المجدرة (أرز مع العدس الاصفر طبق لذيذ ومفيد )
- عدس اصفر مسلوق
- 4كوب,ارز مصرى( يمكن استخدام رز مزة بسمتي ابو كأس )
- كوب ونص بصل مفروم ناعم
- 2م ثومملح وكمون ,
- زيت زيتون (3ملاعق,)
ينقع الأرز نص ساعه ,يطحن العدس, ثم يوضع الزيت على النار يضاف البصل ثم الثوم والأرزوبعدفتره يضاف الملح والكمون ثم العدس تخفف النار مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج الأرز وليونه المجدره حسب ماء العدس, تزين المجدره بالبصل المقطع حلقات والمحمر
الأرز بالبشاميل
- 2 كوب أرز مفلفل أبيض
- 1 كوب لبن
- 2 ملعقة كبيرة قشدة
للحشو:
- ربع كيلو لحم معصج
- نصف كيلو بازلاء
لتغطية الوجه:
كوب ونصف صلصة بيضاء( باشاميل)
- يجهز الأرز مفلفل أبيض ثم يرفع من فوق النار ويضاف اليه القشدة واللبن.
ـ يجهز الحشو يعصج اللحم.
ـ تسلق البازلاء دون أن تنهريء وتضاف الي اللحم ويتبل المقدار.
ـ يوضع نصف مقدار الأرز في طاجن ثم يوضع فوقه العصاج بالبازلاء ثم يوضع باقي الأرز.
ـ يصب الباشاميل فوق الأرز بحيث يغطي الطاجن بطبقة رقيقة.
ـ يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا محمرا.
ـ يقدم ساخنا مع سلاطة خضراء مشكلة.
- 2 كوب أرز مفلفل أبيض
- 1 كوب لبن
- 2 ملعقة كبيرة قشدة
للحشو:
- ربع كيلو لحم معصج
- نصف كيلو بازلاء
لتغطية الوجه:
كوب ونصف صلصة بيضاء( باشاميل)
- يجهز الأرز مفلفل أبيض ثم يرفع من فوق النار ويضاف اليه القشدة واللبن.
ـ يجهز الحشو يعصج اللحم.
ـ تسلق البازلاء دون أن تنهريء وتضاف الي اللحم ويتبل المقدار.
ـ يوضع نصف مقدار الأرز في طاجن ثم يوضع فوقه العصاج بالبازلاء ثم يوضع باقي الأرز.
ـ يصب الباشاميل فوق الأرز بحيث يغطي الطاجن بطبقة رقيقة.
ـ يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا محمرا.
ـ يقدم ساخنا مع سلاطة خضراء مشكلة.
فتة الدجاج
- دجاجة وزنها كيلو أو كيلو وربع.
- 1.5 أو قية ونصف من اللحم المفروم.
- رغيف ونصف الرغيف من الخبز العربى.
- كوب من الأرز المصرى أو البسمتى.
- كيلو من اللبن الزبادى 5 فصوص من الثوم.
- 2 ملعقة طعام من الطحينة.
- ملعقة طعام من الخل أو من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة طعام من البقدونس المفروم.
- ½ كوب من الجوز المفروم حسب الطلب كوب من الصنوبر.
- ½ كوب من اللوز المقشر.
- ½ كوب من السمن أو الزيت.
- رشة من القرفة والبهار.
- يقسم الخبز إلى مربعات صغيرة ويوضع فى صينية ويحمص فى الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، تسلق الدجاجة بعد أن تُغسل جيداً فى طنجرة الضغط البريستو، يضاف إلى البريستو 5 حبيبات من الفلفل الأسود وملعقة طعام من الملح وعود من القرفة و 3 حبات هال وبصلة مفرومة وتغمر الدجاجة بالماء.
- توضع البريستو على النار وبعد أن يغلى الخليط ترفع الزفرة الزبد عن سطح الماء وتغطى البريستو بعد أن تصفر طنجرة الضغط، تخفف النار تحتها وتترك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة، تبرد البريستو تحت الماء البارد ثم ترفع الصافرة ويرفع غطاء البريستو تصفى الدجاج من المرق، وعندما تبرد تقسم إلى قطع متوسطة الحجم ويزال العظم يقلب اللحم المفروم على النار فى ملعقتى طعام من السمن ويضاف إليه التوابل.
