الكانيلونى
يُقال عن هذهِ الطبخة بأن إسمها مُقتبسٌ من اللهجةِ العاميّة وتم حذف بعض الحروف لـ التخفيف في النُطق وهي ذات جزئيتين وهُما ( كاني : يعني هداني ، مثال عامي : هداني جيت له ، لا تصارخي ) و ( لونوني : أيّ أعطونني لوناً براقاً جميلاً ) و سُميت بذلك لأن عجينة الكانيلوني حين تُخبز لا يكون لها لون ، أي تكون باهتةُ المعالم ، لكن بفعل اللمسة السحرية لمعجون الطاطم الذي يصبغ العجينة ويلونها بالأحمر فإنها تُصبح جميلة برّاقة ، و من فرحة الطبخة العارمة بلونها الجديد صرخة بأعتى قوتها قائلةً كاني لونوني ثُم أُختصرت لـ كانيلوني .
مقادير عجينة الكانيلونى
1كوب دقيق
1 1/2 كوب لبن
3 بيضات
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة عصير ليمون
3 ملاعق زبدة سائلة
مقادير الحشوة
المقادير:
نصف كيلو لحمة
حبتين طماطم مقشرتين و مفرومتين
فصي ثوم مدقوقين
بصلة مفرومة ناعما
بهارات وملح
نقلي البصلة والثوم معا إلا أن يشقر البصل ،ثم نقلي اللحمة، ، ثم الطماطم ،
ونتركها تتسبك 45 دقيقة ، مع التقليب المستمر حتى تنضج..
بعدما تبرد تستخدم للحشي
مقادير الصلصه
الصوص:
حبة طماطم أو أكثر مفرومة ناعما ،
وحبة توم
ملعقة زيت
ملح وفلفل
نقلي التوم ونضع الطماطم نتبلها بالملح والفلفل ونتركها قليلا على النار بضع دقائق
نخلط مقادير عجينة الكانيلونى سوية بالخلاط أو بشكل يدوي ، إلا أن تختفي كتل الطحين ، وإذا وجدنا الخليط سميك بعض الشيء نضيف إليه حليب حتى يكون أقرب إلى السيولة منه إلى التماسك..
ثم نحضر مقلاة صغيرة الحجم ، ونمسحها بقطنة ممبلولة بزيت ، ونسكب ملعتين إلى ثلاثة من الخليط في المقلاة ونفردها جيدا ، حتى تتكون لنا عجينة بحجم المقلاة
وانتبهي سيدتي ألا تكون العجينة سميكة ، واتركيها بضع ثواني إلا أن تجديها قد استوت ، ثم اقلبيها للطرف الآخر ثواني ، وضعيها جانبا ..
تكرر العملية بنفس الطريقة إلى أن نحصل على كمية من رقائق الكانيلوني
( ملاحظة كلما صارت العجينة رقيقة كلما طلعت أحلى )
بعد ذلك قومي بوضع الحشوة على الرقائق ولفها ثم صفيها في صينية
تصف الكانيلوني في صينية مدهونه خفيف بالزيت
ونغطيها بالصوص وندخلها الفرن ، نتركها 10 دقئق ، ثم نخرجها
ونرش على الوجه جبنة ، ثم نعيدها للفرن ونشعل من أعلى.
ليذوب الجبن وتحمرّ
قطعيها وقدميها لهم بالهناء والشفاء
بالامكان عمل حشوة بالدجاج ، أو بالجين والفطر ، أو السبانخ ، أو بالحشوة التي تفضلينها
