يمكن اسمه الاكلير ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

صح اسمه اكلير
حلى فرنسي
تعرفين بلح الشام نفس الطريقة ولكن موب مقلي بالفرن تحطينه بالصينية كل قطعة بعيدة عن اختها واذا نضجت وانتفخت تطلعينها وتتركينها تبرد واعملي شق من الجنب واعشيها بالكاسترد واضيفي عليها الكريمة والشكولاتة الذايبة

8

الله يوفقك اختي فانيليا

والله يرفع قدرك حبيبتي طورارئ

ومازلت انتظر الزياده

للرررررررررررررفع

تجديه فى ملف المعجنات لدردشة و ملف الحلويات لكريكرة بالملفات المميزة و حشوة كريمة الباسترى بملف الحلويات لدردشة بالملفات المميزة ايضا
و هذه طريقة دردشة لكن للأسف بدون صور لأنى لا اعرف كيفية تنزيل الصور:

هذه الاضافة عبارة عن عجينة الشو ويعمل منها مجموعة من الحلويات مثل الاكلير والكريم بف والبرافيترول واشياء اخرى اقل شهرة ..

عملت منها كريم بف واكلير طريقة الحشوة تجدونها هي وعمل كريمة الباستري في ملف الحلويات للراغبين بالاطلاع على كيفية عمل هذه الكريمة اللذيذة التي يعتبرها خبراء الحلويات والمعجنات بـ ( ام الكريمات ) The mother of cream .. هذه الصورة النهائية بعد الحشو وتلميعها بالشوكولاته




المقادير ..

كوب دقيق سعودي ( متعدد الاغراض غير مبيض )

90 غرام زبدة مقطعة شرائح

3/4 كوب حليب مبستر او ماء

ملعقة سكر اختياري ( لمن تحب طعم حلو قليل ) في هذه الحالة يضاف عشرين غرام زبدة اضافية ..

ملعقة صغيرة ملح

ثلاث بيضات مخفوقة


الطريقة ...

نضع الماء + الملح + الزبدة في وعاء ونضعه على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة في الماء ويبدأ الماء يصل إلى درجة الغليان






بعد ان يصل الخليط إلى درجة الغليان نرفع الوعاء من على النار ونضيف الدقيق دفعة واحدة ونبدأ في التحريك حتى نحصل على عجينة متجانسة




نعيد الوعاء إلى النار الخفيفة ونواصل التحريك حتى نحصل على عجينة متماسكة جيدا ولا تلتصق في جدران الوعاء




نضيف البيض واحدة واحدة ( وان كان مخبوط يقسم على دفعات ) ونخلط بالملعقة الخشبية مع الحرص أن لا نضيف البيضة الاخرى او الدفعة الثانية من البيض المخبوط إلا عندما تمتزج البيضة الاولى .. سيكون الخليط لزج في بداية اضافة البيض ثم يتماسك .. انظري للصورتين التاليتين





ضعي الخيط بسرعة قبل ان يبرد ويتصلب في كيس تزيين وصبيه على شكل اصابع بالحجم الذي تريدينه اما على شكل اصابع اكلير او كرات للكريم بف



تكملة ..

يكون الفرن مجهز مسبقا على درجة حرارة 400

ندخل الصينية في الفرن في المنتصف ونتركه لمدة 12 دقيقة على هذه الحرارة ثم نقصر الحرارة إلى 350 درجة ونتركه لمدة 15 دقيقة او إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح




بعد ان يخرج من الفرن .. يجب شق الاكلير والكريم بف من الاجناب .. بالنسبة للاكلير يشق مثل طريقة شق خبز الصامولي ( الصمون ) والكريم بالف يقص من المنتصف لكي لا يتجمع البخار في الداخل ويصبح لين




طريقة الحشو والتلميع بالشكولاته في ملف الحلويات

ملحوظة: يجب ان تبطنى وعاء الخبز بورق الزبدة او الورق المشمع .

كريمة الباستري ( الباستري كريم )

هذه الكريمة لذيذة بشكل ستفضلين اكلها بملعقة من دون مبالغة

المقادير

ثلاث اكواب كريمة خفق + كوب حليب عادي = اربع اكواب

كوب سكر بودر مقسمة إلى نصف كوب __ نصف كوب

1/3 كوب نشا

ملعقة كبيرة دقيق كويتي ( والنوع الظاهر في الصورة افضل حتى للكيك )

ذرة ملح صغيرة ( براس الملعقة الصغيرة )

فنيلا ملعقة كبيرة

صفار 8 بيضات




الطريقة ...


نضع ثلاث اكواب من الكريمة المخلوطة بكوب حليب في وعاء ذو قاع متين ونضيف نصف كوب سكر ونشغل النار على اقل من المتوسط ونتركه ليصل إلى درجة الغليان من دون تحريك ( من دون تحريك .. مهم )

نخلط في وعاء آخر .. نصف كوب السكر الأخر + النشا + الدقيق + الملح ونخلط الخليط جيدا .. ثم نضيف كوب الحليب المتبقي ونخبط بالخباطة على سرعة خفيفة ثم متوسطة ..




بعد ذلك نضيف صفار البيض إلى الخليط ونواصل الخبط ..




في هذا الاثناء ... تكون اكواب الحليب الثلاثة التي تركنها على النار قد وصلت إلى درجة الغليان ... والمزيج قد انخبط جيدا وذاب النشا والدقيق والسكر وامتزج الجميع مع البيض من دون اي قطع متكورة .. نرفع الحليب من على النار ونسكب ربعه إلى الخليط مع مواصلة الخلط .. ( مواصلة الخلط نقطة مهمة لان الحليب ساخن .. والخليط يحتوي على بيض ولو لم نخلط لبدأ البيض يتحول إلى اوملت .. لذلك يجب ان نستمر بالخلط على السريع ..

بعد ذلك .. نضيف بقية الحليب الحار إلى الخليط ونواصل الخبط .. ثم نعيد الخليط إلى الوعاء الذي استخدمناه لغلي الحليب ونضع الجميع على نار خفيفة جدا ونستمر في الخبط بالسلك ( لا داعي لاستخدام الخباطة الكهربائية الان .. نواصل الخبط بالسلك او بالاصح التحريك وليس خبط .. حتى تبدأ الكريمة في التخثر وتبدأ تصل إلى درجة الغليان .. نرفعها من على النار..

لم اصور طريقة اضافة الحليب الحار إلى الخليط البارد الذي يحتوي على بيض ولكن الفكرة وصلت ..




بعد ان نرفع الخليط من على النار نكون محضرين منخل وننخل الخليط من اجل منع اي كور صغيرة من النشا والدقيق لم تنخلط اثناء الخبط ...




في فصل الصيف .. نضع الوعاء الذي يحتوي كريمة الباستري المنخولة .. في حمام ثلث ونخبط حتى يبرد .. ولكن في هذا الوقت .. رخام المطبخ يكون بارد بدرجة تكفي لانزال الحرارة بسرعة.. بعد ان تبرد الكريمة حوالي ( 110 فهرنهايت ) نضيف الان الفنيلا ونحرك جيدا حتى تمتزج ..




نصف الكريمة في وعاء الحفظ ونغطي السطح بورق مشمع او بقطة بلاستيك ليمنع من تيبس وتجلط سطح الكريمة .. اقصد يجب ان يكون الورق او البلاستيك ملامس لسطح الكريمة مثل اصورة


***** و بعد ان يبرد يحشى بالكريمة و يلمع بالشوكولاتة الذائبة