المصريه تدخل و معها حلوياتها

كعك العيد

المقادير:
كيلو دقيق منخول (8 أكواب)
نصف كيلو سمن جامد (2 كوب)
2 ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة صغيرة رائحة كعك
كوب ماء للعجن
قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
ملعقة صغيرة سكر
ذرة ملح
الحشو:
ملبن أو عجمية
مقادير العجمية
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيره سمن
فنجان كبير عسل نحل
2 ملعقة صغيرة سمسم
ربع ملعقة صغيرة رائحة كعك
كوب مكسرات محمصة ومجروشة

الطريقة
تحضير العجمية يرفع السمن على نار هادئة حتى يسيح، يضاف إليه الدقيق ويقلب من2إلى3 دقائق مع مراعاة عدم تغير لونه و يضاف السمسم ويقلب ويرفع المقدار بعيدا عن النار يضاف عسل النحل مع التقليب ثم يعاد المقدار على النار حتى يغلظ خفيفا و يرفع فورا المقدار وتضاف رائحة الكعك و المكسرات طريقة عمل الكعك يخلط الدقيق مع الملح ويرش السمسم ورائحة الكعك ويقلب الخليط تعمل حفرة فى وسط الدقيق ويقدح السمن ويصب فى وسط الدقيق ويقلب المقدار بمقصوصة حتى يهدأ يفرك الدقيق براحتى اليد حتى يتشرب المادة الدهنية تذاب الخميرة بيرة مع ملعقة السكر ويضاف إليها نصف كوب ماء دافىء وتضاف إلى العجينه ويعجن المقدار بإضافة الماء الدافىء تدريجيا حتى تتكون عجينة يابسة نوعا تغطى العجينة لمدة نصف ساعة وتوضع فى مكان دافىء تقطع قطعا متساوية فى حجم عين الجمل وتكور وتعمل فى وسطها حفرة وتحشى بقطعة من العجمية صغيرة تنقش بالمنقاش وترص وتترك حتى تتخمر يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج بحيث يكون ذهبى اللون يترك حتى يبرد ثم يرش بالسكرالبودرة ويحفظ لحين التقديم

بلح الشام

المقادير
كوب دقيق منخول
3ملاعق كبيرة زيت
3/4 كوب ماء
3-4 بيضات
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مقدار من الشراب السكري

الطريقة
يرفع الزيت والماء على النار حتى يغلى المقدار و يضاف الدقيق المنخول في دفعة واحدة مع التقليب بسرعة حتى يصير المقدار مثل الكرة وينفصل عن إناء الطهي ويرفع المقدار من على النار ويقلب حتى يهدأ و يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب بشدة و يضاف قليل من الفانيليا حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة توضع العجينة في كيس في نهايته قمع يرفع الزيت على النار حتى يسخن للدرجة الأولى وتدهن اليد اليسرى بالزيت ويضغط على الكيس بحيث تشكل العجينة على هيئة أصابع و تقطع بواسطة مقص وتحمر في الزيت على نار هادئة حتى يصير لونها ذهبيا ترفع الوحدات على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة ثم توضع في الشراب السكري البارد حتى تتشرب وتنشل وتوضع في طبق التقديم

صينية بسبوسة باللوز

المقادير
3 أكواب دقيق سميد
1,1/2 كوب سكر سنترفيش
3 ملعقة كبيرة سمن سائح
ملعقة كبيرة قشدة
كوب زبادي
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 ملاعق كبيرة جوز هند ناعم
ذرة ملح
4 ملاعق كبيرة لوز مسلوق
ومقشور ومقطع أنصافا
تجهز صينية مستديرة

الطريقة
وتدهن بالسمن ثم يخلط دقيق السميد مع السكر والبيكنج بودر والقشدة والسمن والملح وجوز الهند ويعجن المقدار جيدا حتى نحصل على عجينة لينة يصب خليط البسبوسة ويساوى السطح وتقسم الصينية مربعات ويوزع اللوز المقشور على المربعات مـع الضغط خفيفا على اللوز وتترك الصينية من 1إلى2 ساعة قبل أن تخبز تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيا و تخرج من الفرن وتسقى وهى ساخنة بالشراب الدافئ تقطع وتوضع في صحن التقديم ويقدم معها قشدة طازجة


جاتوه
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: ثلث ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.

المقادير:
خمس ملاعق كبيرة من السكر.
خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
ثلاث بيضات.
بشر قشرة ليمونة أو برتقالة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة:
يكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض وتخفق الزبدة في وعاء من الفخار بملعقة خشبية حتى تتحول إلى قشدة.
يصب فوقها السكر وبشر قشر الليمونة ويخفق جيدا حتى يصير الخليط أبيض.
يضاف صفار البيض والملح مع الاستمرار في الخفق ويضاف الدقيق تدريجيا ويتابع الخفق حتى يتجانس الخليط ويصير كثيفا.
يخفق بياض البيض ويصب فوق مزيج الزبدة يقلب من أعلى إلى أسفل بملعقة معدنية حتى يختلط المزيج، يصب العجين في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بقليل من الدقيق.
يخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى ينضج ويقدم الجاتوه بعد خمس أو سبع ساعات من خبزه.

