صراحه عليه نكهه وطعم مره روعه مع الاكلات البحريه او مع رز البرياني شريته وان معرف اسمه بس رخيص العلبه ب5 ريال
ينسون نجمي Star anise > الينسون النجمي الصيني وهوا نوع من التوابل المشابه للينسونينسون نجمي Star anise > الينسون النجمي الصيني وهوا نوع من التوابل المشابه للينسون
انا اعرف البهار الهندي اللي ريحتة تجنن اسمة غرام ماسيلا اشترية من حرمة تسوية على ايدها روعة
الصفحة الأخيرة
10 ديسمبر 2009 من تأليف عادل حامد برهوم
الينسون النجمي Illicium verum
جزء من نبات اليانسون النجمي المزهر
التصنيف العلمي
مملكة: Plantae
شعبة: Magnoliophyta
الصف: Magnoliopsida
الرتبة: Austrobaileyales
الفصيلة: Illiciaceae
الجنس: Illicium
النوع: I. verum
اسم ثنائي
Illicium verum
الينسون النجمي، أو الينسون النجمي الصيني (بالصينية: 八角 تنطق: باجياو مخففة bājiǎo، أي “الثمانية قرون”)’ وباللغة المايانامارية : തക്കോലം) أو هوا hội (بالفيتنامية) ،هو نوع من التوابل ذات النكهة المشابهة جدا لليانسون.
زهرة يانسون نجمي
التي يتم الحصول عليها من غلاف الثمرة الشبيه بالنجمة Illicium verum ، وهي شجرة دائمة الخضرة تنمو طبيعيا في جنوب غرب الصين و أصبحت
تزرع على نطاق واسع. تحصد الثمار النجمية قبل النضج. وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني و الهندي ، و التي تشكل عنصرا رئيسيا من عناصر ماسالا جارام ( تشكيلة توابل مشهورة في الهند ) ، و كذلك تدخل في تركيب بهارات تعرف بالملايو في المطبخ الإندونيسي. بسبب أهميتها التجارية فقد نمت على نطاق واسع للاستخدام التجاري في الصين والهند ، ومعظم البلدان الأخرى في آسيا. الينسون هو عنصر من خمسة أساسية تستعمل لتحضير الرز المشهور بالبرياني، ومن التوابل التقليدية في المطبخ الصيني. حيث تعتير من المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع حساء بو ( حساء المعكرونة الفيتنامية شبيهة بالنودلز ). كما أسلف يستخدم كتوابل في إعداد البرياني في ولاية أندرا براديش ، وهي ولاية في جنوب الهند. في المهاراتية ، تدعى بردان (बारदान) التي تعني حرفيا “التوابل المكونة من اثني عشر (बारा) نوعاً من البذور (दाणे)”.
أسماؤه الشائعة في بعض البلدان
ثماره عند نضوجها
الينسون النجمي يعرف ايضا بينسون سيبيريا وشمرة الصين أو اليابان (الينسون الياباني محظور في فرنسا أو Illicium anisatum ) التي تحوي الآشيكيمي و التي تختلط مع كلمة حمض الشيكيميك, فكلمة Ashikimi تعني (فاكهة الشيطان).
* وفي اليابان ، يدعى هانانوكي في مقاطعة هاريما كوشيبا في مقاطعة Enshu – Totomi.
* وفي الصين ، يدعى مانغ – تساو.
* ومازال يستخدم في الطب التقليدي (هاضم ، طارد للريح ، مدر للبول ، و مقويات أمراض القلب ،…). وتنتج عنصرا أساسيا من الزيوت
زهرة يانسون ياباني
الغنية في التريبنيول ، اللينالول و الايستراجول و الأنيثول بالترتيب ( anethole ، estragol ، linalool ، terpineol )،و عديدات السكاكر
الدهنية ( polysaccharides lipides ) و الفلافونويدات.
* ويدخل في تركيب مستحضرات نباتية للحصول على شاي الاعشاب و في تركيب التوابل بالخلطة الشهيرة باسم الكاري ،
الإنتاج و أهميته
ثمار مع بذور اليانسون النجمي الصيني
في عام 2007 ، إنتاج العالم من الينسون هو 000 40 طن.
90 ٪ من الإنتاج العالمي لحبوب الينسون النجمي تأتي من مقاطعة جيانغشي في الصين ، حيث أنه يساهم بإعالة 10 مليون شخص . 10 % الباقية تنتج
في فيتنام وكمبوديا ولاوس والفلبين واليابان.
يتم حصاد اليانسون النجمي مرتين في السنة في شهري أبريل وأكتوبر.
و تشتري شركة روش السويسرية لصناعة الأدوية بشراء مايقارب 90% من المحصول الصيني للحصول على حمض الشيكيميك الذي يعتبر نواة عقار التاميفلو المستخدم لحاربة الأنفلونزا بمختلف أنواعها و خاصة ما عرف منه مؤخراً باسم انفلونزا الطيور و الخنازير ( انظر أدناه ).
استخدامه في الغذاء
الينسون النجمي مميز بنكهته القوية في خليط مؤلف بالإضافة له، من خمسة مساحيق التوابل هي: اليانسون النجمي ، وسيتشوان ، الفلفل والقرفة
والقرنفل ، بذور الشمر.
المسؤول عن رائحة اليانسون النجمي بالمقام الأول، زيت الطيار يدعى الأنيثول anethole.
زيوت الينسون الأساسية تتميز برائحة الزيوت المشكلة لمركب الفينتشون fenchone (التي تحتوي الزيت الأساسي المعروف بالفينل و الذي يستخدم
لنكيه الطعام و في صناعة بعض العطور)، وكذلك لايحتوي مركبات ايزومير (
متشابه فى التركيب ومختلف فى العناصر الطبيعية والكيماوية ) المعروف باسم ايزوجيونول isogeugenol.
ويستخدم في أوروبا ، ولا سيما في صناعة المعجنات، مثل الخبز والكعك والحلويات التقليدية ولنكهة مميزة (تضاف للحليب) في غرب فرنسا. في
ألمانيا يتم استخدامه في صنع المربى و مهضم. حيث يسهل الهضم ، و كذلك يعتبر فاتحاً جيداً للشهية ،
خصائصه الطبية
منقوع الينسون طارد للريح و و محفز للإفراز المعدي فإنه يزيل الانتفاخ ويقلل ( يطرد ) من الغازات المعوية.
تستخدم اليانسون الصينية ، في إنتاج حامض الشيكيميك shikimic. هذا الخاصية الحمضية ، والتي لها نشاط مضاد للفيروسات، و التي تعامل عدة
مرات للحصول على عقارالفوسفات الأوسيلتاميفير ( أوسلتاميفير Oseltamivir هو مضاد للفيروسات، مانع للنيورامينيديز يستخدم في علاج والوقاية
من انفلونزا “أ” و انفلونزا “ب”. وكان أوسلتاميفير أول مانع للنيورامينيديز فعال عن طريق الفم يتم انتاجه بصفة تجارية. قامت شركة جلعاد
ساينس بتطوير هذا الدواء، وتقوم بتسويقه شركة هوفمان – لا روش تحت الاسم التجاري تاميفلو هو المصل الواقي من أنفلونزا الطيور و الخنازير )
،
و الذي يستحصل عليه بعملية التقطير الأساسية المتبعة مع مختلف أنواع النباتات الأخرى للحصول على زيوتها، و هذا ما زاد الطلب عليه( الينسون
النجمي ). ومع ذلك ، الآن يمكن الحصول على الأوسيلتاميفير من عمليات بيولوجية مختلفة كالتخمير والتوليف الكيميائيين ، و من نباتات أخرى ،
مما سيؤدي لانخفاض أسعاره و بالتالي أسعار العقارات المستخلصة منه كالتاميفلو.
يجب الحرص على عدم الخلط ، وخصوصا عندما يكون بشكل مسحوق ، مابين الينسون الصيني و الينسون الياباني ، والذي يعتبر ساماً واستخدامه غير
مرخص في فرنسا(الينسون الياباني).