شكرا لونة الحبوبة
امي اعحجبت بالطريقة وبتسوي لنا :)
الارز الكابلي والبرياني وان شاء الله يعجبكم
اولا بابدا بالرز الكابلي
مشاء الله لاقوة الا بالله
الطـريقــة :
قطعي ثلاث حبات بصل الي حلقات وضعيها في قدر على النار مع 2 فص ثوم الي ان يشقر ثم ضعي عليه الزنجبيل وقلبيها
قطعي الدجاج الي قطع متساويه ثم ضعي الدجاج واستمري في التقليب حتي يتقلقل الدجاج . ضعي الماجي
والصلصة وقلبي مدة خمس دقائق
قشر ي برتقاله تكون كبار عشان تقدري تطلعيها وضعيها على الباقي "واعصري نص برتقاله وضعي عليهم اربع حبات
طماطم مفرومه وضعي الجميع علي الدجاج والبهارات والفلفل والملح ايضاً قطعي البطاطس الي ثلاث قطع اذا
كانت كبيرة الحجم واضيفيها في القدر واتركيها على نار هادئه الين تتسبك
مع بعض واتركيه الى ان ينضج الدجاج بدون اضافة ماء لانه راح ينضج بماء الدجاج والطماطم
اغسلي الأرز واسلقية في قدر اخر مع اضافة قليل من الزيت والملح ونضع عليها بهارات
صحيحة(هيل/ ورق غار/قرنفل / اعواد قرفه ) وخليه نص استواء
عندما يبقي مقدار قليل من مرق الدجاج ضعي فوقة الأرز من غير تقليب ورشي فوقة الزعفران وفنجان ماء كادي
غطي القدر واتركيه علي نار هادئة مدة عشر دقائق
بعدين نقلبه في صحن التقديم وهذا الشكل النهائي
وهنا عملت معاه سلطة سيزر بصلصة الرانش روعه لاتفوتكم
اولا بابدا بالرز الكابلي
مشاء الله لاقوة الا بالله
الطـريقــة :
قطعي ثلاث حبات بصل الي حلقات وضعيها في قدر على النار مع 2 فص ثوم الي ان يشقر ثم ضعي عليه الزنجبيل وقلبيها
قطعي الدجاج الي قطع متساويه ثم ضعي الدجاج واستمري في التقليب حتي يتقلقل الدجاج . ضعي الماجي
والصلصة وقلبي مدة خمس دقائق
قشر ي برتقاله تكون كبار عشان تقدري تطلعيها وضعيها على الباقي "واعصري نص برتقاله وضعي عليهم اربع حبات
طماطم مفرومه وضعي الجميع علي الدجاج والبهارات والفلفل والملح ايضاً قطعي البطاطس الي ثلاث قطع اذا
كانت كبيرة الحجم واضيفيها في القدر واتركيها على نار هادئه الين تتسبك
مع بعض واتركيه الى ان ينضج الدجاج بدون اضافة ماء لانه راح ينضج بماء الدجاج والطماطم
اغسلي الأرز واسلقية في قدر اخر مع اضافة قليل من الزيت والملح ونضع عليها بهارات
صحيحة(هيل/ ورق غار/قرنفل / اعواد قرفه ) وخليه نص استواء
عندما يبقي مقدار قليل من مرق الدجاج ضعي فوقة الأرز من غير تقليب ورشي فوقة الزعفران وفنجان ماء كادي
غطي القدر واتركيه علي نار هادئة مدة عشر دقائق
بعدين نقلبه في صحن التقديم وهذا الشكل النهائي
وهنا عملت معاه سلطة سيزر بصلصة الرانش روعه لاتفوتكم
الارز البرياني
طبعا اهو مشابه لرز الكابلي بس هذا فيه زبادي بدون قشر البرتقال وعليه حشوة الزبيب والصنوبر
وهنا ممكن تقطعي الدجاج وتسلقيه وتضعيها في صينيه وتضعي عليها صفار وبهارات وتدخليها الفرن
او نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يشقر ثم نضيف الدجاج المقطع و حبه طماطم مع ثوم وبهارات وبهار
البرياني وعلبتين زبادي صغيره ( الزبادي على حسب كمية الرز ) وليمون اسود واقلبها مع بعض الى ان تنضج الدجاج
بعدين نفس طريقة الارز مسلوقه نص استواء واضعه على الخلطه واضع الزعفران واغطيه واتركه على نار هادئه
واذا خلص اضعه في صحن التقديم واضع عليه حشوة الزبيب وهي عباره عن بصل مقطع شرائح على النار الي ان
يحمر ثم الجزر المبشور والزبيب والصنوبر واضع عليها فلفل حار
تقدم مع سلاطة لبن زبادي
طبعا اهو مشابه لرز الكابلي بس هذا فيه زبادي بدون قشر البرتقال وعليه حشوة الزبيب والصنوبر
وهنا ممكن تقطعي الدجاج وتسلقيه وتضعيها في صينيه وتضعي عليها صفار وبهارات وتدخليها الفرن
او نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يشقر ثم نضيف الدجاج المقطع و حبه طماطم مع ثوم وبهارات وبهار
البرياني وعلبتين زبادي صغيره ( الزبادي على حسب كمية الرز ) وليمون اسود واقلبها مع بعض الى ان تنضج الدجاج
بعدين نفس طريقة الارز مسلوقه نص استواء واضعه على الخلطه واضع الزعفران واغطيه واتركه على نار هادئه
واذا خلص اضعه في صحن التقديم واضع عليه حشوة الزبيب وهي عباره عن بصل مقطع شرائح على النار الي ان
يحمر ثم الجزر المبشور والزبيب والصنوبر واضع عليها فلفل حار
تقدم مع سلاطة لبن زبادي
الصفحة الأخيرة
وماتجي ساعه بالضبط إلا كل شي مخلص ..
نجي للمقادير ..
إذا تحبي باللحم أو الدجاج نفس الطريقه بالضبط مافي إختلاف ..
دجاجه وحده تقطيعها من النصف . . وتسلقيها
تضعي معاها ورق غار + قرنفل + كم حبه هيل + أعواد قرفه + الملح والجوماتو << إذا تستخدميه بأكلك حطيه إذا لا مو لازم ..
تخلي الدجاجه تنسلق تقريباً ساعه إلا ربع ..
حبتين أو 3 بطاطس .. قشريها وأغسليها وقطيعها مربعات متوسطه
وحطي بقدر مويه خليها تغلي وحطي فيها البطاطس وخليها لين تستوي
4 حبات برتقال قشري القشر وقطعيه أعواد صغيرهـ وحطيه بزبديه أو قدر صغير
وفوّري ماء ساخن وصبيه فوقه وحطيه على جنب
بصلتين متوسطه الحجم .. قطعيها شرايح رفيعه ..
2كاسه رز أو حسب كميتك .. رز الشعلان أغسليه جيداً
وخليه بمويه حاره وحطيه على جنب ..
كذا أنتِ جهزتي المكونات .. نجي للتطبيق
البهارات المستخدمه 5 أنواع ..
ملح + ملح ليمون + كاري + قرفه + فلفل أسود+ وبهار مشكل إن وجد ..
وملعقه صلصه زعفران أصفر
تجيبي القدر اللي راح تعملي فيه ..
حطي كميه من الزيت وقلبي فيها البصل ..
على نهار هادئه لين مايذبل بعدين حطي قشر البرتقال وقلبيهم
بعد كدا حطي البهارات المذكورهـ راح تكون الدجاجه أستوت
جيبي مغرفه وخذي من مرقه الدجاج وصبيه على البصل لين تحسيه تغطى البصل
وبعد كدا ذوقي المرقه إذا محتاجه بهار أو ملح ليمون أضيفي ..
خذي قطع الدجاج صفيها من مرقتها وحطيها على البصل .. خذي البطاطس
وصفيه من المويه وحطيه فوقهم وخلي النهار هاديه عليه وغطي القدر إلى أن يتسبك
باقي عندك من مرقه الدجاج .. صفي الأرز وحطيه على مرقه الدجاج
بعد إزاله القرفه والهيل من المرقه وخليه يغلي بالمرقه 5 دقايق أو 7
يعني نص سلق بس مايستوي الرز ..
صفي الأرز بالمصفاهـ وضعيه فوق الدجاج وأكبسيه بملعقه
وجيبها قطعه قصدير وغطي القدر بإحكام .. وخليه نار هادئه جداً ..
لمده 15 دقيقه .. بعدها أكشفي القصدير وحسي الأرز إذا نضج طفي عليه النار ..
بكذا الكابلي نضج ..
طريقه التقديم ..
إما أنك تقلبي القدر بصحن التقديم زي المقلوبه
أو بالمغرفه تاخذي من الأعلى الأرز الأبيض وتبدأي توزعيه بالصينه
على طريقتك ..