الحرة والتي تؤدي للإصابة بالشيخوخة وكذلك تلف جدران الخلايا بالجسم وفي الدماغ، هذا بجانب دورها في إنتاج الهرمونات الذكورية والأنثوية، وفي تكوين الأملاح وعصارة المرارة التي تلزم لامتصاص بعض الفيتامينات الهامة للجسم.
أنــــواع البـــاذنجان....
يتميز الباذنجان عن غيره من الخضروات بأشكاله وأحجامه وألوانه وكذلك استخداماته المتنوعة وهذه هي أشهر أنواع الباذنجان حول العالم :
1. الباذنجان الأمريكي "جلوب":
يتميز بكبر حجم ثمرته ولونه بنفسجي داكن وله شكل كمثري...
2. الباذنجان الإيطالي:
وهو مشابه كذلك للأمريكي وإن كان أصغر حجما منه...
3. الباذنجان الياباني:
يمتاز بشكل إسطواني وتتنوع ألونه بين الفاتح والداكن إلى الأسود وجلده رقيق وطعمه أنكه من النوعين السابقين...
4. الباذنجان الصيني:
يتميز لون الباذنجان الصيني من البنفسجي إلى الأرجواني وطعمه أفضل من النوع الأمريكي وجلده لين لذلك فهو نادرا ما يتم تقشيره...
5. الباذنجان الهندي:
يتميز الباذنجان الهندي بمذاق حلو وثمرته صغيرة الحجم ومستديرة ناعمة الملمس ولونه أحمر طوبي ولا يحتاج إلى تقشير ويتوافر في الفترة بين أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. وهو يشبه ثمار الباذنجان الرومي في مصر.
6. الباذنجان التايلاندي:
يتميز هذا النوع عن جميع الأنواع الأخرى في لونه الأخضر وهو أكثر مرارة أيضا من الأنواع الأخرى لذلك يجب إزالة البذور قبل تناوله ويتميز بشكل مستدير ويتم طهيه في صينية مقسما إلى مكعبات صغيرة مع الصوص الحار أو الكاري.
7. الباذنجان الأبيض:
يتميز هذا الباذنجان بلون أبيض وثمار صغيرة الحجم رفيعة وينتشر هذا النوع في مصر ويصنع عادة منه المحشي.
فوائــد البــاذنجان كعــلااج ...
1. فوائد الباذنجان لمرضى السكري:
ينصح البرنامج القومي للتعريف بالسكر وجمعية مرض السكر الأمريكية بتناول الباذنجان كنظام غذائي على أساس أنه يعمل على علاج مرض السكر من النوع الثاني حيث أنه غني بالألياف ومحتوى منخفض من الكربوهيدرات المنخفضة الذوبان وتشير نتائج الدراسات أن الفينولات المستخلصة من الباذنجان تمنع الإنزيمات التي تعمل على توفير بيئة السكري من خلال التحكم في امتصاص الجلوكوز وخفض ضغط الدم.
2. فوائد الباذنجان للسرطان:
أثبتت بعض الدراسات اليابانية يمكن أن يساعد على الوقاية من السرطان حيث أنه يحتوي على مثبطات تعمل على الوقاية منه من خلال عملها على تثبيط تغذية الخلايا السرطانية بالأوكسجين والمواد المغذية الأخرى , مثل مادة الناسونين المضادة للأكسدة الموجودة بقشور الباذنجان.
3. فوائد الباذنجان للأعصاب:
يعتقد أن الباذنجان يمكن أن يعمل على خفض التوتر النفسي والعصبي وتقليل الصدمات حيث يحتوي على مادتي السكوبارون والسكوبولتين وهما من العناصر التي تعمل على مصارعة الصرع فضلا عن تخفيف بعض العوامل الأخرى مثل الإرهاق.
4 . فوائد الباذنجان للضغط:
مع وجود مستويات العالية من البوتاسيوم ومنخفضة من الصوديوم الموجودة بالباذنجان فإن هذه تعد عوامل مثالية من أجل خفض ضغط الدم.
5. فوائد الباذنجان كمطهر:
من إحدى وظائف الباذنجان أيضا أنه مضاد ميكروبي ومضاد للفيروسات ونعزي هذا إلى وجود مركبات الفينول وحامض الكلوروجينيك به وقد وجد أن هذا الحامض هو من أهم مضادات الشقوق الحرة التي وجدت في أنسجة النباتات المختلفة.
ننتظر إبداااعاااااتك بأطبااااق يكون من مقاااديرها الأسااااسيه الباذنجااااان...
وتكووون المشاااااركه في هذااا الموضوووووع...
وشااكرين لك حسن تعاااااونك ...
دمتــــي بووووود...:26:
....الفـــهــررررس....
....مقبـــلااااات البــاذنجاااااااااان....هااالة ...الرد 3
...صينية الباااااذنجان بالبشاااميل...هااالة ...الرد 4
باذنجان عجمي طويل محشي بطريقة غريبة ولذيذة...om naser_64...الرد 5
فتة الباذنجان اللذيذة...om naser_64....الرد 6
مسقعة الباذنجان اللذيذة من مطبخي...om naser_64...الرد 7
صينية باذنجان بريش الخروف الطيبة...om naser_64....الرد 8
مقلوبة الباذنجان الكذابة صعب اوصف الطعم...om naser_64...الرد 9
صينية باذنجان جناااااااان...om naser_64...الرد 10
سندويجات الخضار......المسافره ....الرد 11
رولات الباذنجان باللحم والزبادي أممممممم...المسافره ....الرد 11
مسقعة الباذنجان بصلصة الباشميل.....** الياسمين** ....الرد 14
شوربه الباذنجان العدس ....أم ميوري 2010....الرد 15
المقـلـــوبه...المسافره ...الرد 27
فتة الباذنجان بالجرجير...الشيف ننا ...الرد 31
لفايف الباذنجان بالكفته..الشيف ننا ...الرد 32
بيتزا مكعبات البادنجان ...عمة تميم ..الرد 43
صينيةرقائق سمبوسة بحشوة الباذنجان...أم حور العبدالله ....الرد 45
فتة البــاذنجان........مشاعر 90...الرد 48
إبداعاتي بالباذنجان مسقعه بشكل ثاني...bulbula...الرد 50
مشاركتي في ابداااااعات الباذنجان&& خلطتي السرية&& لالذ واطعم باذنجان مقلي.....بحب بلدي....الرد 54
(مقلوبه بالبذنجان والبطاطس )....جنه من الزهور...الرد 55
ابداعاتي ب البدنجان وحده سلطه وحده مقبلات....أم الأمورات ...الرد 56
مصقـﻌـﺔ اسكااادا ولااا اررررۈع ﻣن ڪيذاااا بشهادة ڪل من ڎااقهاا....للغاليه
•●»™Eşcađa ~ الرد 61
ڝينية با۾ـياا باللـζــم لـﮆيـﮆ? بشـڪل جنونـﮮ...للغاليه •●»™Eşcađa ~ ....الرد 61
مخلل الباذنجان...للغاليه أم ريان وروان ...الرد 63