السلام عليكم ورحمة الله..سيكون موضوعي هذا شامل لعدة انواع من المقبلات ..
اتمنى تنال اعجابكم وحياكم الله
اول صنف بدي ابدأ في الكبة
الكبة مش اشي جديد علينا ..ولكن ما بيزبط مع الكل ..
المقادير
لكل كيلو لحمة حمرا ناعمة
كيلو برغل ناعم
بصلة كبيرة
قشر ليمونة واحدة كبيرة او اثنتين متوستطين
ملح
فلفل ابيض
الحشوة
كيلو لحمة خشنة او ناعمة ..ممكن
3 بصلات كبار مفرومين ناعم
صنوبر مقلي او جوز
ملعقة كبيرة ونصف سماق
بهار فلفل اسود ملح
الطريقة ..نتيجة العمل الناجح تعتمد بشكل كبير على طريقة تحضير عجينة الكبة .
انتبهوا
نقوم بغسل البرغل جيدا وتصفية الماء عنه مع ابقاء القليل منه وتركه لمدة ربع ساعة
خلال الربع ساعة بيكون امتص كل الماء وما في ماء تعصؤيها ..لانه وجود الماء فيها بخليها طرية
وتقلل من جودة الكبة .
اذا ما بنغمره بالماء فقط شئ بسيط حتى تمتصه حبيبات البرغل .
بعد ذلك نخلصه مع اللحمة ونضيف باقي المواد مع قشر الليمون والبصل ونفرمهم
على مفرمة اللحمة مرتين افضل .
وهيك بتكون العجينة جاهزة .
الحشوة
نقلي البصل حتى يذبل ونضيف اللحمة ونقلبهم حتى النضج
ينضيف البهارات والملح والفلفل والصنوبر او الجوز ونخلطهم .
هيك بتكون الحشوة جاهزة
نقطع العجينة كريات صغيرة ونجوفها بحيث تكون الاطراف رقيقة وليست سميكة
ونحشوها ونغلقها ..ونعملها بشكل بيضوي وندبب اطرافها ..
وهيك كل الحبات .
نتركهك لمدة نصف ساعة قبل القلي .. وممكن نحطهم بصحون فلين ونفرزهم لحين الحاجة
عند القلي نراعي ان لايكون الزيت حار جدا ولا بارد ..تكون حرارته متوسطة وما نقلبهم لحتى
ينضجوا حتى ما نتسبب بفتحهم .
وكمان لازم الزيت يكون غامرهم حتلى يستوا بشكل جيد .
المشاكل التي تصادف البعض ..
الكبة طرية وغير مقرمشة ..يعني كأنه الواحد بياكل فلافل بايتة
السبب انه البرغل تم نقعه لفترة طويلة
الكبة تتفتح عند القلي
السبب انه البرغل انتقع بكمية ماء زائدة ولم بُعصر جيدا
درجة حرارة الزيت غير مناسبة
الكبة شكلها خشن وكأنها فيها حبوب
السبب استعمال برغل خشن .
هذا ما لدي اليوم ..واي ملحوظة او استفسار حياكم الله .
