المقادير:
- 4 حبات خيار
- 4 حبات طماطم
- حبتين بصل اخضر
- ملعقة صغيرة نعنع يابس
- نصف باقة بقدونس
- 1 خس
- 5 حبات فجل أحمر
- عصير ليمونة + ملح + زيت زيتون + نصف ملعقة صغيرة سماق
- 2 خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون
الطريقة:
- تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة ويضاف اليها الملح والزيت والليمون والسماق و النعنع وتقلب ويوضع الخبز عليها قبل التقديم
التبولة
المقادير:
- كوب برغل ناعم
- نصف كيلو طما طم
- 4 ليمونات حامضة
- كوب زيت زيتون
- باقة نعنع اخضر
- 5 باقات بقدونس
- بصلتان كبيرتان
- ملح حسب الطلب
- رشه فلفل اسود ورشه بهار
الطريقه:
- افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه
- نقي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
- اضيفي اليه عصير الحامض
- افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
- افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
- اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا
- قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب
بابا غنّوج (المتبّل)
المقادير:
- 2 حبة كبيرة باذنجان
- 2/1 كوب طحينة
- 2/1 كوب عصيرليمون
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
الطريقة:
- يغسل الباذنجان جيداً ثم نحدث ثقوبا فى قشرته برأس السكين
- نضع الباذنجان تحت الماء البارد ويحفظ اللب وندخلها الفرن حتى ينضج أو نشوية على النار
- يقشر الباذنجان تحت الماء البارد ويحفظ اللب فى مصفاة لمدة ربع ساعة
- يفرم اللب فرما خشنا ويضرب على ألة الفرم ومع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح
- يزين وسط الصحن بالرمان أو مربعات الطماطم الحمراء وزيت الزيتون
الحمص بالطحينة
المقادير:
- 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
- عصير ليمونتين
- 3 ملاعق طعام من الطحينة
- 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
- ملح
الطريقة :
التتبيلة :
- ملعقة طعام من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- القليل من البقدونس المفروم للتزيين
- ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5سم.
- يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
- يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
- يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
- يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة.
الكفتة اللبنانية
المقادير:
- 2 رطل من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا.
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
- حزمة من نعناع ومقدونس مفرومين
- 2/1 كوب صنوبر
- ملعقة كمون
- ملعقتان قرفة
- ملح وفلفل حسب التفضيل
الطريقة:
- ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا
- قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة )بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله
- شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية
- قومي بقليها في الزيت الحار
- تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس
الكبه بالبرغل
المقادير:
- نصف ملعقة شاي فلفل اسود
- كيلو لحم بقري
- نصف ملعقة شاي بهار
- كيلو برغل اسمر ناعم
- بصله واحده
- زيت للتحمير
- ملعقتا شاي ملح
للحشو:
- بصله مقطعه الى قطع صغيره
- كيلو لحم مفروم
- نصف ملعقة شاي كزبره او بهار
- نصف ملعقة شاي فلفل اسود
- ملعقة شاي ملح
- زيت للتحمير
- كوب صنوبر محمر
الطريقه:
- يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم وتضاف اليها البصله المفرومه
- ينقى البرغل ويصفى ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدا
- يفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن
- عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشوه
- يحمر البصل في السمن ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح
- بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف اليه الصنوبر
- تعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير) وتجوف ثم تحشى بالحشو وتقفل وترتب في الصينيه
- تقلى الكبه في زيت حار ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت
المناقيش
المقادير:
- 5 أكواب طحين
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب زيت زيتون او نباتى
- 2 كوب ماء
الطريقة :
- يخلط الطحين مع الملح والسكر والخميرة ثم يفرك مع الزيت
- نصنع حفرة بوسطها نضع فيها الماء ونعجن المواد بعضها ببعض حتى
- نحصل على عجينة متماسكة
- نغطى العجين بمنديل رطب ونتركها تختمر لمدة 1/2 ساعة
- ترق العجينة ونستخرج منها دوائر ونوزع عليها الحشوة التى نريد
الحشوة:
- جبن عكاوى مبروش
أو
- زعتر وسماق وسمسم مع زيت زيتون
الطريقة :
توزع الحشوة في العجينة و تدخل للفرن حنى تنضج
ورق عنب بالزيت2
كوبين أرز مصري
مرطبان ورق عنب
ربطة بقدونس
حبتان طماطم كبيرة
حبتان من البصل
ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ
قليل من النعناع اليابس والناعم
قليل من الفلفل الأحمر والناعم
عصير ليمونتان للحشو و3 ليمونات للطبخ
قليل من البهارات
ملعقتان زيت زيتون للحشو
نصف كوب زيت نباتي
الطريقة
يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري ( الحبة القصيرة والسمينة). .1
يقطع كل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الأحمرالناعم والملح والبهارات والليمون. .2
يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب. .3
يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق. .4
يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي. .5
يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو. .6
يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا
شيش طاوق
المقادير:
اربع صدور دجاج + مايونيز + ملح + فلفل اسودمطحون
+ حبه بصله + حبه فلفل اخضر + حبتان طماطم + اعواد اسنان
الطريقة:
نقطع صدور الدجاج الى مكعبات ونضعه فى اناء ونضع عليه ملعقتان مايونيز وقليل ملح وقليل فلفل اسود ونضعه فى الثلاجه لمده نص ساعه ثم اقطع البصله الى مكعبات واقطع الفلفل الاخضر الى مكعبات واقطع الطماطم المكعبات واحضر عود الاسنان واضع فيه مكعب بصل ثم مكعب طماطم ثم مكعب فلفل اخضر ثم اضع قطعتان من الصدور ثم اضع ايضا مره اخرى مكعب بصل ثم مكعب طماطم ثم مكعب فلفل اخضر ثم اضعهم فى صينيه تيفال واغطى الصينيه واضع الصينيه على العين وتكون النار منخفضه جدا واقالبها من حين الى اخر الى ان تنضج
مسبحة الدرويش
المقادير:
- 2/1 كيلو بطاطس
- 2/1 كيلو جزر
- 2/1 كيلو كوسا
- 2/1 كيلو باذنجان
- 1 كيلو بندورة
- 4 بصلات
- كوب من السمن
- فلفلة خضراء حلوة
- 3 أواق من اللحم «الموزات»
- عصير ليمونة حامضة
- ملعقة طعام من الملح، رشة بهار، رشة قرفة
الطريقة:
ـ يقشر البصل والباذنجان والجزر والبطاطا، وتغسل كلها ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ يغسل الكوسا والفلفة الخضراء ويقطعان إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ تقشر البندورة وتفرم فرماً ناعماً.
ـ يوضع السمن في طنجرة على نار متوسطة ويضاف إليه البصل واللحم والملح والبهارات وتقلب المواد مدة 5 دقائق
- ثم تضاف إليها البندورة والجزر وتترك على نار خفيفة مدة 20 دقيقة.( يمكن إضافة كوب من الحمص الحب المطبوخ)
ـ يوضع اللحم والخضار في صينية داخل فرن حار مدة 25 دقيقة.( ويمكن أيضا بدون الفرن يعني فقط تتركيها تنضج على النار)
ـ تقدم ساخنة