أوفيليا
•
المقبلات
أوفيليا
•
1/ الفطر المحشو
المقادير
علبة فطر طازج
بصلة حجم صغير
2ملعقة طعام لحم مفروم
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة طعام زبدة
بيضة
طحين حسب الحاجة
بقسماط حسب الحاجة
زيت للقلي
الطريقة
1- يغسل الفطر وينزع الجزء السفلي منه
2- يقطع الجزء المنزوع من الفطر قطع صغيرة جداً وكدلك البصل
3- يقلب الفطر والبصل في مقلاة بالزبدة ويضاف إليه اللحم المفروم , والملح والفلفل ويحرك حتي ينضج قليلاً
4- يحشي رأس الفطر بالخليط ويغمس في الطحين ثم البيض فالبقسماط
5- يقلي الفطر علي نار هادئة في زيت عميق ويقدم ساخناً
ملاحظة : يفضل الحجم المتوسط من الفطر.
2/الباكورة بالجبنة
المقادير
2 كوب طحين حمص
2 بصل حجم صغيرمفروم
1 فلفل أخضر
ملعقة طعام كزبرة مفرومة
ملعقة طعام بقدونس مفروم
نصف كوب جبن شيدر مبشورة
كوب ماء
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي بيكربونات الصودا
بيضة واحدة
الطريقة
1- يصنع محلول من بيكربونات الصودا والماء
2- تخلط جميع المقادير وتعجن باليد ثم يضاف محلول بيكربونات الصودا بالماء
3- في مقلاة بزيت عميق وحرارة متوسطة تسقط العجينة علي شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة وتقلب حتي تكسب لوناً دهبياً
4- تقدم مع صلصة الطماطم الكتشب
ملاحظة ::
- لا يضاف محلول بيكربونات الصودا إلا وقت القلي
- ممكن الإستغناء عن الجبن
3/خبز الجباتي الأبيض
المقادير
3أكواب طحين
كوب ماء
ربع ملعقة شاي ملح
4 ملاعق طعام زيت
بيضة
الطريقة
1- يعجن الطحين بالبيض , الحليب , الملح , الماء ونصف كمية الزيت
2- تصنع تسع دوائر وتمسح بالزيت المتبقي
3- ترق علي شكل أقراص وتمد باليد حتي يصبح القرص كبيراً ورقيقاً جداً ثم يطوي علي شكل طولي ويلف علي شكل دائري
4- يترك جانباً لمدة نصف ساعة
5- ترق الدوائر مرة أخري علي شكل أقراص وتقلب علي صفيحة معدنية (الطوبي)فوق النار حتي تحمر من الجهتين وتقدم
المقادير
علبة فطر طازج
بصلة حجم صغير
2ملعقة طعام لحم مفروم
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة طعام زبدة
بيضة
طحين حسب الحاجة
بقسماط حسب الحاجة
زيت للقلي
الطريقة
1- يغسل الفطر وينزع الجزء السفلي منه
2- يقطع الجزء المنزوع من الفطر قطع صغيرة جداً وكدلك البصل
3- يقلب الفطر والبصل في مقلاة بالزبدة ويضاف إليه اللحم المفروم , والملح والفلفل ويحرك حتي ينضج قليلاً
4- يحشي رأس الفطر بالخليط ويغمس في الطحين ثم البيض فالبقسماط
5- يقلي الفطر علي نار هادئة في زيت عميق ويقدم ساخناً
ملاحظة : يفضل الحجم المتوسط من الفطر.
2/الباكورة بالجبنة
المقادير
2 كوب طحين حمص
2 بصل حجم صغيرمفروم
1 فلفل أخضر
ملعقة طعام كزبرة مفرومة
ملعقة طعام بقدونس مفروم
نصف كوب جبن شيدر مبشورة
كوب ماء
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي بيكربونات الصودا
بيضة واحدة
الطريقة
1- يصنع محلول من بيكربونات الصودا والماء
2- تخلط جميع المقادير وتعجن باليد ثم يضاف محلول بيكربونات الصودا بالماء
3- في مقلاة بزيت عميق وحرارة متوسطة تسقط العجينة علي شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة وتقلب حتي تكسب لوناً دهبياً
4- تقدم مع صلصة الطماطم الكتشب
ملاحظة ::
- لا يضاف محلول بيكربونات الصودا إلا وقت القلي
- ممكن الإستغناء عن الجبن
3/خبز الجباتي الأبيض
المقادير
3أكواب طحين
كوب ماء
ربع ملعقة شاي ملح
4 ملاعق طعام زيت
بيضة
الطريقة
1- يعجن الطحين بالبيض , الحليب , الملح , الماء ونصف كمية الزيت
2- تصنع تسع دوائر وتمسح بالزيت المتبقي
3- ترق علي شكل أقراص وتمد باليد حتي يصبح القرص كبيراً ورقيقاً جداً ثم يطوي علي شكل طولي ويلف علي شكل دائري
4- يترك جانباً لمدة نصف ساعة
5- ترق الدوائر مرة أخري علي شكل أقراص وتقلب علي صفيحة معدنية (الطوبي)فوق النار حتي تحمر من الجهتين وتقدم
أوفيليا
•
4/ أجنحة الدجاج المقرمشة
المقادير
12 قطعة أجنحة دجاج
2 ملعقة كبيرة طحين حمص
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2/1 كوب طحين أبيض
كوب ماء دافىء للعجن
زيت للقلي
الطريقة
تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة. .1
يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة. .2
يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب. .3
نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط. .4
تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك. .5
تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.
5/ صلصة الثوم والبطاطا
المقادير
2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
2 ملعقة طعام لبن
4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
ملح
الطريقة
1/ تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
2/ تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.
المقادير
12 قطعة أجنحة دجاج
2 ملعقة كبيرة طحين حمص
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2/1 كوب طحين أبيض
كوب ماء دافىء للعجن
زيت للقلي
الطريقة
تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة. .1
يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة. .2
يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب. .3
نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط. .4
تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك. .5
تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.
5/ صلصة الثوم والبطاطا
المقادير
2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
2 ملعقة طعام لبن
4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
ملح
الطريقة
1/ تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
2/ تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.
الصفحة الأخيرة