فتة الباذنجان والكوسا
- 1 رغيف خبز أبيض .
- 6 باذنجان صغير .
- 6 كوسا صغيرة .
- 1 ونصف كوب لحم مفروم .
- 1/2 كوب بصل مفروم .
- 4 ملاعق صغيرة ثوم مهروس .
- 3 ملاعق أكل سمن .
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم .
- 2 كوب ماء .
- 4 كوب روب .
- 2 ملعقة أكل طحينة (هردة).
- 1/3 كوب عصير ليمون .
- 2 ملعقة أكل دبس الرمان .
- ملح , فلفل أسود , بهار مشكل .
- زيت ذرة للقلي .
- للزينة >>> 2 كوب شرائح بصل محمرة , 1/4 كوب لوز محمص .
- يقطع الخبز إلي مكعبات صغيرة ثم يحمر في زيت غزير , يصفى ويوضع في قالب زجاجي .
- يحمر البصل مع ملعقة ثوم وملعقتي سمن , ثم يضاف اللحم ويقلب على النار حتى ينشف تماما , يضاف الصنوبر ثم يتبل بالملح والبهار المشكل .
- يدعك الباذنجان والكوسا حتى تلين , ثم ينزع الرأس ويزال اللب ثم يحشى بخليط اللحم وتسد الفتحة ثم تحمر في الزيت .
- تحمر ملعقتي ثوم ببيقية السمن ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف الماء ودبس الرمان ويتبل بالملح والفلفل الأسود , والبهار المشكل .
- يضاف الباذنجان والكوسا المحشية إلي صلصلة الطماطم ويترك على نار معتدلة حتى يغلي , ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج الباذنجان والكوسا ويبقى مقدار قليل من الصلصة , يسكب فوق الخبز المحمص .
- يخلط الروب مع عصير الليمون وبقية الثوم والطحينة ثم يسكب فوق الباذنجان والكوسا ويزين بشرائح البصل المحمر واللوز المحمص ويقدم ساخناً
المقبلات
ورق عنب بالزيت
- ورق عنب .
- 1 ونصف كوب أرز .
- 1/2 كوب بقدونس مفروم .
- 1 كوب طماطم مفروم .
- 2 ملعقة أكل نعناع مفروم .
- 1 كوب زيت زيتون .
- 3/4 كوب عصير ليمون .
- 1 ملعقة أكل دبس الرومان .
- 1/2 ملعقة كركم .
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل .
- ملح , فلفل أسود .
- شرائح بطاطس سميكة .
- 3 كوب ماء ساخن .
- يغسل الرز جيداً , ثم يصفى .
- يخلط الرز والبقدونس , البصل , الطماطم , والنعناع , ويوضع عليه نصف مقدار عصير الليمون والزيت ويتبل بالملح والبهارات ويترك الخليط لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويوضع الماء جانباً .
- يحشى ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة .
- تصف شرائح البطاطس في قدر مدهون حتى تغطي القاع , ثم محشي ورق العنب بشكل دائري وتغطى بطبقة آخرى من البطاطس ثم يوضع عليه طبقة سميك لكي يحلفظ على شكله .
- يوضع القدر على نار متعدلة ويسكب عليه اماء الساخن وماء الحشوة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يتبقى ماء قليل .
- يضاف باقي عصير الليمون والزين ودبس الرومان ويترك على النار حتى ينشف بعض الشيء , يترك ليبرد .
- يقلب القدر في صينية أكبر حجماً وتصف أوراق العنب المحشوة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون .
ورق عنب بالزيت
- ورق عنب .
- 1 ونصف كوب أرز .
- 1/2 كوب بقدونس مفروم .
- 1 كوب طماطم مفروم .
- 2 ملعقة أكل نعناع مفروم .
- 1 كوب زيت زيتون .
- 3/4 كوب عصير ليمون .
- 1 ملعقة أكل دبس الرومان .
- 1/2 ملعقة كركم .
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل .
- ملح , فلفل أسود .
- شرائح بطاطس سميكة .
- 3 كوب ماء ساخن .
- يغسل الرز جيداً , ثم يصفى .
- يخلط الرز والبقدونس , البصل , الطماطم , والنعناع , ويوضع عليه نصف مقدار عصير الليمون والزيت ويتبل بالملح والبهارات ويترك الخليط لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويوضع الماء جانباً .
- يحشى ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة .
- تصف شرائح البطاطس في قدر مدهون حتى تغطي القاع , ثم محشي ورق العنب بشكل دائري وتغطى بطبقة آخرى من البطاطس ثم يوضع عليه طبقة سميك لكي يحلفظ على شكله .
- يوضع القدر على نار متعدلة ويسكب عليه اماء الساخن وماء الحشوة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يتبقى ماء قليل .
- يضاف باقي عصير الليمون والزين ودبس الرومان ويترك على النار حتى ينشف بعض الشيء , يترك ليبرد .
- يقلب القدر في صينية أكبر حجماً وتصف أوراق العنب المحشوة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون .
المقبلات
ورق عنب بالزيت
- ورق عنب .
- 1 ونصف كوب أرز .
- 1/2 كوب بقدونس مفروم .
- 1 كوب طماطم مفروم .
- 2 ملعقة أكل نعناع مفروم .
- 1 كوب زيت زيتون .
- 3/4 كوب عصير ليمون .
- 1 ملعقة أكل دبس الرومان .
- 1/2 ملعقة كركم .
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل .
- ملح , فلفل أسود .
- شرائح بطاطس سميكة .
- 3 كوب ماء ساخن .
- يغسل الرز جيداً , ثم يصفى .
- يخلط الرز والبقدونس , البصل , الطماطم , والنعناع , ويوضع عليه نصف مقدار عصير الليمون والزيت ويتبل بالملح والبهارات ويترك الخليط لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويوضع الماء جانباً .
- يحشى ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة .
- تصف شرائح البطاطس في قدر مدهون حتى تغطي القاع , ثم محشي ورق العنب بشكل دائري وتغطى بطبقة آخرى من البطاطس ثم يوضع عليه طبقة سميك لكي يحلفظ على شكله .
- يوضع القدر على نار متعدلة ويسكب عليه اماء الساخن وماء الحشوة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يتبقى ماء قليل .
- يضاف باقي عصير الليمون والزين ودبس الرومان ويترك على النار حتى ينشف بعض الشيء , يترك ليبرد .
- يقلب القدر في صينية أكبر حجماً وتصف أوراق العنب المحشوة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون .
ورق عنب بالزيت
- ورق عنب .
- 1 ونصف كوب أرز .
- 1/2 كوب بقدونس مفروم .
- 1 كوب طماطم مفروم .
- 2 ملعقة أكل نعناع مفروم .
- 1 كوب زيت زيتون .
- 3/4 كوب عصير ليمون .
- 1 ملعقة أكل دبس الرومان .
- 1/2 ملعقة كركم .
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل .
- ملح , فلفل أسود .
- شرائح بطاطس سميكة .
- 3 كوب ماء ساخن .
- يغسل الرز جيداً , ثم يصفى .
- يخلط الرز والبقدونس , البصل , الطماطم , والنعناع , ويوضع عليه نصف مقدار عصير الليمون والزيت ويتبل بالملح والبهارات ويترك الخليط لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويوضع الماء جانباً .
- يحشى ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة .
- تصف شرائح البطاطس في قدر مدهون حتى تغطي القاع , ثم محشي ورق العنب بشكل دائري وتغطى بطبقة آخرى من البطاطس ثم يوضع عليه طبقة سميك لكي يحلفظ على شكله .
- يوضع القدر على نار متعدلة ويسكب عليه اماء الساخن وماء الحشوة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى يتبقى ماء قليل .
- يضاف باقي عصير الليمون والزين ودبس الرومان ويترك على النار حتى ينشف بعض الشيء , يترك ليبرد .
- يقلب القدر في صينية أكبر حجماً وتصف أوراق العنب المحشوة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون .
كبة الرز مع الفقع
- 2 كوب رز .
- 2 كوب فقع مفروم .
- 1 ونصف دجاج مفروم .
- 3/4 كوب بصل مفروم .
- 1/3 كوب بقدونس مفروم .
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 2 ملعقة أكل زيت دوار الشمس .
- ملح , بهار مشكل .
- بقسماط .
- زيت دوار الشمس للقلي .
- يغسل الرز ثم ينقع لمدة 1/4 ساعة .
- يسلق الرز في ماء وافر لمدة 5 دقائق ثم يصفى .
- يطحن الرز مع الفقع بمطحنة اللحم مرتين ثم يتبل بالملح والبهار .
- يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يضاف الدجاج والبقدونس ويقلب على نار معتدلة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والبهار .
- تقسم العجينة إلي كور بحجم الجوز وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تغطى بالبقسماط وتقلى في زيت ساخن غزير على نار معتدلة حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة .
- 2 كوب رز .
- 2 كوب فقع مفروم .
- 1 ونصف دجاج مفروم .
- 3/4 كوب بصل مفروم .
- 1/3 كوب بقدونس مفروم .
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 2 ملعقة أكل زيت دوار الشمس .
- ملح , بهار مشكل .
- بقسماط .
- زيت دوار الشمس للقلي .
- يغسل الرز ثم ينقع لمدة 1/4 ساعة .
- يسلق الرز في ماء وافر لمدة 5 دقائق ثم يصفى .
- يطحن الرز مع الفقع بمطحنة اللحم مرتين ثم يتبل بالملح والبهار .
- يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يضاف الدجاج والبقدونس ويقلب على نار معتدلة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والبهار .
- تقسم العجينة إلي كور بحجم الجوز وتحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تغطى بالبقسماط وتقلى في زيت ساخن غزير على نار معتدلة حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة .
الصفحة الأخيرة
- 1 رغيف خبز أسمر .
- 1 ونصف كوب حمص (نخي) مسلوق .
- 1 كوب روب .
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 2 ملعقة أكل طحينة ( هردة ).
- 1/3 كوب عصير ليمون .
- 2 ملعقة صغيرة كمون .
- 2 ملعقة أكل زيت زيتون .
- 1/2 كوب بقدونس مفروم .
- 1 كوب طماطم مفروم .
- زيت دوار الشمس للقلي .
- يقطع الرغيف إلي قطع صغيرة ثم تقلى بالزيت حتى تتحمر .
- يخلط الروب , مع الثوم , والطحينة , عصير الليمون , وزيت الزيتون , ثم يتبل بالملح والكمون .
- يوضع الخبز المحمص في قاع القالب ثم يوضح الحمص , الطماطم , والبقدونس , ثم تسكب الصلصة ويزين بحب الرمان والسماق ثم تقدم .