بسم الله الرحمن الرحيم
هذي موسوعه تقريباً كامله لاهم الصلصات.
وارجو منكم التثيت لاني تعبت وانا ادور عليهم كم يوم تفضلوا
صلصة الفلفل الحار
*****************
مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطهى 5 دقائق
المقادير:
=======
25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة:
=======
1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .
تغميسة الجنزبيل
***************
مدة التحضير 5 دقائق
المقادير:
--------
2 بصل اخضر مفروم
- ثلثى الكوب خل ابيض
- جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
الطريقة :
---------
1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.
-------------------------------------------------
صوص بالزيت والخل والملح
**********************
المقادير:
-------
ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين من الزيت
الطريقة :
-------
اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.
-------------------------------------------------
الصلصة الفرنسية
**************
المقادير:
-------
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم
الطريقة :
-------
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .
-------------------------------------------------
صلصة المايونيز
*************
المقادير:
-------
صفار بيضة
ملح و فلفل
عصير نصف ليمونة
20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس
الطريقة :
--------
افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط
إضافات لصوص المايونيز
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.
الإضافات لصوص الخل
الطماطم
أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.
التوابل
أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا
-------------------------------------------------
صلصة الشواء
***********
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
ا لمقادير:
--------
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة:
-------
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.
-------------------------------------------------
صلصة الزبدة بالثوم
*****************
تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
المقادير
-------
نصف كوب زبد طازجة
نصف رأس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل
الطريقة
-------
يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر.
ملاحظة
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.
--------------------------------------------------
صلصة الكاتشاب
**************
المقادير:
--------
بصلة صغيرة مفرية
فص ثوم مفرى.
3/1 كيلو طماطم.
ثمرة فلفل احمر صغيرة.
1-3 فلفل حار حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
الطريقة:
--------
ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.
*****************
صلصة تقدم بجانب الستيك
وخصوصا ستيك التونة
المقادير
ملعقتين زيت زيتون
حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
ملعقتين معجون طماطم
ملعقتين سكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقة بودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصر لاحقا
الطريقة
ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان
صلصة الفطر
ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه
المقادير
1 حبة بصل مفرومه
1 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح
1 حبة كرفس مفروم
1/2 كوب فطر مقطع شرائح
1 علبة قشطة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين
الطريقة
يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس.
***********************
صلصة التغميس
فلفل احمر بالكريمه
نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..
نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ...
اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها
ملاحظة
قوامها يكون ثقيل بعض الشئ.
صلصات حـــارة
امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت
هذه الصلة تناسب اللحوم فقط
صلصة الثوم مع الكمون
امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو
تتبيلات لدهن المشويات
للحوم
ادهني سطح اللحوم بخلطة الكرابيان وتتكون من
50 جرام سكر مع ملعقة مسترده وملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور
اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى ان يذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها او شويها بخمس دقائق
*****************************
صلصة الليمون
المقادير والطريقة
بصلة مقطعة الى حلقات تقلى في زبده حتة تطرى ثم يضاف لها مكعب ماجي مع 1 ملعقة صغيرة سكر وكوب ماء و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون وتترك لتغلي حتى تتناقص للثلث ثم يضاف لها 1 ملعقة كبيرة نشا محلوله في قليل ماء ويحرك جيدا ثم يضاف لها بقدونس مفروم ورشة زعتر
الصلصة الذهبية :
1كاس ماء – بهار مشكل مطحون مقدار 1م ص – مكعب ماجي – خلاصة اللحم المشوي وزيته – 1م ك دقيق 1م ك خردل -–1/2 ك قشطة أو كريمة
الطريقة :
نضع الخلاصة في مقلاة مع الدقيق ويقلب حتى يصفر الدقيق ثم نحل مكعب الماجي في كأس الماء ويضاف للدقيق ويقلب جيداً بمضرب ثم يضاف البهار والخردل ويخفق ، يرفع عن النار ثم يضاف له القشطة أو الكريمة ويخفق جيداً . تقدم الى جانب الستيك دجاج او لحم
صلصة المايونيز الحلو :
المقادير : بصلة مفرومة – 2م ك كاري – 2م ك كتشب – 2م ك مربى مشمش – ملح 1م ك زيت – 1ك مايونيز .
الطريقة :
يحمر البصل بملعقة الزيت ثم يضاف له الكاري ويقلب ويترك لمدة دقيقتين ثم يضاف له الكتشب ويحرك جيداً ثم يضاف له المربى والملح ويترك لمدة دقيقتين حتى تذوب المربى ثم يصفي الخليط ويضاف للمايونيز ويخلط ويترك ليبرد ثم يقدم مع اطباق الدجاج فقط.
صلصة مايونيز الطماطم
المقادير : حبة طماطم مفرومة – 1/2 كوب خبز مطحون – 1/4 ك عصير ليمون – 1/2 كوب ماء – 2صفار بيض - 1ك زيت زيتون او زيت دوار الشمس – ملح
الطريقة : توضع حبة الطماطم المفرومة في مقلاة على النار حتى تذوب ثم توضع في الخلاط مع بقية المقادير ماعدا الزيت وتخلط جيدا ثم يضاف الزيت بالتدريج حتى نحصل على خليط كثيف . تقدم مع فيليه اللحم .
صلصة الباربيكيو :
1/2كوب كتشب – 1م ك خردل – ملح فلفل اسود – 1م ص زعتر يابس – 2فص ثوم – 2 شريحة بصل – 1/4 كوب كريمة او قشطة .
الطريقة : توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق .
********************
صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac
نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة
ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ثمن ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالي كوب .
تتبيلة البرجر لماكدونلدز
المقادير :
4 ملاعق طعام ملح
2 ملعقة طعام MSG
ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة
*******************
طريقة المستردة بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard
المقادير:
كوب و ثلث مايونيز
ثلاث ملاعق طعام بودرة مستردة إذا لم يوجد مستردة عادية
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتي
ملعقة طعام خل تفاح
رشة فلفل حار cayenne pepper
رشة بصل بودرة
الطريقة :
تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلاجة
المقادير تكفي 16 شخص
طريقة التشيلي تشيز صوص
المقادير :
كوب جبنة شيدر مبشورة
3 فلفل اخضر حار اذا حبيتي الصوص حار
نصف كوب حليب او كريمة خفق
2 ملعقة طعام بصل مهروس
2 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
نخلط جميع المقادير في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق التاكو واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل
طريقة الثاوزند ايلاند ..
المقادير :
نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام كاتشاب
ملعقة طعام خل
2 ملعقة صغيرة سكر مطحون
2 ملعقة صغيرة خيار مخلل مقطع صغير حلو الطعم
ملعقة صغيرة بصل مهروس
ثمن ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل
الطريقة :
نخلط جميع المقادير جيدا ونغلق الوعاء و نضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع التقليب حتى يمتزج الطعم جيدا..
***********************
صوص الترياكي
المقادير :
ملعقة طعام بصل مقطع رفيع
فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ورسشتر صوص Worcestershire sauce
ربع كوب صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة طعام سكر مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة الصوص نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة...
طريقة صوص الجوكوملي
Guacamole
المقادير :
2 ثمرة افوكادو مقطعة منزوعة البذور
1 طماطم متوسطة مقطعة رفيع
ربع كوب بصل مهروس
فص ثوم مهروس
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة كمون
4 قطرات من صوص شطة حار
الطريقة :
نهرس الافوكادو بالشوكة جيدا ونقلب معها بقية المقادير جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم
يقدم الصوص مع الاطباق المكسيكية....
*******************
صوص الصلصه الفرنسيه
المقادير :
2 ملعقة زيت زيتون + ملعقة شاى ليمون + قليل جداً من السكر + ملعقة خل + نصف ملعقة ملح +2,5 ملعقة فلفل
طريقة العمل :
تخلط مع بعضها ثم نضعها فى زجاجه ونرجها جيداً إلى أن تختلط ثم نضعها على السلطه
صوص الصلصه الايطاليه
المقادير :
2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة شاى ملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر + 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" 0
طريقة العمل :
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه
***********************
صلصة الثوم التي تقدم الى جانب الدجاج المشوي على السيخ
المقادير:
2 بياض البيض
3 حبات من التوم
نقريبا 1كوب او كوب ونصف زيت مازولا او كانولا
ملح و3 ملاعق كبيره لبن
الطريقه :
بنخلط بياض البيض في الخلاط مدة 10 دقائق وبعدها بنضيف الثوم وبنخلط جيدا
وبعد ذالك بنضع الزيت ولكن بالتدريج حتي ما يتكسر المزيج وحتي بتكون عندنا
خليط متجانس واخر شئ بنضيف الملح واللبن وبالعافيه وتؤكل مع الدجاج المشوي
علي السيخ .
صوص الكبسة
المقادير:
1-3حبة طماطم
2-ا قرن فلفل حامى
3-حبة ليمونة
4-2فص ثوم
5-ملح
الطريقة:
تخلط جميع المقادير بالخلاط وتقدم مع الكبسة
***************************
صلصة الدقوس
طريقتــها:
طماطم + بصل + ثوم + فليفلة خضراء .. وتضعينهم بعد غسلهم وتقطيعهم في الخلاط ..
ومن ثم تاخذين زيت وتضعينه في قدر الدقوس وتضعينه في النار .. ثم تاخذين بصل مقطع صغير جدا + ثوم مدقوق + فليفلة خضراء صغيرة جدا .. وتضعينهم في الزيت وتقلبينهم جيدا وتضعين فلفل أسود + كزبرة مطحونه + كمون مطحون .. وتستمرين في التقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق .. ثم تضعين الطماط ( الذي خلطتيه مع البصل والثوم والفليفلة الخضراء ) في القدر .. وتقلبينهم .. ثم توطين النار على القدر .. ثم تضعين ملعقتين كبيرتين صلصة ( معجون طماط ) + كزبرة طازجة مقطعه ..
وطبعا احفظيها في برطمان .. في الثلاجه ..
*******************************
صلصــــة التـــارتــــــار ...
المقــادير :
مقدار من صلصة المايونيز
2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا
1 ملعقة شبت مفري جيدا
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا
الطريقـــة :
1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..
ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.
2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..
معجون الثوم والزنجبيل
المقــاديـر :
1 رأس ثوم (كامل)
1 قطعة زنجبيل متوسطة الحجم مفرومة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
الطـريقــة :
تخفق جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في الثلاجة.
كما اخبرتكم حبيباتي البعض منه منقول والاخر مني
************************
طــريقــة عــمــــل مـكـعـــب مـــاجي
المقــــاديــر:
مرق سلق الدجاج او عظام الدجاج
وضعي عليه
بصلة مقطعة
4 او 6 فصوص ثوم
ملح
3- ملاعق بقدونس مفروم
3- ملاعق كزبرة مفرومة 3 ملاعق كرفس مفروم
فلفل اسود
الطريقـــــــة:
اتركيه يغلي على النار لمدة ربع ساعة
اتركيه يبرد ثم اطحنيه في الخلاط وصبيه في قوالب الثلج وادخليه الفريزر
**********************
الكاتشب
المقادير:
· ½ كيلو طماطم.
· 3 ملاعق كبيرة ملح بحر.
· 2 ملاعق خل تفاح.
· 3 ملاعق سكر قصب.
· 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.
2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.
3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر.
5. يعبأ في قوارير .
6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام
الصلصه الحلوه الحامضه
المقادير:
1\2 كوب سكر
- 1\2 كوب خل
-2م\ك صلصه الصويا
- 2م\ك نشا
-1\2 كوب اناناس
الطريقة:
يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك
هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول(لفائف الربيع)
*****************
تغميسة أو صوص للسلطة بالجبن الأزرق:
المقادير:
1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم
1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم
1/2 ك بصل أخضر مفروم
2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة
1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق
1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون
1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون
1/8 م.ص ملح
الطريقة:
امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم
تقدم 1 حصة
عدد الحريرات 42 حريرة
صلصة الفاصولياء للتغميس:
المقادير
علبة فاصولياء حمراء (16 أونصة)
1/2 ك صلصة مكسيكية
1/2 ك جبنة تشيدر مبشورة
الطريقة:
سخني الفاصولياء و الصلصة و الجبنة في وعاء على نار فوق الوسط لمدة 3-4 دقائق أو حتى تظهر فقاعات و تذوب الجبنة
تقدم مع شيبس التورتيلا
إذا أردتها حارة أضيفي 1/4 ك فليفلة خضراء حارة مفرومة أو 2 م.ص تشيلي بودر
تقدم 6 حصص
عدد الحريرات للحصة الواحدة 115
*******************************
( صلصة التيكا ) Tikka Paste (هندية المنشأ)
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
- ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
- 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر
- 2/1 ملعقة صغيرة كركم
- 4/1 ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- صبغ أحمر
- 2/3 كأس خل
- 3/2 كأس زيت
الطريقة
- تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .
- تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
- يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر .
- تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين ... ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول ....
صلصة هندية ......... روعة للسندويشاتgreen chatni
المقادير :
كزبرة خضراء ، جوز الهند مبروش (وإن كان مبروش طازج أفضل) بصلة خضراء ( وإن لم يوجد بصلة عادية ) شوية ملح حسب الذوق ، فلفل أخضر حار حسب مدى تحملكم الحرورة) فنجان ماء
الطريقة تقطع كل المواد وتوضع في المطحنة المولينكس ( اللي نطحن فيها السكر والبهار مش الخلاط انتبهوا )
نخلطهم حتى يصير عندنا خلطة ناعمة جداً وممكن نتكم في الطعم يعني ياللي بتحب جوز الهند أكثر من الكزبرة تزود جوزالهند بس الأفضل كميتهم تكون مثل بعض .
وهذي الصلصة اسمها بالعربي جرين تشاتني
***********************
Honey Dijon Dressing
1\4 كوب عسل .
2 ملعقة طعام ماسترد ديجون .
1\2 كوب خل أبيض .
1 ملعقة طعام عصير ليمون .
1 كوب زيت زيتون.
اخلطي كل المكونات مع بعضها وضعيها في وعاء وقدميها مع الدجاج النكتس
صوص الطحينه (الهردة )
كوب سمسم محمص- نصف كوب طحين -نصف كوب زيت
نطحن السمسم فى الطحانه الكهرابيه ويضاف اليها الطحين والزيت ويخلط الجميع
وتضاف للحمص او لسلطة الطحينية
******************
صلصة زبادي
المقادير:
1كاس حليب /4كاس ماء دافئ /2/1كاس زبادي ملح
لعمل الزبادي /يخلط الحليب مع الماء جيدا
ثم يضاف الزبادي والملح ويخفق جيدايحكم اغلأ قة
ويوضع في مكان دافئ 12ساعة اوحتى يتماسك ثم يوضع
في الثلأ جة.
صلصة طحينية التي تضاف للشاورما والفلافل
علبة روب + 2 ملعقة طحينية + ملعقة مايونيز + عصير ليمونه + ملح
تخلط جيدا و تقدم
******************
صلصه للتتبيل السلطه
ملعقة طعام مايونيييز
1 ملعقة طعام ماسترد
6 ملعقة طعام زيت زيتون
1 عصير ليمونة
ملح
فلفل
الطريقة :
1 - نضع جميع المقادير في الخلاط حتى تمتزج وتصبح لونها مائل للصفرة
2 - اضيفي الخليط إلى أي نوع سلطة مشكلة وبالهناء والعافية
******************
صلصه العسلHoney Dressing Dijon
للعسل دودي
1/4 كوب عسل .
2 ملعقة طعام ماسترد.
1/2 كوب خل أبيض .
1 ملعقة طعام عصير ليمون .
1 كوب زيت زيتون.
يتبع
هذا الموضوع مغلق.
مشكوووووووووووووورة على هذا الجهد الكبير
ما شاء الله عليج كفيتي ووفيتي
وجزاك الله كل خير واسعدك دنيا وآخرة
ما شاء الله عليج كفيتي ووفيتي
وجزاك الله كل خير واسعدك دنيا وآخرة
الصفحة الأخيرة
المقادير :
2/1 كوب زبدة ـ 2/1 1 ملعقة عصير ليمون ـ صفار 3 بيضات ـ 4 ملعقة ماء مغلي ـ ملح .
الطريقة : يضرب صفار البيض في إناء داخل إناء أوسع به ماء مغلي , وعندما يبدأ البيض في التجمد يضاف الماء الساخن بالتدريج مع ضرب البيض , ثم تسيح الزبدة على نار هادئة ثم يضاف عصير الليمون إلى البيض ويرفع الإناء عن النار ويضرب المزيج بمضرب البيض ثم تضاف الزبدة مع الاستمرار في الضرب ثم تضاف التوابل مع التقليب .
الصلصة السويدية :
المقادير :
صفار 2 بيضة نيئة ـ صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 1 كوب زيت زيتون ـ 2/1 ملعقة صغير مستردة ـ 3 ملاعق خل ـ ملح ـ فلفل .
الطريقة :
ينخل صفار البيض المسلوق ويضاف إلى صفار البيض النئيئ بعد تقليبه , يضاف للبيض زيت الزيتون نقطة نقطة مع التحريك الدائم ,ثم تتبل بقية المقادير مع التقليب وتقدم بعد أن تبرد . وهذه تستخدم للحوم والطيور الباردةوالسلطات .
الصلصة الانجليزية ( للسلطات ) :
المقادير :
صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 كوب كريمة أو ( قشطة ) ـ 2/1 ملعقة صغيرة مستردة ـ خل ـ ملح ـ فلفل .
الطريقة :
ينخل صفار البيض ثم يتبل ثم يضاف إليه الكريمة تدريجياً مع التقليب , ثم يصاف الخل لنحصل على القوام المناسب .
********************
صلصة جبن كرافت من اختراعي (نفس طعم صلصة هارديز)
المقادير :
نصف علبة جبن كرافت(كريم )الوسط
3 ملاعق ماء ساخن او حليب
الطريقة :
تمزج المقادير معا وتقدم مع البطاطس اوالجبس او الناتشوز المكسيكي
*******************
صوص الثوم الاصلي مجربتها 100%
المقادير:
1/2 كأس زيت زيتون
1/2 كأس ليمون (العصير)
3/4 الكأس زبادي
3 ملعقة ثوم
رشة سكر
رشة فلفل ابيض
رشة ملح
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط
وتقدم مع الدجاج البروستد والطاووق والكنتاكي
******************
dip تغميسة للشبس والناتشوز وكذلك لقطع الدجاج
المقادير:
4 ملاعق كتشب
نصف كوب مايونيز
3 ملاعق جبن كريم
ملعقة صغيرة تاباسكو(صلصة حارة)
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالشوكة ثم توضع بالبراد لمدة 2 ساعة لكي تتدلخل مكونات الصلصة .
*********************
صوص الرانش.. Ranch Dressing
المقادير:
1 كوب مايونيز
1 كوب حليب مركز غير محلى
2 ملعقة عصير ليمون
فص ثوم مدقوق ناعم + 1 ملعقة بصل مدقوق ناعم جدآ
الطريقة:
أخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص كريمي.
صلصة الثوم مع البطاطس
تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي ...
المقادير :
رأس ثوم2
حبة بطاطس مسلوقة
2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز)
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل.
الطريقـة :
يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما.
تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب فى الخلاط
يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.
*********************
تغميسة البيتزا الايطالية
المقادير:
علبتين من كريمة الجبنة
كوب وربع لبنة
ملعقة شاي اوريغانو مجفف
نصف ملعقة شاي رقائق الفلفل الاحمر
كاس صلصة بيتزا
ربع ملعقة ثوم مهروس
نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة
كوب جبنة موزاريلا مبشورة
نصف كاس بصل اخضر حلقات
الطريقة:
سخني الفرن بدرجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية)
اخلطي جميع المقادير واخبزيهم في الفرن لمدة خمس دقائق او حتى تحمر
******************
صلصة البيتزا على طريقتي :
المقادير:
بندورة مقطعة
2 ملعقة كبيرة كتشب
ملعقة كبيرة زعتر مجفف او اوريغانو او ريحان او خلطة منهم جميعا
رشة ملح
الطريقة :
تخلط جميع المقادير في الخلاط ومن ثم توضع على النار لكي تثخن وتستخدم للبيتزا
***********************
نواع الصلصات التي تقدم في مطاعم البيتزا...
صلصة الزبدة و الثوم
المقادير :
نصف كوب زبده أو مار جرين
نصف ملعقة صغيرة ملح مخلوط بالثوم Garlic salt
الطريقة :
نضعها في المايكرويف لمدة 30 ثانية ونقلب جيا و تقلب أو ضعيها في إلي أن تذوب في درجة حرارة الغرفة و تقلب مع الملح جيدا...
صلصة الجبنة...
المقادير :
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذوبة في نصف كوب حليب بارد
ربع كوب جبنة شيدر مبشورة
الطريقة :
على نار هادئة نخلط المكونات و نقلب إلي أن تذوب الجبنة و تقدم
من الممكن إضافة ملعقة صغيرة فلفل حار مهروس
صلصة البيتزا..
المقادير :
ربع علبة صلصة طماطم can tomato sauce
ثلاث أرباع كوب ماء
ملعقة طعام سكر مطحون
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة :
نخلط جميع المقادير ونتركها تغلي على النار ثم نخفف الحرارة ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
******************
مايونيز الاعشاب
نضيف للمايونيز معدنوس او كزبرة مفروم نااااعم وثوم مهروس وتخلط جيدا
صلصه ايرانيه للمشوى
3 ملاعق مايونيز - 3 ملاعق كاتشاب - 1 ملعقه صغيره شطة (تاباسكو) تخلط المقادير جيدا
صلصة بالزبادى
1 علبة زبادى - فص ثوم مدقوق - عصير نصف ليمونه - ملح - 1 ملعقة طحينه - فنجال قهوه ماء
1ملعقه صغيره كمون مطحون - 1ملعقه مايونيز - 1 ملعقة شطة او تاباسكو
تخلط جيدا وتقدم مع المشاوي والسندويشات
صلصة الطحينيه
تخفف الطحينه بالماء وشوى عصير ليمون والخل وثوم مدقوق مع بصلة مفرومه ناعم
تخلط المقادير جيدا ونخليها ساعه في البراد لكي تتداخل قيما بينها وبعدها نقدمها مع الشواء
******************
صوص فواكه للدجاج النكتس والستيكات
المقادير:
1/2 كوب عصير خوخ
1/3 كوب عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة نشا
1/2 كوب جيلي تفاح
الطريقة:
- يخلط عصير الخوخ وعصير البرتقال والنشا في إناء صغير.
- يصهر جيلي التفاح فوق نار منخفضة الحرارة، ثم يضاف إليه خليط الخوخ مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الخليط.
**************************
طريقة عمل صوص المانجو والجزر
المقادير:
1 ثمرة مانجو متوسطة الحجم غير ناضجة مبشورة
1/2 كوب جزر مبشور
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
1 فص ثوم مفرى
ملعقتان كبيرتان خل
ملعقتان كبيرتان سكر بنى
ملعقتان كبيرتان بقدونس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
- يخلط الجزر والمانجو والزنجبيل والثوم والخل والسكر البنى فى إناء صغير الحجم مع إضافة البقدونس وعصير الليمون.
- يغطى الإناء بعد التقليب الجيد ويوضع الخليط فى الثلاجة لمدة ساعة حتى تمتزج النكهات.
- يقدم الصوص مع رقائق البسكويت.
**************************
صلصة الخيار
المقادير:
ثمرتان خيار مقشرة ومقطعة إلي أجزاء صغيرة
1 كوب زبادي منزوع الدسم
1/4 كوب بقدونس مقطع إلي أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب كريمة
1/4 كوب شبت
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها.
- ثم تخفق في الخلاط الكهربائي حتى تمام الامتزاج.
- تصب صلصة الخيار في إناء.
- يغطي هذا الإناء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم لاستخدام الصلصة مع الطعام.
********************
صلصة السيزر
بيضة واحدة .
2 ملعقة صغيرة من الخل .
3 ملاعق صغيرة من الخردل .
1 فص ثوم مدقوق .
1\3 كوب من الزيت .
ملح وفلفل .
اسلقي البيضة لمدة دقيقة ثم اخلطي كل المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي وضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل
**********************
صلصة جبنة(تشيدر)كرافت
1\2 كوب من المايونيز .
1\4 كوب من الكريما .
1 ملعقة صغيرة من الخل .
1 فص ثوم مدقوق .
50 جراما من الجبنة الزرقاء .
ملح وفلفل .
اخلطي كل المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي وضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل
********************************
هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.
المقادير:
2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
2 ملعقة طعام لبن
4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 ملعقة صغيرة ليمون
ملح
الطريقة :
تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.
**********************
صوص الترياكي
المقادير :
ملعقة طعام بصل مقطع رفيع
فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ورسشتر صوص Worcestershire sauce
ربع كوب صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة طعام سكر مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة الصوص نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة...
*************************
صلصة الجبنة...
المقادير :
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذوبة في نصف كوب حليب بارد
ربع كوب جبنة شيدر مبشورة
الطريقة :
على نار هادئة نخلط المكونات و نقلب الى أن تذوب الجبنة و تقدم
من الممكن إضافة ملعقة صغيرة فلفل حار مهروس
*********************
صلصة الافوكادو وتقدم مع المشويات و الشيبس {البطاطا المقرمشة}
المكونات والمقادير :
2 ثمرة افوكادو ناضجة طرية
1/4 كوب لبن روب
ملعقة صغيرة ثو م مدقوقة
2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة طعام عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير :
تهرس الأفوكادو بالشوكة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف الثوم المدقوق وعصير الليمون واللبن والبقدونس المفروم والملح ويخلط جيدا
*****************
الصلصة التي تقدم مع الدجاج النكتس في المطاعم انا اكتشفتها ومجربتها لعدة مرات
المقادير:
نصف كاس اناناس مقطع
2 ملعقة كبيرة خردل حار واذا لم يتوفر خردل عادي يخلط معه القليل من قطرات التاباسكو الشطة
الطريقة:يخلط الجميع بالخلاط ثم ينقل الىطاوة صغيرة على النار الهادئة
حتى يمتزج معا يبرد ويقدم مع اجنحة الدجاج المشوية او قطع الدجاج
وعوااااااااااااافي
****************************
صلصة الكاري الحمراء
المقادير ---> 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة صلصة السمك ( ضروري )
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع ناعم
بصلة متوسطة مبشورة ناعم
2 ملعقتين كبيرة زيت سمسم أو زيت ذرة
ملعقة كبيرة ثوم مقطع ناعم
ملعقة صغيرة بشر ليمونة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون الأبيض مقطع ناعم
ملعقة صغيرة ملح ناعم
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة خل أبيض
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة ماء
كل المقادير السابقة تطحن مع بعض في الخلاط ثم
نضعها في صحن التقديم وتزين بالبقدونس
هذه الصلصة رائعة جدا للأكلات البحرية
وتعطي طعم مميز للوصفة
ويمكنكم أستعمال هذه الصلصة كتتبيلة
للدجاج المشوي واللحوم
لكن هنا لاتضيفوا صلصة السمك
******************
هذه صلصة الشواء تصلح للتتبيلة والغموس وللخضار
المقادير:
2ملعقة كبيرة زيت
بصلة كبيرة مفرومة
كوب كاتشب صلصة
2ملعقة كبيرة صلصة وورسستر او اي صلصة حارة مفضلة
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
2 ملعقة صغيرة صلصة الخردل الماسترد
ملعقة صغيرة تباسكو
الطريقة:
نحمر البصل ثم نضيف باقي المواد ونتركه على نار هادئة حتى تنضج
تقدم مع اي صنف طعام وللتتبيلات
ممكن نشوي البصلة ثم نفرمها لاعطاء نكهة شواء للطعام
*********************
صلصة الطماطم الطازجة
المقادير :
3 ثمرات طماطم جامدة
1 بصلة
1/2 فنجان خل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
يفرم البصل ويضاف للطماطم.
تضاف بقية المواد ويخلط الجميع
****************
سلطة سيزر (Caesar Salad)
المقادير:
خسة كاملة
3 أسنان ثوم
2/1 كوب مايونيز
1 ملعقة طعام عصير اليمون
1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير (Worcestershire sauce)
1 ملعقة صغيرة مسترد
ملح، فلفل أسود
الطريقة :
يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير والمسترد ويملح ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند الاستخدام.
يغسل الخس ويقطع. يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه. تقدم السلطة مع مكعبات التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون.
***********************
صلصة الزبدة المثلجة(هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات )
المقادير
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام)
مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , كزبرة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل)
ملح حسب الرغبة
ملعقة سمن
أربع ملاعق عصير ليمون
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.
الطريقة
توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة. .1
عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل. .2
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا. .3
تضاف البهارات والملح. .4
تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار. .5
يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة. .6
تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة. .7
بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة. .8
تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام. .9
ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
مع الرز الأبيض
يدهني بها وجه أطباق الجريش
حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيلة سريعة للحوم
تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد
*********************
Bbq صوص للدجاج المشوي على الفحم (من اختراعي )
المقادير:
1/2 كوب زيت فستق سوداني او السمسم
1/2 كوب خلّ
1ملعقة كوب سكر
2 ملعقة كوب معجونِ طماطة
1 ملعقة كوب خردل محضر (مستردة)
3 قطرات من صلصة فلفلِ حارةِ(تاباسكو)
1 ملعقة شاي ملح وثومِ
الطريقة:
تخلط جميع المقادير معا في الخلاط ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتمازج المكونات ثم تستخدم ويطلى بها الدجاج المشوي على الفحم
***************************
BBQ Sauce بالعسل >>>>من اختراعي
المقادير:
1/4 كوب Catchup هاينز او غيره
2/3 كوب زيت نباتي او زيت خاص للسلطة
3/4 كوب خلّ
5 ملاعق كوب صلصةِ Worcestershire
1 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة خردل مجفف
3 ملاعق شاي زنجبيل مفروم ناعم
1 قشر ليمونة يقطع ويبرش
3 ملاعق كبيرة زبدة
الطريقة :
تدمج كل المكونات معا في الخلاط الى ان تمتزج معا ومن ثم تستخدم كصوص للتغميس لقطع الدجاج او الكنتاكي
**************************
صلصة الليتو التي تقدم بجانب السمك المقرمش (اسكالوب السمك)
المقادير:
علبة قشطة المراعي او نستلة او غيرها
ملعقة صغيرة عصير ليمونة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم وكرفس
نصف كوب مخلل خيار مفروم ناعم الى مكعبات
رشة ملح وفلفل اسود
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها وتبرد ثم تقدم الى جانب السمك المقرمش
وعوافي على قلوبكم
ملاحظة :لاهل الريجيم اللي مثلي يمكنهم استبدال القشطة باللبنة الدايت
**********************
نقيع للدجاجة الكاملة او للافخاذ او للصدر (طريقتي المعتمدة)
المقادير:
ملعقة بهار مخلوط(بزار)
رشة ملح
عصير ليمون ربع كوب
خل احمر
صويا صوص 2 ملعقة كبيرة
الطريقة:
يخلط الجميع في زبدية ويمسح بها الدجاج وينقع به لمدة 3 ساعات في البراد
ثم يشوى بالطريقة المحببة لديك
************************
نقيع الشيش طاوووووووووووق(طريقتي المعتمدة)
المقادير:
2 ملعقة كبيرة شطة (تاباسكو)
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
بهار مخلوط ملعقة كبيرة ايضا
2 ملعقة صلصة بندورة
ملح
رشة فلفل احمر ورشة ثوم باودر
نصف كاس زبادي قليل الدسم(للدايت)
الطريقة :
تخلط جميع المقادير في زبدية وتنقع بها قطع الدجاج المكعبات لمدة ليلة كاملة في البراد ثم تشك في الاسياخ بالتناوب مع قطع الفلفل الاخضر والاحمر البارد ثم تشوى
******************صوص للدجاج المشوي بالفرن (طريقتي المعتمدة)
المقادير:
1 ملعقة صلصة البندورة
ملعقة صغيرة بهار الكاري
ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
ملح
2 ملعقة صوص طماطم(كاتشب)
الطريقة:
تخلط جميع المقادير وتمسح بها الدجاجة وتبرد لمدة 2 ساعة او اقل ثم تشوى بالطريقة الاعتيادية
*******************
pink sauce مع الروبيان بالبقسماط (طريقتي المعتمدة)
المقادير:
2 ملعقة كبيرة مايونيز قليل الدسم
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي او لبنة قليل الدسم(او حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة كتشب (هاينز)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة تاباسكو(شطة حارة)
ملح & فلفل أبيض
الطريقة:
تخلط جميع المقادير معا بالخفاقة السلكية او بالشوكة وتقدم الى جانب الروبيان بالبقسماط
*********************
صلصة الكوكتيل
المكونات:
كاتشاب
شطة
فجل مبشور
عصير ليمون
الطريقة:
إضافة الكاتشاب والشطة وعصير الليمون على الفجل ومزجهم جيداً.
مطبخ اسامة السيد
**************************
صلصة الطماطم بالأعشاب"مارينارا"(شيف اسامة)
المكونات:
معكرونة مقصوصة
طماطم مقشرة
جزر مبشور
فلفل أخضر مبشور
بصل مبشور
صلصة طماطم
سكر
زعتر
الطريقة:
وضع الطماطم في ماء يغلي للتمكن من نزع القشرة.
قلي البصل مع جزر ناعم وفلفل أخضر وثوم مفروم وملح.
رفع الطماطم من الماء ونزع القشرة.
إضافة الطماطم إلى المزيج وهرسه.
إضافة صلصة الطماطم والريحان والبقدونس الطازج وقليل من السكر.
صلصة "البولونيز"
المكونات:
لحم مفروم
بصل مبشور
طماطم
ثوم
زعتر
الطريقة:
وضع اللحم المفروم على النار حتى يحمر.
إضافة البصل وجوز طيب مطحون وفلفل أسود وصلصة الطماطم وثوم وملح مع التقليب.
*************************
صلصة المشروم
المكونات:
مشروم
بصل مبشور
مرقة لحم
زبدة
دقيق
الطريقة:
قلي البصل في الزبدة مع إضافة المشروم.
إضافة البصل ومرقة اللحم مع التقليب.
إضافة الدقيق والاستمرار في التقليب.
********************
ثومية
المكونات:
ثوم مفروم
زيت زيتون
خل
ماء بارد
بطاطس مهروسة
الطريقة:
خلط الثوم المفروم مع زيت الزيتون والخل والماء البارد في الخلاطة.
إضافة البطاطس المهروسة مع المزج السريع.
مطبخ اسامة
*****************************
صلصة Greavy للستيك
المكونات:
مرقة لحم
زبدة
دقيق
فلفل أسود
الطريقة:
تسخن الزبدة على النار، ويضاف الدقيق مع التقليب حتى يصبح لونه بني.
تضاف المرقة والفلفل الأسود ويقلب حتى تصبح الصلصة غليظة ومتماسكة.
*********************
seasame sause الطرطور طريقتي المعتمدة(مع الفلافل والشاورما واللحوم والكفتة بالراشي))
المقادير:
1كوب طحينة
ربع كوب عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مدقوق او باودر
1/2 كوب ماء
رشة ملح
الطريقة:
نخفف الطحينة مع الماء ومن ثم ندق الملح مع الثوم مع عصير الليمون ونخلطه مع الطحينة والماء
وتكون الصلصة جاهزة للتقديم
الكمية :كوب ونصف
**************************
ان شاء الله كفيت ووفيت؟
وسلمتكم يا اهل الخير .