يالغاليات من تعرف هالعجينه

أم الذرابة :

تفضلي حبيبتي سويت بحث بالقوقل وهذي اللي طلع معاي طبي وتخيري اللي تبين وقت التحضير:45 دقيقة وقت الطهي:20 دقيقة المقادير:2 كوب دقيق . 1 كوب زبدة بحرارة الغرفة . اقل من ربع ملعقة ملح . 1/2 كوب سكر بودرة او اكثر على حسب مذاقك الخاص . 2 او 3 ملاعق ماء بارد ( حسب الحاجة ). 1 صفار بيضة . 1/2 ملعقةص فانيليا . التحضير:ضعي الدقيق بعد نخله في اناء مخلوطا بالملح و السكر . ثم ضعي الزبدةعلى الدقيق ، و ابداي بفركها في الدقيق باصابعك بسرعة حتى لا تسيح الزبدة . استمري في الخطوة السابقة حتى يصير الخليط كالبقسماط المفتت . اضيفي الصفار والفانيليا و اخلطيهما بالعجينة برفق . ابداي باضافة الماء ملعقة تلو الاخرى الى ان تصير العجينة متماسكة و طرية لكن لا تلتصق بيديك . كوري العجينة و غلفيها جيدا بكيس بلاستيكي ، و ادخليها الثلاجة لمدة نصف ساعة . الطبخ: يتم تسخين الفرن قبل اخراج العجينة ب10دقائق . بعد انتهاء نصف الساعة اخرجي العجينة من الثلاجة . حضري صينية التارت او اي صينية متوسطة الحجم و ادهنيها بالزبد او السمن. افرشي العجينة في قعر الصينية باطراف اصابعك و وزعيها بحيث يكون لها اطراف مرتفعة ( مثل الشكل المعروف للتارت) . ثم افرشي فوق العجينة ورقة من الفويل و ضعي فوقها حبوب الفرن . ثم ادخليها الفرن ، وبعد 15 دقيقة انزعي ورق الفويل و ما فوقه ، و ادخليها ثانيه حتى تحمر كلها . بعد 5 او 10 دقائق اخرجيها من الفرن و اتركيها حتى تبرد ثم ابداي باضافة الفواكه التي تحبينها . ملاحظات: هناك العديد من حشوات التارت يمكنك استعمالها طريقة عمل العجينة المقادير 2 كوب طحين (يفضل الكويتي) ربع ملعقة شاي ملح ثلثي كوب زبدة باردة جدا من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج - المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء. - الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه: 1. اخلطي الدقيق مع الملح . اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات 3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق ** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه 4.اضيفي الماء المثلج: ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج 5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال 6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف 7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز. **ممكن تجلس يومين في الثلاجه و بكذا نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد طريقة فـــــــــرد العجينة 1.التحضير لفرد العجينه:- سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي. ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه 2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي. عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير 3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها - دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه 4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب. قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى 5. بعد فرد العجينه...طبقيها ضعيها في صينيه الباي **يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي **بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه طريقة عمل تارت صغير بالمكسرات من برنامج حورية المطبخ الموسم الثاني المكونات العجينة : 250 جرام طحين 120 جرام زبدة حبة بيض 50 جرام سكر ناعم رشة ملح ملعقة صغيرة فانيلا نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر ( خميرة الحلويات ) حشوةالمكسرات 100 جرام صنوبر 100 جرام جوز 100 جرام بندق 100 جرام كاجو 100 جرام لوز بقشرة أو بدون 50 جرام حبات ماكادا ميا ( أختياري ) 80 جرام زبدة 60 جرام سكر 100 جرام عسل 2 ملعقة كبيرة كريمة الخفق الطازجة طريقة التحضير تخلط الطحين مع البيكنج بودر ورشة الملح ويترك جانبا تخفق الزبدة والسكر الناعم ثم نضيف البيضة والفانيلا. يسكب المزيج فوق الطحين المخلوط مع البيكنج بودر والملح ويخلط أوتجمع دون الطحين، توضع العجينة في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة لترتاح نصف ساعة تقريبا. ثم تفرد في صواني التارت الفردية الصغيرة وتحشى بحشوة المكسرات وتدخل الفرن المسخن 350 درجة تقريبا 25 الى 30 دقيقة حسب الفرن الى أن يحمر ويسكب لون ذهبي جميل . تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد قبل تقديمها. حشوة المكسرات نضع المكسرات في صينية ونحمصها قليلا في الفرن ثم نخرجها وتترك جانبأ. من جهة أخرى نخلط في طنجرة على النار السكر ، العسل والزبدة الى أن يذوب السكر مع الخلطلكي لا يلتصق المزيج بقاع الطنجرة عند الغليان ، نخفف من النار ويترك تقريبا 4 دقائق ثمنضيف الكريمة الطازجة نخلط ونبعده من على النار ونسكبه على المكسرات المحمصة ونخلط . يترك ليبرد قليلا قبل وضعه في عجينة التارت. النصائح من المهم أنتقاء أو أختيار مكسرات ذات جودة وطزاجة ثم تحميصها قليلا دون المبالغة كيتحتفظ بلونها الذهبي وطعمها الشهي . يمكن أستعمال اي نوع مكسرات حسب الرغبة . ممكن دهن التارت بعد أخراجها من الفرن مباشرة بقليل من العسل أو الحليب المركز المحلي أوغير المحلي لمن يرغب وذلك لأكسابها لون ذهبي لامع مشهي

تفضلي حبيبتي سويت بحث بالقوقل وهذي اللي طلع معاي طبي وتخيري اللي تبين وقت التحضير:45 دقيقة وقت...