بالعافية :27:

ملف رائع
الله يعطيكم العافية

حبيت اضيف هذى الحلويات وهي من بلبله الله يجزاها كل خير



(أرز بالحليب والكراميل)

1 كوب ارز قصير الحبة
½ كوب سكر
3 – 2 فص مستكة
4 كوب حليب قليل الدسم
¼ ملعقة صغيرة هيل ناعم
½ كوب فستحق حلبى ناعم

1. اغسلى الأرز وانقعيه فى الماء لمدة 10 دقائق. 2. ضعى الأرز فى قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، اضيفى اليه كوب من الماء، اتركيه يطهى على نار هادئة إلى ان يغلى. 3. فى اثناء ذلك اعدى الكراميل، فى قدر سميك القاعدة ضعى السكر، سخنى على نار متوسطة الى ان يصبح السكر كراميل ولونه ذهبى غامق. 4. اضيفى 3 كوب من الحليب، قلبى جيدا الى ان يذوب السكر تماما، اضيفى المستكة وخليط الرز المطبوخ. 5. دعى الحليب يغلى على نار هادئة مع التقليب باستمرار. 6. خففى النار ثم غطى القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة إلى ان ينضج الأرز، مع التقليب من وقت لآخر 7. اضيفى بقية الحليب، الهيل، دعى القدر على نار هادئة لمدة 10 دقيقة الى ان يصبح الخليط ثقيلا 8. ضعى الارز فى الاطباق. وزعى فوقها المكسرات. قدميه دافئا


(بقج البقلاوة)

طبق حلو منعش ولذيذ، الكمثرى بلون جديد، يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة.
1 باكيت عجينة جلاش
¼ كوب زبدة، مذابة
½ كوب زيت ذرة
2 حبة بياض بيض
½ كوب سكر
1 كوب فستق حلبى ناعم
1 كوب صنوبر ناعم
2 ملعقة صغيرة ماء زهر
القطر (الشيرة):
2 كوب سكر
½ 1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير الليمون طازج
2 قطعة قشر ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
فستحق حلبى ناعم للتزيين

1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180س. ضعى الزبدة مع الزيت فى كوب، احضرى فرشاة متوسطة الحجم، احضرى قوالب الموفين او كب كيك صغيرة.

2. ضعى ورقة من عجينة الجلاش امامك، امسحيها بخليط الزبدة، ضعى فوقها ورقة ثانية وامسحيها وكررى العملية الى ان يتكون لديك 5 – 6 ورقات، قطعيها الى مربعات صغيرة حوالى 7 – 8 سم (او حسب الرغبة). اكملى بقية العجينة، ضعى المربعات فى القوالب.

3. باستعمال امضرب الكهربائى الشبكى على سرعة متوسطة، اخفقى بياض البيض الى ان يصبح هشا، اضيفى السكر بالتدريج مع استمرار الخفق الى ان تحصلى على مارينغ ابيض لامع، أضيفى الفستق والنصوبر وماء الورد وقلبى بخفة الى ان تختلط المكونات جيدا.

4. وزعى الحشو على العجينة فى القوالب.

5. اخبزى البقلاوة الى ان تصبح بلون ذهبى فاتح جدا 20 – 25 دقيقة، حال اخراجها من الفرن وزعى فوقها القطر الى ان تتشرب جيدا. اتركيها فى الصينية الى ان تبرد ثم رصيها فوق بعضها بشكل هرمى على طبق التقديم، انثرى الفستق الحلبى الناعم فوق البقج للتزيين.

6. القطر: ضعى السكر والمءا وعصير وقشور الليمون فى قدر على نار متوسطة الى ان يغلى ثم خففى النار واتركيه لحوالى 10 دقائق الى ان يعقد. اضيفى ماء الزهر، صفى القطر واحفظيه فى برطمان زجاجى جاف ونظيف، يبقى صالحا لحوالى شهر


(كنافة بالقشطة الخفيفة)½ 1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت
القشطة الخفيفة:
½ 2 كوب حليب قليل الدسم
½ كوب نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
شيرة/ قطر

1. القشطة الخفيفة: فى قدر متوسط الحجم ضعى الحليب، النشا والسكر، قلبى الى يذوب النشا ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء الى ان يصبح الخليط سميكا، اضيفى ماء الزهر، اتركيه جانبا.

2. فى قدر صغير صخنى السمن النباتى والزيت، اتركيه جانبا.

3. احضرى صينية مقاس 12 بوصة تقريبا، ضعى فيها نصف مقدار خليط السمن والزيت، سخنى الصينية الى ان يسخن السمن جيدا، وزعى فوقه نصف مقدار الكنافة بحيث تكون لديك طبقة متساوية.

4. ضعى الصينية على نار هادئة مع تحريكها بشكل دائرى باستمرار، اثناء قيامك بهذه الخطوة ضعى القشطة الخفيفة على شكل طبقة فوق الكنافة.

5. وزعى بقية السمن على ما تبقى من الكنافة ثم وزعيه الكنافة على القشطة بحيث تغطيها تماما.

6. استمرى بتحريك الصينية على النار الى ان يصبح القاع ذهبى اللون.

7. ضعى صينية اخرى على سطح الكنافة، تخلصى من السمن الفائض، اقلبى الكنافة فى الصينية الثانية بحيث يكون السطح المحمص الى اعلى.

8. اعيدى الصنية الى النار وحركيها فوق اللهب بشكل دائرى الى ان يتحمص القاع.

9. ضعيها فى طبق التقديم، وزعى فوقها الشيرة، قدميها.

• الكنافة بالفرن، سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.


(موس شوكولاتة فاخرة)
2 كوب كريمة مبردة
4 ملعقة صغيرة جيلاتين سادة ل
¼ كوب ماء
250 جرام شوكولاتة سادة
1 ملعقة كبيرة قهوة مجففة
1 كوب بياض البيض
1 كوب سكر
½ كوب تقريبا شوكولاتة بيضاء مجروشة
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة
1. فى وعاء الخلاط ضعى الكريمة، اخفقى بالمضرب الشبكى على سرعة بطيئة الى ان تصبح هشة وخفيفة ولكن لا تصبح جامدة، ضعيها بالثلاجة.

2. ضعى الجيلى فى الماء، اتركيه جانبا الى ان يذوب.

3. ضعى الشوكولاتة والقهوة فى وعاء زجاجى، ضعى الوعاء فى قدر به ماء ساخن، قلبى الى ان تذوب الشوكولاتة، اتركيها جانبا.

4. احضرى قدر متوسط الحجم، املئى نصفه بالماء وضعيه على نار متوسطة، ضعى بياض البيض والسكر فى وعاء الخلاط، ضعى الوعاء على الماء الساخن، اخفقى بمضرب شبك يدوى الى أن يصبح بياض البيض دافئا ويذوب السكر (استمرى بالتسخين بهدوء الى ان يذوب السكر).

5. ابعدى الوعاء عن الماء الساخن، اضيفى الجيلاتين وقلبى الى ان يذوب تماما مع البياض.

6. ثبتى الوعاء فى الخلاط، ثبتى المضرب الشبكى ثم اخفقى على سرعة متوسطة الى ان يصبح بياض البيض هشا مثل المارينغ لونه لامع ومسامه ناعمة، ستلاحظين ان بياض البيض سيبرد بالتدريج اثناء الخفق، ولكن اذا اصبح متماسك بسرعة ولم يكن باردا خففى من سرعة الخلاط واخفقى على سرعة بطيئة لكى يبرد. (خفق البياض اكثر من اللزوم سيجعله جافا ومفتتا). اتركى المارينغ فى الوعاء الى ان يبرد تماما.

7. ابعدى المضرب الشبكى، خذى حوالى نصف مقدار المارينغ، اضيفيه الى الشوكولاتة المذابة وقلبى بالملعقة البلاستيكية الى ان يختلط جيدا، اضيفى بقية المارينغ وقلبى بخفة.

8. اضيفى الكريمة المخفوقة وقلبى الى ان يختلط الموس جيدا، اضيفى الفانيليا.

9. ضعى الموس فى طبق عميق أو اطباق فردية، ضعيه بالثلاجة لعدة ساعات الى ان يتماسك.

10. انثرى الشوكولاتة البيضاء المجروشة على سطح الموس، انثرى فوقه بودرة الكاكاو وقدميه.


ونتابع

(زنود الست قليلة الدسم)


1 باكيت عجينة الجلاش
¼ كوب زيت
القشطة القلية الدسم:
4 كوب حليب خالى او قليل الدسم
3 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، احضرى صينية قصيرة الحافة.

2. خذى حوالى 3 رقاقات، امسحيها ببعض الزيت.

3. قطعيها الى مستطيل، احشيها ولفيها بطريقة زنود الست.

4. ضعيها فى صينية.

5. وزعى طبقة وفيرة من الزيت على سطح الجلاش.

6. اخبزى لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.

7. انثرى عليها بعض السكر الناعم البودرة أو صبى فوقها الشيرة. زينى بالفستق الحلبى المجروش.

8. القشطة القليلة الدسم: فى قدر متوسط الحجم سخنى الحليب الى ان يغلى ثم اضيفى عصير الليمون، اتركيه لبضع دقائق إلى ان يفصل، صفيه، اضيفى السكر وماء الزهر، ضعيه بالثلاجة الى ان يبرد، يمكنك خلطه مع قليل من القشطة الخفيفة فى وصفة الوربات.


(فطيرة جوز هند بالشيرة)


العجينة:
½ كوب حليب جوز الهند
½ كوب ماء
¼ كوب زيت
½ 3 كوب دقيق
معلقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
¼ كوب سكر
حبة بيض
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
¼ كوب جوز هند ناعم

الحشو:
عبوة جبن كريمى
ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
½ ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
حبة صفار بيضة
¼ كوب جوز هند
الشيرة:
كوب سكر
½ كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
3 – 4 خيوط زعفران (حسب الرغبة)

1. العجينة: فى قدر صغير ضعى الحليب، الماء والزبدة، اتركيه على نار هادئة إلى ان تذوب الزبادة ويصبح الخليط دافئا. 2. فو وعاء الخلاط ضعى ½ 2 كوب دقيق، الخميرة، الملح، البيكنج باودر، والسكر، ثبتى مضرب العجن وشغلى لبضع ثوانى إلى ان تختلط المكونات، اضيفى خليط الماء والحليب، اضيفى البيضة والفانيليا وجوز الهند، شغلى على سرعة بطيئة إلى ان تتشكل لديك العجينة. ابدئى باضافة مزيد من الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة. 3. ضعى العجينة فى طبق مدهون وغطيها بالنايلون، اتركيها ى مكان دافئ إلى ان يتضاعف الحجم، اضغطى عليها لاخراج الهواء ثم اتركيها ترتاح لبضع دقائق ويتضاعف الحجم ثانية. 4. افردى العجينة الى مستطيل، قطعيه الى اشرطة طويلة رفيعة، ضعى الحشو فى وسط الشريط ثم اثنيه فوقه. قطعى الشريط الى قطع صغيرة مقاس 1 بوصة تقريبا. 5. احضرى صينية مستديرة مقاس 8 أو 9 بوصة، رصى قطع العجينة فى الصينية بشكل دائرى بحيث تكون متلاصقة مع بعضها او اتركى مسافة خفيفة لتلتصق مع بعضها بعد الخبز. 6. اتركى الفطيرة فى مكان دافئ ليتضاعف الحجم. 7. شغلى الفرن لجردة حرارة 180س، اخبزى إلى ان تصبح ذهبية اللون، اخرجى من الفرن وصبيه فوقه الشيرة، اتركيه الى ان يبرد تماما قبل التقديم، يمكنك اضافة بعض جوز الهند على سطح الفطيرة قبل التقديم. 8. الحشو: ضعى الجبن، السكر، الفانيليا، الصفار، جوز الهند فى طبق عميق، قلبى بالشوكة الى أن يصبح لينا، (يمكنك اضافة بعض الهيل المطحون إذا احببت) 9. الشيرة: فى قدر صغير ضعى السكر والماء وعصير الليمون، اتركيه على نار هادئة ليلغى 6 – 8 دقائق، اضيفى الزعفران، اتركيه يبرد قبل الاستعمال.


(حلو سفرة الموز)

طعم طيب ولذيذ، طبقات من الكاسترد مع الموز والبسكويت، يمكنك استبدال الموز بالمانجو أو المشمش أو الأناناس
4 – 5 حبة موز
2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
250 جرام شوكولاتة مذابة
1 باكيت بسكويت مستدير
كريم الكاسترد:
1 كوب سكر
½ كوب نشا
4 كوب حليب
½ ملعقة صغيرة ملح
5 حبة كبيرة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
100 جرام شوكولاتة مجروشة
1 عبوة 250 مل كريمة

1. قطعى الموز الى شرائح بسماكة ½ سم تقريبا، وزعى فوقها عصير الليمون، ضعيها فى مصفاة أو فوق ورق مطبخ. 2. احضرى صينية واسعة، ضعى وقها ورق زبدة. اتركيها جانبا. 3. ذوبى الشكولاتة فى حمام ماء دافى، خذى شريحة من الموز، غطسيها بالشوكولاتة إلى ان تتغطى تماما، انقليها على ورق الزبدة، كرررى ذلك الى أن تنتهى من كافة الكمية، اتركيه جانبا 4. كريم الكاسترد: فى قدر متوسط الحجم ضعى السكر، النشا، قلبى الى ان يختلط جيدا، اضيفى الحليب والملح، قلبى الى ان يذوب النشا، دعى القرى على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يغلى لمدة دقيقة. 5. ضعى صفار البيض والفانيليا فى طبق عميق، قلبى قليلا ثم اضيفى حوالى نصف مقدار الحليب المغلى فوق الصفار مع التقليب باستعمال مضرب شبك يدوى. 6. اعيدى خليط صفار البيض الى الحليب، دعيه على نار هادئة الى ان يصبح الخليط سميكا، لحوالى 2 دقيقة دون ان يغلى (لا ضرر اذا وصل لجدة الغليان ولكن يفضل ان يتم الطبخ بهدوء لكى يبقى قوامه ناعما) 7. صفى كريم الكاستر من خلال مصفاة ناعمة. 8. اعيدى نصف المقدار الى القدر، اضيفى الشوكولاتة قلبى الى ان تذوب، اعيدى القدر الى نار هادئة اذا احتاج الامر الى ان تذوب الشوكولاتة. 9. ضعى الكاسترد السادة فى طبق واسع، غطيه بالنايلون. ضعيه بالثلاجة الى ان يبرد. 10. ضعى كاسترد الشوكولاتة فى طبق واسع، غطيه بالنايلون ضعيه بالثلاجة الى ان يبرد 11. اخفقى الكريمة الى ان تصبح هشة، قلبى نصف مقدار الكريمة مع الكاسترد السادة. 12. قلبى بقية الكريمة مع كاسترد الشوكولاتة. 13. ضعى طبقة من الكاسترد السادة فى قاع طبق متوسط الحجم، وزعى فوقه طبقة من البسكويت ويضع قطع الموز، وزعى طبقة من الكاسترد الشوكولاتة


(حلويات قوالب التوست بالقشطة)


12 قطعة خبز توست
½ كوب مربى مشمش
4 كوب حليب
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
شيرة / فستق حلبى / زيت

1. شغلى الفرن لدرجة حرارة 180س، احضرى قوالب كب كيك او قوالب باباظ صغيرة. 2. تخلصى من الحواف البنية حول التوست. 3. افرديها قليلا بالنشابة. 4. رشى عليها زيت او امسحى بفرشاة. 5. اقطعيها على شكل دائرة 6. ضعيها فى القوالب واخبزى لبضع دقائق الى ان تتحمص. اتركيها تبرد. 7. وزعى المربى فى قاع التوست. 8. املئى بالقشطة، صبى بعض الشيرة، وزعى بعض المكسرات. 9. طريقة عمل القشطة: اغلى الحليب، اضيفى عصير الليمون، صفيه

تارت الكنافة بالكاسترد)


1 باكيت عجينة الجلاش
½ باكيت كنافة
¼ كوب زبدة
¼ كوب زيت
كريم باتسيير:
3 كوب حليب قليل الدسم
4 حبة صفار البيض
3/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
¼ كوب نشا
¼ كوب دقيق
فستق حلبى مطحون / شيرة
1. كريم باتسيير: ضعى الحليب فى قدر متوسط ذو قاعدة سميكة، ضعيه على النار الى ان يسخن جيدا، اثناء ذلك ضعى صفار البيض، السكر، الفانيليا، النشا والدقيق فى وعاء، اخفقى بالشوكة الى ان تحصلى على خليط لونه اصفر، صبى الحليب الساخن فوق خليط الصفار وقلبى بهدوء، اعيديه الى القدر على نار هادئة إلى ان يغلى، مع التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، دعيه يغلى لحوالى دقيقة (اذا تكتل الكريم لا تقلقى واستمرى بالتقليب بهدوء الى ان يصبح ناعما) ضعى الكريم فى طبق زجاجى وغطيه بورق النايلون، اتركيه ليبرد.

2. شغلى الفرن لدرجة حرارة 190 س. احضرى طبق فرن متوسط الحجم، او قالب كيك مبطن بالألمنيوم.

3. امزجى الزيت مع الزبدة، ضعى الخليط جانبا.

4. ضعى رقاقة من العجينة امامك، امسحيها بخليط الزيت والزبدة، ضعى فوقها رقاقة ثانية ثم امسحيها، كررى ذلك للحصول على عدة رقاقات، ضعى فى القوالب، رتبى الحواف حسب الرغبة.

5. ضعى الكاسترد البارد فى داخل العجينة.

6. خذى بقية خليط الزبدة والزيت ووزعيه فوق الكنافة، ضعيه فوق الكاسترد.

7. ادخلى القالب إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة.

8. اخرجى القوالب من الفرن ثم وزعى قليل من الشيرة، انثرى بعض الفستق


(تمريرة قليلة الدسم)
العجينة:
3 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
كوب ماء
الحشو:
4 كوب حليب قليل الدسم
1 كوب سميد
¼ كوب نشا
1 كوب سكر
½ ملعقة صغيرة زعفران (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
زيت ذرة أو عاد الشمس – سكر ناعم

2. العجينة: فى وعاء الخلاط ضعى الدقيق، الملح، القرفة، ثبتى مضرب العجين قلبى ليتوزع ثم ضعى الزيت والماء، شغلى الى ان تحصلى على عجينة لينة، غلفيها واتركيها ترتاح. 2. قطعى العجينة الى كرات صغيرة، ضعيها على طبق مدهون بالزيت، رشى بعض الزيت فوق العجينة وغلفيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو اكثر. 3. الحشو: فى قدر متوسط الحجم، ضعى الحليب، السميد، النشا، السكر، الزعفران، قلبى الى ان يختلط ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يغلى ويصبح الخليط سميكا. 4. اضيفى ماء الزهر وضعى الحشو فى طبق واسع، ضعيها بالثلاجة الى ان تبرد تماما. 5. سخنى الفرن لدجة حرارة 180س، احضرى صينية واسعة قصيرة الحافة. 6. افردى العجينة لتصبح رقيقة جدا، اطويها عدة مرات، ضعى بعض الحشو، قبل الطوية الأخيرة، ضعيها فى الصينية. 7. اخبزى التمرية لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. 8. انثرى عليها قليل من السكر الناعم، قدميها دافئة

كنافة عثملية بالقشطة)


½ كيلو كنافة
6 كوب حليب قليل الدسم
½ كوب نشا
½ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب سمن نباتى
1 كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى
1. فى قدر صغير، ضعى 2 كوب حليب، اضيفى النشا، السكر، ماء الزهر، قلبى بمضرب شبكى الى ان يذوب النشا. ضعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى ويصبح سميك، ضعيه فى الثلاجة.

2. ضعى بقية الحليب (4 كوب) فى قدر، دعيه يغلى ثم اضيفى اليه عصير الليمون، صفيه من خلال مصفاة ناعمة، اضيفيه الى خليط الحليب والنشا، قلبى ليختلط جيدا ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد.

3. احضرى صيينة مستديرة عالية الحافة مقاس 8 أو 9 بوصة.

4. ضعى فيها خيوط الكنافة الى ان يتكون لديك طبقة سمكها حوالى 2 سم.

5. سخنى الزيت والسمن، صبيه فوق الكنافة، بحيث تتغطى بكمية وفيرة. ضعى الصنية على نار متوسطة الى ان يسخن السمن جيدا وتصبح الكنافة ذهبية اللون، انقليها وكررى نفس الخطوة لعمل طبقة اخرى.

6. دعيها تبرد.

7. ضعى طبقة من الكنافة فى طبق التقديم، وزعى فوقها القشطة، ثم بعض الشيرة، ثم طبقة ثانية من الكنافة وبعض الشيرة. انثرى عليها طبقة وفيرة من الفستق الحلبى، اتركيها جانبا الى ان تلين الكنافة ثم قدميها.


(أصابع كنافة بالجبن)


½ كيلو جبن عكاوى
4 – 6 فص مستكة، مطحونة
1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى

1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى.

2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة.

3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق.

4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع.

5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة.

6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.

7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.