وصلنا للأطباق الساخنة الأخيرة لمينيو يوم الجمعة ....
فطيرة الجلاش بالدجاج :21:
المقادير :
دجاجة متوسطة الحجم .
فص ثوم مهروس .
بصلة كبيرة مخرطة .
حزمة بقدونس صغيرة .
حزمة كزبرة خضراء صغيرة .
ملح ، فلفل ، حبهان .
عدد 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي .
عصير ليمونة .
3 ملاعق كبيرة صنوبر .
4- 6 حبات مشمش مجفف تقطع شرائح .
11/2 ملعقة كبيرة زبيب .
11/2 ملعقة كبيرة دقيق .
كوب لبن وكوب مرقة دجاج .
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مخرطة .
1/2 كيلو جلاش .
ملعقة كبيرة زبدة مذابة .
الطريقة : :cook:
تسلق الدجاجة فى كمية من الماء يكفي لغمرها ويضاف الثوم والأعشاب والبصلة والتوابل وتترك حتى تغلي و تنزع الزفرة عنها وتغطى مع تقليبها من حين لآخر حتى يتم نضجها.
فى هذه الأثناء يسخن الزيت فى طنجرة ويتم شي الصنوبر مع التقليب حتى يصير لونه ذهبياً ثم يقلب فيه المشمش والزبيب وعصير الليمون ثم يترك المقدار ليتشرب حتى يتم استيعاب العصير ، يترك الخليط حتى يبرد .
ترفع الدجاجة من الشوربة وتوضع جانباً ، و يصفى البهريز من خلال مصفاة .
تبرد الدجاجة ، ثم ينزع منها الجلد وتخلى من العظم ، تقطع الدجاجة مكعبات وتقلب فى خليط الصنوبر وتحفظ جانباً .
تذاب الزبدة ويقلب فيها الدقيق على نار هادئة حتى يصير لون الدقيق عاجياً ، ترفع من فوق النار ويضاف إليها البهريز واللبن .
ويعاد المقدار على النار مع التقليب .
تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة منداة لمنعها من الجفاف و تدهن صينية بالفرشاة بالزبدة المذابة ، تغطى القاعدة بورقة من الجلاش وتدهن بالزبدة .
وتكرر العملية مع ترك أطراف الجلاش متدلية على جوانب الصينية .
يصب خليط الدجاج فوق الجلاش وتطوى أوراق الجلاش فوق خليط الدجاج بحيث تغطيه تماماً ويأخذ شكل الفطير ، تقطع باقي أوراق الجلاش شرائط ثم تستخدم فى عمل غطاء للفطيرة بحيث تجملها وترش بباقى الزبدة ، تخبز فى فرن هادئ الحرارة حتى يصبح لونها ذهبياً. و صحتين و ألف هناء ...
و أخيــــــــــــــــــــــــــــــــراً :
أسياخ كباب السمك
الكمية تكفي أربع أشخاص .
المقادير:
8 وحدات جمبري كبير .
8 قواقع مقشرة .
1/2كيلو فيليه سمك مقطع مكعبات متوسطة الحجم .
4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة .
4ملاعق كبيرة زيت .
3 ليمونات .
ملح و فلفل .
6 ملاعق كبيرة مايونيز .
6 ملاعق كبيرة زبادي .
فص ثوم مقشر ومهروس .
عصير ومبشور 2/1 ليمونه .
للتجميل :
أعواد شبت .
الطريقة : :cook:
يقشر الجمبري مع ترك الذيول دون تقشير , و يوضع الجمبري والقواقع ومكعبات السمك في طبق مسطح .
يخلط الثوم المهروس مع الزيت وعصير ليمونيتين وملح وفلفل ويصب الخليط فوق السمك والجمبري ويغطى المقدار ويوضع داخل الثلاجة 1-2 ساعة .
تقطع الليمونة المتبقية 8 أجزاء وفي 4 أسياخ يتم غرز قطع السمك والجمبري والقواقع والليمون , بالتبادل تشوى الأسياخ على الفحم مع التقليب ودهان الأسياخ بالتتبيل أثناء الشي حتى يتم النضج , في هذه الأثناء يتم عمل صلصة المايونيز .
يخلط سوياً المايونيز والزبادي والثوم وعصير ومبشور الليمون ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الكباب . و الله يجعله مجاري الهناء يارب حبيبات ألبي :26::26:
بعد قليل إن شاء الله نختمها مع أطباااااااااااااق الحلويات .... :40:
بسم الله الرحمن الرحيم ...
أطباق الحلويات ...
تارت الشوكولاته بالموز
المقادير : :cook:
400 جرام من اللبن المكثف .
200 جرام شوكولاته بودرة .
باكيت بسكويت .
3 ملاعق كبيرة زبدة سائحة .
3 ثمرات موز .
300 جرام كريمة للحلويات .
بودرة كاكاو للوجه ...
الطريقة:
يسخن اللبن المكثف على حمام مائي 2 - 3 ساعات ، ثم يترك حتى يبرد .
يهرس البسكويت ويخلط مع بودرة الشوكولاته .
يوضع المقدار في طبق فرن ويصب فوقه الزبد سائحاً.
يفرد المقدار في طبق الفرد ويضغط عليه .
يصب اللبن المكثف فوق البسكويت وترص شرائح الموز .
تخفق الكريمة وتصب فوق شرائح الموز .
يوضع المقدار داخل الثلاجة قبل التقديم 30 دقيقة .
عند التقديم ترش بالكاكاو. و صحتين و عافية .
كيكة زبادي الفواكه .
المقادير :
2كوب زبادي .
2 ملعقة صغيرة بكينج باودر .
1/2 ملعقة صغيرة ملح .
1/2 كوب زبدة .
1كوب سكر .
كوب ونصف دقيق منخول و 4 بيض .
1علبة زبادي فراولة أو أي نوع فاكهة .
الطريقة : :cook:
اخلطي الدقيق والملح والبكينج باودر .
في العجانة الكهربائية وعلى سرعة متوسطة اخلطي الزبدة والسكر حتى تصبح مثل الكريمة .
أَضيفي البيض ثم الزبادي .
أضيفي الدقيق بالتدرج .
أحضري صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق وصبي الخليط بها
سخني الفرن وضعيها لمدة ساعة تقريباً ودعيها حتى تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم اقلبيها و كليها مع من تحبين و ألف صحة و هناء ....
توست بالكراميل .
المقادير :
8 شرائح توست .
2 كوب من الحليب .
2بيضة .
فانيليا .
نصف كوب من القشدة و3 ملاعق جوز هند مبشور .
نصف كوب سكر .
3 ملاعق سكر(( لعمل الكراميل))
للتزيين: كوب كريمة .
فواكه جافة اختيارية .
طريقة التحضير : :cook:
يسخن الحليب ويضاف إليه 2/1 كوب السكر مع الفانيليا و يترك كوب منه ليبرد .
نضيف البيض و القشدة إلى كوب الحليب الساخن ويمزج جيدا ونتركه جانباً .
تحرق 3 ملاعق السكر ليصبح كراميل ثم نضيف إليها الحليب البارد تدريجيا مع التحريك السريع حتى يصبح الكراميل كثيفا ثم نأخذ نصف كوب من الحليب الممزوج بالقشدة و البيض ونوزعه على القالب.
نرص التوست و نسكب فوقه الكراميل الكثيف تدريجياً ثم نضيف 2/1 كوب آخر من الحليب والبيض مع القشدة ونرص عليه التوست ثم نكرر العملية حتى انتهاء التوست.
يبقى على الوجه الحليب بالقشدة و البيض معا وندخل القالب إلى الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة 180 ْ.
بعد أن ينضج نتركه يبرد ونزين الوجه بجزء من الكريمة و الفواكه وجوز الهند ونترك الباقي لنزين به الأطباق عند تناوله مباشرة . و عوافي يارب على قلوبكم
و آخر طبق حلويات في المينيو و نختم به المينيو على بركة الله هو :
تورتة الفواكه
المقادير:
علبة من عجينة البسكويت .
ثلاثة أكواب دقيق بالخميرة .
كوب حليب سائل .
كوب وربع الكوب زبدة .
كوب ونصف الكوب سكر .
نصف ملعقة فانيليا .
أربع بيضات .
نصف كوب شوكولاته قابلة للذوبان .
كوبان من كريمة .
كوب من قطع اللوز .
فواكه حسب الرغبة للتزيين .
كوب من الكاسترد.
طريقة التحضير:
رصي عجينة البسكويت في قالب وضعيها في الفرن حتى تحمر ثم اتركيها لتبرد .
ارفعي البسكويت من القالب وضعيه في طبق التقديم ثم ذوبي الشوكولاته في حمام مائي وافرشيها على البسكويت في طبق التقديم .
لتحضير الكعكة اخفقي السكر بالزبدة أضيفي البيض أثناء ذلك ثم الدقيق فالحليب والفانيليا. صبي هذا الخليط في قالب الكعك وضعيه في فرن بدرجة 160 مئوية لمدة نصف ساعة .
ارفعي الكعكة بعد أن تبرد وقطعيها أفقيا إلى شـريحتين . ضـعي الشريحة السفلية فوق البسكويت المغطاة بالشوكولاته ثم افرشي فوقها الكاسترد وغطيها بالشريحة الثانية
اخفقي الكريمة حتى تغلظ تماماً. ثم غطي الكعكة وجوانبها بالكريمة
رصـي قطع اللـوز على الجوانب، ثم زينـيها بحبات الفراولة. و مجاري الهنا حبيبات ألبي ...
و بهذا الطبق أخواتي الكريمات أكون قد قدمت لكم
مينيو الأسبوع كاااااااااملاً
أتمنى أن ينال إعجابكم جميعاً و خفيف على قلوبكم .....
و إن استفدتم منه أتمنى منكم أن تدعولي بالتوفيق و تيسير الأمور دوماً بإذن الله تعالى , و السلام عليكم و رحمة الله و بركاااااااااااااااااااته ...
المقادير :
8 شرائح توست .
2 كوب من الحليب .
2بيضة .
فانيليا .
نصف كوب من القشدة و3 ملاعق جوز هند مبشور .
نصف كوب سكر .
3 ملاعق سكر(( لعمل الكراميل))
للتزيين: كوب كريمة .
فواكه جافة اختيارية .
طريقة التحضير : :cook:
يسخن الحليب ويضاف إليه 2/1 كوب السكر مع الفانيليا و يترك كوب منه ليبرد .
نضيف البيض و القشدة إلى كوب الحليب الساخن ويمزج جيدا ونتركه جانباً .
تحرق 3 ملاعق السكر ليصبح كراميل ثم نضيف إليها الحليب البارد تدريجيا مع التحريك السريع حتى يصبح الكراميل كثيفا ثم نأخذ نصف كوب من الحليب الممزوج بالقشدة و البيض ونوزعه على القالب.
نرص التوست و نسكب فوقه الكراميل الكثيف تدريجياً ثم نضيف 2/1 كوب آخر من الحليب والبيض مع القشدة ونرص عليه التوست ثم نكرر العملية حتى انتهاء التوست.
يبقى على الوجه الحليب بالقشدة و البيض معا وندخل القالب إلى الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة 180 ْ.
بعد أن ينضج نتركه يبرد ونزين الوجه بجزء من الكريمة و الفواكه وجوز الهند ونترك الباقي لنزين به الأطباق عند تناوله مباشرة . و عوافي يارب على قلوبكم
و آخر طبق حلويات في المينيو و نختم به المينيو على بركة الله هو :
تورتة الفواكه
المقادير:
علبة من عجينة البسكويت .
ثلاثة أكواب دقيق بالخميرة .
كوب حليب سائل .
كوب وربع الكوب زبدة .
كوب ونصف الكوب سكر .
نصف ملعقة فانيليا .
أربع بيضات .
نصف كوب شوكولاته قابلة للذوبان .
كوبان من كريمة .
كوب من قطع اللوز .
فواكه حسب الرغبة للتزيين .
كوب من الكاسترد.
طريقة التحضير:
رصي عجينة البسكويت في قالب وضعيها في الفرن حتى تحمر ثم اتركيها لتبرد .
ارفعي البسكويت من القالب وضعيه في طبق التقديم ثم ذوبي الشوكولاته في حمام مائي وافرشيها على البسكويت في طبق التقديم .
لتحضير الكعكة اخفقي السكر بالزبدة أضيفي البيض أثناء ذلك ثم الدقيق فالحليب والفانيليا. صبي هذا الخليط في قالب الكعك وضعيه في فرن بدرجة 160 مئوية لمدة نصف ساعة .
ارفعي الكعكة بعد أن تبرد وقطعيها أفقيا إلى شـريحتين . ضـعي الشريحة السفلية فوق البسكويت المغطاة بالشوكولاته ثم افرشي فوقها الكاسترد وغطيها بالشريحة الثانية
اخفقي الكريمة حتى تغلظ تماماً. ثم غطي الكعكة وجوانبها بالكريمة
رصـي قطع اللـوز على الجوانب، ثم زينـيها بحبات الفراولة. و مجاري الهنا حبيبات ألبي ...
و بهذا الطبق أخواتي الكريمات أكون قد قدمت لكم
مينيو الأسبوع كاااااااااملاً
أتمنى أن ينال إعجابكم جميعاً و خفيف على قلوبكم .....
و إن استفدتم منه أتمنى منكم أن تدعولي بالتوفيق و تيسير الأمور دوماً بإذن الله تعالى , و السلام عليكم و رحمة الله و بركاااااااااااااااااااته ...
الصفحة الأخيرة
المقادير :
كيلو دجاج صدور .
ملعقة كاتشاب .
ملعقة صلصة طماطم .
ملح .
5 فصوص ثوم .
عصير ليمونتين .
نص كوب من الزيت الزيتون .
طريقة التحضير : :cook:
إخلطي المقادير جميعاً ومن ثم قطعي الدجاج قطع مكعبات ثم أنقعيها في الخلطة قبل الطبخ بست ساعات فى الثلاجة .
ضعي قطع الدجاج في أسياخ خشبية وأشويها على الفحم أو في صينية داخل الفرن و بالهنا و الشفا....
نودلز الدجاج
المقادير:
صدر دجاجتين .
ملح وفلفل أسود .
معلقتين دقيق .
بيضة مخفوقة .
ثلاث قطع خبز أبيض مفتتة لأجزاء ناعمة .
ست ملاعق زبدة .
علبة نودلز محضر بالبيض .
كوب بازلاء .
عصير ليمونة .
فص ثوم مفروم ناعماً .
ملعقتا بقدونس مفروم .
طريقة التحضير:
غلفي الدجاج بورق المطبخ البلاستيكي ، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود ثم رشيه بالدقيق .
ضعيه بعد ذلك في البيض المخفوق وقطع الخبز المفتت ، ثم سخني الزيت والزبد في مقلاة عميقة واقلي فيها الدجاج مدة دقيقتين لكل جهة .
في انتظار ذلك اسلقي النودلز والخضر في ماء مملح لمدة أربع دقائق ، ثم ضعي الدجاج في طبق التقديم . حمري بعد ذلك الثوم مع عصير الليمون والكزبرة في نفس الزيت ، ثم اسكبي هذا الخليط فوق الدجاج وقدميه مع النودل والخضر المسلوقة . و صحتين و ألف عافية ...
فيليه السمك مع البطاطس والخضروات
المقادير:
كيلو سمك فيليه يقطع شرائح كبيرة .
عصير بصلة .
2 فص ثوم مفروم .
عصير 2 ليمونة كبيرة .
ملح ، فلفل ، بهار .
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
3 ثمرات فلفل أحمر وأخضر وأصفر تخلي من البذور وتقطع مكعبات صغيرة .
أوراق خضراء .
كيلو بطاطس متوسطة الحجم .
قطع من الزبدة جامدة .
الطريقة:
يغسل السمك ويتبل بالبصل والثوم والتوابل والزيت ويغطي ويترك داخل الثلاجة 3 - 4 ساعات.
تشوى البطاطس والفلفل في الفرن .
ينزع القشر من الفلفل ويقطع مكعبات .
يشوى السمك تحت شواية الفرن أو فوق فحم متوهج .
يقدم السمك مجملاً بمكعبات الفلفل الألوان والخضرة وتقدم معه البطاطس المشوية، تفتح ويوضع داخل البطاطس قطعة من الزبدة . و صحتين و هناء يارب .....
يتبع :03: