هلا حبيبتي تفاحة
تطبيقك اختي كان رائع لكن سئلت عن الفرن خشيت انه يكون حامي زيادة وبنشف الاكل . لكن التطبيقات ممتازة كانت حبيبتي .
بالنسبة للصويا هذه معتدلة يعني المفروض انها تكون لاهي مالحة ولاهي حلوة . والغريب انك بتقولي لو وضعتي ملح كتير مارح ينفع طيب ليه ؟
ملعقة ملح صغيرة قليلة لطبخة كاملة لان الصويا غير طاغي الملوحة .
كان بدها ملعقة كبيرة.
ولما تطلع معنا اكلة ملحها قليل عادي بنعيدها على الغاز وبنزيد ولكن لما بدنا نزيد الملح ما نحكم عليه فور ما حطيناه وحركناه نصبر ليغلي شوي وبعدها بنحكم على الملح .
وبالنسبة للحم كان عملتيها بشرائح الغنم عادي .
اتمنى في المرة القادمة تطلع معك مضبوطة تمام .
تحياتي

شكل الطبق ممتاز ورائع ومرتب حبيبتي ربي يسلم هالايدين .
الصورة التي في التطبيق هل هي للطبق كامل مع الصلصة كاملة التي طبختيها ؟؟
ام انك شايلة منه للتصوير ؟
عشان اعرف سبب الملوحة .
تحياتي

أميـرة

هلا حبيبتي
طيب ليه الصلصلة كتير قليلة طالعة ؟
متبخرة كتير معك ولذلك تركز الملح
يعني لاحظي تطبيقات الاخوات ان الصلصلة كتيرة
في المرة القادمة ان شاء الله احرصي على ان تكون النار هادئة .
وبالنسبة للملوخية الناعمة .
انا قلت في رد سابق انها بتختلف جدا ونكهة غير عن الملوخية الخضراء او الخضراء اللي بنفرزها .
الناشفة بتحطي المرق وبتحطي الملوخية وبعد ما بتغلي بتحطي الثوم عشان نكهة التوم تكون قوية لان قلت ان طعمة الناشفة تختلف تماما واضيفي الناشفة بدها تخليها تغلي مدة اطول من الخضراء .
ويا هلا حبيبتي

لؤلؤة2005

اختي لؤلؤة حياك الله وتسلمي يا عمري
نعم انا ذكرت اثناء الاعداد الغاية منها وهي تحريك نكهة الملوخية الخضراء وبتعطيها نكهة لذيذة .
وذكرت ايضا في ردود سابقة بالنسبة للمفرزة وقلت ان بنعمل الثووم وبنضع المرق يغلي عليه وبعدها نضع الملوخية المفرزة . وذلك لغايتين الغاية الاولى المرق يكسب طعم الثوم والغاية الثانية عشان نختصر من فترة غلي الملوخية .
قط
بالنسبة للدجاج حبيبتي قعطيه زي ما قطعته ان بفصل الافخاذ والصدر والاجنحة والظهر .
وضعي القطع اللي بتريدها وبالنسبة لتغطية الدجاج مش ضرروري تغطيته حبيبتي ان كان كبير اضيفي فقط كمية ماء اضافية ان احببتي ولك الخيار في ذلك .
والعادة مهما كان حجم الدجاج ما بنغطيه ابدا وانما زيادة الماء له اثناء الطهي بالفرن .
وهلا حبيبتي امين واياكم يا حبيبتي .



222amal

هلا امولة حبيبتي
التطبيق يا عمري للان الصورة عندي ظاهر طرفها فقط لكن واضح انه شيء مرتب وبرجع لها مرة ثانية حتى تنزل كاملة وبرد على تطبيقك ان شاء الله .
بالنسبة لانواع السمن ما بعرف الاصيل بحياتي ما استخدمتها .
بالنسبة للسمن انا عندي كذا نوع يعني مش نوع واحد ولكل نوع احتياجاته وعلى حسب النكهة بالاضافة للزبدة طبعا ومن الزيوت المازولا او العافية فقط .
انواع السمن بنكهة الزبدة بستعمل المازولا وسمنة اللورباك وسمنة تانيا حيوانية نكهتها لذيذة ايضا وهي الاصناف بستعمل منها عند الحاجة وعلى حسب نوع الطبق او الحلويات .

بنت مدائن صالح

هلا حبيبتي
بالنسبة للشواية لا ما ينفع حبيبتي هذا غير وهذا غير . صنفين مختلفين .
وصحتين وعافية حبيبتي على الشوربة ويسلم ايديك .
بالنسبة للتسوق مافي شيء محدد لكن في نوع جبن رح اطلبه ان شاء اللهمع طبق اليوم .
هاد بدك ادوري عليه ..
ومواضيع الاسبوع القادم ان شاء الله رح ندخل ببعض منها دسم شوي فصعب تامين الاحتياجات قبلها .
يعني اطباق رئيسية اغلبها لحوم ودجاج مافي اشياء غريبة لانك صرتي تعرفي ايش ممكن اطلب والكريما وانواع الاجبان هدول خلوهم كمان موجودين ان شاء الله .

غيرzoala

هلا حبيبتي
اللهم امين اللهم امين اللهم امين
واياكم حبيبتي وجميع الاخوات
تسلمي حبيبتي وخدي راحتك .
وحياك الله


بـنـت نـاس

اهلا اختي
الان لو دخلتي الى مطعم وجلستي على اي طاولة رح تجدي علبتين موجودات على الطاولة علبة ملح وعلبة فلفل اسود وفي بعض المطاعم ايضا علبة الفلفل الاحمر الحار .
لان في بعض الناس بحبو الملح زيادة وهذه بتكون طبيعتهم يعني .. اد ماكان الملح بالطبخة بتلاقيهم اخذوا المملحة وزادوا ملح لدرجة تثير استغرابك .
وكذلك نوعية اخرى من الناس تعشق التوابل والحار يعني بحبو في نكهة طعامهم يطغى الطعم الحار عليها وطعمة التوابل وطبعا ملك التوابل النفاذة هو الفلفل الاسود فبتجديهم ياخذوا علبة الفلفل الاسود وبزيدوا على الطبق .
فهذه شغلة اذواق
دائما ابقي على بهاراتك طازجة واطحينها اول باول عشان تحتفظ بالطعم القوي يعني لا تخلي كميات كبيرة عندك ولاتشتري بهارات مطحونة جاهزة لان طعمها باهت بكون وانما تعلمي تركيبة البهارات حسب الاصناف وركبيها في منزلك طازجة ان كانت بهارات عادية او هندية .
وهلا حبيبتي
ويسلم ايديك على صينية الباذنجان وفي المرة القادمة قشري الباذنجان حبيبتي عشان تتجانس الشرائح مع بعضها فالقشر يبقى حاجز فاصل وطبعا كما ذكرتي لازم مدة اطول بالفرن .
صحتين وعافية حبيبتي ورائعة .




لمسة ذوق جنوبية

هلا حبيبتي
يسلم ايديك وصحتين وعافية .
الصور غير واضحة كما قلتي
ياريت الصورة تكون قريبة للطبق اكثر في المرات القادة ان شاء الله .
الستروغونوف
الصلصلة فاتحة نوع ما لا اعلم هل هو نوع الكريما ام ماذا لان المفروض تكون اغمق .
يسلم ايديك حبيبتي
البطاطا بالكريما جيدة ايضا لكن فترة اقل يعني لا تخلي وجها يكون غامق كما في الصورة وانما دعيها بدرجة الاحمرار الشهي .
الدجاج صورته غير واضحة
هل قمتي بتشغيل الشواية عليه حبيبتي ( اي الفرن من الاعلى ) ؟
لازم يطلع ان شاء الله كله لون واحد وما يكون فيه بقع غامقة .
الدجاج باللوز
لايحتاج الى قطع دجاج كبيرة وانما قسمي كل قطعة من هذه الى قطعتين اي الفخذ الى قطعتين وكذلك الصدر .
وممتازة
ممتازة حبيبتي وصحتين وعافية
ويسلم هالايادي .
تحياتي للجميع وبعد قليل انتقل معكم ان شاء الله اليوم لطبق مميز ان شاء الله .
تحياتي

هلا اختي وحياك الله .

بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سنقف ان شاء الله عند صنف مميز من اصناف الدجاج وهو من قائمة المطاعم السياحية .
عندما ندخل الى اي مطعم سياحي ونتناول قائمة الطعام لديهم سنجد صنف هذا الدجاج في القائمة وهو :

دجــاج بروفينسال Provencal Chicken

طبق لذيذ جدا وخفيف جدا وكما اقول انه منعش وسريع التحضير (ينفع لاصحاب الدايت والحمية ايضا ) .
بالنسبة للبوفيهات المفتوحة في الفنادق والمطاهم المختصة هذا الصنف لا يقدم في البوفيه وانما يقدم كوجبة منفردة يطلبها الزبون .
صورة للطبق وبعدها نتتقل الى الخطوات ان شاء الله

صورة رقم 1




صورة رقم 2





صورة الخطوات الاولى للعمل :




مكونات الطبق
بسيطة جدا
سنحتاج الى دجاجة مخلية من العظم ( وقلنا ان الدجاج المخلي يجب ان يكون حجمه كبير يعني حوالي الكيلو ونصف فاكثر بقليل ).
- 6خمس الى ست فصوص من الثوم .
- نصف ضمة كزبراء خضراء ما يعادل الكوب ونصف لا اكثر .
- عصير ليمون ما يعادل النصف الكوب .
بطاطا مقطعة حزوز ومقلية .
-علبة فطر مقطع ( الاصل فيها الفطر المقطع استعملت الكامل فقط من اجل التصوير ) .
- ملعقة ملح .
- رشة فلفل اسود .
- اربع ملاعق زيت نباتي للقلي .
الطريقة :

اخلينا الدجاجة من العظيم ( وقد شرحنا الطريقة بالامس ) . وابقينا عليها شرائج ولكن ترقق قليلا اي لا يبقى فيها اماكن مكتنزة اكثر من اماكن ، وبإمكانك تقطيع الدجاجة الى مكعبات .
ولكنه عادة ما يقدم شرائح ومن وجهة نظري الذ واملى للعين .
وملاحظة مهمة :
( عندما اقول دجاجة مخلية من العظم ياريت التقيد اي لا يستعاض عنها بصدور الدجاجة المخلية فقط وانما دجاجة كاملة مخلية ).
وضعنا الزيت في مقلاة عريضة وعندما يحمى نضع قطع الدجاج .
وقفة :
المطاعم عادة والسياحية خاصة منها والمعروف ان من اشهر وجباتها المشاوي يقومون بطهي الدجاج بنفس شكل الدجاج هذا بالفرن حتى يتنضج تقريبا ويضعوه جانبا .
عندما يطلبه زبون يأخذون الدجاج المطهي بالفرن ويشوحونه قليلا على الفحم حتى ياخذ طعمه .
ويبدأون في العملية التي رح نعملها الان ولكن بخطوات سريعة لان الدجاج ناضج اصلا .
لنتابع :
اذن وضعنا الدجاج في الزيت في الزيت الحامي في الزيت ونقلبه ونرش عليه الملح والفلفل الاسود .
ونبقى نقلب الدجاج حتى يتغير لونه الى الابيض .
عندها اضفنا الثوم بعد ان هرسناه ونقلب لبضع دقائق ( قلبي جيدا حتى لا يحمر الثوم فيغير النكهة ).

صورة التطبيق التالية :



انظري الى الصور الاولى كيف بدأ الدجاج يأخذ لون جميل ، والثوم مازال محافظ على لونه .
بعد بضع دقائق نضيف الكزبرة الخضراء بعد ان فطعناها ناعم .
بعد مرور بضع دقائق نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب حتى نتأكد انها وصلت لجميع الدجاج .

الان لاحظي ان الكزبرة لما تدبل رح تمتص كل الزيت الموجود وستبدأ بالالتصاق عندها وبحركة سريعة نضيف بسرعة الليمون .
صورة التطبيق الاخير :



لاحظي كيف عصير الليمون ومن ثم الفطر المقطع ونحرك لبضع دقائق ونضيف البطاطا المقلية ونقلبها مع المحتويات نطفىء الغاز ويقدم الطبق في جاط زجاجي شفاف (بايركس ) .
ويقدم الطبق ساخنا .
اتمنى ان تجربوه فهو لذيذ فعلا .
وهكذا نكون قد اضفنا الى قائمتنا طبق جديد متميز .
وتحياتي للجميع

ملاحظة عامة :
لخطأ شائع ليس خاص فقط بهذا الطبق وانما بشكل عام للمعلومة :
(عندما نعمل تقلاية الثوم ونضيف اليها الكزبرة الخضراء لاي وصفة طبخة تقومين بصنعها عندما تذبل الكزبرة يجف الزيت وتبدأ المادتين بالالتصاق في قعر المقلاة وعادة عند هذه النقطة ما تقوم سيدة المنزل بدير هذه التقلاية فورا على محتويات الطنجرة وهنا الخطأ اذ يجب عندما تبدأ هذه المواد بالالتصاق في قعر المقلاة يضاف على المقلاة كمية قليلة من مرق الشيء الذي تصنعينه وتحركي قليلا ثم تديرينها على الطبخة المعدة لانك في هذه العملية استخلصتي النكهة الموجودة في الثوم والكزبرة وفي هذه الوصفة اتبعنا هذه الطريقة عندما بدأت الكزبرة والثوم بالالتصاق في قعر المقلاة فوضعنا عليها الليمون ) .
غدا الجمعة ان شاء الله اجازة لنعاود طرح الاطباق باذنه تعالى يوم السبت .
سنحتاج الى جبن الراكفور وانواعه متعددة على حسب حشواته نوع منه يسمى (الجبن الازرق ) موجود في السوبرماركات الكبيرة في قسم الاجبان وهي عبارة عن طابات كبيرة وضخمة من الاجبان من ضمنها هذا النوع ويسمى بالازرق لانه محشي مع اعشاب وتتحول الاعشاب في داخل الجبن الى اللون الازرق .