بنات جيزان ساااااااعدوني لاهنتووووووووو...؟

هلا خبتو والله انا من جيزان بس اما عاد من وين جايبه هذي الاسماء عني انا ماعرف غير الخمير والمرسه والخضير والجريش والمغش باللحم والبر المعصود والكنده والمصقطه هذي دايم نسويها وكل اكله اطيب من الثانيه وخصوصا الخمير لذيذ شومابدك من اكلاتنا انا حاضر ياستي اماالي كاتبه اسمائه فوالله مش عارفها

انا مو جيزانيه لكن حبيت افيدك بوصفه هريس لاخت هنا في المنتدى اسمها سهى المغربيه..


12-08-2010, 23:35 #3 سهى مغربية

محررة



تاريخ التسجيل: 26-01-2009
المكان: الجبيل
المشاركات: 1,281




شوفي حبيبتي انا اسويه بدون مقادير بس بعطيكي مقادير تقريبية

كيلو لحم هبر غنم والبعض يفضل لحم البقر

ثلاث أكواب حب قمح مغسول ثم منقوع بالماء ثلاث ساعات وفيه انواع جيده تعطي طعم لذيذ وما تاخذ طبخ كثير انا افضل القطري

كمية كبيرة من الماء تكفي للطبخ مدة طويلة يمكن تقريباً ثمان لترات

ملح و سمن

الطريقة تضعي اللحم في الماء على النار وتشيلي الزفره لما تظهر ضروري تلاحظيها ما تروح بالطبخه عشان ماتطلع زفره وتتركي اللحمه ساعة على النار وتوزعي القمح على انحاء القدر
ضروري تكون كمية الماء كثيرة وكافية لطبخ القمح يترك اربع ساعات على نار هادئة والبعض
يضعه في الفرن تأكدي من نضج القمح ثم اضيفي الملح واتركيه ربع ساعة
هنا نأتي لهرس الهريس أو ضربه يدوياً بملعقة خشبية كبيرة زمان كان الرجال يساعدون النساء في هذي العملية والهدف منها إذابة اللحم تماماً مع القمح
حالياً فيه خلاط خاص للهريس بس ما يعطي نتيجة مثل الضرب بالمضرابه اليدوية
ثم يغرف في صحون ويساوى سطح الهريس ويزين بالسمن

ملاحظة تختلف طريقة طبخ الهريس بين مناطق الخليج
فيه ناس تضيف طماطم مع الملح
من تجربتي تحريك القمح أو هز القدر يؤدي إلى التصاق القمح في قاع القدر لهذا اضع القمح واهدي النار ولااحرك إلا بعد ساعتين
في الشام العلويين يساوو الهريس بالدجاج في مناسبات خاصة

مشكوووووووووووره جودي ماقصرتي ياعسل.......

ياويل حالي من وين جايبه هالاسماء يابنت؟؟؟انا جيزانيه بس مااعرف منها الا المفالت والخمير والزومه اما الباقي اول مره اقراها او حتى اسمع فيها وعندنا بعد المرسه وهي نفس المعصوب مع اختلاف بسيط وبعد عندنا المغش وهو مرق مع لحم في قدر حجري والحميس وهو لحم وشحم بس يطبخ بدون مويه..... ابد طبي وتخيري واللي اعرفه بكتبه لك ياقلبي

رفع
سبحان الله وبحمد سبحان الله العظيم