فراخ سوتيه محمره
حمر الفرخه بالزبده وحمر معها بعضا من البصل وقطع الدهن واغمر الجميع بالبهريز واتركه يغلى ثم اقطع بعض عيش الغراب فى الماء البارد مده ساعتين ثم صفيه وحمره بالزبده ورصه حول الفرخه
فراخ سوتيه على الطريقه البرتغاليه
سو فرختين مع فص الثوم وضع عليها بعض الطماطم المفرومه واتركها ينضجان ثم جهز بعضا من الطماطم المحشوه باللحم المفروم المحمر ضع الفرختين فى صحن مستدير بجوانبه الطماطم وبعض السجق المحمر ورش الصلصه فوق الفرختين
فراخ بروبه صفار البيض
تذبح الدجاجه وتقطع كل عضو على طبيعته بعد تنظيفها وتوضع القطع فى حله بها سمن وفطر وملح وفلفل وتنضج مده ربع ساعه ثم يمزج الدقيق مع السمن جيدا مع اضافه كوبه مرقه ويغلى الجميع جيدا وتقدم مع روبه صفار البيض وعصير الليمون
فراخ محمره
تنظف جيدا وتلف بشرائح الشحم وتشك فى السيخ وتحمر وتوضع فى طبق مرشوش عليه ملح وبعض من الخل
دجاج بالكريمه
حضر رطل دجاج خالى من العظام والجلد رطل صلصه رطل قشطه – بيضتين – ملح وفلفل
يفرم لحم الدجاج فرما جيدا ويدق فى الهون دقا جيدا حتى ينعم ويضاف اليه البيض والصلصه تدريجيا ثم يصفى الجميع بمنخل سلك او قطعه قماش نظيفه وتخفق القشطه حتى تتكاثف وتضاف الى لحم الفراخ الممزوج وتملح بملح وفلفل ثم يوضع المزيج فى قالب كبير وينضج على بخار الماء حتى يتجمد ويكفى لانضاجه نصف ساعه
تنظف جيدا وتلف بشرائح الشحم وتشك فى السيخ وتحمر وتوضع فى طبق مرشوش عليه ملح وبعض من الخل
دجاج بالكريمه
حضر رطل دجاج خالى من العظام والجلد رطل صلصه رطل قشطه – بيضتين – ملح وفلفل
يفرم لحم الدجاج فرما جيدا ويدق فى الهون دقا جيدا حتى ينعم ويضاف اليه البيض والصلصه تدريجيا ثم يصفى الجميع بمنخل سلك او قطعه قماش نظيفه وتخفق القشطه حتى تتكاثف وتضاف الى لحم الفراخ الممزوج وتملح بملح وفلفل ثم يوضع المزيج فى قالب كبير وينضج على بخار الماء حتى يتجمد ويكفى لانضاجه نصف ساعه
دجاج على الطريقه الانجليزيه :)
خذ رطل لحم دجاج – نصف رطل صلصه بيضاء – اوقيتين سمن – اوقيه دقيق – بيضتين – بصله مفرومه – ملح وفلفل – جوزه طيب – فتات خبز
افرم لحم الدجاج وتحمر البصله فى الزبده وتضاف الصلصه وتترك على النار حتى تسخن بعد ذلك ضع لحم الدجاج وجوز الطيب والملح والفلفل وقلب الى ان يغلى يضاف البيض المخفوق ويطبخ الجميع مده عشر دقائق ثم يبرد المزيج حتى يتجمد فتقطعه قطعا تشبه الكوفته وتغمس كل قطعه فى عجينه سائله مصنوعه من ملعقتين لبن ومثلهما دقيق وبيضه وملح وبقدونس وتتبل بفتات الخبز وتقلى فى السمن وتوضع فى الاطباق وتزين بالقدونس وتقدم للاكل
دجاج بالمكرونه :)
حضر دجاجه - نصف رطل مكرونه – نصف رطل صلصه طماطم – مرق – عصير الليمون – ملح وفلفل
اسلق دجاجه نصف سليق فى مرق ثم تسلق المكرونه فى ماء وملح حتى تنضج فتصفى وتقطع قطعا صغيره وتسخن الصلصه فى حله وتقطع الدجاجه قطعا مناسبه وتوضع فى الصلصه ويضاف اليها المكرونه والملح والفلفل وعصير الليمون وتسوى على النار مقدار ثلثاى ساعه ثم تضع المكرونه فى قاع الطبق ويقطع عليها الدجاج وتصب حول الصحن الصلصه
خذ رطل لحم دجاج – نصف رطل صلصه بيضاء – اوقيتين سمن – اوقيه دقيق – بيضتين – بصله مفرومه – ملح وفلفل – جوزه طيب – فتات خبز
افرم لحم الدجاج وتحمر البصله فى الزبده وتضاف الصلصه وتترك على النار حتى تسخن بعد ذلك ضع لحم الدجاج وجوز الطيب والملح والفلفل وقلب الى ان يغلى يضاف البيض المخفوق ويطبخ الجميع مده عشر دقائق ثم يبرد المزيج حتى يتجمد فتقطعه قطعا تشبه الكوفته وتغمس كل قطعه فى عجينه سائله مصنوعه من ملعقتين لبن ومثلهما دقيق وبيضه وملح وبقدونس وتتبل بفتات الخبز وتقلى فى السمن وتوضع فى الاطباق وتزين بالقدونس وتقدم للاكل
دجاج بالمكرونه :)
حضر دجاجه - نصف رطل مكرونه – نصف رطل صلصه طماطم – مرق – عصير الليمون – ملح وفلفل
اسلق دجاجه نصف سليق فى مرق ثم تسلق المكرونه فى ماء وملح حتى تنضج فتصفى وتقطع قطعا صغيره وتسخن الصلصه فى حله وتقطع الدجاجه قطعا مناسبه وتوضع فى الصلصه ويضاف اليها المكرونه والملح والفلفل وعصير الليمون وتسوى على النار مقدار ثلثاى ساعه ثم تضع المكرونه فى قاع الطبق ويقطع عليها الدجاج وتصب حول الصحن الصلصه
فرخه بالفريك
تغمر الفرخه فى حله بها ماء مع اضافه ملح وصعتر وغار وقرنفل وبصلتين وقطع دهن وتوضع على النار متى قاربت على النضج اخرج البصل والجزر ويضاف الى المرقه نصف كيلو فريك مغسول ومتى نضج الفريك وشرب الماء تنظم عليه الفرخه
فراخ على الطريقه الطليانيه
تؤخذ الفرخه ويقطع كل عضو على حده ويوضع مقدار مايه وخمسين جرام زيت فى مقلاه بها ملح ناعم ويقدح الزيت وتوضع فيه الافخاذ وبعد عشر دقائق توضع باقى القطع وتترك الى ان تنضج واثناء الانضاج توضع باقه مزينه ومتى تم النضج تنظم الفراخ فى طبق ويمكنك تحضير صلصه طليانى تعمل مخلوط من البقدونس والفطر وبعض من الزيت الذى نضجت فيه الدجاجه ويقلب حال صبه ويقدم ساخنا
فراخ مقليه ناشفه
خذ دجاجه سمينه واذبحها ونظفها وقطع كل عضو على حده تغمر القطع ومعهما الكبده والقونصه فى ماء بارد مده ربع ساعه ثم تصفى
ضع مقدار من السمن فى حله وعليه الدقيق على النار ومتى ذاب السمن توضع القطع فى الحله وتسقى بالمرق او الماء ويضاف البقدونس وقرنفل وبصله وينضج الجميع بشرط ان جميع القطع تكون مغطاه بالمرق
تغمر الفرخه فى حله بها ماء مع اضافه ملح وصعتر وغار وقرنفل وبصلتين وقطع دهن وتوضع على النار متى قاربت على النضج اخرج البصل والجزر ويضاف الى المرقه نصف كيلو فريك مغسول ومتى نضج الفريك وشرب الماء تنظم عليه الفرخه
فراخ على الطريقه الطليانيه
تؤخذ الفرخه ويقطع كل عضو على حده ويوضع مقدار مايه وخمسين جرام زيت فى مقلاه بها ملح ناعم ويقدح الزيت وتوضع فيه الافخاذ وبعد عشر دقائق توضع باقى القطع وتترك الى ان تنضج واثناء الانضاج توضع باقه مزينه ومتى تم النضج تنظم الفراخ فى طبق ويمكنك تحضير صلصه طليانى تعمل مخلوط من البقدونس والفطر وبعض من الزيت الذى نضجت فيه الدجاجه ويقلب حال صبه ويقدم ساخنا
فراخ مقليه ناشفه
خذ دجاجه سمينه واذبحها ونظفها وقطع كل عضو على حده تغمر القطع ومعهما الكبده والقونصه فى ماء بارد مده ربع ساعه ثم تصفى
ضع مقدار من السمن فى حله وعليه الدقيق على النار ومتى ذاب السمن توضع القطع فى الحله وتسقى بالمرق او الماء ويضاف البقدونس وقرنفل وبصله وينضج الجميع بشرط ان جميع القطع تكون مغطاه بالمرق
الصفحة الأخيرة
نظف الفرخه واقلها بالزبده ثم اغمرها بنصف قدح من عصير العنب وجانب من البهريز. واترك المخلوط يغلى على نار هادئه مده ساعه ومعه باقه مزينه وملح وفلفل ثم انزع الفرخه من المخلوط واضف الى الصلصه زبده مرضوضه بالدقيق وضع فى صحن جزءا من الخبز المبشور ثم ضع الفرخه فوقهما وصب فوقهما باقى الصلصه وفوقهما قليلا من الجبن المبشور وادخله الفرن حتى تتحمر وتتجمد الصلصه
فراخ بالخرشوف
اقطع الفرخه كما هو مبين فى باب التقطيع ثم خذ اربعه من قلب الخرشوف وعشره من البطاطس وعشرين بصله رفيعه وعشرين لفته صغيره
ضع فى مقلاه على النار قطعه من الزبده بحجم البيضه وملعقه من زيت الزيتون ولما ينقدح ضع عليه قطع الفرخه واقلها واضف اليها اللفت وقلبه الى ان يغسل ثم اضف الملح والفلفل ثم ادخلها فى الفرن ودعها تنضج بهدوء
وفى اثناء ذلك تكون قطعت اربع خرشوفات فضعها فى الماء المغلى ثم ارفعها وصفها ثم اقطع البطاطس قطعا رفيعه بعد سلقها فى الزبد واقل البصل
ولما تستوى الفرخه نصف سواء اضف اليها الخرشوف المقطوع ثم غط الكزروله واتركها على النار حتى تنضج الفرخه وما معها من الخضار
ضع الفرخه فى وسط صحن كبير مستدير ساخن وضع حولها قطع الخرشوف والبطاطس واللفت ثم ضع البصل فوق الفرخه ثم اعمل صلصه بالطماطم وصبها فوق الصحن