الحمد لله رب العالمين ، والصلاة والسلام على أشرف الأنبياء والمرسلين ، نبينا محمد صلى الله عليه وعلى آله وصحبه وسلم ..
غالياتي مشرفات وعضوات عالم حواء ..
هاأنا أضع بين أيديكن جهد بسيط مشاركة مني لضيافة غالياتنا وزوار عالم حواء,,
وكل ماأتمناه أن يحوز على رضاكم وان يكون به نوع من التجديد في عالم الكنافة ..
الكنافة من أشهر الحلويات ، تعشقها الأسر العربية ، ويعجب بطريقة عملها الأطفال ويلتفون حول صانعيها ،
في البداية يجب أن نذكر أن معنى " الكنافة " فى المعجم العربي هو " الحلوى " التى تتخذ العجين الذى يشكل على شكل خيوط رفيعة ،
والكنافة اسم عربي أصيل وتعنى : الظل، والصون، والحفظ، والستر، والحضن، والحرز، والجانب، والرحمة ، فكنف الله: تعنى حرزه ورحمته
والكنافة من نعم الله، والنعمة رحمة وحرز،
ويتم إِنضاج الكنافة بالسمن وتحلى بالسكر أو العسل ورغم أن بائعى الحلوى وصانعيها يداومون على عملها طوال العام ، إلا أنها تتخذ من شهر رمضان شكل خاص بها ، خاصة أن خلال يوم الصيام يفقد الانسان الكثير من طاقته التى يعوضها بأكل الكنافة التى تحتوى على العديد من مكونات الطاقة التى يحتاجها جسم الصائم .
مــــاهي حكايتها وكيف بدأت وانتشرت فى كل الدول العربية والاسلامية ، هذا هو ما تعددت الروايات والحكايات حوله .
فقيل إن صانعي الحلويات في الشام هم من اخترعوها وابتكروها وقدموها خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان هي والقطائف أيضًا حينما كان واليًا على الشام، حيث يُقال إن معاوية بن أبي سفيان كان أول من صنع الكنافة من العرب؛ حتى إن اسمها ارتبط به رضي الله عنه فقالوا:
"كنافة معاوية"؛ ،
وقيل إن الكُنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموى؛ لهذا نجد أن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة، كما قيل إن تاريخ الكنافة يعود إلى المماليك وقيل إن أصل الكنافة يرجع إلى العصر الفاطمي، وقد عرفها المصريون قبل أهل بلاد الشام، وذلك عند دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمي القاهرة؛ حيث كان ذلك في شهر رمضان، فخرج الأهالي لاستقباله بعد الإفطار ويتسارعون في تقديم الهدايا له ومن بين ما قدموه الكنافة على أنها مظهر من مظاهر التكريم، ثم إنها انتقلت بعد ذلك إلى بلاد الشام عن طريق التجَّار، وهناك ابتدع صانعو الحلويات بالشام طرقًا أخرى لصناعة الكنافة غير التي تفنَّن بها المصريون، فأضافوا لها الجبن، خاصةً النابلسية التي تشتهر بها مدينة نابلس، وكذلك أضافوا لها الفستق وقاموا بالتفنن في صناعتها بطرق مختلفة.
والكنافة ثلاثة أنواع:
الأول يُسمى "شعر"؛ وذلك لخيوط الكنافة الرفيعة تمامًا مثل الشعر، وهو الأشهر لربات البيوت،
والثاني "كنافة يدوي" وهي التي تعتمد على الطريقة التقليدية من خلال الوعاء ذي الثقوب، ويُطلق عليها "كنافة بلدي"،
أما النوع الثالث والذي تُستخدم فيه الآلة ويُطلق عليها "كنافة ماكينة".
وهناك أنواع كثيرةلحشوات الكنافة
بالجبنة النابلسية - القشطة - المهلبية - بالجبنة العادية -
وطبعا مع التطور ظهرت حشوات منوعة وجديدة مثل الشكولاته وحشوات التشيز كيك والمارس والتوفي وغيرها كثير
طرق صنع شعر الكنافة اليدوي ( البلدي)
تصنع شعر الكنافة بوضع الدقيق في اناء مخرم بأخرام صغيرة كثيرة ثم يمررون هذا الاناء على صاج كبير قد اوقدت تحته النيران فيخرج معجون الكنافة على شكل خيوط بيضاء رفيعة جداً وبعد ان تترك فترة من الوقت فوق هذا الصاج تجمع وتلف على بعضها
(طبعا هذي صور أخذتها من النت )
knf1
knf_2
knf3
و في موضوعي البسيط بحاول أقدم لكم طرق جديدة لصنع وتقديم الكنافة
۩۞Ξ……Ξ۞۩ أولا / قوالب الكنافة السهلة ۩۞Ξ……Ξ۞۩
2
المقادير
نص كيس كنافة
نص اصبع زبده
نص علبة نستله
ملعقة كبيرة قشطة
الحشوة
علبة قشطة طازجة ..
نص ظرف دريم ويب
الطريقة :
1 - نفرم الكنافة فرم ناعم .
2 - نحمس الكنافة مع الزبدة حتى تشقر .
3 - نخلط معها النستلة والقشطة وتعجن ..
3
4 - تشكل الكنافة في قوالب التارت الصغيرة بحيث تكون مجوفة من الوسط..
4
5
5 - نخلط علبة القشطة مع الدريم ويب ثم تحشى قوالب الكنافة .
6 - تزين بالفستق والشوكولاته ..
6
7