شبيك لوبيك (منيو هذا الأسبوع من البحريات بين يديكي )...

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته....

منيو هذا الاسبوع ...من ام لولوة هني وعافيه(( مقدم))..(( موجندي )).


هذا الاسبوع راح يكون بحريات من الي..... اتمنى يعجبكم..
 ***الشوربه ...
 المقادير...
 4 ملاعق طحين ...
 ربيان نظيف الحبات الصغيرة...
بصله + فص ثوم مدقوق ناعم ...
زيت ملعقتين + ملعقه زبدة..
علبه مشروم ...
كوب حليب ...
(( الطريقه))...

نغسل الربيان جيدا مع تنظيفه من الظهر..وغسله بقليل من الحامض وقطرات من الخل وقليل من الملح حتى تذهب ريحت الزفر... ثمه نسلقه لمدة 5 دقائق ..
ومن ثمه ناخذ الزيت والزبدونحمر البصل والثوم حتى يصبح ذهبي ثم نضع ا الطحين وعند يصبح لونه ذهبي نضع الحليب الدافئ بتدريج مع التحريك المستمر باليد على نار هادئه ثمه نضع مكعب ماجي او البهارات الي تحبينها على ذوقكي ونضع المشروم المقطع قطع صغيرة يطهو على نار هادئه ثمه نضع الربيان... ونتركه يطبخ 5 دقائق اخري مع الشوربه ....
وتزين بالبقدزنس المفروم وقطع اليمون ...

صحتين
: :cook:

(( سلطه الربيان ))...

هذي السلطه انا جربتها في شهر العسل في بانكوك لكن روعهههههههه...
المهم يا حلوات***
المقادير...
ربيان الحجم الكبير ولو ماعندك الي موجود في الفريزر ...
حبت خس امريكي ...
تفاحه حمراء .. مقشرة ومقطعه مكعبات...
قطع من الانناس الفرش مقطع مكعبات ...
نصف حبت شمامه صفراء مقشرة ومقطعه قطع مكعبات...
ليمونه للتزين...

(( الصوص ))...
مايونيز 3 ملاعق + ملعقه ونصف كاتشب + رشه ملح +بهارات خفيفه + وقطرة خل + وملعقه زيت زيتون ... ولما نعمل الصوص لازم نحطه في الثلاجه حتى يبرد...

…االطريقة ..

نغسل الربيان مع التنظيف ومن ثمه سلقه سلق بسيط ثم نقوم باخذ بعض الاوراق من الخس ونتركها صحيحه لو احب ان تكون من المنتصف مث 6 ورقات كبار ثمه نقوم بتقطيع الخس المتبقي الي مكعبات اكبر من مكعبات التفاح مرتين ثم نضع التفاح+ الخس +الشمام +الانناس ونخلط في جاط كبير + الربيان لكن نترك الربيان يبرد في الثلاجه ثمه نضع الصوص قبل التقديم مباشرة ..
****كيفيه التقديم..

ناخذ طبق كبير ونفرش ورق الخس الذي اخذنه من المنتصف ونفردة في الطبق على شكل وردة ونضع السلطه فيه ونقطع شرايح من اليمون التزين...

عوافي****

****سلطه التونه ...

****المقادير...
علبه تونه ...
زيت زيتون نصف فنجان ...
اوراق الخس +حبت طماطم + خيارة + نصف بصله+ حبت ليمون + رشه ملح + ملعقتين سماااق ...

***الطريقه...
نقطع الخظروات قطع متوسطه ماعدا البصل شرائح ثم نقوم باخذ علبت التونه وتصفيتها من الماء الداخلي الموجود بها نضع الخظروات في جاط ونقوم بخلط جميه المقادير ونضع اليمون والزيت زيتون والتونه وتخلط وفي النهايه يرش السماق ...

***سلطه الجرجير...

المقادير...

