تسلموووووون يا جماعة .. والله ما قصرتوا ..
و ان شاء الله ان شاء الله حجرب طرقكم ..
بس خلوا أخوي يرجع من السفر .. لأني عملت له الطبق قبل لا يسافر :)
:26: :27:
ياسمينة
•
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفك ياسمينة ها لسه فاكره القدرة ولا نسيتيها :)
على فكرة أنا وجدت بالبحرين عندك البهار الحلو في جاين Geantموجود مع البهارات الموضوعة في براميل خشب
:) ومكتوب على البرميل بالانجليزي whole spice والكيلو إن ما خانتني ذاكرتي ب 4.400 فلس.
عاد أنتي اذا اشتريتي خذي كمية قليلة 100 جرام أو أقل واطحني حسب حاجتك وأضيفي البهار الحلو على المحاشي
والقدرة والكبة .....وأنا متأكدة إنك راح تدعي لي :)
نيجي على الفتة ...
غاليتي ياسمينــــــــــــــــــــة
في بلاد الشام لدينا نوعين من فتة الدجاج أهل سوريا ولبنان متخصصين بالفتة باللبن وأهل الأردن
وفلسطين متخصصين بفتة الدجاج العادية (بدون لبن).
في موضوع أكلات رمضانية الذي كتبته لنا غاليتنابيكاتشو أنا ذكرت النوع الثاني الفتة العادية ووعدت بكتابة فتة أخرى بس
والله يا بكوشة إذا كنتي عم تقري هالموضوع انشغلت كتير وأول ما فضيت ضاع الدفتر :( مع زحمة رمضان والآن
وأنا قاعدة أقرأ كلام ياسمينة تذكرت وعدي وقمت بالبحث والتنقيب ووجدتـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه.
المهم
فتة اللبن
المقادير
دجاجة
2 خبزة لبنانية مفطعة شرائح
بصلة بيضاء مفرومة
1 ونصف كوب رز مصري
قليل من البقدونس المفروم
2-3 فصوص ثوم (وممكن تلعبي بكمية الثوم حسب ما تحبي)
4 علب صغيرة لبن زبادي
كركم (قليل جداً ويمكن الاستغناء عنه) حوالي من ربع إلى ثمن ملعقة صغيرة .
زيت زيتون للقلي
ملح - فلفل أسود - زعتر ناشف
لوز مقسم إلى نصفين (غير مقشر)
الطريقة:
1- تسلق الدجاجة مع ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وورقة غار وبصلة مقطعة نصفين
و 3 حبات هيل وعودين صغار قرفة.
2- بعد أن تسلق الدجاجة تحمر جبداً في الفرن مع مراعاة تفصيص الدجاجة قطع كبيرة حتى
يسهل قليها في المرخلة التالية.
3- نسخن زيت الزيتون في مقلاة ثم توضع فيها شرائح الدجاج المفصصة قطع كبيرة بدون عظم(بدون جلد)
4- نقلي شرائح الخبز بالزيت ثم نرش فوقها قليل من الزعتر الأخضر الناشف(مو تبع المناقيش اللي عليه سمسم
وسماق ما بينفع،الزعتر الأخضر راح تلاقيه بينباع لحاله واذا ما عرفتيه ارجعي أسأليني وإن شاء الله أعرف أدلك
وممكن تستغني عنه بس رشة الزعتر لها نكهة مميزة).
5-يقلب الأرز في ملعقة سمنة وزيت ثم نضع عليه كاسة ماء ونصف مرقة أو يفلفل كله بالمرقة ثم يضاف الملح
وقليل من الكركم ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
6-نطحن في فرامة الثوم مع قليل من البقدونس.
7-يصفى اللبن الرايب من السائل ثم يضاف له قليل من الملح وتضعي معه خليط الثوم والبقدونس الكمية التي تريدينها
يعني أضيفي وتذوقي المسألة مسألة تذوق، في ناس تحب تكثر من التتبيلة على اللبن وفي ناس تقلل شوفي اللي
يريحك وحركي اللبن جيداً حتى يصبح مثل الكريمة.
