شي كبير والشاطرة اللي تقدر عليه ؟؟!!

بمناسبة حلول عيد الأضحى جعلنا وإياكم من العايدين انشاء الله وتقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال حبيت أهديكم هذا الطبق وانشاء الله ما يكون أحد سبقني عليه وهو باختصار عيش ولحم على الطريقة الإماراتية للعزايم .......... مو قلتلكم كبير
يالله باسم الله خلونا نبدا
المقادير :
خروف كامل متوسط الحجم مقطع إلى قطع كبيرة ( يعني الإيد كاملة والفخذ كامل وهكذا )
رز 10 كيلات يعني علبة السميد الحمرا ( تقريبا 30 كاس )
ماء لسلق اللحم ( تقريبا ثلاث أضعاف كمية الرز )
بهارات صحيحة ( ليمون يابس - هيل - قرفة - مسمار - فلفل أسود )
بزار - هيل مطحون - كركم ناعم - ليمون أسود مطحون - ملح ( 5 - 6 ملاعق طعام )
كاس ماء دافيء منقوع به زعفران ( ويمكن وضع ماء الورد بدل الماء العادي )

ثانيا مقادير الحشو :
كمية وافرة من البصل المفروم
نخي مسلوق ( لونه أصفر وتكون الحبة نصف )
بطاطس مكعبات مقلية نصف قلية
زبيب منقوع
صنوبر
بقدونس مفروم
بزار
كركم
هيل مطحون
ليمون مطحون
ملح
زيت للقلي

الطريقة:
ينظف اللحم جيدا ويسلق في الماء وتوضع البهارات الصحيحة بعد إزالت الزفر ويترك لمدة ساعة ونصف ثم توضع البهارات الناعمة والملح ويترك لمدة نصف ساعة أخرى
بعد ذلك نقوم بإخراج اللحم من الماء ويتبل بالبزار والهيل الناعم ويرش بنصف كمية الماء والزعفران .
نقوم بإضافة الرز المنقوع على ماء السلق ويطبخ حتى النضج أو إلى أن يجف الماء ونرش عليه باقي منقوع الزعفران وقليل من الزيت ثم نضع اللحم على الرز نغطيه بشيء بسيط من الرز ثم يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا .

ملاحظة : إذا خفتو انه كمية الماء ما تضبط يمكن أخذ نصف كمية ماء السلق وإضافته على الرز بالتدريج حتى ينضج وإن لم تكفي الكمية يمكن زيادة ماء مغلي ..

لإعداد الحشو :
يقلى البصل حتى يذبل ثم نضيف إليه الصنوبر ثم البطاطس المقلية ثم النخي ثم الزبيب وأخيرا البقدونس ثم نضيف البهارات والملح وتترك الحشوة على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبا .

عند التقديم يوضع الرز في طبق كبير ثم يوضع عليه اللحم ثم يزين بالحشو

تقدم بجانبه التبولة أو السلطة الخضراء العادية

ملاحظة : يمكن طهي هذا الطبق بالطريقة الإماراتية التقليدية وهي وضع ثلاث أو أربع أحجار كبيرة ثم وضع القدر عليها ثم وضع الأخشاب أسفل القدر وبعد الإنتهاء من الطهي تبعد الأخشاب الكبيرة ويترك القدر على الجمر كما يؤخذ كمية من الجمر وتوضع على غطاء القدر حتى تمام النضج ..

وصحتين وعافية مقدما مع كل وليمة ...

شفتوا إنها كبيرة .....بس سهلة جدا ومب محتاجة إلا لشوية جرأة وشطارة ...:32:
وبيني وبينكم تراها أحلى من أكل المطاعم ولا شرايكم :21: