قبل أن تحضري طبقك ! ضروري جداا أن تتفحصي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اولا أحيي كل الأخوات بموضوعي واتمنى لكن اكل صحي وأطباق جيدة:cook:
........
اسمحوا لي اضع بين ايديكم موضوعي المهم جداااا قبل تجهيز طبقك
لاني اكلت علللقة جاامدة :icon33:
فاللي حصل انه انا مابحب أشم ريحة الدجاج لما بقطعها :mad: وانظفها ابدا
فلما جيت اعمل الطبق :icon33: مع دجاجة الدو ...
لا احد يقول طريقة تخزينها او او تاريخها او او لان كل اللي بالكرتون كان تمام وابيض الا هذه
المهم مانتبهت انها متعفنة جداااااا......... بكرهك يا دجاج دو :icon33:الى الان الغثيان قال متربية
ثم تم تجهيز الوجبة الجميلة المحمرة وكل شي
وبعدين بان الطعم الكريه حسبي الله عليهم لو كانت ميته او يضحكون علينا ويقولوا مذبوحة على الطريقة
المهم
المهم بقولكم الموضوع اللي لازم تعرفوه قبل ماتدخلي المطبخ

مظاهر فساد اللحوم :

بالنسبة للون : يتحول من الأحمر الزاهي إلى الأحمر القرمزي أو المائل للأزرق .

بالنسبة للرائحة : اللحوم الطازجة ليس لها رائحة بينما اللحوم الفاسدة يكون لها رائحة غير مستحبة وخصوصاً إذا قطع اللحم مع العظم .

مظاهر وعلامات فساد لحم الدواجن :

1.

تغير لون اللحم إلى لون مزرق رمادي غير لامع
2.

انبعاث رائحة متعفنة
3.

فقدان اللحم خاصية الكطاطية ويصبح طرياً رخواً وبالضغط عليه بالإصبع يغوص فيه
4.

عند إلقاء قطعة من اللحم في الماء تشم رائحة كريهة غير طبيعية .
5.

إذا قطع اللحم بسكين حاد مع العظم يمكن أن تشم رائحة كريهة
6.

عند فحص الطيور المثلجة يجب تعريضها للجو لفترة قبل فحصها .
7.

مظاهر فساد لحوم الأسماك .
8.

يصبح ملمس السمك الفاسد رخو الجدار والبطن مدلي ، كما يصبح لون الخياشيم شاحب أو بني داكن - وتتعتم العين وتغور للداخل أما القشور فيسهل انفصالها من الجلد وتصبح الأسماك ذات رائحة كريهة .

مظاهر فساد الأطعمة المحفوظة :

يتم كشف فساد الأطعمة المحفوظة بإجراء ما يلي :

1.

فحص العلبة جيداً من الخارج حيث يجب أن يكون سطحها العلوي والسفلي منحنيين للداخل وليس للخارج - وإذا وجد عكس ذلك دل على وجود غازات داخلها وبالتالي فسادها - كما يجب ألا توجد بها ثقوب ، وعند الاشتباه نختبر العلبة بوضع ماء على سطحها ثم ثقبه بمسمار نظيف ، فإذا كانت تحتوي غازات من التعفن نرى أن نقطة الماء تتطاير ، أما إذا كانت سليمة تنجذب نقطة الماء داخلها .
2.

عند فتحها يجب أن لايكون بداخلها صداً وعند شمها يجب ألاتكون الرائحة كريهة ولا اللون متغير .

خطورة اللحوم المجمدة :

يعد التجميد من أفضل الطرق للحفاظ على قيمة اللحوم ( لونها ورائحتها وطعمها ) لأنه يكون أقرب للطبيعي والحفاظ على قيمتها الغذائية ، ويتم اللجوء إلى تجميد اللحوم حفاظاً عليها من الفساد لاستعمالها مستقبلياً على المدى البعيد وإن حفظ اللحوم بالتجميد يتلف جزء من الأحماض الدهنية الضرورية وقسم من الفيتامينات ( ك ، د ، ه ، ا ) وجزء ضيئل من المعادن خاصة عند صهر اللحوم المجمدة بينما لا تتأثر البروتينات إلا بحالة التفكيك . والتجميد أكثر من مرة برغم أن ذلك لايترك أثراً كبيراً في قيمة البروتين الحيوية ، لذا يجب إبقاء الأغذية المجمدة على حالتها لحين طهيها .

ويجب أن يتم طهي الأغذية المجمدة بسرعة قبل تمام تفكهها تحاشياً لفقد كثيراً من سوائلها يصحب عملية التجميد بالثلاجات انخفاض بالعدد البكتيري على سطوحها وهناك البكتيريا التي تعمل في درجات حرارة منخفضة وبالتالي لديها القدرة على إحداث الفساد في الأغذية المبردة ، ومن هذه الميكروبات نذكر الذوائف .

الإشتراطات الصحية التي يجب مراعاتها عند إعداد واستعمال اللحوم المجمدة :

وهي تتعلق بالاحتياجات الصحية التي يجب توافرها من أجل منع حدوث ما يلي :

1.

التلوث البكتيري بالميكروبات المسببة للتسمم الغذائي وميكروبات فساد اللحوم
2.

التلوث بمواد غريبة
3.

مخاطر تكاثر الميكروبات الموجودة بصورة طبيعية في اللحوم المجمدة .

التسمم الغذائي :

تعريفه : هي أعراض تحدث للمريض من جراء تناول مادة غذائية ملوثة بمواد سامة أو ميكروبات أو سمومها .

الأعراض العامة للتسمم الغذائي :

1.

الاضطرابات المعوية مع التقيوء أو الاسهال أو كلاهما معاً.
2.

ارتفاع في درجة الحرارة

وفي الحالات الشديدة : يحدث مغص وتقلصات في الأمعاء وعرق غزير وهبوط عام .

أنواع التسممم الغذائي :

*

التسمم الغذائي الجرثومي :

1.

التسمم الغذائي نتيجة تناول أطعمة ملوثة بجراثيم السالمونيلا
2.

التسمم الغذائي الناتج من تناول أطعمة ملوثة بالسموم الخارجية للمكورات العنقودية .

*

التسمم الغذائي غير الجرثومي :

1.

ينشأ من تناول الأطعمة الملوثة ببعض السموم الكاوية غير البكتيرية مثل : التلوث بالمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة مثل الزرنيخ أو الرصاص .
2.

التسمم من تناول بعض الأطعمة التي تحتوي على بعض السموم الطبيعة مثل : عش الغراب وبعض أنواع الأسماك .

للمزيد
http://mar55.jeeran.com/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9.htm
في امان الله