و الأن نأتي لفوائد البهارات
فوائد البهارات .....
* تعمل البهارات على تحسين الطعم واعطاء الأطعمة نكهة محببة وتساعد على فتح الشهية وهناك أنواع كثيرة من البهارات ولكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تظهر المذاق المميز والمتعارف
عليه بين الشعوب ففي البلاد العربية تستعمل البهارات ذات الرائحة القوية مثل القرفة-جوزة الطيب-الهيل خاصة في الحلويات.
أما في بلدان شرق آسيا فيفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة مثل الزنجبيل-الفلفل الحار-الخولنجان وتستعمل طازجة ومجففة كما تستعمل الاعشاب البحرية ايضا على اشكال صلصات لتعطي الاطباق نكهات معينة.
وللحصول على النكهة الطبيعية الطازجة للبهارات يستحسن الاحتفاظ بها حبوباً وتحمص قليلاً على نار هادئة ثم تطحن عند الاستعمال حسب الكمية المطلوبة للطبق وللحفاظ عليها طازجة توضع في
اكياس نايلون وتحفظ في الثلاجة.
لكن يفضل ان تحتوي الأكلة على اقل قدر ممكن من البهارات لانها قد تسبب عسر الهضم عند تناولها بكميات كبيرة حيث تهيج غشاء المعدة وتساعد على الاصابة بقرحة المعدة لذا يجب تجنبها في حالات التهابات القناة الهضمية والكلى والكبد وقرحة المعدة وفي بعض الأحيان قد تسبب
الشعور بالحرقة عند بعض الاشخاص.
وقد بينت الدراسات الحديثة ان بعض انواع البهارات تحتوي على كميات عالية من الصوديوم وبالرغم من استعمالها بكميات قليلة الا انها ترفع من نسبة هذا الملح واهم هذه البهارات: القرنفل (المسمار) والكمون والكزبرة لذا ينصح الأشخاص المصابون بضغط الدم بالتقليل أو الابتعاد عن اضافة هذه
البهارات في وجباتهم.
--------------------------------------------------------------------------------
أفضل طريقة لخلط المقادير هي استعمال الخلاط الكهربائي ذي اليد المفتوحة لإضافة المقادير أثناء الطحن.
*أثناء إزالة الورق عن الكعكات يجب استخدام السكين المخصص بذلك وإزالة الورق بتمهل شديد.