ماكو اسامي
•
حياج الله يا بسبووووووووووووووسه:27:
موس الشوكولاتة الخفيف (فرنسي)
أفنان الزياني
حلوى راقية ومحبوبة جدا، مناسبة للولائم يفضل تحضيرها قبل يوم من التقديم. يعتمد نجاح هذا الصنف على الخفق ولأفضل النتائج يجب استخدام بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (٥٢مْ) كما يمكن تبريد إناء الخفق والخفاقات لضمان أفضل النتائج عند خفق القشدة.
٠٥٤جم شوكلاتة بدون حليب محلاة
(Sweetened Dark Chocolate)
أو ٠٠٦جم شوكولاتة بالحليب + ٤/١ كوب كاكاو
٠٠٥جم كريم خفق
٦ بياض بيض
٣/٢ ١ كوب سكر حسب نوع الشوكلاتة المستخدم، ويفضل مسحوق السكر
٠٥٢سم٣ أو كوب قشدة
ملعقة صغيرة فانيلا (اختياري)
لتحضير قالب موس الشوكولاتة:
٠٢-٤٢ اصبع بسكويت الاسفنج
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مذابة في ٢/١ كوب حليب
للتزيين:
٢/١ كوب من الكريمة المخفوقة، رقائق شوكولاتة
(يكفي المقدار ٦-٨ أشخاص)
١- تكسر الشوكولاتة وتوضع في اناء عميق معدني أو زجاجي يمكن تسخينه. يوضع الاناء فوق قدر يحتوي على ماء يغلي بهدوء.
٢- يحرك على نار هادئة حتى تسيح الشوكولاتة ترفع عن النار وتترك جانبا.
٣- أثناء ذلك تسخن القشدة مع التحريك حتى توشك ان تغلي. ترفع عن النار تصب في خط متصل ضعيف إلى الشوكولاتة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويترك جانبا ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.
٤- أثناء ذلك، يخفق بياض البيض حتى يصبح هشا ثم يخفق مع إضافة ملعقة أكل سكر ومعاودة الخفق حتى يذوب السكر ثم تكرر العملية حتى ينتهي المقدار ويصبح الخليط ذا قوام ثابت.
٥- تخفق كريمة الخفق حتى يصبح لها قوام، يرفع منها نصف كوب للتزيين تقلب الفانيلا في الشوكولاتة ثم تقلب فيها كريمة الخفق.
٦- يقلب بياض البيض المعد في رقم (٤) في خليط الشوكولاتة بخفة على ٣ دفعات. ويقلب حتى يختفي تماما مع مراعاة عدم الخفق أو التقليب أكثر من اللازم.
لأفضل النتائج تتبع الخطوات التالية:
١- بعد الخطوة ٢ يمكن تقليب كوب من القشدة في الشوكلاتة الساخنة.
٢- تخفق كل القشدة المتبقية جيدا حتى يصبح لها قوام، تغطى وتحفظ في الثلاجة مع رفع نصف كوب منها للتزيين.
٣- بعد خطوة (٤) تقلب القشدة المخفوقة في خليط الشوكولاتة وأثناء التقليب تضاف الفانيلا ثم تتبع باقي الطريقة مع حذف خطوة (٦).
ملاحظة:
- في حالة توافر مجهزة الطعام يمكن فرم الشوكولاتة في المجهزة وصب من القشدة الدافئة في اناء الخلاط المحتوي على الشوكولاتة في خط مستقيم رفيع أثناء تدوير محرك المجهزة.
وبذلك تلغى خطوة (١)، (٢)، (٣) وتتبع باقي الطريقة ابتداء من خطوة (٤).
للتنويع:
موس الشوكولاتة الغني:
يستعاض كريم الخفق في الوصفة أعلاه بـ ٠٥٤سم٣ قشدة ويقلل مقدار كوب قشدة إلى ٤/٣ كوب وتتبع باقي الوصفة.
أفنان الزياني
حلوى راقية ومحبوبة جدا، مناسبة للولائم يفضل تحضيرها قبل يوم من التقديم. يعتمد نجاح هذا الصنف على الخفق ولأفضل النتائج يجب استخدام بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (٥٢مْ) كما يمكن تبريد إناء الخفق والخفاقات لضمان أفضل النتائج عند خفق القشدة.
٠٥٤جم شوكلاتة بدون حليب محلاة
(Sweetened Dark Chocolate)
أو ٠٠٦جم شوكولاتة بالحليب + ٤/١ كوب كاكاو
٠٠٥جم كريم خفق
٦ بياض بيض
٣/٢ ١ كوب سكر حسب نوع الشوكلاتة المستخدم، ويفضل مسحوق السكر
٠٥٢سم٣ أو كوب قشدة
ملعقة صغيرة فانيلا (اختياري)
لتحضير قالب موس الشوكولاتة:
٠٢-٤٢ اصبع بسكويت الاسفنج
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مذابة في ٢/١ كوب حليب
للتزيين:
٢/١ كوب من الكريمة المخفوقة، رقائق شوكولاتة
(يكفي المقدار ٦-٨ أشخاص)
١- تكسر الشوكولاتة وتوضع في اناء عميق معدني أو زجاجي يمكن تسخينه. يوضع الاناء فوق قدر يحتوي على ماء يغلي بهدوء.
٢- يحرك على نار هادئة حتى تسيح الشوكولاتة ترفع عن النار وتترك جانبا.
٣- أثناء ذلك تسخن القشدة مع التحريك حتى توشك ان تغلي. ترفع عن النار تصب في خط متصل ضعيف إلى الشوكولاتة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويترك جانبا ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.
٤- أثناء ذلك، يخفق بياض البيض حتى يصبح هشا ثم يخفق مع إضافة ملعقة أكل سكر ومعاودة الخفق حتى يذوب السكر ثم تكرر العملية حتى ينتهي المقدار ويصبح الخليط ذا قوام ثابت.
٥- تخفق كريمة الخفق حتى يصبح لها قوام، يرفع منها نصف كوب للتزيين تقلب الفانيلا في الشوكولاتة ثم تقلب فيها كريمة الخفق.
٦- يقلب بياض البيض المعد في رقم (٤) في خليط الشوكولاتة بخفة على ٣ دفعات. ويقلب حتى يختفي تماما مع مراعاة عدم الخفق أو التقليب أكثر من اللازم.
لأفضل النتائج تتبع الخطوات التالية:
١- بعد الخطوة ٢ يمكن تقليب كوب من القشدة في الشوكلاتة الساخنة.
٢- تخفق كل القشدة المتبقية جيدا حتى يصبح لها قوام، تغطى وتحفظ في الثلاجة مع رفع نصف كوب منها للتزيين.
٣- بعد خطوة (٤) تقلب القشدة المخفوقة في خليط الشوكولاتة وأثناء التقليب تضاف الفانيلا ثم تتبع باقي الطريقة مع حذف خطوة (٦).
ملاحظة:
- في حالة توافر مجهزة الطعام يمكن فرم الشوكولاتة في المجهزة وصب من القشدة الدافئة في اناء الخلاط المحتوي على الشوكولاتة في خط مستقيم رفيع أثناء تدوير محرك المجهزة.
وبذلك تلغى خطوة (١)، (٢)، (٣) وتتبع باقي الطريقة ابتداء من خطوة (٤).
للتنويع:
موس الشوكولاتة الغني:
يستعاض كريم الخفق في الوصفة أعلاه بـ ٠٥٤سم٣ قشدة ويقلل مقدار كوب قشدة إلى ٤/٣ كوب وتتبع باقي الوصفة.
المحموس بالدجاج (بحريني)
طبق تقليدي يتكون من الأرز والدجاج واللحم والسمك تتخصص الطائفة الشيعية في البحرين بتحضير هذا الصنف اللذيذ ويقدم في المناسبات الدينية وحفلات الزواج والاعياء ويتميز المحموس بلون الأرز البني المحمر الجذاب المتحصل عليه من قلي البصل حتى يحمر.
الوصفة التالية هي المحموس بالدجاج، أما المحموس بالسمك فهو اقرب ما يكون للصيادية اللبنانية ولكن بالنكهة الخليجية.
دجاجة زنة ٠٠٩ جم - ٠٠٠١ جم منظفة ومجففة بورق المطبخ
ملعقة أكل بهارات خليجية
فص ثوم كبير
بضع قطرات من عصير الليمون
٤ اكواب بصل مفروم
٤/٣ - ١ كوب زيت نباتي
٢/١ ٧ كوب ماء
ملح حسب الذوق
ليمونتان سوداوتان مثقبتان (ليمون مجفف)
عودا دارسين (قرفة)
٤ حبات هيل مفتوحة جزئياً
٤ اكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى
٨/١ ملعقة مسحوق زعفران (اختياري) منقوع في ٣ ملاعق أكل ماء ورد
للتزيين:
بصلة مقطعة جوانح (شرائح طولية)
٣ ملاعق أكل لوز مسلوق مقشر ومحمر (اختياري)
(يكفي المقدار ٦ أشخاص)
١- في هاون صغير يدق الثوم مع البهارات وعصير الليمون.
٢- تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانباً.
٣- في قدر ثقيل يحمى ٤/١ كوب زيت ويقلب فيه البصل حتى يصبح بنياً غامقاً. ينشل البصل ويترك على صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
٤- يمسح القدر بحذر ثم تضاف ٤ - ٥ ملاعق أكل زيت ويحمى. تحمر الدجاجة على جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد، عليه يفضل وضع شوكة كبيرة في تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها.
٥- يضاف ماء بحيث يكاد يغطى الدجاج (حوالي ٧ اكواب). وتترك على نار متوسطة حتى يغلي الماء. يرفع الريم (الزيد) المتكون تخفف النار ويضاف البصل المقلي والبهارات الصحيحة ويغطى القدر ويترك حتى تنضج الدجاجة، يضاف الملح حسب الذوق. تطهى الدجاجة لبضع دقائق اضافية. تصفى الدجاجة ويحتفظ بمرقها.
٦- في قدر مناسب تحمى ٢ - ٣ ملاعق أكل زيت ويقلب فيه الارز حتى تتغلف حباته.
٧- تضاف ٦ اكواب من المرق المملح المصفى واللومي الاسود واعواد الدارسين والهيل ويحرك بضع مرات ويترك حتى يغلي يضاف الملح حسب الذوق إذا لزم. تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة ٠٣ دقيقة على الاقل.
٨- توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطى وتترك على نار هادئة جداً لمدة ٥١ دقيقة اضافية.
٩- يحمر البصل المقطع جوانح حتى يحمر ويتقرمش. ويوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
٠١- للتقديم، ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانباً، تفكك حبات الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم، ينثر البصل المقلي على السطح ويزين باللوز.
ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك:
- عند تحضير المحموس بالسمك يضاف ٣ سم ٣ زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في الهاون في خطوة ١.
- في خطوة ٥، يجب تفادي طهي السمك أكثر من اللازم حتى لا ينفصل السمك عن العظم.
- البعض يضيف اعواد مسمار (قرنفل) للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين (قرفة) تضاف للبهارات المطحونة في خطوة ١.
طبق تقليدي يتكون من الأرز والدجاج واللحم والسمك تتخصص الطائفة الشيعية في البحرين بتحضير هذا الصنف اللذيذ ويقدم في المناسبات الدينية وحفلات الزواج والاعياء ويتميز المحموس بلون الأرز البني المحمر الجذاب المتحصل عليه من قلي البصل حتى يحمر.
الوصفة التالية هي المحموس بالدجاج، أما المحموس بالسمك فهو اقرب ما يكون للصيادية اللبنانية ولكن بالنكهة الخليجية.
دجاجة زنة ٠٠٩ جم - ٠٠٠١ جم منظفة ومجففة بورق المطبخ
ملعقة أكل بهارات خليجية
فص ثوم كبير
بضع قطرات من عصير الليمون
٤ اكواب بصل مفروم
٤/٣ - ١ كوب زيت نباتي
٢/١ ٧ كوب ماء
ملح حسب الذوق
ليمونتان سوداوتان مثقبتان (ليمون مجفف)
عودا دارسين (قرفة)
٤ حبات هيل مفتوحة جزئياً
٤ اكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى
٨/١ ملعقة مسحوق زعفران (اختياري) منقوع في ٣ ملاعق أكل ماء ورد
للتزيين:
بصلة مقطعة جوانح (شرائح طولية)
٣ ملاعق أكل لوز مسلوق مقشر ومحمر (اختياري)
(يكفي المقدار ٦ أشخاص)
١- في هاون صغير يدق الثوم مع البهارات وعصير الليمون.
٢- تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانباً.
٣- في قدر ثقيل يحمى ٤/١ كوب زيت ويقلب فيه البصل حتى يصبح بنياً غامقاً. ينشل البصل ويترك على صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
٤- يمسح القدر بحذر ثم تضاف ٤ - ٥ ملاعق أكل زيت ويحمى. تحمر الدجاجة على جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد، عليه يفضل وضع شوكة كبيرة في تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها.
٥- يضاف ماء بحيث يكاد يغطى الدجاج (حوالي ٧ اكواب). وتترك على نار متوسطة حتى يغلي الماء. يرفع الريم (الزيد) المتكون تخفف النار ويضاف البصل المقلي والبهارات الصحيحة ويغطى القدر ويترك حتى تنضج الدجاجة، يضاف الملح حسب الذوق. تطهى الدجاجة لبضع دقائق اضافية. تصفى الدجاجة ويحتفظ بمرقها.
٦- في قدر مناسب تحمى ٢ - ٣ ملاعق أكل زيت ويقلب فيه الارز حتى تتغلف حباته.
٧- تضاف ٦ اكواب من المرق المملح المصفى واللومي الاسود واعواد الدارسين والهيل ويحرك بضع مرات ويترك حتى يغلي يضاف الملح حسب الذوق إذا لزم. تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة ٠٣ دقيقة على الاقل.
٨- توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطى وتترك على نار هادئة جداً لمدة ٥١ دقيقة اضافية.
٩- يحمر البصل المقطع جوانح حتى يحمر ويتقرمش. ويوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
٠١- للتقديم، ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانباً، تفكك حبات الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم، ينثر البصل المقلي على السطح ويزين باللوز.
ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك:
- عند تحضير المحموس بالسمك يضاف ٣ سم ٣ زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في الهاون في خطوة ١.
- في خطوة ٥، يجب تفادي طهي السمك أكثر من اللازم حتى لا ينفصل السمك عن العظم.
- البعض يضيف اعواد مسمار (قرنفل) للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين (قرفة) تضاف للبهارات المطحونة في خطوة ١.
الصفحة الأخيرة