السمك المملح (البكالا)
حضر سمكه من البكالا الافرنجى والمستحسن ان يكون من النوع الفرنساوى وان يكون ابيض اللون قليل اللملح خال من البقع السوداء او الصفراء وخذ منه قدر حاجتك وانقعه فى الماء البارد مده لا تزيد عن 10 ساعات ويجب ان تغير الماء كل ساعتين ليزول ملح السمك وبعد ذلك ارفعه من الماء وازل ما على جلده من اصواف واقطع زعانفه واغسله بالدقيق ثم بالماء ثم ضعه فى حله كبيره واغمره بالماء وهو فى درجه الغليان واتركه برهه فترتفع الزفاره فارفع الحله عن النار وصف ما بها من الماء ثم دق جانبا من الثوم والفلفل والكمون وادعك السمك بهم ثم اتركه مده ربع ساعه وبعد ذلك اقله فى الزيت كما اوضحت فى السمك المقلى الحلو ويمكنك ان تعمل كزبريه اذا اردت يكون عقب تصفيه الماء الغالى الحامل زفاره السمك تعمل الكزبريه كما تقدم

السمك المملح
حضر الكزبريه كما تقدم فيما سبق ثم اقدح جانبا من السمن فى طنجره واضف اليها البهار والملح والبقدونس المفروم والثوم المدقوق جيدا وقليلا من جوزه الطيب وبعد ان يتحمر الجميع نصف تحمير ضع فوقهم السمك ورش فوقه ملعقه دقيق مخلوط بماء فاتر ثم اتركه يغلى وعندما تقدمه الى الاكل ضع طنجره بما فيها على النار القويه وتقدم

التونه بالزيت
افتح علبه تونه واقطع ما بها قطعا مربعه ورصها فى صحن واقشر بصله واقطعها قطعا مستديره رفيعه وضعها فوق قطع التونه ثم رش فوق الجميع جانبا من زيت الطيب وقليلا من عصير الليمون

الجمبرى :) :) :)
خذ نحو اقه من الجمبرى واغسله جيدا ثم ضعه فى طنجره على نار قويه بعد خمس دقائق تقريبا ضف الماء واضف اليه قليل من الخل واقشر بصله وتبلها بعد تخريطها بالملح والفلفل واضفها الى الجمبرى واعد الطنجره الى النار مع تغطيتها وانتظر مده كافيه لسلق الجمبرى وبعد سلقه اقشره واعصر عليه ليمونا وفوقه ملح وبهار وقدمه بالتزين

الجمبرى بالطحينه :)
اسلق اقه جمبرى ثم اقشر بعض فصوص الثوم وافرمها واحضر نصف رطل من الطحينه البيضاء وامزجها بفنجان من الخل الابيض ومثله ماء بطريقه تدريجيه ثم دق جانبا من الكمون والملح والبهار مع الثوم المفروم وامزج الجميع بالطحينه مع البقدونس المفروم واغمر الجمبرى فى هذه السلطه بعد تقشيرها واتركه مغمورا فيها مده لا تزيد عن خمس دقائق ثم ارفعه وقدمه للاكل مع سلطه الطحينه

صياديه السمك
اقل نحو اقه من السمك فى الزيت بعد تقشيره وتمليحه ثم افرم نحو اربع بصلات فرما ناعما وضعها فى الزيت الذى قليت فيه السمك وحمرها تحميرا جيدا اضف مقدار كافى من الماء وادعك البصل وضعه فى مصفاه فوق حله تضعها على النار وضع السمك فى هذه الحله واسلقه ثم ارفعه بسرعه واغسل الارز واضفه الى المرق وغط الحله واتركها على النار حتى يتم النضج ويعرف ذلك عندما يتشرب الارز بالمرق ثم انزل الحله عن النار واغرف منها صحن وضع فوق الارز قطعا من السمك

كباب السمك
اغسل نحو اقه من السمك الوقار وانزع جوانبه ولحم بطنه ثم اقطعه قطعا صغيره كهيئه الكباب وضعها فى صحن كبير وانزع منها العظم والشوك ثم دق بعضا من النعناع والثوم المقشور والملح والتوابل واعصرها على قطع السمك واتركها حتى تتشرب بها ثم لبس قطع السمك فى الاسياخ وضعها على نار هادئه وصب عليها بضع نقاط من الزيت اثناء شيها ليحسن نضجها وبعد نضجها ضعها فى صحن فوق طبقه من البقدونس واعصر عليها ليمونه وقدمها للاكل

سمك بربونى
احضر سنا من سمك البربونى الكبير ونظفها واقلها فى الزيت وافرم بصله وحمرها فى الزيت واضف اليها قليلا من الثوم ثم اقشر بعض من الطماطم وافرمه واضفه اليه وضع فوقه جزءا من الزعفران وملحه وسوه وضع السمك فى صينيه وغطه بالصلصه المذكوره وضعه فى الفرن خمس دقائق ثم رصه فى صحن مستطيل وضع فوق كل واحده نصفا من الانشوجه ثم اقشر ليمونه وقطعها قطع مستديره وضعها فى احد جوانب الصحن وفى الجانب الاخر بعضا من الزيتون الاسود ثم انقش الصحن ببعض الخيار المخلل واليمون


بكده يا بنات نكون خلصنا وصفات السمك للجزء ده :) :) :)

نبتدى بقى فى قسم الطيور فيه طريقه تكتيف الفرخه ورسومات كده سواء فى الطيور او اللحوم لو تحبوا انزلها قولوا لى لانها هتحتاج انى اعمل سكان فى مكتب كمبيوتر

الفراخ :39:

فراخ بالصلصه البيضاء
تنظف الفرخه جيدا وقطعها الى قطع متساويه وضعها فى كزروله واسلقها واكشط الريم كلما ظهر ثم خذ بصله وجزره وبقدونس واخرطهم ثم اضفهم الى مسلوق الفرخه عند اول غلوه وبعد قليل اضف ورقه الغار وجوزه الطيب والملح والبهار واترك الكزروله على النار حتى يتم السلق
سيح الزبده وحمر فيها ملعقه دقيق واضف اليه نحو رطل من مسلوق الفرخه ثم اخفق صفار بيضه مع قليل من القشطه واضفها الى الصلصه ثم اعصر عليها ليمونا واضف اليها قليل من الملح