-المشكلة : إلتصاق البسكويتات على ورق الزبد : يكون السبب في ذلك عدم صلاحية الورقة للاستخدام حيث يكون قد انتهى تاريخ الاستخدام وخفت منها المادة الدهنية .
-الحل : استخدام ورق حديث الإنتاج أو دهنها بفرشاة مغمورة بمادة دهنية كالزبد الدافئ .
-المشكلة : تكسير البيتي فور عند رفعه من الصاج المبطن بورق الزبد : أن صناعة البيتي فور تحتاج الى كمية زبد أكثر من تلك المستخدمة في صناعة البسكويت ، الأمر الذي يجعل البيتي فور اكثر نعومة وبالتالي عرضة للتكسير .
-الحل : ترك البيتي فور مدة خمس دقائق قبل نقله في طبق التقديم ويراعى نقله بالملعقة البلاستيكية العريضة .
-المشكلة : جفاف البسكويت : يرجع ذلك إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة إضافة إلى زيادة حرارة الفرن ،
-الحل : الدقة في تطبيق المقادير الموصوفة وقياس درجة حرارة الفرن بترمومتر خاص بذلك .
-المشكلة : ليونة غير مستحبة في العجينة بحيث لا يمكن تشكيلها ، السبب : زيادة المقادير السائلة والدهنية مقارنة بمقدار الطحين .
-الحل : موازنة بين المقادير ، وعلاج الخطأ بإضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة بحيث يمكن تشكيلها ، ثم وضعها مدة 30 دقيقة في الثلاجة مغطاة بالبلاستيك .
-المشكلة : تحول العجينة الى شكل فتات الخبز ويكون ملمسها خشنا ، السبب : إضافة كمية طحين زائدة على المقدار الموصوف أو انتهاء صلاحية الطحين فلا يتشرب المادة الدهنية .
-الحل : استخدام طحين طازج والرجوع إلى الوصفة بدقة ، وإضافة بيضة أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينة لينة وناعمة .
-المشكلة : التصاق البيتي فور ببعضه بعضا أثناء عملية الخبز ، السبب : رصه فوق الصاج على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعة مثل البكينغ باودر .
-الحل: تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد سنتيمترين بين كل واحدة والأخرى .
-المشكلة : احتراق قاع البسكويت والبيتي فور والكيك ، السبب : رقة الألمنيوم أو تيفال الصاج أو الصينية ، وزيادة حرارة الفرن وعدم توزيعها بطريقة صحيحة داخل الفرن .
-الحل : اختيار صوان أو صاجات ذات نوعية جيدة واختيار ورق زبد عالي الجودة
وان شاء الله تستفيدون من الحلول:cook:
يعطيك 1000 عافية