السلام عليكم ورحمتة الله وبركاتة
الله على الفنجال مع هجعة النــــــــــاس...... بدلال نارٍ مايبطل سنــاهـــــــــــــــا
مع حمسة يملا بهــا كل محمـــــــــــاس.. ..ويقلبــه قرم يعـرف استواهــــــــــــا
قم يافرج شبّه تر الكبد والـــــــــــــرأس ... العين اشوفه قازيه من خطاهـــــــــا
حط الجروم اللي من العام يبـــــــــــاس .... .ليـاما يطوح ضوها مع فضاهــــــــا
واحمس على جمـــر ترى ماله اجـناس..... .وكفـّه ليا منه عرقها غشــاهــــــــــا
واودع بهاره هيل ورهه بالاجـــــراس ...... ياخالط الفنجال تر هو حلآهـــــــــــا
ودقه بنجر يسمعه كل نعـــــــــــــــاس...... ولاتغلق الضبة على من بغاهــــــــــا
وصفـه وصبه تر هو الصفى بقيــــاس...... ماهو خطاة الخامل اللي طهاهـــــــا
اللي يحطه باوسط النار مرفــــــــــاس ..... لما يطير قبوها مع غماهــــــــــــــــا
هلا حبيباتي القهوة العربية بالهيل و الزعفران ما في احلى منها مع التمر او الحلى
...و لطبخها أصول و أسرار....
وكل منطقة لهم طريقتهم في التحميص واطبخ القهوة
حبيت أنزل طريقتي بالقهوه العربيه عندنا بلجنوب
احنا نشتري البن الخولاني اسمة كدا ونحمصة بلبيت
طبعا طريقة التحميص اتعلمتها من امي
وراح اراويكم طريقتنا خطوة خطوة
القهوه النيه أي الخضره منها أنواع وأشكال منها من البرازيل والامريكي ومن جنوب أفريقيا
وشي من اليمن
واليوم عندي النوع الخولاني اليمني الي يكون حباتة صغار(( من افضل انوع البن استخداما عندنا بلجنوب ))
تقريبا مومثل البرازيلي يجيك حبتة كبيرة وطويلة شوي ونستخدم الهرري بس الخولاني استخدامة اكثر
ويعطيكم العافية ع الفكرة لنشوف طرق القهوة واعدادها بين القبايل والمناطق
نبدا الان سوا
وهذا شكلة البن الخولاني
نبدا الان التحميص طريقتنا نحمصة بلفرن
نحضر صينية نظيفة ونضع البن وندخلها الفرن من تحت وكل عشر دقليق نقلبة
بعد ما نلاحظ في حبات من البن اصبحت تتحمص نضع الشيبة
وهنا صورة اقرب لشيبة والمستكة بس المستكة بنستخدمها في الاخير
وندخل الصينية الفرن ونستمر بتحريك حتى بدا حبات البن كلها متحمصة نضع المستكة ونرجعة الفرن دقايق بس ونحركها
بتلاحظي ريحة المستكة طالعة مع البن
هنا وقت ما وضعنا المستكة
وهنا اصبح التحميص جاهز (( التحميص لكم الحرية في الون احبها متوسطة مو غامق لونها ))
نتركها تبرد تمام
ونطحنها انا اعطي الطاحون يطحنها ناعم بودرة
يتبع لا احد يررررد
شوفو البن كيف لونة بعد الطحن
3ملاعق ونصف بن مع ملعقة من بهارت القصيم نضعها في الدلة ونضع ماء مغلي
ونتركها تطبخ من 15 الى 20 دقيقة عشان تطلع نكهتها وقت الغلي
وفي ثلاجة القهوة نضع ملعقة هيل مطحونة مع 3حبات من القرفل
(( جدتي الله يغفر لها ويرحمها كانت تحط مبشور الزنجبيل ع القهوة ))
يعني من الممكن تحطي زنجبيل طازة مبشور لطعم ونكهة وحتى الان امي تحط زنجبيل في قهوتها يحبوها الكبار بزنجبيل
بعد ما طبخت القهوة وفاحت ريحتها في البيت
نسكبها ع الهيل
يتبع لا احد يرررد