لو العجينة طلعت قاسية في العجانة كيف اتصرف؟

السلام عليكم
اخواتي انا سبق وسألت عن ترتيب السوائل والدقيق في العجانة والاخوات ماقصروا قالولي احط السوائل بالاول بعدين شوي شوي الطحين و سويتها كذا مرة وضبطت

المهم الحين اليوم تورطت سويت احدى المقادير بس للأسف قبل لا اخلص كمية الدقيق شيكت على العجينة و اشوفها قاسية! و تذكرت وحدة من الاخوات قالت ماينفع احط السوائل بعدين ماراح يضبط ... المهم ماسمعت كلامها و رحت اضفت شوية ماء و شغلت العجانة بس بالفعل ماضبط معي ابد

الحين ابي افهم يعني لو طلعت قاسية العجينة كيف اتصرف وهي بالعجانة؟ خلاص ماينفع؟ مافي أمل انها تتصلح؟
ياليت تفيدوني

و سؤال آخر ،، انا هاذي ثاني مرة تستويلي لما استخدم السوائل يكون فيها حليب بدل ماء .. هي مقادير العجينة كذا ... مدري صدفة؟ لاني كذا مرة اسوي معجنات مقادير السوائل ماء بس تضبط و على حظي لما يكون شي ثاني غير الماء ما تضبط ... فهل هاذي صدفة ؟ واللا انتم كمان ملاحظين هالشي انه الماء احسن السوائل للعجين؟

و لكم جزيل الشكر