كعكة اللوز:
المقادير:
10زلال البيض
7صفار البيض
ربع م وسط ملح
1و1/2 كاس سكر
7الى8 ملاعق كبيرة كريمة التارتار
1ملعقة كبيرة روح اللوز
1كاس طحين
الطريقة:
يضاف الملح الى الزلال ويخفق حتى يجمد ويكون شفافا، تخلط الكريمة حتى تجمد ، يخفق صفار البيض مع قليل من الليمون على حدة ويضاف اليه 2ملعقة من الزلال المخفوق ، ينخل السكرثم يضاف الى الزلال المخفوق ويخفق ثم تضاف بقية المواد بالترتيب ..تصب في قالب وتزج في الفرن حتى تنضج ، بعد ان تبرد تزين بكريمة التارتار المضاف اليها ملعقة سكر و اللوز .
(بيني وبينكم ما عجبتني هالوصفة ابد ( غامضة و معفسة ) وانا ترجمتها لكم حرف حرف بلا اي اضافة او نقصان واذا تلاحظون تقول نخلوا السكر وهي ما قالت انه بودرة .............لا والزلال 10 والصفار 7 ولا نقطة زيت بس ترجمتها علشان الحلوة بان ماتزعل علينا .
خيااالية
•
آش الاوراق الخضراء
(الآش نوع من الشوربة الثخينة)
المقادير:
600غ لحم غنم ( الافضل ان يكون من الرقبة)
1كأس حمص
1كأس فاصولياء بيضاء
1كاس عدس
1كأس ارز
150غ بقل
150غ طرخون
الاواني اللازمة:
مقلى / خلاط او مفرمة لحم ( بالامكان تطبيق الوصفة بدون الخلاط )
الطريقة:
عادة ما اقوم بنقع الحبوب قبل ليلة وذلك للحصول على نتيجة افضل ، واطبخ الفاصولياء والحمص على حدة (لان ليس لهما مدة طبخ معينة ) ثم اضيفهما الى المواد .
اطبخي دائما على نار هادئة حتى تنضج الحبوب بهدوء واحذري النار القوية .
اطبخي الحمص و الفاصولياء و اللحم حتى يقترب من النضج ثم قومي بوضع اللحم في الخلاط حتى تحصلي على لحم مفروم ثم ضعيه مع الفاصولياء و الحمص في القدر تمهيداً لمرحلة التالية ،اضيفي الارز واطبخيه حتى ينمحي الارز في الاش .
افرمي البقل والطرخون اضيفيهما مع العدس والملح بالمقدار اللازم واجعلي النار معتدلة ، استمري في تقليبه بين الحين والاخر لمدة نصف ساعة او اكثر وحتى ينضج الآش ، وحتى لا يكون مالحا الافضل ان يقوم بطبخ الوصفة شخص واحد .
( والله انا مب عافرة لهذي المرة ، صراحة الصورة تنطبق على نوعية من المرق يسمونها (( قرمة سبزي ) واذا تلاحظون ما فيها الا فاصولياء حمراء واوراق خضراء و لحم قطع ....والله انا احترت .
(الآش نوع من الشوربة الثخينة)
المقادير:
600غ لحم غنم ( الافضل ان يكون من الرقبة)
1كأس حمص
1كأس فاصولياء بيضاء
1كاس عدس
1كأس ارز
150غ بقل
150غ طرخون
الاواني اللازمة:
مقلى / خلاط او مفرمة لحم ( بالامكان تطبيق الوصفة بدون الخلاط )
الطريقة:
عادة ما اقوم بنقع الحبوب قبل ليلة وذلك للحصول على نتيجة افضل ، واطبخ الفاصولياء والحمص على حدة (لان ليس لهما مدة طبخ معينة ) ثم اضيفهما الى المواد .
اطبخي دائما على نار هادئة حتى تنضج الحبوب بهدوء واحذري النار القوية .
اطبخي الحمص و الفاصولياء و اللحم حتى يقترب من النضج ثم قومي بوضع اللحم في الخلاط حتى تحصلي على لحم مفروم ثم ضعيه مع الفاصولياء و الحمص في القدر تمهيداً لمرحلة التالية ،اضيفي الارز واطبخيه حتى ينمحي الارز في الاش .
افرمي البقل والطرخون اضيفيهما مع العدس والملح بالمقدار اللازم واجعلي النار معتدلة ، استمري في تقليبه بين الحين والاخر لمدة نصف ساعة او اكثر وحتى ينضج الآش ، وحتى لا يكون مالحا الافضل ان يقوم بطبخ الوصفة شخص واحد .
( والله انا مب عافرة لهذي المرة ، صراحة الصورة تنطبق على نوعية من المرق يسمونها (( قرمة سبزي ) واذا تلاحظون ما فيها الا فاصولياء حمراء واوراق خضراء و لحم قطع ....والله انا احترت .
خيااالية
•
السوهان
المقادير( عادة ما يجب ان تضاعفي هذه المقادير الى ضعفين او ثلاثة )
1كوب ( كوب الشاي ) زيت
1كوب سكر
1 م ك عسل
لوز مقطع طوليا حسب الحاجة ( انظري الصورة )
فستق مقطع طوليا
الاواني اللازمة :
قدر بسعة2-3ليتر ، صينية استيل او ما يشبهها .
الطريقة :
يخلط العسل و السكر والزيت ويحرك على النار حت يكسب لونا ذهبيا ،
نضيف اللوز ونخفض النار مع الاستمرار في التحريك حى يكسب اللوز ايضا لنا ذهبيا .
ولاني استخدمت هنا عسلا يختلف عن العسل الايراني الذي يباع في السبورماركات فقد اصبح لونه فاتحا بالنسبة للوصفة الاصلية حيث يكسب لونا قريبا لللبني عادة.
بعد الحصول على اللون المطلوب نرفع القدر من على النار ونقوم بسكبه بواسطة ملعقة كبيرة على صينية استيل او ما يشبهها في صنفها تساعد على فصل القطع اذا ما بردت .
انتبهي و قومي بالعمل بسرعة حتى لا يبرد الخليط فاذا ما برد ضعيه على نار هادئة قليلا حتى تستطيعين اعاة تشكيله . بعد سكب المقدار على الصينية انثري على الفستق على الوجه واتركيه ليبرد .
سيبرد السوهان بعد دقائق ، قومي بفصله عن الصينية بملعقة او اي وسيلة تؤدي هذه المهمة .
لا تنسيني وانتي تاكلينها وعلمينا اشلون طعمها .
المقادير( عادة ما يجب ان تضاعفي هذه المقادير الى ضعفين او ثلاثة )
1كوب ( كوب الشاي ) زيت
1كوب سكر
1 م ك عسل
لوز مقطع طوليا حسب الحاجة ( انظري الصورة )
فستق مقطع طوليا
الاواني اللازمة :
قدر بسعة2-3ليتر ، صينية استيل او ما يشبهها .
الطريقة :
يخلط العسل و السكر والزيت ويحرك على النار حت يكسب لونا ذهبيا ،
نضيف اللوز ونخفض النار مع الاستمرار في التحريك حى يكسب اللوز ايضا لنا ذهبيا .
ولاني استخدمت هنا عسلا يختلف عن العسل الايراني الذي يباع في السبورماركات فقد اصبح لونه فاتحا بالنسبة للوصفة الاصلية حيث يكسب لونا قريبا لللبني عادة.
بعد الحصول على اللون المطلوب نرفع القدر من على النار ونقوم بسكبه بواسطة ملعقة كبيرة على صينية استيل او ما يشبهها في صنفها تساعد على فصل القطع اذا ما بردت .
انتبهي و قومي بالعمل بسرعة حتى لا يبرد الخليط فاذا ما برد ضعيه على نار هادئة قليلا حتى تستطيعين اعاة تشكيله . بعد سكب المقدار على الصينية انثري على الفستق على الوجه واتركيه ليبرد .
سيبرد السوهان بعد دقائق ، قومي بفصله عن الصينية بملعقة او اي وسيلة تؤدي هذه المهمة .
لا تنسيني وانتي تاكلينها وعلمينا اشلون طعمها .
