طالبتكن ولكم دعوه بظهر الغيب

اختي بطيخه صيفي الله يرفع قدرك وجزاك الله خير


معقووله ياحوائياااااات ولا وحده تقدم لي مساعده :(

كيلو برغل مغسول ومصول
800 غرام لحمةهبرة
بصلتين كبار
ملح وفلفل وبهار
نضعهم في ماكينة الكبة بالتناوب على ثلاث مرات حتى تتشكل العجينة







واذا وجدناها ناشفة شوي نرشها بقليل من الماء
بعد ثالث مرة بالمكينة نعجنها بيدنا قليلا ثم نبدأبالتشكيل


في هي الصورة





طبعا اول شي يكون جنبنازبدية ماءونبلل يدينا قبل العمل
الابهام هو الاصبع يلي بنرقق فيها الكبة
الاصبع يلي عليه اشارة باالسهم الاصفر:بنحاول نتحكم فيه بفم الكبة مشان ما يطلع كبير
الاصابع يلي مشار عليها بالسهم الازرق بنتحكم بحجم الكبة
ونحشيها باللحمة الناعمة المقليةمع بصل ومكسرات وبهارات ملح فلفل
وهي شكلها







لما بدنا نقليها اهم الشي ما نكتر بالمقلاة مشان ما نبرد الزيت
والزيت ما يكون حامي كتير مشان ما تتحمص من برا وتكون نية من جوا
وهي صورة توضيح















وهي شكلها من جوا













~~~~~~~





الكبة اللبنية
طبعا طريقة الكبة نفس المقلية بس اصغر شوي





نحضر اللبن الرايب يعني لكل كأس لبن ملعقةطعام مليانة نشاء
انا حطيت 6 كاسات لبن و1كاس ماء7 ملاعق نشاالدرة طبعاوملح



بنحرك على النار لحتى يبلش اللبن يغلي وبتشوفيه سمك شوي



بنأخذ سيخ الشوي الخشب ونساوي ثقبين بكل قرص كبة







ثم نضع الكبة على اللبن الذي غلى معنا



ولا نحرك ابدا حتى ما تفرط الكبة بسفل الملعقة نمسح الوجه شوي شوي



ونخليهم تقريبا خمس لعشر دقايق على نار وسط أخف شوي مشان ما يحترق اللبن وتلزق الكبة



وعند السكب نحاول ان نخرج الكبةعلى مهل اولا وضعها في البيركس
ثم نضيف اللبن
شوفو ما شاء الله كل قرص واخوه



وهي الشكل النهائي
ماشاء الله




~~
الكبة النية
المقادير:
عجينة الكبة نفسها
فليفلة حمرة (حدة وحلوة)
جوز مفروم ناعم
قليل من زيت الزيتون








نعجنهم مع بعض منيح
ممكن نعملهم اصابع او
نمدهم بالصحن ونزين الوجه بالجوز وزيت الزيتون
ما شاء الله











~~~~~








الكبة بالصينية
نفس عجينة الكبة ونفس الحشوة
نأخذ العجينة ونضعها داخل كيس نايلون نفردها








ندهن الصينية بالسمن البلدي ونضع الكبة الممدودة







متل مو شايفين انها غير مستوية ؟؟!!
بتلكي ايدك بالماء وبتمسحي وجه الكبة بحركة دائرية
اكتر من مرة حتى تصير بهل الشكل







نضع الحشوة عليها







ونرق عجينة اخرى مشان الوجه ونضعه بهذه الطريقة







لحتى نغطي الوجه ونعمل متل ما عملنا بالطبقة التحتانية يعني بالماء ومسح على الوجه
ونقطعها وبطرف السكين نحدث فتحة في كل قطعة ونضع على كل فتحة سمن بلدي







وضعها في الفرن حتى تحمر من تحت وئم من فوق
ما شاء الله







ان شاء الله يكون عجبكم الملف ~~~ادعولي بتفريج همي و الله يرزقني

الله يبلغك رمضان وانتي بصحه وعافيه

طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية :
====================



تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة الهبرة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة هبرة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية )


المقادير :
=====

برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون



الطريقة :
======


# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .

# ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح ثم نضيف الهبرة و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .



الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة :
=======================



المقادير :
======


بصلة مفرومة ناعماً جدا جدا جدا ( لا نضيف البصل لكل أنواع الكبة )
لحمة مفرومة
زيت أو سمنة لتقلاية البصل و اللحمة
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و قرفة و ملح


الطريقة :
======


# يوضع الزيت أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .

# نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب و هيك بتكون الحشوة جاهزة ,

# أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات






كبة السيخ


المقادير :
======


كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة الهبرة
نصف كيلو من اللحمة الكباب ( يفضل أن تكون مدهنة شوي )
بصلة
ملح , بهار , رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فليفلة حمراء مطحونة
صنوبر محمص


الطريقة :
======

# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن مع البصل على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات .

نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

# نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .

# نضع الكرات في طنجرة على النار مع شوية سمنة و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .

# تقدم مع سلطة مكونة من بندورة و مخلل الخيار أو المقتي أو الفليفلة و نتبلها بالزيت و الكمون و الملح أو أي نوع أخر أو مع اللبن الزبادي .



طريقة ثانية و أسهل من الطريقة الأولى :

===========================

بعد أن نجهز الكرات , نثقب كل واحدة بالسيخ ( حتى تنضج الكبة من الداخل ) ثم تقلى بالزيت و توضع على ورق ماص و تقدم .



ألف صحة و هنا و انتظروني في بقية الأنواع اللذيذة إن شاء الله ....





الكبة بالصينية , كمان سهل و لذيذ


نحضر العجينة و ندعكها بيدنا كتير منيح حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات

الطريقة:
=====
# ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

# نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

# نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بالسمنة بحيث يغطى بشكل كامل .

# يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن أو المخللات و صحة و هنا على قلوبكم ...




أقراص الكبة المحشية :
==============

و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة اللبنية و الكبة السفرجلية و الكبة السماقية و ها هي طريقة عمل أقرااااص الكبة :
نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مظبوط و متناسق .

# نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة المحشية و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد .

# ممكن تفرزي قطع الكبة و ذلك بأن تضعيها في صينية في الفريزر و بعد أن تجمد ضعيها بكيس , و عند الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم مع ماء و ملح على النار وبعد أن تغلي الماء شوي أضيفي أقراص الكبة المجمدة واحا واحدا و دعيهم حتى ينضجواا , و لكن يجب أن نستخدمهم و هم لسه خارجين من الفريزر , يعني من الفريزر على الماء على طول حتى لا تفرط هذه الأقراص




الكبة اللبنية , لذيذة جدا جدا


المواد اللازمة :
========


2 كغ لبن زبادي ( يفضل لبن الغنم )
ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم
ملح
رشة بهار
رشة نعناع يابس
ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري
أقراص كبة محشية

طريقة التحضير :
==========


# نحضر أقراص الكبة و نسلقها ثم ندعها جانباً .

# نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة طبعاً ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج , و يجب الإنتباه حتى لا يعلق اللبن .

# نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .

# عندنا طريقتين لإضافة الرز للبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الطريقة الأولى هي الطريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً .

# نضيف قطع الكبة للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً ثم تقدم مع النعناع الطازج و الفجل و بالصحة و العافية
الكبة السماقية , و هذا النوع خاص بمدينة حلب و لذلك قد لا يحبها من يتذوقها لأول مرة , مع أنها لذيذة إذا طبخت على أصولها و كان حمضها مظبوط :






الكبة السماقية



المواد اللازمة :
=========

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
;يلو باذنجان
ثوم
نعناع يابس
دهن
ماء


طريقة التحضير :
==========

# ننقع الساق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .
يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .

# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :

# مثل الكبة اللبنية , بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يسلقوها في المرق, و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق قد يتأثر في بعض الأحيان .

# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .

و ألف صحة و عافية


الكبة السفرجلية

, أيضا هذا النوع خاص بمدينة حلب و له طعمة مميزة و هي طعمة السكر الذي نضيفه و أنا أحب هذا النوع جدا ... و هو النوع الذي تطبخه لنا أمي دائما أول أيام العيد ....


المواد اللازمة :
=========

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
دهن
ماء

طريقة التحضير :
==========#

نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان و الدهن و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .

# في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .

#بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :

# بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .

# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .

# أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية و أقدمها مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .



الكبه المبرومه
و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأن يستاهل

المقادير:

=====

جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق


الحشوة :
=====


نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق

الطريقة:
=====

*·نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
* نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
* ندهن صينية فرن بالسمنة .
* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
* بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) .
* نغمر الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
* يمكن أن لا نغمر الكبة بالسمنة على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيها بالسمنة كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .
* تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .






الكبة المقلية

, و هو نوع مشهوور جدا و يعمل بأحجام مختلفة ,,,,,و أكيد كلكم بتعرفوه



المواد اللازمة :
=========

عجينة كبة محضرة بالطريقة المعتادة و لكن لكل أربع كاسات و نصف من البرغل نضيف ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة تقريبا ,,,,,
حشوة محضرة مع البصل المفروم ناعماً جدا جدا جدا و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...



طريقة التحضير :
==========

نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
تبلل يدنا بالماء و نأخذ قطعة كبة و نرقها بوضعها على راحة أول يد و نجوفها باصبع اليد الأخرى حتى نحصل على انبوب صغير نحشيه بالحشوة باستخدام ملعقة صغيرة , ثم نقفل الإنبوب باستدارة باستخدام اليد المبللة لنحصل على شكل بيضاوي .
تقلى بالزيت و تقدم ساخنة أو فاترة




الكبة الصاجية

و هو يحتاج للمهارة في الصنع و لكن النتيجة لذييذة جدا و حلوة , و اسم هذا النوع الكبة الصاجية لأننا سنستخدم الصاج لقليه .

المواد اللازمة :
=========


عجينة كبة محضرة بالطريقة المعتادة ,,,,,
حشوة محضرة بدون بصل و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...
ورق نايلون


طريقة التحضير :
==========

نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .

نأخذ صحن مستو و نقلبه و نضع عليه ورق النايلون ثم نأخذ كرة من الكبة و نرقها بواسطة ورق النايلون .

نرق قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً .

نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
نحضر صاج أو مقلاة تيفال و نذوب فيها سمنة , ثم نقلي بها أقراص الكبة الصاجية اللذيذة على الوجهان ثم تقدم ساخنة .
ممكن اضافة شوية شحمة أو زبدة للحشوة ( هذه هي الطريقة التقليدية ) , و لكن أنا لا أحب هذه الطريقة لأن الكبة تصبح دسمة

الكبة النية


.. لها نوعان نوع يضاف له اللحمة الهبرة النية , و النوع الأخر من دون لحمة و يسمى كبة الفقراء
و هو نوع من أنواع المقبلات اللذيذة ...


المواد اللازمة :

نصف كيلو من البرغل الناعم الأسمر ( برغل عمقي أو أي نوع أخر مناسب للكبة )
بصلة متوسطة الحجم مقشرة
5 قرون فليفلة حمراء مجففة تقريباً ( حلوة أو حرة حسب الذوق ) زيدي الكمية حتى تحصلين على لون أحمر مائل للبرتقالي لعجينة الكبة
ملح و رشة صغيرة كمون
زيت زيتون أو لحمة ( هبرة غنم) طازجة و مفرومة بشكل ناعم

للزينة :

زيت زيتون و جوز مفروم



طريقة التحضير :

انقعي البرغل بالماء البارد و الملح لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم صفيه جيداً من الماء .
انقعي قرون الفليفلة المجففة بالماء مدة 15 دقيقة تقريباً حتى تلين ثم دعيها تصفى بشكل جيد .
افرمي البرغل مع الفليفلة و البصل مع الملح و الكمون بماكينة فرم اللحمة أربع أو خمس مرات ..
ستحصلين على عجينة كبة بلون أحمر جميل مائل للبرتقالي .
اعجني الكبة بشكل جيد جداً و اضيفي زيت الزيتون و استمري بالعجن .
قطعي الكبة إلى كرات متوسطة ... خذي كل كرة و اضغطي عليها بلطف براحة يدك حتى تأخذ شكل أصابع اليد من الداخل < === ‘ن شاء الله يكون شرحي واضح ضعي قطع الكبة في صحن التقديم و زينيها بالجوز و المزيد من زيت الزيتون و تقدم ..
إذا رغبتِ يمكن إضافة هبرة الغنم المفرومة عوضاً عن الزيت و ذلك بعجن الكبة باللحمة الهبرة الطازجة جدا جداً ,, ( أبداً لا تستخدمي اللحمة الهبرة التي مر عليها يوم مثلاً , و ذلك لأنكِ ستقدمي الكبة مع الهبرة من دون قلي أو طبخ على النار
الله يفرج همي ويرزقني

رفع ياالغلا