(((((((((((( خبز الخمير )))))))))))))
المقادير :
- 2 كوب طحين رقم ( 2 ) .
- قليل من التمر .
- 4 بيضات .
- ملعقه صغيره ملح .
- ملعقه صغيره خميره .
- مائ دافئ للعجن .
- سمنه بلديه .
- دبس للتقديم .
الطريقه :
1. نعجن الطحين المخلوط بالملح والخميره ويعجن بالمائ الدافئ المذوب فيه التمر ( ينقع قبل بفتره ويصفي بعد عصره جيدا ) .
2. يترك لمده 6 ساعات أو يمكن عجنها بالليل وليتم خبزها في الصباح الباكر.
3. نكور العجينه كور بحجم متوسط ثم نفردها على سطح مرشوش بقليل من الطحين بالنشابه .
4. ندهن المقلاه أو الصاج أو التاوه بالسمنه ثم نحط العجينه عليها .
5. ندهن السطح بالبيض المخفوق قليلا .
6. ونقلبها على الجنب الآخر لغايه ما تستوي .
7. نصب عليها السمن الساخن بعد ما ننهي كافه المقدار .
8. تقدم مع الدبس وتؤكل معاه .
ألف صحه وعافيه ..
:21:
((((((((((((((( خبز الفوكاشيا ))))))))))))))))
المقادير :
- 3 ملاعق أكل زيت .
- فصين من الثوم .
- 12 ملعقه طعام أكل .
- ملعقه صغيره ملح .
- كيس خميره فوريه .
- ملعقه طعام ريحان طازج مطحون .
- كوب ماي دافي .
- بصله حمرا كبيره مقطعه أهله .
- 10 حبات زيتون أسود منزوع النوى .
- ملعقه ملح خشن .
الطريقه :
1. دهني صينيه الفرن بملعقه من الزيت وفركيها بفصوص الثوم .
2. حطي الطحين في ماعون مع الملح والخميره وخلطيها جيدا ثم سوي حفره بالوسط وحطي الريحان والماي وملعقه ونص من الزيت وخلطيها جيدا لمده ربع ساعه .
3. حطي العجينه في صينيه الفرن وغطيها وخليها تتخمر مده ربع ساعه .
4. حمي الفرن وفي هذي الأثناء غرزي قطع الزيتون وشرائح البص الهلاليه على سطح العجينه .
5. رشي ما تبقى من زيت عليها ورشيها بالملح الخشن وإخبزيها بالفرن لمده 25- 30 دقيقه حتى تنتفخ وتنضج وشبي عليها من فوق حتى تتحمش قليلا .
6. قدميها ساخنه لأفراد أسرتك .
خبزه لذيذه وغريبه بالبصل والزيتون لونها ذهبي وطعمها ولا أروع
وألف عافيه ....
:21:
المقادير :
- 3 ملاعق أكل زيت .
- فصين من الثوم .
- 12 ملعقه طعام أكل .
- ملعقه صغيره ملح .
- كيس خميره فوريه .
- ملعقه طعام ريحان طازج مطحون .
- كوب ماي دافي .
- بصله حمرا كبيره مقطعه أهله .
- 10 حبات زيتون أسود منزوع النوى .
- ملعقه ملح خشن .
الطريقه :
1. دهني صينيه الفرن بملعقه من الزيت وفركيها بفصوص الثوم .
2. حطي الطحين في ماعون مع الملح والخميره وخلطيها جيدا ثم سوي حفره بالوسط وحطي الريحان والماي وملعقه ونص من الزيت وخلطيها جيدا لمده ربع ساعه .
3. حطي العجينه في صينيه الفرن وغطيها وخليها تتخمر مده ربع ساعه .
4. حمي الفرن وفي هذي الأثناء غرزي قطع الزيتون وشرائح البص الهلاليه على سطح العجينه .
