من أسرار "النفس" في الطبخ

هناك بعض الناس يعزون اختلاف طعم نفس الطبق

من مكان لآخر إلى يد الطاهي أو حتى ما يسمى

بالـ (نفس) والأمر لا يتعدى مراعاة بعض القواعد واستخدام أساليب أو إضافات أو توقيت للطهي أو التتبيل الذي يمنح الوجبة طعما يتميز به عما يصنعه

الآخرون وفيما يلي متنوعات من تلك الأساليب التي

تجعل لطعامك مذاقا متميزا:

1- عند تحضير ورق العنب المحشو باستخدام ورق عنب طازج قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت خشنة وان كانت لينة انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق

2- يعد زيت الزيتون الممتاز للطهي ويضفي على الأطباق طعما مختلفا متميزا . أما افضل نوع لزيت الزيتون فهو الزيت المعصور : (بارداو) ما يسمى غير مكرر إذا يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150- 165 درجة مئوية

- يفضل في اختيار الباذنجان استخدام ثمرات

لها ساق مائل لأن السيقان الأفقية تكون لثمارها طعم مر في الغالب

- عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي ،لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة

- قبل قيامك بطهي الخضراوات على النار مباشرة عليك نقعها لنصف ساعة تفاديا لجفافها أثناء الطهي وإذا كانت الخضراوات ذات قشرة سميكة فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ خلالها.

- يسهل بشر وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون بحرارة الثلاجة

- يفضل بشر أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها شرائح لان شرائح الجبنة غالبا ما تكون لها طبقة سميكة يصعب ذوبانها مع الحرارة في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة. .


منقول من بريدي :27: