نسنس 2008 @nsns_2008
كبيرة محررات
ملف للاسماك (لا للمنقول)
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2601373
~السلام عليكم
~ملف كامل للاسماك وطريقة طبخة
انواع الاسماك
الببغاء
السلمون
الشعري
الكنعد
الهامــور
:angry:
~
السمك المشوي ~
المقادير
شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية
ملح الليمون
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
بودرة الثوم (ثوم مطحون)
ملح
زبدة
الطريقة~
أضيفي الملح إلى السمك
أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك
ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى
ومن ثم بودرة الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل
ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون
الرز وتكون كوجبة عشاء و بالهناء والشفاء~
{{{ السالمون المحمر مممم لذيذ}}}
المقادير~
قطعة سالمون من الحجم المتوسط مقطعة لنصفين
ربع كيلو بطاطس مقطعة لأنصاف.
مقادير الصلصة
4 ملاعـق من عـصير الليمـون
3 ملاعـق مـن صلصة السمـك
ملح وفلفل اسود
ملعقة خردل
ملعقة ثوم مفروم.
طريقة التحضير
1 ـ افتحي السمك الى نصفين
ثم ازيلي عنه الحسك والقشرة الخارجية.
ضعيها في صينية الفرن
2 ـ اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة ثماني
دقائق صفيها من الماء واحتفظي بها جانبا
3 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم رشي بها السمك،
حمي الفرن حتى تصبح درجة حرارته
180درجة مئوية
ثم اطخبي فيه السمك لمدة 20 دقيقة وقدميه مع
البطاطس المسلوقة او الخضر المسلوقة حسب
الرغبة~
الهامور بالفرن
المقــادير~
1 كلغ (6 قطع) فيليه هامور
4 فصوص ثوم مفرومة
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
1 كوب زيتون منزوع النوى
2 كوب طماطم مقطعة
2 كوب فلفل أخضر مقطع لمكعبات صغيرة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 كوب ماء
1 مغلف مرقة الدجاج ماجي (20 غم)
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة مسحوق كمّون
طريقة التحضير~
{{{ سمك بالخضار }}}
المقادير
سمكة كبيرة للصينية
الخضار حسب الرغبة مثل
( بطاطس كوسة جزر فلفل اخضر رومي فلفل حار )
2 بصلة
رأس ثوم
رأس صغير من الزنجبيل الاخضر
4حبات طماطم
ملح
بهار ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة جوزة
الطيب وقليل من ملح اليمون )
قليل من الزيت .
الطريقة
تحدد وجهي السمكة بالسكينة وتوضع في صينية
بايركس مستطيلة
تقطع جميع الخضار والبصل والطماطم الى
مكعبات صغيرة
يفرم الثوم والجنزبيل ناعم
يوضع الزيت في الصاج علي النار ويضع الثوم ويقلب
حتى يصفر لونه يضاف الزنجبيل والبصل والطماطم
ويقلب قليل ثم تضاف البهارات والملح تضاف الخضار
الى الخليط وتقلب قليلاً ثم تضاف الى السمكة وتغطي
وتدخل الى الفرن وتترك حتى تنضج السمكة والخضار
تماماً وتقدم مع الرز الابيض أو مع الصيادية .~
يوزع الثوم والملح والفلفل والكزبرة وعصير
الليمون على فيليه الهامور، ويغطى ويوضع في
البرّاد لبضع ساعات
يوضع الزيتون والطماطم والفلفل الأخضر في صينية
فرن بشكل منسق ثم يضاف كوب من الماء
ينسق فيليه الهامور فوقها ويرش بزيت الزيتون
ثم ترش الكزبرة ومحتويات مغلف مرقة الدجاج
ماجي بشكل متساوٍ على الصينية
~
{{{ السمك المشوى }}}
المقادير
سمكتان كبيرتان (حسب الاختيار)
زعتر بري أو زعتر أخضر طازج
زيت زيتون
عصير ليمون حامض
ملح وفلفل
شرائح ليمون
الطريقة
سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة من الداخل
واغسليها جيدًا، جففيها تمامًا وادعك الداخل بالملح
والفلفل وعصير الليمون، ضعي عروق الأعشاب في الداخل.
احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة بواسطة
سكين حاد، ضعي السمكة على السلك الحديدي من
الشواية ورشي زيت الزيتون وعصير الليمون
الحامض فوقها.
اشوي السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا
وتصبح جافة، يتطلب الشوي بين 8 و 10
دقائق لكل جهة حسب حجم السمكة
التقديم
قدمي السمكة في طبق التقديم مع شرائح الليمون
مدة التحضير:20 دقيقة
مدة الطهي: 16 - 20 دقيقة حسب حجم السمكة
180 سعراً حرارياً للطبق الواحد تقريبًا .
~شوربــة السمــك بالليمون
المقاديـــر
نصف كيلو سمك مع العظام
ربع كيلو جمبــــري ( روبيان )
بيـاض 1 بيــض
كراث
كرفس
بصـــل
ثــــــوم
ليمون حامظ
ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل
الطريقــــة
ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة
عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل
وينزع الريم عنـد غليــــان السمك و
الجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
والثوم المفروم والبقدونس ويبقى
على نار هادئة
يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة
السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر
وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة
ساعة وعند التقديم يصفى السمــك
بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة
بالشربة ويفصص السمــك على وجة الشربة
مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم
ويـرش عليــــــه الليمون الحامض.~
~تابعي
8
2K
هذا الموضوع مغلق.
الصفحة الأخيرة
السمك المشوي
المقادير :
1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).
2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).
4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
1 عصير حبة ليمون حامض.
خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة :
ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.
يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.
يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.
بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.
ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.
صينية السمك بالخضروات~
المقادير :
- بطاطس مقطعة شرائح رقيقة، جزر مقطع شرائح .
- طماطم مقطع شرائح، بصل مقطع شرائح، فلفل رومي شرائح .
- كرفس، ملح،كمون، بهارات مشكله، عصير ليمون، و4 ملاعق زيت.
الطريقة:
- نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء .
- ثم ندهن بهم السمك جيداً من الداخل و من الخارج .
- وبعد ذلك نرص السمك و باقي المكونات في صينية وندخلها الفرن~
- صيادية السمك
المقــــــــــــــــــادير :-
2 قطعه سمك" الكمية حسب عددالأشخاص"
- 2 كوب رز
- 2 بصله وطماطه
- 2 فص ثوم
- ربع شده كزبره
2 لومي اسود مجفف
البهارات : ملح - بهارات مشكله - كركم - كزبره وكمون مطحونه
هيل ودارسين مطحون "قرفة"
الطــــــــريقــــــــــه :-
يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل
ويترك بالمصفاه حتى ينشف .
2- يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي بالزيت نص قلي ويترك .
يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين
ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .
يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين
يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون
يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط
يترك ليغلي ويعدل الملح
يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز يترك حتى يغلي 5 دقائق
يتشرب الماء يوضع على نار هادئه
توضع الزبده على الوجه
و تقدم في صواني التقديم
و صحتين وعافية~
2- أفضل اكلة سمك
المقادير:
نصف كيلو سمك هامور طازج(فيليه).
ملعقة ونصف الملعقة زبدة.
حبتا بطاطس مبشورتان.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل اسود.
ملعقة زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.
- رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلاً ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.
- ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.
(وبالهناء والعافية...
5- كفتة السمك
المقادير:
1علبة سمك تونة مصفاة من زيتها
بيضة واحدة مخفوقة
ملح+فلفل أسود+كركم+وقليل من البهار
جلجلان مفروم ناعم
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
نضع التونة في وعاء عميق و نبدأ بالشوكة فرمها حتى تصبح قطع صغيرة.
نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الأسود+الجلجلان المفروم والكل حسب الرغبة
نضيف البيض المخفوق لكن لا تكثري من البيض حتى لا يصبح سائل .. و باليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس ..
نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد ونكورها ومن ثم نضغط عليها قليلا حتى تصبح على شكل الكفتة المعروف.
نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق ومن ثم الى البقسماط
نحمي الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصبح ساخن ثم نبدأ بوضع الكفتة في الزيت الى ان تتحمر
بعد ذلك نصفي الكفتة من الزيت و نقدمها ..
الرز بالسمك
المقادير :
- شرائح من سمك الكنعند أو السالمون
- بصل مقطع
-طماطم مطحون
- بهارات كامله ( هيل و قرفة وورق الغار وفلفل )
- بهارات مطحونه
- زيت للقلي
- صلصة
- رز
- ماء مغلي
الطريقة :
أقلي السمك في زيت قليل حتى يتحمر جيدا من الجهتين ثم صفيه من الزيت .
- احمس البصل ببعض زيت القلي حتى يشقر لونه ثم ضعي عليه البهارات المطحونة والطماط والصلصة واتركيه حتى يغلي بدون ان تضيفين ماء .
- ابعديه من النار وضعي السمك عليه حتى يتشرب الطماط طعم السمك واتركيه .
- اسلقي الرز مع البهارات الكبيره نصف استواء ثم صفيه وابعدي السمك في صحن وضعي الرز على الصلصة وحركيه حتى يتشرب الرز الصلصة .
- ثم ضعيه على نار هادئه حتى يستوي الرز وإذا نشف مائه ضعي عليه السمك واكتميه بقصدير لحين التقديم
~سمك بالخضار
المقادير
سمك من اي نوع -خضر / بطاطس وجزر وفلفل الكل مقطع دوائر/
2 حبات من طماطم مفرومين
خليط في اناء مكون من ابزار زنجبيل-فلفلاحلو احمر -احنا نقولو تحميرة-بقدونس مفروم-وقليل من ملون او زعفران- نصف كوب عصير حامض- ملعقة من توم مهروس- وزيت المائدة واكيد ملح
تدهن السمكة بنصف الخليط البهرات وترك نصف اخر للخضار
تستف الخضر في صفيحة الفرن
تم نسكب نخلط باقي الخليط البهرات مع طماطم ويسكب فوق الخضار
نضع السمكة فوق الخضار
تغطى بورق الالمنيوم تم تدخل الى الفرن
بصحة والعافية~ الي للقاء قريب :icon31: