ام فتون _5
•
بارك الله فيك
بارك الله فيكبارك الله فيك
برياني الدجاج
نوع المائدة: آسيوي, هندي
نوع الوجبة: طبق أساسي
نوع الوصفة: دواجن
4 أشخاص
مدة التحضير: 25 - 30 دقيقة
مدة الطهي: 55 - 60 دقيقة
المقـادير:
2 كوب أرز بسمتي
ماء، ملء وعاء
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا كاملة
5 مكعبات مرقة دجاج ماجي
100غ جزر (مقشر ومقطع لمكعبات)
100غ قرنبيط (مقطع لأجزاء)
ماء مالح لسلق الخضار
زعفران
4/1 كوب ماء ساخن لنقع الزعفران
زيت للقلي
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2/1 كوب بصل (مقطع)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مقطع)
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر (مقطع)
500غ قطع دجاج
1 ملعقة كبيرة كزبرة (مقطع)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر
2/1 كوب لبن
1 كوب طماطم (مقطعة)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل جوليان طازج
2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع
2 حبة بصل (مقطعة ومقلية حتى تصبح ذهبية)
50غ زبدة
طريقة التحضير:
* ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة
* يسلق في كمية كبيرة من الماء المغلي مع الغار ونصف كمية الغارام ماسالا
و3 مكعبات خلطة صلصات المعكرونة ماجي، حتى تكاد تطهى.
يصرف منه الماء الزائد ويوضع جانباً.
* يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المالح. تصفى جميعها وتوضع جانباً
* ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً
* يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف بذور الكمون والكمية المتبقية من الغارام ماسالا
* حين تبدأ الفرقعة، يضاف البصل وتقلى جميعاً بسرعة حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً
* يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم الدجاج،
ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج
* يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً.
تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج وتفوح رائحته
* تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً
* تصف طبقات مختلفة من الخضار المطهية والدجاج والأرز
* يرش الزعفران بالحليب ومسحوق الغارام ماساوجوليان الزنجبيل وأوراق النعناع
والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها. يرش الزعفران والبهارات
فوق آخر طبقة من الأرز
* يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة
يتبع غدآآآ
ودمتم سالميين000
برياني الدجاج نوع المائدة: آسيوي, هندي نوع الوجبة: طبق أساسي نوع الوصفة: دواجن 4 أشخاص مدة التحضير: 25 - 30 دقيقة مدة الطهي: 55 - 60 دقيقة المقـادير: 2 كوب أرز بسمتي ماء، ملء وعاء 1 ورقة غار 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا كاملة 5 مكعبات مرقة دجاج ماجي 100غ جزر (مقشر ومقطع لمكعبات) 100غ قرنبيط (مقطع لأجزاء) ماء مالح لسلق الخضار زعفران 4/1 كوب ماء ساخن لنقع الزعفران زيت للقلي 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون 2/1 كوب بصل (مقطع) 1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مقطع) 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر (مقطع) 500غ قطع دجاج 1 ملعقة كبيرة كزبرة (مقطع) 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم 1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر 2/1 كوب لبن 1 كوب طماطم (مقطعة) 1 ملعقة صغيرة زنجبيل جوليان طازج 2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع 2 حبة بصل (مقطعة ومقلية حتى تصبح ذهبية) 50غ زبدة طريقة التحضير: * ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة * يسلق في كمية كبيرة من الماء المغلي مع الغار ونصف كمية الغارام ماسالا و3 مكعبات خلطة صلصات المعكرونة ماجي، حتى تكاد تطهى. يصرف منه الماء الزائد ويوضع جانباً. * يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المالح. تصفى جميعها وتوضع جانباً * ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً * يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف بذور الكمون والكمية المتبقية من الغارام ماسالا * حين تبدأ الفرقعة، يضاف البصل وتقلى جميعاً بسرعة حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً * يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج * يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج وتفوح رائحته * تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً * تصف طبقات مختلفة من الخضار المطهية والدجاج والأرز * يرش الزعفران بالحليب ومسحوق الغارام ماساوجوليان الزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها. يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز * يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة يتبع غدآآآ ودمتم سالميين000برياني الدجاج نوع المائدة: آسيوي, هندي نوع الوجبة: طبق أساسي نوع...
الدجاج المحمَّرالمشوي مع الأرز والبازيلا والزعفران
نوع المائدة: سعودي
نوع الوجبة: طبق أساسي
نوع الوصفة: دواجن, أرز
المقـادير:
1 دجاجة كاملة أو 1200غ دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للأرز:
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
125غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
15 حبّة هال كاملة
1 علبة واحدة أو 250غ بازيلاّ، مثلّجة ومذوّبة
3 مكعب مرقة الدجاج ماجي
2/1 4 أو 1125 مل ماء
2/1 2 أكواب أو 500غ أرز أبيض، مغسول ومصفّى
4/1 كوب أو 50غ حبوب صنوبر، مقليّة
4/1 كوب أو 50غ لوز، مقشّر ومقلي
طريقة التحضير:
* توضع الدجاجة الكاملة في صينيّة للفرن وتُمزج مع الملح والفلفل الأسود المطحون
والزيت توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ لمدةٍ تتراوح بين 45 و50 دقيقة
أو إلى أن يصبح الدجاج طريّاً.
* في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرٍ ويُقلى البصل لمدّةٍ تتراوح بين 3 و4 دقائق
أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف أوراق الزعفران، حبّات الهال الكاملة،
البازيلاّ، مكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتُغلى المكوّنات.
* يضاف الارز ويحرك من وقت الى آخر حتى يغلي ثم تخفف الحرارة.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو يتمّ طهي الأرز.
* يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع الدجاج المشوي
ويُوزّع على وجه الأرز ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.
*نصيحة:
يمكن تقديم الطبق مع سلطة اللبن والخيار.
يتبع غدآآآ
ودمتم سالميين000
الصفحة الأخيرة