الغالية MARIGOLD

آسفة على التأخير أختي الحبيبة بس انشغلت والله اعذريني :01:

غاليتي المستكة هذه صورتها



وهي تختلف عن اللبان اللبان حجمه كبير ولونه عسلي غامق أما

المستكة فهي كما ترين عزيزتي صفراء فاتحةوصغيرة (أنا كبرت لك

الصورة حتى تكون واضحة بس هي بالأصل أصغر للنصف الحجم)

وهي تستخدم في الطبخ مثل :

سلق الدجاج و الجريش وتوضع على بعض أنواع الحلويات مطحونة

مثل المهلبية والبعض يضيفها للشوربات لكن يبغالها حرص والتقيد

بالمقادير لأني في إحدى المرات زودت شوية فمررت الطبخة.

ستجدينها مع البهارات أو عند العطارين للأسف ما عندي فكرة من وين

تجيبيها في الامارات ولا كان دليتك بس إن شاء الله أحد الأخوات تدلك

مأجورة.

في ملاحظة هامة جداً :

رب العزة والجلال خلقنا وخلق في داخل كل جسم (ممكن نسميه

ترمومتر) هذا الترمومتر هو الذي يجعلك في بعض الأحيان

تميلين لتناول الأكل الذي فيه هيل اكثر أو فيه مسمار (قرنفل).

المهم هذي الاحساسات التي تحسونها لا تستهينوا فيها

فهي مؤشر لحاجة الجسم لمادة معينة موجودة في هذا البهار،وتعويضك

هذا النقص في جسمك يغنيك عن زيارة طبيب أو وعكة صحية لا قدر الله.

نصيحتي للجميع في سلق الدجاج وغيره تشمي عزيزتي البهارات

قبل ما تضعيها وشوفي الشيء اللي يريحك وتحسي انه مناسب لك

واذا في شيء ما تقبلته ريحته نصيحة لا تضيفيه لأنه جسمك يكون

في غير حاجة له .

تذكروا أخواتي قول المصطفى عليه افضل الصلاة والتسليم :

(كل مولود يولد على الفطرة).

يا رب أكون أفدتكم وبألف صحة وهنا على الجميع :27: :27: :27:

ألف ألف ألف شكر لتعاونك و شرحك الوافي
ماشاء الله عليكِ متعاونة جدا ورحتي جبتيلي الصورة جزاك الله خير
عاجزة عن التعبير عن شكري
الله لا يحرمنا منك و يخليكي لأهلك

هـــلا وغـــلا خـــواتي...:26:


....Only Me....

هـــــلا واللــــه وغـــــــلا..

Only U...بقـــولج ســر خطيــــررر...







تـــرا أنا يا دوب في أول أسبـــوعين من السنـــه أولى طبخ :D

مشكـــــــــــورة على المعلومة.. بحاول إن شاء اللـــه أقلل من مدة السلق...

وإن ما فاد ... بغيــــر نوع الدجـــاج.. :15:

____________________

....MARIGOLD....

مشكــــــــــورة على المداخـــلة المفيــــدة...:15:

____________________

....طــــوق اليــــاسميـــن....

تســــــلم يمنـــــــــــاج على الــرد اللي يفـــرح القلـــب...

بصـــراحة بعــد مــا قريـــت ردج مــا لي وجه أكتــب كيف أســـلق الدجــاج...

حفــظاً لمـــاء الوجــــه :21:

جـــزاج اللـــه خيـــر ومـــا قصرتي...

إن شـــا اللـــه بجـــرب طريـــقتج في الســـلق بس عسى أفـــلح فيـــها...:D

____________________

جـــــــــزاكم اللـــه ألـــف خيــــر ولكـــم مني ألـــف تحيــــة :27:

الغالية MARIGOLD

تعبك راحة عيوني :14:

وجزاك الله كل خير أختي على هالدعوات الحلوة يا قمر :15:

نيجي لأم حمده

أختي الغالية بكتب لك بالتفصيل الممل لعيونك بس قبل ما أكتب

الطريقة في ملاحظة هامة انا سمعت الشيف أسامة السيد الله يجزيه

كل خير ذكرها بالبرنامج وهي خاصة بسلق اللحوم والدجاج وهي :

عند سلق اللحوم او الدجاج لو أحببتي النكهة تكون بالدجاج

فضعي الماء ساخن على الدجاج ولواحببتي النكهة بالمرق فضعي

الماء بارد يعني نفترض أنك محتاجة لمرق دجاج فعندها الماء الذي

ستضيفيته على الدجاجة يكون بارد.

يا رب أكون وضحت بطريقة مفهومة الماء الذي أتكلم عنه هو الماء

الذي يسلق فيه الدجاج وهو إما يوضع بارد (درجة حرارة الغرفة) أو

ساخن.

على فكرة أنا أستخدم الدجاج المجمد أتركه قبل بيوم بالثلاجة وثاني

يوم أضعه في ماء حتى يتفكك ثم أبدأ بتجهيزه.

اياكي تتركي أختي الدجاجة بدرجة حرارة الغرفة حتى تذوب لأنه

الطريقة هذة تؤدي لنمو بكتيرياالسالمونيلا في الدجاج.

الطريقة الصحية لتذويب الثلج عن الدجاج هي :

إما تركه بالثلاجة أو وضعه في ماء حتى يذوب الثلج.

طريقة سلق الدجاج:
================
1-حضري الماء حسب وصفتك (ساخن او بارد).

2-ضعي الدجاجة بالقدر ثم ضعي الماء وانتظري حتى يغلي.

3-ارفعي الزفر(الريم) الذي يظهر لك حتى يصبح وجه المرق

صافي والبعض يقوم برمي الماء فور غليانه كطريقة سريعة للحصول

على مرق صافي بس في هذة الحالة تفقدون كل الأملاح المعدنية و

الفيتامينات الهامة والحيوية والتي تكون في هذا المرق لذلك

الأفضل اتباع الطريقة التقليدية والانتظار حتى يصفى وجه المرق.

4-نضيف الملح (أنا أضع م.ص)+البهارت التي نفضلها مثل :

## خلطة من مائدتك من منتجاتنا :
بهارات سلق الدجاج:
2 ورق غار
5 هيل
دارسين
2 ثوم
بصلة

أو الخلطة التي ذكرتها لك فوق أو ما تشتهين من البهارت.

5-نخفض النار ونترك الدجاجة على نار هادئة حتى تنضج.

بما إنه دجاجنا مهما فعلنا لايكون بنفس دسامة دجاج زمان

فالبعض ولاعطاؤه هذه الدسامة اللذيذة يلجأ إما لتقليب الدجاجة

بقليل من السمن الطبيعي (النباتي لا يصلح بتاتاً)حتى يتغير لونها .

ثم نضع الماء المغلي عليها وهذه الطريقة جربتها للحوم ايضاً وكانت

مدهشة، أو يسلق الدجاجة نصف سلق ثم يحمرها بقليل من السمن ثم يرجعها

مرة اخرى لوعاء السلق حتى تنضج .....لا يمكن اوصف لكم طعم المرق او

الدجاج المحضر بهذة الطريقة لأنه :p

إن شاء الله أكون أفدتكم :rolleyes: بصراحة أنا عصرت مخي:06: حتى

ما انسى شيء :D

تحياتي للجميع :27: وبالف هنا وعافية :05:

طوق الياسمين
الله يجزيكي الف خير على هالشرح المفصل و الجهد الرائع
والله انا كنت ساعات احطي الدجاجة من دون ماء برا بس الحين اكتشفت انه مضر
ان شاء الله اتعلم منك و ما اعيدها مرة ثانية
مليون شكر يالغالية ...
طيب سؤال ... هل يمكن اضافة بصل مقطع الى الماء؟ علشان تتكون مثل الشوربة يعني ؟و خضروات اخرى ايضا؟ ؟
بالمناسبة اليوم رحت العطار و جبت المستكة...و ناوية اجربها ... تطورت ههههه اول كنت بس اغلي الدجاجة بالماء بلا ملح ولا شي الحين ان شاء الله ببدع بالأكل بعد نصائحك