:24: :26: :26: :24:

ما شاء الله عليكى شيرى حاجه حلوة قوى جزاك الله خيرا انا افتكرت محدش رد شكرا شيرى شكلها هتطلع حلوة ان شاء الله:cook: :26: :26:

السلام عليكم
العفو ياستي
يارب تعجبك الوصفات اللي فاتت والباقي
هاكتبهولك قريب ان شاء الله
:27:

shiry
ربنا بعتك كان نفسى اعرف الهريسة المصرية كيف شكلها وطريقة عملها اذا ممكن:24:

بسم الله الرحمن الرحيم

كعب الغزال-فطائر صغيرة بالعجوة
المقادير
6 أكواب دقيق
كوب زيت ذرة
4 ملاعق كبيرة سمن
كوب لبن
2 بيضة
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
فانيليا ذرة ملح
للحشو
كيلو عجوة
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
ملعقة صغيرة قرفة
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
الطريقة
تجهز العجوة تفصص وتفرم وتخلط بالزيت والسمسم والقرفة وتعجن جيد حتى تتجانس ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح يرفع السمن على النار حتى يسيح، يرفع من على النار ويضاف إليه الزيت ونصف كوب لبن ويقلب الخليط حتى يتجانس يخفق البيض مع الفانيليا ويضاف إلى الخليط السابق يضاف خليط الدقيق ويعجن المقدار جيدا وقد يضاف باقي اللبن حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها. تقسم العجوة المعدة وتبرم على هيئة أصابع طويلة تفرد العجينة بالنشابة بسمك 1/2 سم، ثم تقطع إلى مستطيلات بعرض 4 سم ثم يوضع الحشو فوق كل مستطيل ويلف حتى يصبح مثل العصا وتقطع إلى أجزاء صغيرة بالورب، ثم ترص الوحدات في صينية مدهونة خفيفا بالزيت يدهن الوجه بالبيض المخفوق مع الفانيليا تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج تترك حتى تبرد وترص في علبة التقديم

عجينة لقمة القاضي

المقادير
كيلو دقيق
5 جرامات خميرة
ملح
5 جرامات نشا
زيت أو سمن للتحمير
الطريقة
تحضر مقدار كيلو دقيق من النوع الجيد ومقدار 5 جرامات من خميرة البيرة وتذاب في قليل من الماء الدافئ وتعجن بها ربع الدقيق وتغطيها وتتركها حتى تخمر ثم تعجن باقي الدقيق في حلة وتضيف عليه باقي الخميرة ويضاف له قليل من الملح وتخفق جيدا باليد حتى تصير لها عرق ثم تضيف لها قليلا من الماء شيئا فشيئا مع استمرار الخفق جيدا باليد حتى تصير لينة ثم تضيف لها 5 جرامات من النشا مذابا في قليل من الماء وتغطيها حتى تخمر وبعد ذلك يؤخذ منها باليد وتقطع قطعا مثل المشمشة وتحمر بالزيت أو السمن كما هي في أنواع الحلوى

الكريم كراميل
المقادير
كيلو لبن (4 أكواب) دافئ
8 بيضات كبيرة طازجة
8- 10 ملاعق سكر كبيرة
ذرة ملح
4/1ملعقة شاي فنيليا
حبات من العنب للتجميل
مقادير الكر ملة:
كوب سكر سنترفيش
1/4 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة
يخلط السكر والماء في طاسة ويرفع المقدار على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر تماما. يضاف عصير الليمون مع الاستقرار في التقليب حتى يتحول إلى لون البني المحمر، تضاف ملعقة كبيرة من الماء لتخفيف الكرملة. تصب الكرملة في القالب مع تحريكه لتغطية القاع والجوانب ويترك القالب حتى يبرد. . يخلط البيض مع السكر والملح ويخفف قليلا ثم تضاف ألفا نيليا. . يضاف اللبن ساخنا مع التقليب جيدا بالشوكة أو الخفق بالمضرب السلك أو الكهربائي، ويلاحظ تكون فقاعات أثناء الخفق، لذلك يترك الخليط ساكنا بعد الخفق حتى تختفي الفقاعات ولا تحدث ثقوب في الكسترد. . يصفى الخليط بمصفاة سلك ضيقة الثقوب ثم يصب في القالب المبطن بالكر ملة. يوضع القالب في صينية بها ماء بحيث لا يصل الماء إلى أكثر من نصف ارتفاع القالب. 5 ترفع الصينية على النار 10-15 دقيقة توضع الصينية بمحتوياتها في فرن ووسط الحرارة مع مراعاة تبريد الماء كلما وصل إلى درجة الغليان وعدم تحريك الكريم كراميل أثناء النضج. . يعرف النضج بوضع سكين في منتصف القالب فإذا خرج خاليا من الخليط السائل دل ذلك على تمام النضج. يرفع القالب من الفرن ويترك حتى يبرد تماما ثم يثلج بالثلاجة. عند التقديم يقلب القالب في طبق التقديم وذلك بعد وضعه في ماء ساخن لفترة وجيزة أو يسخن قاع القالب خفيفا على النار وذلك حتى تسيل الكراميل المتجمدة. . يجمل بالعنب ويقدم مع الفواكه الطازجة والكريمة والبسكويت.

الكيك
المقادير
5 بيض
3 كوب دقيق
2 كوب سكر
1 كوب سمنه او زبده
1 كوب لبن
فانيليا باكينج باودر

الطريقه
نخفق السمنه والسكر وبعد كده نضيف الدقيق
والبيض واللبن ( انا ساعات باستخدم السفن اب او عصير برتقال)
على دفعات مع التقليب بمعلقه خشب بشكل رقم 8
نبطن الصينيه بالدقيق والزيت ونخبزها
وبالهنا والشفا

:cook: