صنف باستا (معجنات ايطالية) نباتي يمتاز عن اللازانيا الاعتيادية المعدة باللحم بأنه اصح وأخف لانه يحتوي على الخضراوات التى توفر الالياف وتحتوي على نسبة دهون اقل يستلزم إعداده استخدام خضراوات ذات نكهة مميزة وألوان جذابة مثل الاسبراكوس (الهليون)، او البروكلي او السبانخ مناسب جدا للعشاء.
كما يمكن اعداده باضافة قطع الروبيان او الدجاج المسلوقة، وفى هذه الحالة يستخدم مرق السلق كجزء من السائل المستخدم لإعداد الصلصة.
٠٠٣ جم ألواح عجينة اللازانيا جاهزة للخبز ويفضل النوع الاخضر المعد بالسبانخ.
٠٠٢ جم جزر مقشر (حوالي ٤ جزرات).
٠٠٢ جم بروكلي تفصل زهراته الى قياس متوسط.
٥٧٣ جم اوراق سبانخ مقطعة.
ملعقة اكل زبدة.
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح.
٢/١ كوب فطر مقطع شرائح.
مقادير الصلصة:
٢/١ كوب زبدة.
٤/٣ كوب + ٢ ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات.
٧ اكواب حليب او حليب معد باستخدام الحليب المجفف ويمكن الاستعاضة عن كوبين بماء سلق دجاج او روبيان فى مكونات فى حالة استخدام اي منهما فى الحشو مع الخضراوات.
٠٥ جم جبن شدر مبشور.
ملعقة صغيرة ملح.
رشة مسحوق فلفل ابيض او اسود.
للتزيين:
٤ ملاعق اكل جبن مازرولا مبشور.
٢/١ ملعقة أكل اوريجينو (زعتر بري).
٢/١ ملعقة أكل جبن برمزان.
(يكفي المقدار ٦-٨ أشخاص)
الطريقة:
١- يقطع الجزر شرائح مائلة بزاوية ٥٤ على محور الجزرة (بالورب) ويسلق سلقاً خفيفاً أو يسلق على البخار فى حمام مائي ثم يلمح.
٢- تقطع وردات البروكلي مع سيقانها ويسلق سلقا خفيفا أو يطهى على البخار باستخدام حمام مائي ثم يملح.
٣- تسيح ملعقة أكل زبدة ويلوح فيها الثوم والسبانخ لبضع دقائق حتى يجف ماء السبانخ.
٤- على نار هادئة، تسيح الزبدة فى قدر متوسط حتى تظهر فيها فقاعات.
٥- يضاف الطحين ويقلب، ينفصل المزيج عن جوانب القدر.
٦- يضاف السائل مع التحريك والخفق حتى تتجانس الصلصة.
٧- تغلى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة.
٨- يضاف الجبن ويحرك حتى يختفي، تتبل الصلصة وتملح حسب الذوق.
٩- يدهن صحن فرن مناسب (٢٢X32 سم) بالزبدة او تصب فيه طبقة رقيقة من الصلصة.
٠١- يبطن صحن الفرن بطبقة من ألواح اللازانيا وتقطع الالواح لسد الفراغات باستخدام سكين حادة يحدد بها الشكل المطلوب على الالواح ثم تكسر الالواح حسب الشكل المحدد.
١١ - تصف عليها طبقة من الخضراوات بحيث تكون ألوانها المختلفة موزعة للحصول على اكبر قدر من تضارب الالوان.
٢١- يصب عليها ما يكفي من الصلصة لتغطيتها.
٣١- تغطى بطبقة من ألواح اللازانيا، وتعاد العملية حتى ننتهي بطبقة من ألواح اللازانيا، تصب عليها طبقة كثيفة من الصلصة ويرش على سطحها جبن المازرولا ورشة من الاوريجينو وجبن البرمزان.
٤١- تخبز فى فرن حار (٠٠٢مْ - ٠٠٤فْ) حتى تتماسك الصلصة ويمتص معظمها ويحمر سطح اللازانيا ويمكن تحميره لبضع ثوان تحت شواية الفرن.
٥١- تقدم مع جبن البرمزان ليرش عليها عند الأكل.
البصبان (تونسي)
حلوى تونسية سهلة التحضير يمكن اعدادها مسبقاً وحفظها لحين التقديم.
٠٠٤ جم لوز مسلوق مقشر حوالي ٣/٢ ٢ كوب.
٠٠٢ جم سكر حوالي ٣/١ كوب
بياض بيضتين.
معلقة اكل ماء زهر
لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين
(يكفي المقدار لعمل ٠٤ قطعة تقريباً)
١- يدق اللوز مع السكر جيداً حتى يتجانسان او يطحنان معا فى مجهزة الطعام.
٢- يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق.
٣- ترقق بين ورقتي مشمع بسمك ١ سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة. او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز.
٤- تصف على صينية فرن مدهونة نخفة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة (٠٨١م - ٠٥٣فْ) لمدة ٥١-٠٢ دقيقة او حتى يحمر اسفلها فقط وتتماسك.
٥- ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم فى اكواب ورقية وتقدم مع القهوة
الوصفة عبارة عن بوظة مستكة بالفتستق ملفوفة بكيك شوكولاتة ومكسوة بطبقة من الشوكلاتة ومزينة بالكرز الاحمر.
لتحضير الكيك:
كوب طحين لجميع الاستعمالات يقاس بعد النخل
٤ ملاعق اكل مسحوق كاكاو
٤/١ ١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
٣/١ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
٤/١ ملعقة صغيرة ملح
٤ بيضات
٤/٣ كوب + ٣ ملاعق اكل مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
٣/١ كوب + ملعقة اكل ماء مغلي
٣ ملاعق اكل زبدة مسيحة (اختياري)
مقدار بوظة المستكة
٣/٢ كوب فستق مقشر ومقطع شرائح رفيعة
تلبيسة الشوكولاتة السريعة:
٥٧ جم أو ٣ اونصات شوكولاتة غير محلاة أو (٩ ملاعق اكل مسحوق كاكاو + ٣ ملاعق اكل زيت او سمن نباتي او زبدة مسيحة)
٤ ملاعق اكل زبدة
٣/١ ١ كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
٣/٢ ملاعق اكل ماء حار او يستخدم نصف مقدار تلبيسة الشوكولاتة اللذيذة من وصفة كيكة الشطرنج أو كوب من قطع الشوكلاتة شبه المحلاة تسيح في حمام مائي وتستخدم
للتزيـين:
حبات كرز احمر مسكر
٢ ملعقة اكل شرائح فستق ترفع من مقدار الفستق اعلاه
(يكفي المقدار ٦ - ٨ اشخاص)
١- يعد ٤/٣ مقدار بوظة المستكة.
٢- قبل التجميد النهائي تقلب شرائح فستق مقشر في الخليط.
٣- يصب ما يكفي من البوظة لملأ قالب لوف قياس ٠١*٨١*٥ سم ويعدل السطح ويغطى ويجمد لمدة ليلة على الاقل.
٤- تعد الكيكة الاسفنجية بالشوكولاتة بموجب المقادير المذكورة اعلاه وطريقة التحضير (ص).
٥- يصب خليط الكيك ويفرد في صينية فرن مدهونة ومبطنة بورق مشمع مدهون ٣٤*٢٣*٢ سم.
٦- تخبز في فرن متوسط الحرارة (٠٨١مْ - ٠٥٣فْ) لمدة حوالي ١٢ دقيقة.
٧- بمجرد ان تنضج تقلب على ورقة شمع مدهونة او فوطة مطبخ اكبر من الصينية بـ ٢ سم من جميع الجهات، يعاد قلبها لتكون جهة الورق للأسفل.
٨- يلف مستطيل الكيك على نفسه ابتداء من العرض وبمساعدة ورقة الشمع والتي تزال تدريجياً اثناء اللف، تلف اسطوانة الكيك المتكونة بورقة الشمع وتترك حتى تبرد.
٩- عندما يبرد الكيك، تقلب البوظة من القالب على ورقة شمع مناسبة تلف حول البوظة باحكام وتدحرج بسرعة على سطح بارد حتى نحصل على اسطوانة مساوية في الطول لاسطوانة الكيك.
٠١- بحذر تفرد اسطوانة الكيك على ورق مشمع مدهون يزال الورق عن اسطوانة البوظة وتوضع على بعد ١ سم من طرف عرض مستطيل الكيك ويلف عليها بمساعدة ورق الشمع حتى نحصل على اسطوانة منتظمة، تزال البوظة الزائدة المنسابة من طرفي الاسطوانة وتلف باحكام برقائق البلاستك وتجمد لمدة ٢ - ٣ ساعة أو ليلة اذا امكن.
١١- قبـــــل التقــــــديم بســــاعة تعد تلبيســــــة الشوكولاتة السريعة، يسيح الكاكاو والزبدة في قدر صغير على نار خفيفة ثم يرفع القدر عن النار ويحرك فيه مسحوق السكر والفانيلا ثم يضاف الماء تدريجياً ملعقة صغيرة فملعقة مع الخلط حتى نحصل على الغلظ المطلوب.
٢١- تصب التلبيسة على اسطوانة الكيك ويعدل السطح والجوانب.
٣١- تجمد اسطوانة البوظة لمدة ساعة ثم تزين وتقطع شرائح عند التقديم .
بوظة المستكة (شامية)
٤ اكواب حليب او ٤ اكواب ماء + كوب و٣ ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف كامل الدسم
٣/١ ١ كوب سكر
٢/١ ١ ملعقة صغيرة سحلب صافي* ملعقة صغيرة مسحوق مستكة + ملعقة أكل سكر
٠٥٢ جم قشدة، ٢ ملعقة أكل ماء زهر
كوب فستق مبشور خشنا، حسب الرغبة
(يكفي المقدار لـ ٨ - ٠١ أشخاص)
١- يرفع ٣/١ مقدار الحليب جانبا، وفى قدر متوسط يخلط الحليب المتبقي مع السكر
٢- يحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى يغلي في الخلاط الكهربائي (Blender) او باستخدام مضرب البالون يخلط السحلب مع ٣/١ مقدار الحليب المرفوع جانبا ثم يضاف الى باقي المقدار.
٣- يحرك على نار متوسطة باستمرار حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة.
٤- يرفع عن النار، تضاف المستكة ويحرك جيدا حتى تذوب المستكة.
٥- يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة، تضاف القشدة وماء الزهر ويخلط المزيج باستخدام خلاط الكيك.
٦- يصب الخليط فى ماكينة صنع الآيس كريم وفى حالة عدم توافرها يغطى المزيج ويجمد مع خفقه كل ٥٤ دقيقة وتعاد العملية مرة او مرتين او حتى يبدأ المزيج فى التجمد ويصبح مطاطيا.
٧- يضاف الفستق ويحرك جيدا.
٨- يصب المزيج فى صحن التقديم ويرش بالفستق المتبقي. يغطى ويجمد لما لا يقل عن ٦ ساعات.
٩- يخرج من الثلاجة ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ٠١ دقائق قبل التقديم.
للتنويع:
- يمكن استخدام اناء عميق او علبة آيس كريم فارغة مناسبة الحجم كقالب لتجميد البوظة. ويخلط نصف الفستق مع البوظة ويبطن قاع قالب التجميد بالورق المشمع ويرش عليه الفستق المتبقي ويرص ثم تضاف البوظة بعد خطوة ٦.
- عند التقديم تخلص جوانب البوظة باستخدام سكين ثم تقلب البوظة على صحن تقديم مناسب لا يقل عمقه عن ٢ سم. ويدق على القالب عدة مرات لتخليص البوظة. يزال الورق المشمع وتقدم البوظة.
ملاحظة:
- اذا تعذر قلب البوظة، يغمس القالب فى حمام مائي حار لبضع ثوانٍ.
يختلف مقدار السحلب وفقا لنوع السحلب. السحلب المستخدم اعلاه سحلب من النوع الصافي الممتاز.
بوظة الزعفران (مبتكرة)
في وصفة بوظة المستكة اعلاه يقلل مقدار السكر الى٤/١ ١ كوب ويستعاض عن المستكة بنصف ملعقة صغيرة مسحوق زعفران يضاف الى الحليب في خطوة ١ ، كما يستعاض عن ماء الزهر بـ ٣ ملاعق أكل ماء ورد، وتتبع باقي الطريقة.
البستني (البوظة الايرانية)
- يستبدل السحلب بـ ٢ ملعقة اكل طحين ذرة يذاب في ٢ ملعقة اكل ماء او ماء ورد . ويستخدم بدلا من السحلب ولا داعي لخفقه في الخلاط . يقدم البستني مع خيوط الفالودة المجمدة وماء الورد وقطر الكرز المركز الذي يباع في محلات المأكولات الايرانية ويمكن إستخدام قطر شراب الكرز.