- يُغسل الأرز ويُخلط مع اللحم المفروم ويوضع الخليط فى قدر ويضاف إليه كوبان من مرق الدجاج الساخن وتوضع القدر على النار، تخفف النار تحت الأرز بعد أن يغلى ويترك على النار مدة نصف ساعة، يوضع الخبز فى طبق بايركس عميق وواسع.
- يدق الثوم مع رشة ملح ويضاف مع الطحينة والخل إلى اللبن ويخلط جيداً، يحمر الصنوبر فى بقية السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ويترك جانباً، يضاف 3 أو 4 أكواب من مرق الدجاج الساخن مغلى فوق الخبز ويقلب مع المرق، يغطى الخبز بالأرض الساخن بالتساوى، يضاف الجوز إلى اللبن ويخلط ثم يصب فوق الأرز، يغطى اللبن بقطع من لحم الدجاج الساخن ويزين بالصنوبر والبقدونس ويقدم ساخناً.
- دجاجة وزنها كيلو أو كيلو وربع.
- 1.5 أو قية ونصف من اللحم المفروم.
- رغيف ونصف الرغيف من الخبز العربى.
- كوب من الأرز المصرى أو البسمتى.
- كيلو من اللبن الزبادى 5 فصوص من الثوم.
- 2 ملعقة طعام من الطحينة.
- ملعقة طعام من الخل أو من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة طعام من البقدونس المفروم.
- ½ كوب من الجوز المفروم حسب الطلب كوب من الصنوبر.
- ½ كوب من اللوز المقشر.
- ½ كوب من السمن أو الزيت.
- رشة من القرفة والبهار.
- يقسم الخبز إلى مربعات صغيرة ويوضع فى صينية ويحمص فى الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، تسلق الدجاجة بعد أن تُغسل جيداً فى طنجرة الضغط البريستو، يضاف إلى البريستو 5 حبيبات من الفلفل الأسود وملعقة طعام من الملح وعود من القرفة و 3 حبات هال وبصلة مفرومة وتغمر الدجاجة بالماء.
- توضع البريستو على النار وبعد أن يغلى الخليط ترفع الزفرة الزبد عن سطح الماء وتغطى البريستو بعد أن تصفر طنجرة الضغط، تخفف النار تحتها وتترك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة، تبرد البريستو تحت الماء البارد ثم ترفع الصافرة ويرفع غطاء البريستو تصفى الدجاج من المرق، وعندما تبرد تقسم إلى قطع متوسطة الحجم ويزال العظم يقلب اللحم المفروم على النار فى ملعقتى طعام من السمن ويضاف إليه التوابل.
- يُغسل الأرز ويُخلط مع اللحم المفروم ويوضع الخليط فى قدر ويضاف إليه كوبان من مرق الدجاج الساخن وتوضع القدر على النار، تخفف النار تحت الأرز بعد أن يغلى ويترك على النار مدة نصف ساعة، يوضع الخبز فى طبق بايركس عميق وواسع.
- يدق الثوم مع رشة ملح ويضاف مع الطحينة والخل إلى اللبن ويخلط جيداً، يحمر الصنوبر فى بقية السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ويترك جانباً، يضاف 3 أو 4 أكواب من مرق الدجاج الساخن مغلى فوق الخبز ويقلب مع المرق، يغطى الخبز بالأرض الساخن بالتساوى، يضاف الجوز إلى اللبن ويخلط ثم يصب فوق الأرز، يغطى اللبن بقطع من لحم الدجاج الساخن ويزين بالصنوبر والبقدونس ويقدم ساخناً.
الأرز بالزعفران ..طعم جديد للأرز
300جرام رز حبة طويلة ،قليل من الزعفران ،ملح بهارات ،بيضاء ،نصف كيلو جمبري مقشر، 2 حبة فلفل رومي أحمر مقطع إلى جوانح،
حبة فلفل أخضر مقطعة بنفس الطريقة، 6 فصوص ثوم مقطعة بالمبشرة ،5 ملاعق كبيرة زبده، 50 جرام بازيلا خضراء، 2علبة قشطة.
تذوب الزبدة على النار ،وتوضع فوقها الفلفل الرومي والبصل والثوم ،يقلب الخليط لمدة 6 دقائق ثم يوضع الجمبري ليقلى لمدة خمس دقائق ويوضع فوقه الأرز والزعفران والملح والبهار والبازيلا.
يغمر الخليط بالماء الساخن ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ثم توضع علبة قشطة فوق الأرز وتمزج ببطء.
ملاحظة يقدم ساخنا.
300جرام رز حبة طويلة ،قليل من الزعفران ،ملح بهارات ،بيضاء ،نصف كيلو جمبري مقشر، 2 حبة فلفل رومي أحمر مقطع إلى جوانح،
حبة فلفل أخضر مقطعة بنفس الطريقة، 6 فصوص ثوم مقطعة بالمبشرة ،5 ملاعق كبيرة زبده، 50 جرام بازيلا خضراء، 2علبة قشطة.
تذوب الزبدة على النار ،وتوضع فوقها الفلفل الرومي والبصل والثوم ،يقلب الخليط لمدة 6 دقائق ثم يوضع الجمبري ليقلى لمدة خمس دقائق ويوضع فوقه الأرز والزعفران والملح والبهار والبازيلا.
يغمر الخليط بالماء الساخن ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ثم توضع علبة قشطة فوق الأرز وتمزج ببطء.
ملاحظة يقدم ساخنا.
الصفحة الأخيرة
- بهارات مشكلة ملعقة كبيرة 1
- زيت كوب 2/1
- لحم مفروم خشن جرام تقريبا 300
- بازلاء كوب 2/1 1
- صنوبر كوب 4/1
- فستق حلبي مقشر كوب 4/1
- لوز، مقشر، انصاف كوب 2/1
- كازو، صحيح كوب 4/1
- زعفران ملعقة صغيرة 2/1
- أرز مصري او بسمتي كوب 2
- دجاجة كبيرة جرام تقريبا 1000
- بصل ، أرباع حبة كبيرة 2
- قرفة عود 2
- هيل، صحيح حبة 5 – 8
- مسمار(قرنفل)صحيح حبة 4 – 6
- فلفل اسود ، صحيح حبة تقريبا 10
- ملح ملعقة كبيرة 1
- قرفة ، مطحونة ملعقة صغيرة 1
1- اغسلي الأرز الى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 20 دقيقة.
2- قطعي الدجاجة الى أرباع، ضعيها في قدر واسع، أضيفي 6 كوب ماء، البصل ،عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح اتركي الدجاجة على نار قوية الى ان تغلي، انزعي الرغوة او الريم، أضيفي القرفة المطحونة، البهارات، غطي ا لقدر وخففي النار واتركي الدجاجة الى ان تنضج لحوالي 40 دقيقة.
3- اخرجي قطع الدجاج، ضعيها جانبا، صفي المرق ، يجب ان يكون لديك 3 كوب من المرق.
4- ضعي الزيت في قدر واسع، اقلي الصنوبر الى ان يصبح ذهبي، أخرجيه ثم اقلي الفستق واللوز والكازو بنفس الطريقة. دعي المكسرات جانبا.
5- تخلصي من الزيت، ولكن اتركي حوالي 3 ملعقة كبيرة، أضيفي اللحم وقلبي على نار قوية الى ان يجف ماؤه وينضج و يتحمر بعض الشيء.
6- صفي الأرز من الماء أضيفيه الى اللحم، أضيفي البازلاء، ونصف كمية المكسرات المقلية (احتفظي ببقية المكسرات للتزيين).
7- ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع، أضيفي قطع الدجاج وشوحيها (او اقليها قليلا) الى ان تكتسب لون ذهبي خفيف، اتركي قطع الدجاج في القدر، وزعي فوقها خليط الأرز.
8- سخني المرق ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والزعفران، صبي المرق الساخن بحرص فوق خليط الأرز. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يغلي، ثم خففي النار واتركيه ليطهى بهدوء لحوالي 30 – 40 دقيقة.