حزمه جرجير + حبت طماطم + حبه خيار + بصله +ليمون + ربع فنجان خل..
الطريقه..
ناخذ الجرجير ونقطعه قطع صغيرة + الطماطم + الخيار + البصل ونضعها في جاط عميق ونخلط عليها الصوص عصير ليمونه + الخل + ملح وفلفل اسود.. +ملعقه زيت زيتون...
ويقدم مع السمك المقلي وشرائح اليمون ...
وهني..
****سلطه الشمندر..
المقادير..

علبه شمندر مقطعه الي مكعبات + الملفوف الاحمر مقطع شرائح رقيقه ..

الطريقه...

ناخذالشمندر + الملفوف ونضع عليه قليل من الملح وقليل من الزيت الزيتزن واليمون ونضعه على السلطه مع قليل من النعناع الناشف...
عوافي..

:27:

**** خفايف ...
***********رولات التونه ...

*****المقادير..

بقدونس مقطع مفروه ...
مايونير...
علبه تونه ...
كيس توست ...
**************الطريقه...


ناخذ التوست ونقطع اطرافه ومن ثمه نفردة بفرادة العجين ثمه نحشوة بالتونه ونلفه على شكل رول ونسكر الاطراف بالمايونيز ثمه ندهن الجوانب بقليل من المايونيز ونغمسها في البقدونس ...
وويقدم ويرش بالبقدونس للتزين...
هني ...
:24: على قلبكم...

*******الاطباق الرئيسيه*********
((السمك المشوي مع الرز بالزعفران ))
***االمقادير...

قطع من السمك الفيليه ..
ليمونه وحدة + ملح + ملعقه كمون+2 ملعقه كزبرة مطحونه+ 2ملعقه ليمون اسود مطحون + 8فصوص ثوم مطحون ...

***الطريقه ...

ناخذ السمك ونغسله بماء ثمه نعمل به خطوط ((يعني بسكين نفتح كم خط في قطعه السمك من جمب واحد)) ناخذ اي جاط عزير ونضع جميع المقادير السابقه ونغمس فيها قطع السمك ونتركها شئ نصف ساعه في البراد ومن ثمه نقوم باخذ قطع السمك ووضعها في ورق قصدير واغلاقه عليها باحكام ووضعه في الفرن حتى ينضج .
ويقدم مع الرز الابيض بزعفرااان

((السمك المحشي بالمشروم والبطاطه ))
***** المقادير ...

سمكه الهامور متوسط الحجم ان وجدت اواي نوع من السمك تكون كامله غير مقطعه...
علبه مشروم + بطاطه مقطعه مكعبات + بصله متوسطه مقطعه شرائح طوليه رقيقه +ثوم مهروس + قليل من الملح والبهار + اعواد من القرفه + ليمون الاسود الناشف... + عصير ليمونه + بقدونس مفروم + نعناع ناشف + ورق غار + حبات من الهيل..
صوص الشوي ..
معجون طماطم 4 ملاعق + ملعقه كون + 3 ملاعق زيت + نصف ليمونه...
*****الطريقه....

نغسل السمك جيدا. ثمه ننظف البطن عن طريق فتحه صغيرة ونظهر الاحشاء الداخله ثمه نقوم بتبهيرها بثوم والبهارات واليمون وبعد التبهير نتركها ربع ساعه التاخذ التتبيله ..
ناخذ مقلايه كبيرة ونضع بها البصل وقليل من الزيت التحمير ثمه نضع عليها القرفه واليمون الاسود والملح والابهار وورق الغاروحبات من الهيل ثمه نضع عليها وقليل من البقدونس المفروم + كوبين من الماء ونتركها تغلي ثمه ناخذ السمكه ونضعها في المقلايه ببطئ وتكون النار هادئه ونترها 10 دقايق ثمه نقلبها على الجنب الاخر ...
نكون قد جهزنا فايركس مغطى بورق القصدير الكامل ثمه نضع في قاع الفايركس شرائح من اليمون على شكل دوائر ثمه نضع السمكه ونتركها حتى نعمل خلطه الحشو...
***********الحشو...
ناخذ البصل ونحمرة بقليل من الزيت ونضع عليه البطاطه والمشروم وقليل من البقدونس المفروم والنعناع الناشف مع القليل من لملح + والابهار حسب الذوق وبعد النضج نقوم بحشو السمكه بالحشوة ونغلفها بالقصدير جيدا ونتركها حتى تنظج لمدة ساعه تقريب في هذا الوقت نعمل الرز...
عمل الرز..
********تذكرون الماء الي غلينا فيه السمكه لانرميه ناخذة في جدار ونزيد الماء عليه ونعمل فيه الرز زي الكبسه علشان يطالع طعم الرز فيه ريحت السمك...
تمام لين هنا ..الحقوا السمك احترق...ههههه.. لما نيجي على اخر شئ ايش نعمل نقوم بدهن وجه السمكه بصوص الشي ونقوم بتحميرها من الاعلى...
** وسلامتكم **

((االسمك المقلي بالبيض والبقسماط ))...
****المقادير..

قطع سمك فيليه ...
كوب طحين ...
كوب بقسماط..
صفار بيض ..
ليمون ن + قليل من الخل ..
ملح + بهارات +ثوم مهروس +علبه روب..
**الطريقه ..

ناخذ قليل من عصير اليمون + قليل من قطرات الخل والملح ونغسل فيه السمك ثمه ناخذ جاط عميق ونضع فيه الثوم والبهارات الروب ونضع معه السمك ونتركه حتى يتخمر نصف ساعه او اكثر نقوم بغمس السمك بالطحين ومن ثمه نغمسه في صفار البيض ومن ثمه في البقسماط..
ناخذ مقلايه ونضع فيها زيت غزير ونقلي فيها السمك على نار هادئه حتى يصبح لونها ذهبي ..
ويقدم مع الرز الابيض ..
** وهني **

(( الوبستر..أم الربيان ))
******
المقادير...

لوبستر ...
علبه مشروم...
صوص البشمل ...
جبنه مازولا مبشورة...
حبت بطاطه مقطعه مكعبات...
*********الطريقه...
نقوم بغسل الوبستر وسلقها في ماء وملح...
ثمه نرفعها في مصفه ونتركها على جنب ونتركها حتى تبرد ونقوم باخراج قطع الحمه الموجودة به ونضعها في صحن بملعقه ولا نرمي الجسم الخارجي للبستر لانه سوفه نعمل به القوارب ... وعند عمل صوص البشمل نلقي فيه علبه المشروم حتي تطبخ مع الصوص ثمه نرجع قطعه الحمه التي اخرجناها في جسم الوبستر ونضع فوقه الصوص البشمل بالمشروم ونضع عليه القليل من الجبنه المبشورة ويدخل الفرن على يصبح لونه ذهبي ....
ويقدم حار..
 * صحتين *
((صوص الربيان الناشف مع الفلفل البارد..))
***المقادير ...

كيلو ربيان مقشر ونظيف ..
3 ملاعق معجون طماطم + صوص الطماطم بالخلاط + فلفل بارد مقطع الى شرائح طوليه رقيقه + بصلتين مقطعتين الى شرائح طوليه رقيقه + اعواد من قرفه +حبتين هيل +حبتين قرنفل + حبتين ورق الغار + ملح وبهارات الي عندك + وحبتين فلفل حااار + وليمون التزين...
******الطريقه ...

ناخذ الربيان ونغسله بقليل من الملح حتى تروح ريحت الزفر ونترك على جنب ومن ثمه ناخذ البصل +لفلفل الحار + اعواد القرفه ورق الغار في قليل من الزيت حتى يذبل البصل ثمه نضع الفلفل وعند ذبلان الفلفل نضع صوص الطماطم والبهارات على حسب ربت البيت ومن ثمه نضع معجون الطماطم واخر شئ الربيان ونتركه على نار هادئه حتي ينضج ..
يكون ناشف الصوص مو مويه
نضع الربيان في طبق ونرش عليه قليل من عصير اليمون..
ويقدم مع الرز او الخبز العربي
انا احبه عن نفسي مع الخبر العربي
وهني مقدممم
((الربيان المقلي))

المقادير..

كيلو ربيان مرفوع الراس فقط مع وجود الذيل يكون الظهر مفتوح ومرفوع العرق الموجود فيه..
بهارات فلفل احمر + ملح وثوم مهروس جيدااا..
****الطريقه ..

بعد غسيل الربيان نضعه في صفايه حتى ينزل جميع الماء ثمه نخلط الثوم والملح والبهار الفلفل الاحمر البودر مع بعض ونخلط فيه الربيان جيداا ونتركه ربع ساعه يتبل ثمه نقليه في زيت غزير بس مانتركه ينهري نشوفه بدا ينضج ونشيله..
يرتب في صحن التقديم ويزين بشرائح اليمون والبقدونس المفروم..
صحتين ..
(طبق الربيان مع المعكرونه))...
****المقادير...

نصف كيلو ربيان موجود الراس والذيل ولاكن يكون الظهر مفتوح ومنزوع العرق الي في الظهر.. ..
فلفل ملون + ربع حبه من كل نوع احمر اصفر اخضر مقطع شرائح طوليه رقيقه + حبتبصل مقطعه شرائح طوليه رقيقه + قليل من المشروم + معكرونه سباقتي + ملقتين معجون طماطم بهار وقليل من صوص الصويااا..

***الطريقه..

نسلق المكرونه ونضعها في مصفايه.. ونتركها جانبااا..
ونسلق الربيان مع قليل من البهار والملح ونتركه جانبا..
ناخذ البصل ونضعه في مقلايه مع قليل من الزيت حتى يذبل ثمه نضع عليه المشروم وانواع الفلفل وقليل من صوص الصويا وملعقه المعجون الطماطم ونخلطهم جيداا تقريبا 5 دقائق ثمه نضع الربيان عليها ونخلطه معهم بهدواء حتى لا ينكسر الراس ..ثمه نرفع الربيان من الخلط على جنب في طبق وناخذ الخليط ونخلطه مع المعكرونه جيدااا ومن ثمه نسكب المكرونه في صحن ومن ثمه نضع الربيان عليها بشكل منتظم ونرش القليل من البقدونس وقليل من شرائح اليمون ..
صحه...

((االرز الصيني بالربيان.))..
*******المقادير.

نصف كيلو ربيان مسلوق بقليل من الماء والملح ومشيول الراس والظهر ومنزوع العرق ...
بصله مقطعه مكعبات صغيرة..
خظروات مثلجه ..المشكله..
بعض الاوراق من الملفوف مقطعه شرائح رقيقه..
صويا صوص..
بيضه
كوبين رز..
********الطريقه..
نسلق الرز مع الخظروات المشكله نصف سلقه مو يكون ني ولا يكون مهروس ونتركه في مصفاه ومن ثمه ناخذ البصل ونحمرة في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي الون نضع الربيا ن نقوم بصب نصف فنجان من صويا على الخلط ونتركه 5 دقايق على النار ومن ثمه نقوم بخلطه على الرز..ثمه نقوم باخذ مقلايه وعمل البيض بها بتقطيعه بالملعقه قطع صغيرة جدا جداا وسكبه على الرز وخلطه ومن ثمه نرجع الرز على نار هادئه حتى ينضج جيدااا
..باس اختي لاتنسين انك تملحين الرز ملح قليل والربيان لان الصويا صوص ملحها كافي وانتي وذوقك...
هني..
:26: :26: