تسلم ايدج يالغاليه
الزرشك غير عن الرمان
والا نفس الشي
orkidia
•
الزرشك نوع من انواع التوت البري المجفف حامض جدا لونه احمر ويستخدم في ايران مع الارز بالدجاج او بالسمك
منقول
منقول
orkidia :
""زرشك بلو بالدجاج (إيراني) صنف ايراني، شكله جذاب مناسب للولائم يمكن اعداده في قدر مطلي بمادة ضد الالتصاق او صحن فرن بيضاوي بعمق ٥ سم على الاقل. يمتاز بنكهة الزعفران وطعم الروب الزرشك وهو نوع من التوت البري (Berries) مجفف أحمر اللون ذي طعم حامض جداً. يستخدم في ايران مع الارز بالدجاج او بالسمك حسب الرغبة. المقادير : - ٢/١ ١ دجاجة صغيرة او دجاجة متوسطة زنة ٠٠٢١ جم مسلوقة لنقع الدجاج: كوب روب ٤/١ كوب زرشك ٤/٣ ملعقة صغيرة ملح ٤/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها ما يكفي من خيوط الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا ٥ ـ ٦ اكواب ارز بسمتي مغسول جيدا ومنقوع في ماء بارد مع رشة ملح ٥ ـ ٦ حبات هيل صحيحة، عود دارسين (قرفة) (اختياري) ٢/١ ١ - ٢ ملعقة اكل ملح او حسب الذوق ٣ ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا ٢ ـ ٣ ملعقة اكل زبدة. او زيت نباتي حار جدا لعمل »الته - ديك« الورية (الحكاكة): ٢ كوب أرز مصفى (من نفس المقدار أعلاه) كوب روب ٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي خيوط زعفران منقوعة في ٢/١ ملعقة أكل ماء ورد للتزيين: حلقات ليمون، نعناع، حبات زرشك (يكفي المقدار ٨ - ٠١ أشخاص) الطريقة : ١- يزال الجلد والعظم من الدجاج ويقطع باليد قطعا متوسطة. ٢- يخلط الدجاج مع مقادير نقع الدجاج ويغطى ويترك جانبا. ٣- يغلى الماء في قدر متوسط مع الهيل والدارسين. ويضاف الملح ويقلب. ٤- يضاف الارز ويقلب بتأن من أسفل إلى أعلى مرتين. ٥- يغلى حتى تنتفخ حباته وتطفو على سطح الماء وتقارب على النضج. ٦- يصفى الارز ويترك في مصفاة. ٧- يخلط كوبان من الارز المصفى مع كوب روب. ٨- يعد قدر مانع للصق قطره ٢٢ سم و صحن فرن مناسب لا يقل عمقه عن ٥سم. ٩- يسخن الزيت في القدر ويحرك القدر. في حركة دائرية لتدهن جوانب القدر. وعند استخدام صحن الفرن يسخن الزيت ويصب في الصحن و يدهن الصحن بغزارة وتكرر العملية. ٠١- يرص خليط الارز والروب المعد في خطوة ٧ ليغطى ويرص ثم يضاف خليط الدجاج ويساوى سطحه ويغطى بالارز بسمك ٢سم ويرش بقليل من ماء الورد ثم يرص باقي الارز. ١١- يرش سطح الأرز بماء الورد والزعفران ويقلب الارز بشوكة كبيرة بعمق ٢سم ليتلون الارز، تسخن ملعقة أكل زيت نباتي وترش على سطح الأرز أو تقطع ملعقة أكل زبدة وتوزع على سطح الأرز . ٢١- يغطى القدر بورق الالمنيوم ويغطى باحكام ويفضل وضع ثقل على الغطاء ليتعذر تسرب البخار. ٣١- تخفف النار ويترك ليتهدر (يتكسر) لمدة لا تقل عن ٥٤ دقيقة على نار هادئة و في فرن هادئ وخصوصا في حالة استخدام صحن الفرن. ٤١ - عند التقديم تخلص الجوانب برفق ثم يقلب في صحن تقديم مناسب يزين بشرائح الليمون والنعناع الزرشك ويقدم مع الروب أو الخيار باللبن." منقول صراحة حاولت شيل الايقونات لاني لا احب استخدامها لكن ما مشي الحال على كل حال ارجو ان اكون قد افدتك""زرشك بلو بالدجاج (إيراني) صنف ايراني، شكله جذاب مناسب للولائم يمكن اعداده في...
اختي العزيزة ... طريقة طبخ الرز الايراني : طبخه بالماء المغلي حد ما يصير نصف استواء (مع اضافة المقدار الكافي من الملح).. تالي يصفى من الماء ويصب عليه المقدار الكافي من الزيت الساخن ..
تالي اخذي مقدار كاس من الرز المصفى على جنب واخلطيه بالزعفران المنقوع حد ما يتغير لونه للاصفر الغامق .. نرد الرز الابيض للنار حتى يتسكر والرز الاصفر كذلك لكن في اناء ثاني
اخذي الزرشك وقليه بكمية قليلة من الزيت على نار هادئه وانتبهي تراه يحترق بسرعة .. بس تشوفيه انتفخ شيليه من لانار وتالي ضيفي كمية قليلة من الزعفران المنقوع
وفي النهاية يكون طريقة الطبق كالتالي :
اول طبقة رز ابيض ثم الرز بالزعفران واخر شي الزرشك فوق
والصورة تبين طبقات الرز والزرشك
هذا هو الزرشك
تالي اخذي مقدار كاس من الرز المصفى على جنب واخلطيه بالزعفران المنقوع حد ما يتغير لونه للاصفر الغامق .. نرد الرز الابيض للنار حتى يتسكر والرز الاصفر كذلك لكن في اناء ثاني
اخذي الزرشك وقليه بكمية قليلة من الزيت على نار هادئه وانتبهي تراه يحترق بسرعة .. بس تشوفيه انتفخ شيليه من لانار وتالي ضيفي كمية قليلة من الزعفران المنقوع
وفي النهاية يكون طريقة الطبق كالتالي :
اول طبقة رز ابيض ثم الرز بالزعفران واخر شي الزرشك فوق
والصورة تبين طبقات الرز والزرشك
هذا هو الزرشك
الصفحة الأخيرة
طبق ايراني محبوب ومغذٍ، يمكن اعداده باستخدام اللحم او الدجاج او بدونهما، يعد فى الربيع لتوافر مكوناته طازجة وبكثرة، وقد تبدو لك المقادير كثيرة وكبيرة ولكن عند اعداد هذا الطبق أؤكد لك انه سيكون محبوبا وسينفد عن آخره.
3 كيلو سبانخ طازج
2/1 كيلو حلبة خضراء
300 جم بقل (كراث)
2/1 كيلو سلق (اختياري)
250 جم شبنت
4/1 كيلو كزبرة خضراء
4/1 كيلو جرجير (اختياري)
4/1 كيلو برير (اختياري)
2 - 3 فلفل اخضر مفروم (اختياري)
250 جم نعناع
400 جم بصل اخضر (صرتان)
كوب باجلة (فول) جافة خضراء مفلقة او اعتيادية منقوعة لمدة 21 ساعة فى ماء عذب مع قليل من الشنان، تقشر قبل السلق او بعده ثم تستخدم
كوب عدس اسود، كوب ماش
كوب فاصوليا حمراء منقوعة لمدة 12 ساعة فى ماء عذب او لوبة
كوب نخي (حمص) منقوع لمدة 12 ساعة فى ماء عذب مع 4/1 ملعقة صغيرة شنان
500 جم رشتة ومعكرونة سباجتي مكسرة اعواد بطول 6 سم تقريبا
2 كيلو لحم غنم او دجاج مع العظم مقطع قطعا متوسطة وفى حالة استخدام اللحم تفضل الضلوع والرقبة
بهارات سلق اللحم:
4 حبات فلفل اسود صحيح
2 عود كبير دارسين (قرفة)
بصلة مقطعة 4 قطع
2 فص ثوم مقطع شرائح
3 فص ثوم كبير
كوب زيت نباتي
ملعقة أكل كزبرة جافة محمصة ومطحونة
2/1 ملعقة أكل كمون جاف محمص ومطحون
4/1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
4 - 5 حبات ليمون اسود (مجفف) مثقب
3 اعواد كبيرة دارسين(قرفة)
4/1 ملعقة أكل فلفل اسود او 3 فلفل اخضر حار طازج مفروم ناعما حسب الذوق
للتقديم :
3 ملاعق أكل زيت نباتي
4/3 كوب بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
2/1 كوب نعناع مفروم أو 4 ملاعق أكل نعناع مجفف
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة من كل من كزبرة وكمون مطحون
(يكفي المقدار 15 - 20 شخصا)
الطريقة:
1- تغسل الخضراوات وتزال الجذور والاجزاء اليابسة ثم تفرم فرما خشنا.
2- يسلق اللحم وتزال الزفرة ثم تضاف بهارات السلق ويغطى ويطبخ على نار متوسطة، بمجرد ان ينضج يضاف الملح ويطبخ لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
3- تغلى البقوليات كل على حدة وتملح بمجرد ان تنضج وتطبخ لبضع دقائق أو تضاف البقوليات الى اللحم بعد ازالة الزفرة وتسلق معه.
4- فى قدر كبير جدا يحمى الزيت، يقلب فيه البصل والثوم جيدا، تضاف البهارات والفلفل الاخضر ويقلب ثم يضاف اللحم المصفى ويقلب حتى يحمر قليلا ويمتزج جيدا بالبهارات.
5- يضاف السبانخ والبقل والحلبة والسلق ويقلب جيدا لبضع دقائق ثم تضاف باقي الخضراوات وتقلب، تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تذبل الخضراوات.
6- اثناء ذلك يغلى مرق اللحم ويصب من خلال مصفى الى خليط الخضراوات بحيث يغطيها.
7- تضاف البقوليات وماء سلقها وتقلب جيدا، يضاف الليمون الاسود المثقب.
8- يغطى القدر ويترك على نار متوسطة ويقلب من حين لآخر ويزاود بماء السلق او ماء حار حسب الحاجة.
9- تضاف المعكـــرونة اثنــــــاء ذلك وتقــــلب ويطبــخ على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ويتجانس الخليط ويغلظ.
10- عند التقديم يعد صحن تقديم عميق، تحمى 3 ملاعق اكل زيت نباتي فى مقلاة مسطحة يقلب فيها البصل حتى يحــــمر، تخفــف النـــــار الـى متوسطة، تضاف البهـــارات والكــركم ويقلـــب حتى يتقرمش الـــبصل يضاف النعناع ويقلب حتى يذبل. فورا يضاف نصف الخليط الى الشلة ويقلب وتصب الشلة فى صحن التقديم ويصب عليها باقي الخليط وهو مازال حارا.
11- تقدم مع الارز الابيض او على حدة.
* الرشتة هو نوع من المعكرونة (الباستا) المعدة يدويا معروفة في العراق وايران."
ممكن تستبدلي الشنان(عشب بري مجفف و مطحون) بالكربونة(بيكربونات الصوديوم)
منقول