5. رشي ما تبقى من زيت عليها ورشيها بالملح الخشن وإخبزيها بالفرن لمده 25- 30 دقيقه حتى تنتفخ وتنضج وشبي عليها من فوق حتى تتحمش قليلا .
6. قدميها ساخنه لأفراد أسرتك .
خبزه لذيذه وغريبه بالبصل والزيتون لونها ذهبي وطعمها ولا أروع
وألف عافيه ....
:21:
(((((((((((((((( بــــــــــــــاي المعكرونه بالباشميل )))))))))))))))))
المقادير :
العجينه :
- ¼ كيلو طحين .
- ملعقه صغيره ملح .
- صبع زبده ونص زبده صغير .
- ملعقه صغيره ثوم بودره .
- ملعقه صغيره أوريغانو .
- ملعقه كبيره بقدونس أخضر مفروم .
الطريقه :
1. ننخل الطحين مع الملح والثوم والأريغانو في وعاء ثم يدعك بالزبده حتى يصبح مثل فتات الدقيق .
2. يضاف البقدونس المفروم وملعقه كبيره من ماء بارد ويعجن حتى تصبح لدينا عجينه متماسكه .
3. نغطيها وندخلها الثلاجه لمده ½ ساعه .
4. نطلعها من الثلاجه ونفردها على سطح الرخام المرشوش بالطحين ونفردها بالنشابه ثم ننقلها في صينيه الباي ( لازم تكون عميقه شوي ) ونقطع الأطراف حسب مقاس الصينيه .
5. ندخلها الفرن لغايه ما تنضج ½ نضج .
إعداد حشوه اللحمه :
المقادير :
- 3 ملاعق كبيره زبده .
- 1 بصله مفرومه + ثوم مفروم .
- ½ كيلو لحم غنم مفروم .
- مكعب ماجي .
- علبه مشروم صغير شرائح .
- صلصه البولينيز من ماجي .
- ملعقه كبيره معجون طماط .
الطريقه :
1. نذوب الزبده في وعاء الطهي ثم نضع عليه البصل والثوم لغايه ما يذبل ثم يضاف اللحمه المفرومه وتتبل بالبهارات ومعب ماجي ولما يصبح بنيا نضيف المشروم وعصلصه البولينز والمعجون ونخليها لغايه ما تتسبك .
حشوه المعكرونه :
المقادير :
- معكرونه مسلوقه ( النوع الي تبينه ) ممكن لسان العصفور .
- 3 ملاعق زبده .
- 2 ملعقه طحين .
- 1 كوب حليب طازج .
- ملعقه بقدونس مفرومه .
- فلفل وملح حسب الرغبه .
- ملعقه جبن كرافت جلاسات .
- مكعب واحد كيري .
الطريقه :
1. نسيح الزبده في وعاء عميق ثم نضيف له الطحين ونحمسه لين يصير ذهبي ثم نضيف الحليب الساخن تدريجيا ونحركه لمده 3 دقائق ثم نضيف الكيري وملعقه جبن الجلاسات ونتبله بالملح والفلفل .
2. نرفع الخليط من على النار ونضيف له المكرونه مع البقدونس ونمزجه جيدا .
:21:طريقه التحضير :
1. نأتي بصينه الباي الي طابخينها ½ سوى ونحط أول طبقه وهي اللحمه المفرومه .
2. بعد ما نحط اللحم نحط فوقه مزيج المعكرونه ثم نرش السطح ½ كوب من جبن الشيدر والميزورلا المبشوره .
3. ندخلها الفرن مده 25- 30 دقيقه لغايه النضج وحتى يصبح لونها ذهبي .
طبق يأخذ وقت بالتحضير ولكن النتيجه تستحق الإنتظار ومذهله للعين .
ويمكن تسريع العمليه :
( إستخدام بواقي معكرونه و صلصه محضره من قبل وباشميل ماجي سريع التحضير)
ألف صحتين ...
:21:
المقادير :
العجينه :
- ¼ كيلو طحين .
- ملعقه صغيره ملح .
- صبع زبده ونص زبده صغير .
- ملعقه صغيره ثوم بودره .
- ملعقه صغيره أوريغانو .
- ملعقه كبيره بقدونس أخضر مفروم .
الطريقه :
1. ننخل الطحين مع الملح والثوم والأريغانو في وعاء ثم يدعك بالزبده حتى يصبح مثل فتات الدقيق .
2. يضاف البقدونس المفروم وملعقه كبيره من ماء بارد ويعجن حتى تصبح لدينا عجينه متماسكه .
3. نغطيها وندخلها الثلاجه لمده ½ ساعه .
4. نطلعها من الثلاجه ونفردها على سطح الرخام المرشوش بالطحين ونفردها بالنشابه ثم ننقلها في صينيه الباي ( لازم تكون عميقه شوي ) ونقطع الأطراف حسب مقاس الصينيه .
5. ندخلها الفرن لغايه ما تنضج ½ نضج .
إعداد حشوه اللحمه :
المقادير :
- 3 ملاعق كبيره زبده .
- 1 بصله مفرومه + ثوم مفروم .
- ½ كيلو لحم غنم مفروم .
- مكعب ماجي .
- علبه مشروم صغير شرائح .
- صلصه البولينيز من ماجي .
- ملعقه كبيره معجون طماط .
الطريقه :
1. نذوب الزبده في وعاء الطهي ثم نضع عليه البصل والثوم لغايه ما يذبل ثم يضاف اللحمه المفرومه وتتبل بالبهارات ومعب ماجي ولما يصبح بنيا نضيف المشروم وعصلصه البولينز والمعجون ونخليها لغايه ما تتسبك .
حشوه المعكرونه :
المقادير :
- معكرونه مسلوقه ( النوع الي تبينه ) ممكن لسان العصفور .
- 3 ملاعق زبده .
- 2 ملعقه طحين .
- 1 كوب حليب طازج .
- ملعقه بقدونس مفرومه .
- فلفل وملح حسب الرغبه .
- ملعقه جبن كرافت جلاسات .
- مكعب واحد كيري .
الطريقه :
1. نسيح الزبده في وعاء عميق ثم نضيف له الطحين ونحمسه لين يصير ذهبي ثم نضيف الحليب الساخن تدريجيا ونحركه لمده 3 دقائق ثم نضيف الكيري وملعقه جبن الجلاسات ونتبله بالملح والفلفل .
2. نرفع الخليط من على النار ونضيف له المكرونه مع البقدونس ونمزجه جيدا .
:21:طريقه التحضير :
1. نأتي بصينه الباي الي طابخينها ½ سوى ونحط أول طبقه وهي اللحمه المفرومه .
2. بعد ما نحط اللحم نحط فوقه مزيج المعكرونه ثم نرش السطح ½ كوب من جبن الشيدر والميزورلا المبشوره .
3. ندخلها الفرن مده 25- 30 دقيقه لغايه النضج وحتى يصبح لونها ذهبي .
طبق يأخذ وقت بالتحضير ولكن النتيجه تستحق الإنتظار ومذهله للعين .
ويمكن تسريع العمليه :
( إستخدام بواقي معكرونه و صلصه محضره من قبل وباشميل ماجي سريع التحضير)
ألف صحتين ...
:21:
((((((((((((((( عش البلبل بالجبنه )))))))))))))))))
المقادير :
- جلاش مربع صغير الحجم .
- زبده .
- الحشوه : جبن شيدر مبشور + جبن ميزرولا + فلفل أخضر بارد مفروم .
الطريقه :
1. نفرد شريحه من الجلاش ثم ندهنها بالزبده ثم نضع عليها شريحه ثانيه وندهنها بالزبده ونطويها بالعرض ثم نضع عود خشبي ونلف الجلاش علي على شكل أنبوب ثم نسحب العجينه من العود الخشبي وإحنا نكرمشها وبعدين نجمع الطرفين مع بعض ونلزقهم جيدا .
2. راح يصير عندنا مثل شكل العش نحط بالوسط النوعين الجبنه ومن فوقهم الفلفل المفروم صغار .
3. نحطهم في صينيه الفرن المدهونه وندهن الأعشاش بالزبده وندخلهم الفرن لما يحصلون على لون ذهب وتسيح الجبنه .
ملاحظه : يمكن عملها بأكثر من نوع من الحشوات مثل العصاج ونحط عليه صنوبر وراح يطلع وايد لذيذ / أو خضار مجمده مقليه مع الزبده والبصل والثوم ونحط عليها جبنه شيدر مبشوره / أو حشوه بارده بعد ما نخبز الأعشاش فاضيه نحشيها بذره مسلوقه ونخلط معاها خيار وخس مفروم ناعم و مايونيز .
وقدميها وشكلها راح يكون حلو وطعمها راح يكون أحلى ..
:21:
المقادير :
- جلاش مربع صغير الحجم .
- زبده .
- الحشوه : جبن شيدر مبشور + جبن ميزرولا + فلفل أخضر بارد مفروم .
الطريقه :
1. نفرد شريحه من الجلاش ثم ندهنها بالزبده ثم نضع عليها شريحه ثانيه وندهنها بالزبده ونطويها بالعرض ثم نضع عود خشبي ونلف الجلاش علي على شكل أنبوب ثم نسحب العجينه من العود الخشبي وإحنا نكرمشها وبعدين نجمع الطرفين مع بعض ونلزقهم جيدا .
2. راح يصير عندنا مثل شكل العش نحط بالوسط النوعين الجبنه ومن فوقهم الفلفل المفروم صغار .
3. نحطهم في صينيه الفرن المدهونه وندهن الأعشاش بالزبده وندخلهم الفرن لما يحصلون على لون ذهب وتسيح الجبنه .
ملاحظه : يمكن عملها بأكثر من نوع من الحشوات مثل العصاج ونحط عليه صنوبر وراح يطلع وايد لذيذ / أو خضار مجمده مقليه مع الزبده والبصل والثوم ونحط عليها جبنه شيدر مبشوره / أو حشوه بارده بعد ما نخبز الأعشاش فاضيه نحشيها بذره مسلوقه ونخلط معاها خيار وخس مفروم ناعم و مايونيز .
وقدميها وشكلها راح يكون حلو وطعمها راح يكون أحلى ..
:21:
الصفحة الأخيرة
المقادير :
- فخذ غنم زنه 2 كيلو .
- 6 فصوص ثوم .
- ملح خشن .
- 2 ملعقه كبيره كزبره مفرومه .
- 2 ملعقه كبيره مرميه طازجه مفرومه .
- بهارات : بهارات اللحم + كمون + فلفل أسود + فلفل أحمر حار .
- 2 بصل كبير مقطع دوائر .
- ½ كوب زبده + ½ كوب زيت زيتون .
الطريقه :
1. نتبل الفخذ من الليل بالروب والليمون والخل والصويا صوص .
2. نستعمل سكين حاد ونعمل شقوق في الفخذ ونغرز فيها 3 حصوص من الثوم .
3. يهرس باقي الثوم ويخلط مع البهارات المخلوطه والكزبره والمرميه والزبده والزيت وندعك هذا المزيج على جميع أنحاء الفخذ وندخلها بالشقوق الي عملناها في الفخذ ويترك لمده ساعتين .
4. ترش صينيه الفرن بزيت الزيتون وتبطن بحلقات البصل ويوضع عليها الفخذ ويدخل الفرن ويشوى لمده ساعتين ولغايه ما ينضج .
5. نحضر صينيه التقديم بفرشها ببطانه من أعواد البقدونس وحلقات الليمون ويوضع عليها فخذ الغنم المشوي .
6. تقدم مع الرز المزين باللوز المطحون .
ألف عافيه ....
:21: