soso128

هلا فيك ياليت ياعمري تتكرمين وتكتبينها لي أكون شاكرة لك .......:24: :26:

اول شي راح اكتبلك طريقه شي اسمه الفوندان انا طبعا للامانه ماجربت ولا شي من اللي راح اكتبلك اياه انا راح انقلك اياه حرفي من كتاب الشيف رمزي والفوندان اساس لعدد من الاشياء راح اكتبلك اياها وطريقه النوغا البيضاء وعجينه اللوز والشوكلاته مالها دخل بالجليكوز
الفوندان:
بيحتاج وقت تحضير 90 دقيقه وبيعمل 5 كاسات
المقادير:
كاستين ونص ماء
7 كاسات سكر بودرة
تلات ارباع كاسه جليكوز
الطريقه:
نضع الماء بطنجرة ونضيف له السكر والجليكوز...لما يوصل درجه الغليان نظفي الوجه من اي اوساخ او شوائب بتتكون من وجود السكر خليه على نار متوسطه على اساس يكون سطحه كانه بيرتعش ومابيغلي وضلي نظفي الوجه وجوانب الطنجرو من اي شي بيطلع عليها من السكر ..بعد 20 دقيقه صبي المزيج على طاوله رخام من شان يبرد وبعد مايبرد قلبي المزيج وهو على الطاولهبشي اسمه الملوق وهي من ادوات المطبخ كانها سكينه مبسطه بتشبه اللي بتستعملها لتوزيع الكريمه ان شاء الله تعرفيها المهم بتقلبي فيها لعند مايطرى ويصير لونه ابيض بتتركيه يرتاح لمدة ساعه تحت قطعه قماش رطبه وبعدين احفظيه بوعاء محكم مايدخله هوا
"""صراحه الله يعينك""
مقادير عجينه اللوز:
لوز مقشر ومسلوق ومطحون ناعم كاستين طبعا
4 كاسات من الفوندان
طبعا الطريقه سهله بس بدك تنتبهي انه هي العجينه بسرعه بتخرب لازم تحفطيها بمكنا بعدي عن الحرارة العاليه والغبار بس طريقتها بتخلطي المقادير سوا لعند مايتمازجزا مع بعضهم واستخدام هاي العجينه بتقدري تعملي فيها اشكال متل تفاح موز اي شي بدك اياه بس طبعا بتستخدمي الصبغات الغذائيه من شان تغيري الالوان
والها طبعا استعمالات تانيه اذا بدك ماعندي مانع بكتبلك اياها مرة تانيه
مقادير النوغا بالمكسرات:
كاسه وتلات ارباع سكر
كاسه واحد لكل من العسل الابيص و ماء ولوز
3 زلال بيض
2 ملعقه كبيرة جليكوز
نص كاسه لكل من الفستق والبندق والصنوبر
كاسه واحدة فوندان
طريقته:نذوب الفوندان مع العسل على النار ونضيف له زلال البيض المخفوق
نضع السكر والجليكوز على النار ونحرك جيدا حتى يبدا السطح بالارتعاش قليلات ثم نضيف له مزيج العسل والزلال ونخفق جيدا
نخفف النار تحت المزيج النهائي بحيث يكون سحط السائل جامد واللي تحت السح عم يغلي ببطء
نضع المزيج بعد مرور 5 دقايق في طنجرة جديدة على بان-ماري وهي طنجرة بتكون من وعائين واحد للمي والتاني للشي اللي بدك تحركيه فيه يعني طنجرو بخار يمكن اسمها وضلي حركيه لمدة 20 دقيقه بدون توقف ابدا حتى يجف منيح بعدين ضيفي كل شي اسمه مكسرات موجود بالوصفه والفستق نسيت اقلك اسلقيه وقشؤيه اول
مدي المزيج كله بصينيه مدهونه بالزيت وارتفاعها 2 سم واتركيها ترتاح يومين بعدين قطعيها مربعات
اقلك نصيحه مني والله شغل بموت ويمكن باالاخر مايعجب حدا بلا من كل هالشقى وارمي الجلوكوز احسن لك