عندما يأتي ذكر المطبخ الهندي، سرعان ما يتبادر إلى الأذهان التوابل بنكهاتها المختلفة، التي تعتبر ركيزة أطباقه المتعدّدة التي تختلف باختلاف مناطق الهند والإثنيات التي تقطنها. ولعلّ الثابتة الوحيدة بينها أنها لذيذة الطعم، تتخلّلها نكهة حرّيفة ترضي الذوّاقة!
الأرز الهندي Indian Rice
المقادير
- كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة
- حبتان مقطّعتان من البصل
- ملعقتا طعام من زيت دوار الشمس
- نصف ملعقة شاي من الكركم
- عود من القرفة
- 6 حبّات من الهال
- ملعقة شاي من الكمّون
- ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في مقلاة تحتوي على الزيت، يقلّب البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- في وعاء عميق، يغلى الماء المملّح، ثم يضاف إليه كل من الكركم وعود القرفة. بعدها، يضاف الأرز، يحرّك قليلاً، وتخفّف درجة النار حتى يغلي الماء مجدّداً، مع الحرص على عدم تغطية الوعاء أو تقليب الأرز, ثم ينقل إلى مصفاة، ويتمّ غسله بالماء الساخن.
- يقلّب حب الهال مع البصل والكمون،
- ثم يضاف هذا المزيج إلى الأرز ويقلّب مجدّداً، حتى ينضج. ويمكن إضافة الخضر التي ترغبينها لتزيينه