8- يرش قليل من الزعتر الناشف على الدجاج وهو يقلى ثم يقلب على الوجه الثاني.
9-عندما تصبح الدجاجة لونها أشقر نضيف البصلة المفرومة مع قليل من الفلفل أسود وتقلب جيداً حتى تصفر البصلة.
وفي هذة المرحلة نبدأ بتفتيت الدجاجة أثناء تقليبها مع البصل حتى يسهل علينا فردها فوق الرز.
10-تقسم كل لوزة نصفين وتقلى بزيت الزيتون المتبقي من قلي الدجاجة مع رشة ملح ورشة زعتر و.....................
نيجي الآن لطريقة التقديم
يفرش نصف كمية الرز ثم فوقه شرائح الخبز المقلي ثم قليل من الملح ثم خلطة الدجاج (المصفاة من الزيت)
ثم توضع طبقة الرز المتبقيةويصب الزبادي كله علة الوجه ليغطيه تماماً ويرش فوق الزبادي اللوز المحمر.
ملاحظة:
انتبهي وأنتي بترشي الزعتر لأنه مذاقه قوي لذلك في كل مرحلة ذكر فيها وضع زعتر كا اللي تضيفيه رشة صغيرة وحتى
الملح الناس قسمين ناس تضع الملح الذي تحتاجه الطبخة من أول الطبخة وناس تضع الملح بكميات قليلة على مراحل
وهذا هو ما اتبعته.
أما فتة الدجاج التي ذكرتها لبيكاتشو فهي:
المقادير
دجاجة
كوبين رز مصري(عادة كل كوب رز مصري يحتاج ملعقة صغيرة ملح)
2 م.ك سمنة
خبز رقاق أبيض
ملح
فلفل أسود حب
الطريقة (سهلة جداً)
1-تسلق الدجاجة مع ملح وفلفل أسود حب فقط لا غير ولا تنسي تزويد الماء قليلا لأنك ستحتاجينه في فلفلة الرز
و تخمير خبز الرقاق.
2-توضع السمن في الوعاء ثم يضاف فوقه الرز ويقلب جيداً وبعد أن تتأكدي من أن جميع حبات الرز اختلطت بالسمن
نضيف كوبين من مرقة الدجاجة التي سلقناها ونذوق الملح وإن احتاج الرز لملح أكثر (حسب الذوق) نضيف وإلا نكتفي
بملح المرقة،نضع الرز على نار هادئة حتى ينضج.
(البعض يرش رشة صغيرة فلفل أسود على الوجه بعض النضج )
3- نحضر خبز الرقاق ونضعه في صحن التقديم (بايركس مثلا) ثم نسكب عليه من مرق الدجاج بحيث يصبح الخبز طري
وممكن تشقين الخبز بالسكين حتى تتضمني وصول المرقة لكل الأجزاء بعد هذا نضع الرز فوق خبز الرقاق .
4-نيجي للدجاج أمامكم خيارين إما تقطعوا الدجاج لقطع صغيرة ثم تضعونها على وجه الرز أو نأخذ قطع الدجاج بعد أن تنضــج
وندهن كل قطعة بقليل من السمن وتحمر على الشواية العلوية في داخل الفرن ثم نضعهم على وجه الفتة .
5- نأخذ قليل من اللوز ونضعه في كوب ماء مغلي ثم نقشرة و نقليه ونزين وجة الفتة به مع الصنوبر المقلي أيضاً.
ويقدم مع الطبق صلصة عبارة عن:
عصير حبة ليمونة صفراء
نخلط معها فص ثوم مدقوق مع قليل من الفلفل الأخضر الحار
(ضعي فلفل حسب تحملك لأكل الحار)
المهم عزيزاتي اخلطي كل هذة المقادير الثلاثة مع بعضها وتذوقي الصلصة وإن كان حمضها قوي خففيه بقليل من الماء .
وصحتين وعافية
ملاحظة هامة:
قبل ما يسألني أي أحد خبز الرقاق في بالسوق نوعين واحد مكتوب عليه خبز رقاق مصري وهذا الذي يستخدم في أم علي
وبيكون هش مثل البسكوت والنوع الثاني خبز الرقاق العادي اللي يسوا فيه الشاورما العربي كله خبز رقاق أنا جربت النوعين
والاثنين لذاذ قوي قوي المهم رقاق أبيض لإنه الأسمر بيعطيكي نكهة
مختلفة للطبق.
غاليتـــي ياسمينة أتمنى تكون إحدى الطريقتين هي ما تبحثين عنه،واعذريني على تأخيري بالرد بس أول ما شفت الرد صممت ماانام لين
أكتب لك الطريقة وإذا بدك رأي الإثنين أنا مجربتهم والاثنين ألذ من بعض و الله يرد الك أخوكي سالم غانم إن شاء الله ولا تنسي إذا عندك أي
استفسار أنا جاهزة .:26: :26: :26:
كيفك ياسمينة ها لسه فاكره القدرة ولا نسيتيها :)
على فكرة أنا وجدت بالبحرين عندك البهار الحلو في جاين Geantموجود مع البهارات الموضوعة في براميل خشب
:) ومكتوب على البرميل بالانجليزي whole spice والكيلو إن ما خانتني ذاكرتي ب 4.400 فلس.
عاد أنتي اذا اشتريتي خذي كمية قليلة 100 جرام أو أقل واطحني حسب حاجتك وأضيفي البهار الحلو على المحاشي
والقدرة والكبة .....وأنا متأكدة إنك راح تدعي لي :)
نيجي على الفتة ...
غاليتي ياسمينــــــــــــــــــــة
في بلاد الشام لدينا نوعين من فتة الدجاج أهل سوريا ولبنان متخصصين بالفتة باللبن وأهل الأردن
وفلسطين متخصصين بفتة الدجاج العادية (بدون لبن).
في موضوع أكلات رمضانية الذي كتبته لنا غاليتنابيكاتشو أنا ذكرت النوع الثاني الفتة العادية ووعدت بكتابة فتة أخرى بس
والله يا بكوشة إذا كنتي عم تقري هالموضوع انشغلت كتير وأول ما فضيت ضاع الدفتر :( مع زحمة رمضان والآن
وأنا قاعدة أقرأ كلام ياسمينة تذكرت وعدي وقمت بالبحث والتنقيب ووجدتـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه.
المهم
فتة اللبن
المقادير
دجاجة
2 خبزة لبنانية مفطعة شرائح
بصلة بيضاء مفرومة
1 ونصف كوب رز مصري
قليل من البقدونس المفروم
2-3 فصوص ثوم (وممكن تلعبي بكمية الثوم حسب ما تحبي)
4 علب صغيرة لبن زبادي
كركم (قليل جداً ويمكن الاستغناء عنه) حوالي من ربع إلى ثمن ملعقة صغيرة .
زيت زيتون للقلي
ملح - فلفل أسود - زعتر ناشف
لوز مقسم إلى نصفين (غير مقشر)
الطريقة:
1- تسلق الدجاجة مع ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وورقة غار وبصلة مقطعة نصفين
و 3 حبات هيل وعودين صغار قرفة.
2- بعد أن تسلق الدجاجة تحمر جبداً في الفرن مع مراعاة تفصيص الدجاجة قطع كبيرة حتى
يسهل قليها في المرخلة التالية.
3- نسخن زيت الزيتون في مقلاة ثم توضع فيها شرائح الدجاج المفصصة قطع كبيرة بدون عظم(بدون جلد)
4- نقلي شرائح الخبز بالزيت ثم نرش فوقها قليل من الزعتر الأخضر الناشف(مو تبع المناقيش اللي عليه سمسم
وسماق ما بينفع،الزعتر الأخضر راح تلاقيه بينباع لحاله واذا ما عرفتيه ارجعي أسأليني وإن شاء الله أعرف أدلك
وممكن تستغني عنه بس رشة الزعتر لها نكهة مميزة).
5-يقلب الأرز في ملعقة سمنة وزيت ثم نضع عليه كاسة ماء ونصف مرقة أو يفلفل كله بالمرقة ثم يضاف الملح
وقليل من الكركم ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
6-نطحن في فرامة الثوم مع قليل من البقدونس.
7-يصفى اللبن الرايب من السائل ثم يضاف له قليل من الملح وتضعي معه خليط الثوم والبقدونس الكمية التي تريدينها
يعني أضيفي وتذوقي المسألة مسألة تذوق، في ناس تحب تكثر من التتبيلة على اللبن وفي ناس تقلل شوفي اللي
يريحك وحركي اللبن جيداً حتى يصبح مثل الكريمة.
8- يرش قليل من الزعتر الناشف على الدجاج وهو يقلى ثم يقلب على الوجه الثاني.
9-عندما تصبح الدجاجة لونها أشقر نضيف البصلة المفرومة مع قليل من الفلفل أسود وتقلب جيداً حتى تصفر البصلة.
وفي هذة المرحلة نبدأ بتفتيت الدجاجة أثناء تقليبها مع البصل حتى يسهل علينا فردها فوق الرز.
10-تقسم كل لوزة نصفين وتقلى بزيت الزيتون المتبقي من قلي الدجاجة مع رشة ملح ورشة زعتر و.....................
نيجي الآن لطريقة التقديم
يفرش نصف كمية الرز ثم فوقه شرائح الخبز المقلي ثم قليل من الملح ثم خلطة الدجاج (المصفاة من الزيت)
ثم توضع طبقة الرز المتبقيةويصب الزبادي كله علة الوجه ليغطيه تماماً ويرش فوق الزبادي اللوز المحمر.
ملاحظة:
انتبهي وأنتي بترشي الزعتر لأنه مذاقه قوي لذلك في كل مرحلة ذكر فيها وضع زعتر كا اللي تضيفيه رشة صغيرة وحتى
الملح الناس قسمين ناس تضع الملح الذي تحتاجه الطبخة من أول الطبخة وناس تضع الملح بكميات قليلة على مراحل
وهذا هو ما اتبعته.
أما فتة الدجاج التي ذكرتها لبيكاتشو فهي:
المقادير
دجاجة
كوبين رز مصري(عادة كل كوب رز مصري يحتاج ملعقة صغيرة ملح)
2 م.ك سمنة
خبز رقاق أبيض
ملح
فلفل أسود حب
الطريقة (سهلة جداً)
1-تسلق الدجاجة مع ملح وفلفل أسود حب فقط لا غير ولا تنسي تزويد الماء قليلا لأنك ستحتاجينه في فلفلة الرز
و تخمير خبز الرقاق.
2-توضع السمن في الوعاء ثم يضاف فوقه الرز ويقلب جيداً وبعد أن تتأكدي من أن جميع حبات الرز اختلطت بالسمن
نضيف كوبين من مرقة الدجاجة التي سلقناها ونذوق الملح وإن احتاج الرز لملح أكثر (حسب الذوق) نضيف وإلا نكتفي
بملح المرقة،نضع الرز على نار هادئة حتى ينضج.
(البعض يرش رشة صغيرة فلفل أسود على الوجه بعض النضج )
3- نحضر خبز الرقاق ونضعه في صحن التقديم (بايركس مثلا) ثم نسكب عليه من مرق الدجاج بحيث يصبح الخبز طري
وممكن تشقين الخبز بالسكين حتى تتضمني وصول المرقة لكل الأجزاء بعد هذا نضع الرز فوق خبز الرقاق .
4-نيجي للدجاج أمامكم خيارين إما تقطعوا الدجاج لقطع صغيرة ثم تضعونها على وجه الرز أو نأخذ قطع الدجاج بعد أن تنضــج
وندهن كل قطعة بقليل من السمن وتحمر على الشواية العلوية في داخل الفرن ثم نضعهم على وجه الفتة .
5- نأخذ قليل من اللوز ونضعه في كوب ماء مغلي ثم نقشرة و نقليه ونزين وجة الفتة به مع الصنوبر المقلي أيضاً.
ويقدم مع الطبق صلصة عبارة عن:
عصير حبة ليمونة صفراء
نخلط معها فص ثوم مدقوق مع قليل من الفلفل الأخضر الحار
(ضعي فلفل حسب تحملك لأكل الحار)
المهم عزيزاتي اخلطي كل هذة المقادير الثلاثة مع بعضها وتذوقي الصلصة وإن كان حمضها قوي خففيه بقليل من الماء .
وصحتين وعافية
ملاحظة هامة:
قبل ما يسألني أي أحد خبز الرقاق في بالسوق نوعين واحد مكتوب عليه خبز رقاق مصري وهذا الذي يستخدم في أم علي
وبيكون هش مثل البسكوت والنوع الثاني خبز الرقاق العادي اللي يسوا فيه الشاورما العربي كله خبز رقاق أنا جربت النوعين
والاثنين لذاذ قوي قوي المهم رقاق أبيض لإنه الأسمر بيعطيكي نكهة
مختلفة للطبق.
غاليتـــي ياسمينة أتمنى تكون إحدى الطريقتين هي ما تبحثين عنه،واعذريني على تأخيري بالرد بس أول ما شفت الرد صممت ماانام لين
أكتب لك الطريقة وإذا بدك رأي الإثنين أنا مجربتهم والاثنين ألذ من بعض و الله يرد الك أخوكي سالم غانم إن شاء الله ولا تنسي إذا عندك أي
استفسار أنا جاهزة .:26: :26: :26:
ياسمينة
•
اهليييييييييين طوق الياسمين ...
كيف حالك ؟؟ ان شاء الله بخير ؟؟
على فكرة .. انا ما نسيت القدرة .. انا عرفتها و جربتها منك .. و بعدين سافرت الاردن .. وهناك مخصوووووووص بحثت عن القدرة .. و ذقتها .. والله شبه قدرتك .. ما تفرق عنها :)
و بالنسبة للفتة .. صراحة اخجلتوني :)
ألف ألف شكر لك ..
و اهلا بك في البحرين ., و في جيان :)
كيف حالك ؟؟ ان شاء الله بخير ؟؟
على فكرة .. انا ما نسيت القدرة .. انا عرفتها و جربتها منك .. و بعدين سافرت الاردن .. وهناك مخصوووووووص بحثت عن القدرة .. و ذقتها .. والله شبه قدرتك .. ما تفرق عنها :)
و بالنسبة للفتة .. صراحة اخجلتوني :)
ألف ألف شكر لك ..
و اهلا بك في البحرين ., و في جيان :)
مرحباً ألف ياسمينة الغالية
وأثلج الله صدرك على هالكلمات الرائعة :01:
والبحرين منورة دوماً بأهلها وناسها الطيبين :15::15::15:
وعاد لا تنسيني بدعواتك الحلوة لما تسوي الفتة وإن شاء الله تسوي الاثنين
ويعجبوك كتير :33:
وأثلج الله صدرك على هالكلمات الرائعة :01:
والبحرين منورة دوماً بأهلها وناسها الطيبين :15::15::15:
وعاد لا تنسيني بدعواتك الحلوة لما تسوي الفتة وإن شاء الله تسوي الاثنين
ويعجبوك كتير :33:
الصفحة الأخيرة
انا بصراحة كنت ما احب الفته ولكن مره كنت معزومة عند وحده كويتية
وكانت عاملتها فلما ذقتها اتهبلت عليها واخذت الطريقة منها
وهذه الطريقة اهداء مني لك:
دجاجة مفوره مع هيل وقرفة ومسحبه ومفتته
يقلى البصل ويكون مقطع شرائح الى ان يصبح لونه ذهبي ثم يضاف
عليه الدجاج ويحمر قليلا ومن ثم نضيف ملح وفلفل اسود وليمون وسماق
نفتت الخبز اللبناني في بايركس
ونضيف عليه 1/2 الكمية من الخليط التالي:
2علبه روب كبيرة +2 ملعقة مايونيز +2 ملعقة طحينة +عصير ليمونه +ملح +فلفل اسود ويكون مضروب في الخلاط
نضع فوقه خلطة الدجاج
ثم نضع الخبز اللبناني المحمص والمقطع مكعبات ونضيف باقي الخلطة ونزين السطح برشه سماق وعصير
ليمونه
وجربوها تراها لذيذه وتعتبر فته مبتكرة:21: :27: :22: