من حلب ...... يأتيكم محشي الباذنجان الرهيب

السلام عليكم أخواتي العزيزات ...

أظن .. ما أحد ما يعرف حلب الشهباء .. و مكانتها و أهميتها .. و اللي يهمنا هنا في هذا الموضوع هو ( المطبخ الحلبي ) و هو واحد من أشهى و أطيب المطابخ ..

للي تذوق الأكل التركي ... هو شبيه به كثيراً .. نظراً للطبيعة الجغرافية و قرب حلب الى تركيا ( تبعد عن الحدود التركية ساعة واحدة بالسيارة ) ...

و أذا حبيتوا .. راح أنزل أكثر من وصفة ( حلبية أصيلة ) :32:


*******************************

نبدأ اليوم بمحشي الباذنجان ... و هو يختلف عن بقية أنواع المحاشي لأنه محشي ( بالرغل ) و الخضار و ليس بالرز أو العيش كما هو متعارف عليه ... و على فكرة .. الحلبيين :25: يستعملون البرغل بكثرة نظراً لطبيعة الجو البارد في تلك المدينة .. و المعروف عن البرغل أنه ( حامي ) كثير ...

الباذنجان الخاص بهذه الأكلة يجب أن يكون مدور ...و ليس طويل ...

هذه المقادير لكيلو واحد من الباذنجان (المدور ) :

كاسة برغل خشن منقوع بقليل من الماء .
2 باقة بقدونس . ( ممكن أضافة قليل من الكزبرة الخضراء أذا كنت تحبينها ) ..
5 حبات طماطم متوسطة الحجم .
2 حبة فلفل أخضر حلو .
1 حبة فلفل حار جداً .
200 جرام لحمة متوسطة الفرم ( مو ناعمة كثير ) .
2 ملعقة طعام كبيرة معجون طماطم .
علبة حب حمص كاملة .. أو حوالي 200 جرام من حبات الحمص منقوعة قبل بيوم و مسلوقة خفيف ..
ملح و بهار للذوق .


************************************

يقطع راس الباذنجان مع ضرورة مراعاة
عدم نزع القشور الخضراء المحيطة بالرأس منذ البداية ... ... طبعا لن نتركها لحين الطبخ .. لكن سنزيلها في وقت لاحق ..

ينقر الباذنجان .. و تترك منه القطعة الكبيرة التي أزلناها من أول نقرة و ذلك لنسد بها مدخل الباذنجان عند الطبخ ..


يوضع الباذنجان المنقور في ماء و ملح ليحافظ على لونه من التحول للون الأسود

تحضر الحشو ( جميع المقادير سوية ) .. و يلاحظ عدم أستخدام القطاعة الكهربائية في هذا العمل للمحافظة على هيئة المكونات و عدم فقدان السوائل منها ..

عند حشي الباذنجان ( أرجو أن تكوني ما زلت محتفظة بالقشور الخضراء حول مدخل الباذنجانة :D ) ضعي خليط الحشو و أضغطي بقوة .. وجود القشور الخضراء يمنع تشقق مدخل الباذنجان و يحافظ عليه ..

بعد أنتهائك من حشو كل واحدة .. ضعي في مدخلها قطعة كبيرة من ( اللب ) الذي سبق و نقرناه لمنع تناثر الحشو أثناء الطبخ ..

الآن بأمكانك نزع القشور الخضراء ... أرتحتي حبيبتي ؟؟ :05:

حضري صلصة الطبخ و هي عبارة عن :
علبة معجون طماطم .
3 فصوص من الثوم مهروسة .
فنجان قهوة من النعناع اليابس الناعم .

طبعا ما تنسي الماء ..:41:



ضعي الباذنجان في طنجرة ( حلة ) عميقة ... و أضيفي الصلصة ..

ملاحظة هامة :

أحضري صحن زجاجي يكون مناسب لحجم الطنجرة ( ممكن يدخل فيها بشكل أفقي ) و غطي به المحشي و أضغطي قليلا ...

هذا يساهم كثيرا في منع تناثر محتويات الحشو في حال حصل ذلك ...

بعد أن يبدأ في الغيان ... وطي النار ... و أختبري نضوجه بعد 45 دقيقة ...

في حال نضجه .. عليك فورا برفعه من الصلصة .. أي تأخير يساهم في تشقق الباذنجان الناضج أساسا ...

عندها ستضطرين لأكله بالماصة مالة العصير :39:

بالهنا و العفية عليكم جميعاً ...