خيااالية
•
صينية الباذنجان
المقادير:
5-6حبات باذنجان طويل
بصلة
200غ جوز
200كشك ( شي مثل الصلصة البيضاء تتوفر عندهم )
1م ك نعناع جاف
1م ص ملح
زيت
1كأس ماء بارد
1م ك زبدة
الاواني اللازمة :
قدر بسعة4-5لتر، مقلى
الطريقة:
يقشر الباذنجان وقطع من الوسط طولياً ثم يحمر في الزيت ، بعدا يوضع في القدر ويضاف اليه الماء ويوضع على النار حتى يتبخر ماءه ويصبح ليناً ( تقريبا نصف ساعة وذلك بحسب نوعية الباذنجان )
في هذه الاثناء يفرم البصل ويحمر في قليل من الزيت ثم ينثر في صحن حتى نحصل على بصل ذهبي ومقرمش ، ويفرم الجوز ناعماً.
يسكب الكشك على الباذنجان ويزين بالنعناع ( تذاب الزبدة في قدر صغير ثم يسحق النعناع جيدا ويضاف اليها ثم يرفع بعد عدة ثواني لان المدة الطويلة تجعله مرا) والبصل المحمر والجوز.
طبعا هي موضحه عن الكشك اذا هو جاي قطع او سائل ..فاذا كان قطع ينقع طول الليل في ماء مغلي ثم يسكب الماء ويخلط في الخلاط ..
المقادير:
5-6حبات باذنجان طويل
بصلة
200غ جوز
200كشك ( شي مثل الصلصة البيضاء تتوفر عندهم )
1م ك نعناع جاف
1م ص ملح
زيت
1كأس ماء بارد
1م ك زبدة
الاواني اللازمة :
قدر بسعة4-5لتر، مقلى
الطريقة:
يقشر الباذنجان وقطع من الوسط طولياً ثم يحمر في الزيت ، بعدا يوضع في القدر ويضاف اليه الماء ويوضع على النار حتى يتبخر ماءه ويصبح ليناً ( تقريبا نصف ساعة وذلك بحسب نوعية الباذنجان )
في هذه الاثناء يفرم البصل ويحمر في قليل من الزيت ثم ينثر في صحن حتى نحصل على بصل ذهبي ومقرمش ، ويفرم الجوز ناعماً.
يسكب الكشك على الباذنجان ويزين بالنعناع ( تذاب الزبدة في قدر صغير ثم يسحق النعناع جيدا ويضاف اليها ثم يرفع بعد عدة ثواني لان المدة الطويلة تجعله مرا) والبصل المحمر والجوز.
طبعا هي موضحه عن الكشك اذا هو جاي قطع او سائل ..فاذا كان قطع ينقع طول الليل في ماء مغلي ثم يسكب الماء ويخلط في الخلاط ..
الصفحة الأخيرة
هي تقول ان اصلها روسي بس يضيفيون فيها مرتدلا
المقادير:
1 صدر دجاجة
4حبات بطاطس كبيرة
6 بيضات
1ليمونة
2حبة بندورة
4 خيار مخلل
2 م ص ملح
1م ص فلفل
مايونيز
بالامكان اضافة بازلاء خضراء ( حسب الرغبة )
الاواني الازمة:
قدر بسعة 5- 6 ليترات ، صحن تقديم او صينية - مبشار .
الطريقة:
اطبخي الدجاجة حتى تنضج تماما ، اسلقي البطاطس و البيض ، يحتاج البيض الى13 دقيقة لينضج والبطاطس ل30 دقيقة . ثم قومي بتقشيره وابشري كلا منها ( البيض/ البطاطس) في القدر وقطعي الدجاجة بطريقة النتف جيدا واضيفيها في القدر ، افرمي 2من الخيار ناعما واضيفيه مع البازلاء اذا رغبتي ثم اضيفي ثلثي المايونيز والملح والفلفل و عصير الليمونة واخلطيه جيدا .اكبيها في طبق التقديم وسوي سطحها وجوانبها بالملعقة جيدا ثم اضيفي الثلث الباقي من المايونيز وسويه ...بامكانك تجميله بحبتي البندورة والخيار.